www.wikidata.id-id.nina.az
Masakan Italia Cucina italiana adalah jenis kuliner yang berkembang di Italia 1 Variasi masakan Italia beragam berdasarkan daerahnya masing masing yang membentang mulai dari bagian Pegunungan Alpen sampai kawasan Mediterania yang beriklim subtropis 1 Bagi banyak orang di seluruh dunia masakan Italia yang umum dikenal adalah pizza spaghetti ravioli lasagna Parmigiano Reggiano dan minestrone 1 Spaghetti alla Bolognese Memanggang pizza Napoli Daftar isi 1 Sejarah 2 Aktivitas makan 3 Masakan daerah 3 1 Italia Utara 3 2 Italia Tengah 3 3 Italia Selatan 3 4 Kepulauan 4 Bahan bahan 5 Roti pasta dan nasi 6 Daging dan ikan 7 Keju sayuran dan buah buahan 8 Kue kue dan es krim 9 Bumbu 10 Minuman 11 Referensi 12 Lihat pula 13 Pranala luarSejarah suntingAwal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner Yunani Kuno Timur Tengah dan Romawi Bangsa Romawi yang selalu menikmati makanan lezat dan berkualitas banyak mengadopsi masakan masakan dari negara jajahannya contohnya penggunaan rempah rempah dan saus asam manis dalam masakan daging hewan buruan berasal dari Timur Tengah Selama berabad abad kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan Pada tahun 1533 ketika Catherine de Medicci menikahi bangsawan Prancis bakal Raja Henry II ia mempekerjakan ahli masak Italia di istana Prancis dan memperkenalkan resep pembuatan kue kue bahan krim cara cara memasak daging dan berbagai jenis sayuran seperti artichoke brokoli dan polong Pengaruh Italia ini menandai dimulainya Haute cuisine masakan haute di Prancis Aktivitas makan sunting nbsp Antipasto makanan pembuka Sarapan pagi hari warga Italia disajikan dengan sederhana yakni kopi susu panas dengan roti yang dioles selai atau cukup secangkir kopi saja Makan siang merupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai dengan antipasto appetizer atau makanan pembuka yang bisa berupa ikan tuna jamur yang diasinkan pimiento zaitun hitam prosciutto lobak dan ikan teri Makanan utamanya bisa berupa ikan atau daging seperti ikan kod daging sapi muda panggang daging babi asin atau daging panggang yang disertai sayuran dan salad Pada saat makan malam bisa disajikan kue kue manis atau keju dengan buah buahan dan minuman caffe espresso Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam tetapi dengan menu yang ringan seperti sup kombinasi nasi dan sayur sayuran omelet atau daging dingin Sajian sampingan lain bisa berupa keju dan buah buahan Masakan daerah suntingMasakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya di mana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda beda 2 Negara Italia selama beratus ratus tahun terdiri dari negeri negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing masing 3 Pada tahun 1861 saat Italia disatukan setiap daerah mulai mengenal masakan khas dari daerah lain tetapi ciri khasnya masih tetap dipertahankan 4 Sampai sekarang pun orang Italia mengikuti prinsip sederhana dalam memasak yakni hanya menggunakan bahan segar dan tersedia pada musimnya 3 Mereka juga tidak mengimpor banyak produk namun hanya mempergunakan bahan lokal 3 Italia Utara sunting Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya adalah banyaknya penggunaan mentega dibanding minyak zaitun 5 Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta risotto dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin 5 Dari daerah peternakan terutama di Emilia Romagna dan Liguria dihasilkan berbagai produk daging seperti daging sapi sapi muda babi dan domba 5 Sementara ikan belut itik dan burung burung liar banyak didapat dari Sungai Po 5 Pesisir Veneto menghasilkan banyak kerang dan kepa 5 Masakan yang populer di kawasan Italia utara antara lain Bagna cauda masakan dengan saus bawang putih dari Piedmont Risotto nasi berbumbu saffron dari Milan Fegato alla Veneziana masakan hati dengan bawang dari Venezia Pesto jenis saus dari kombinasi basil minyak zaitun dan kacang cemara Biasa disajikan dengan pasta Saus ini berasal dari Genoa Tortellini jenis pasta biasanya disantap dengan keju berasal dari Bologna Fagioli all uccelletto kacang polong dengan sage dan tomat dari Tuscany nbsp Bagna cauda nbsp Risotto khas Milan nbsp Tortellini nbsp Fettucine dengan pesto Italia Tengah sunting Di Italia bagian tengah cuaca lebih hangat dibanding di utara 6 Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas sapi babi domba tomat kale daun hitam kastanye saffron dan farro 6 Farro adalah jenis serealia yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi 6 Masakan yang populer di kawasan Italia tengah antara lain Abacchio al forno daging domba panggang dengan rosemary dari Roma Sfogliatelle jenis kue khas Napoli nbsp Sfogliatelle nbsp Bruschette Italia Selatan sunting Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan menjadi masakan khas bangsawan yang mewah dan rakyat jelata yang dibuat dari bahan sayur mayur roti dan pasta 7 Jenis jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering sup sayuran ikan dan daging domba 7 Sayur sayuran yang disukai antara lain tomat dan terong pada musim panas rappini atau brokoli raab sejenis brokoli dan kubis bunga di musim dingin 7 Keju keju yang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti caciocavallo dan provolone kecuali mozzarella 7 Masakan yang populer di Italia selatan antara lain Tiella rebusan sayur sayuran dan makaroni dari Calabria Maccheroni con le sarde makaroni dengan saus ikan sarden dari Sisilia Buridda sup ikan dari Sardinia Kepulauan sunting Sejarah dua pulau besar Sardinia dan Sisilia yang berbeda dengan daratan utama ikut mempengaruhi tradisi kuliner mereka 8 Kedua pulau ini mendapat pengaruh dari bangsa bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia Masakan Sisilia dipengaruhi oleh Yunani Kartaginia Romawi Bizanine Arab Norman dan Spanyol 8 Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh Phoenicia Karthaginia Romawi Bizantine Spanyol dan Austria Masakan yang populer di Kepulauan Italia antara lain Pasta con le sarde di Sisilia nbsp Frittata khas Sisilia nbsp Masakan makaroni khas Sardinia Bahan bahan sunting nbsp Minyak zaitun Italia Umumnya rasa utama masakan Italia ditentukan oleh jenis lemak yang digunakan untuk memasaknya seperti mentega dan minyak zaitun 2 Di wilayah Italia utara yang beriklim sedang bahan bahan masakan berasal dari lahan lahan pertanian subur dan peternakan contohnya adalah mentega karena di sana pohon zaitun tidak bisa tumbuh 2 Di Italia selatan iklim lebih hangat dan pohon zaitun tumbuh subur yang menjadikan minyak zaitun lebih banyak digunakan di kawasan ini Di Roma dan lebih jauh ke selatan seperti di regione Campania Basilicata Abruzzo dan Calabria minyak babi juga digunakan 2 Ciri khas masakan Italia adalah sederhana dan hemat Sedikit bahan sudah bisa membuat masakan yang bervariasi Makanan pokok adalah nasi roti dan pasta yang biasa dihidangkan dengan lauk pauk sederhana Daging jarang dipanggang dengan porsi besar malahan dimasak dalam potongan kecil dan tipis yang dinamakan scallopine khususnya daging sapi muda Masakan rumahan yang umum dijumpai antara lain fritata omelet telur isi sayur sayuran pizza adonan yang dipanggang bersama daging sayuran keju dan herba dan pasta Di Italia selatan makaroni atau spaghetti umumnya disajikan dengan minyak zaitun bawang putih dan ikan sementara di utara keju lebih banyak digunakan Kuliner Italia dikenal menghargai cita rasa yang alami dan harmoni masakan sehingga hanya menggunakan bahan yang paling segar yang bebas dari bahan pengawet dan tanpa pembekuan di lemari es Hasilnya bahan bahan makanan di pasar umumnya dijual satu kali bahkan dua kali sehari terutama untuk produk roti sayur sayuran dan buah buahan Dalam penyajian suatu masakan bahan bahan ditimbang dengan cermat untuk menghindari pemborosan Tahap awal persiapan contohnya dalam membuat saus atau lauk memang membutuhkan waktu cukup lama tetapi setelah itu mereka mulai memasak dengan lebih cepat Keuntungan memasak orang Italia yang cepat walaupun dengan teknik merebus mendidihkan menggoreng atau memanggang dapat mempertahankan rasa tekstur dan warna bahan makanan Walau begitu ada juga sedikit jenis masakan yang harus dimasak dengan perlahan seperti minestrone sup rebusan dengan isi sayur sayuran kacang putih dan daging babi asap Orang Italia sangat memperhatikan kualitas tekstur dan warna bahan makanan Sebisa mungkin bahan bahan sayuran daging dan pasta yang dimasak seperti artichoke brokoli zukini tomat prosciutto ham yang diiris tipis tetap memiliki tekstur dan warna aslinya setelah dimasak Roti pasta dan nasi suntingArtikel utama Pasta nbsp Fusilli salah satu jenis pasta Orang Italia menggemari roti sebagai makanan pokok sehari hari Roti Italia dibuat oleh tukang roti profesional karena warga pada umumnya tidak bisa menggunakan kayu bakar atau batu bara jika membuat roti di rumah Pasta juga merupakan salah satu makanan pokok lainnya Jenis dan bentuknya ada bermacam macam di tiap tiap daerah misalnya spaghetti yang merupakan jenis pasta yang paling umum Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan jenisnya antara lain fettucini tagliatelle mie telur tipis dan ravioli adonan yang dipotong kecil kecil yang mengandung sayur bayam keju dan daging cincang Di wilayah selatan pasta dibuat dari pabrik tanpa menggunakan telur sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dalam iklim yang panas Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari utara Jenis jenisnya antara lain lasagna mie lebar dan tipis rigatoni mie berbentuk pipa dengan macam macam ukuran fusili mie keriting dan canelloni mie berbentuk pipa besar untuk isian Pasta disajikan terpisah dan tidak dianggap sebagai lauk pauk Hidangan pasta dari selatan disajikan dengan saus tomat sementara di utara pasta sering kali hanya diberi mentega dan keju parmesan Parmigiano Reggiano Orang Italia tidak memasak pasta terlalu matang dengan prinsip al dente lembut dalam gigitan Prinsip al dente juga digunakan dalam memasak nasi terutama di utara di mana lebih banyak dikonsumsi warganya Nasi disantap bersama bermacam macam makanan laut daging saus sayuran bersama mentega dan keju Daging dan ikan sunting nbsp Prosciutto Orang Italia paling menyukai daging sapi muda Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan scallopine yang kemudian digongseng dengan mentega dan disantap dengan saus anggur tomat atau lemon Daging sapi kurang umum dikonsumsi dikarenakan di Italia makanan ternak untuk menggemukan hewan ternak sampai dewasa terbatas Ini berpengaruh pada pilihan konsumsi daging orang Italia Daging sapi lebih dimakan dalam bentuk potongan kecil daripada dipanggang dalam porsi besar atau dalam bentuk steak Daging babi tidak hanya disajikan dengan dipanggang atau dicincang namun juga diproses menjadi ham dan berbagai jenis salami Daging domba ayam bebek angsa dan kalkun lebih jarang dimakan dan harganya lebih mahal Makanan dan produk laut berlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenis ikan belut gurita cumi cumi kerang dan kepa Variasi masakan dari produk laut antara lain zuppa pescare sup ikan pesce fritto ikan kering dan baccala in umido ikan kod kering dengan tomat Keju sayuran dan buah buahan suntingArtikel utama Keju Italia nbsp Keju Italia Orang Italia gemar mengonsumsi keju sebagai ganti daging Variasi keju Italia sangat beragam mulai dari keju krim ricotta bel paese yang setengah lembut dan berasa tawar gorgonzola yang bercorak hijau sampai Parmigiano Reggiano yang teksturnya keras Sayuran juga merupakan bahan makanan penting dan sering dijadikan sebagai lauk utama Sementara buah buahan dijadikan sebagai makanan penutup Daerah selatan yang beriklim hangat memungkinkan sayur mayur tumbuh lebih lama dibanding di utara Jenis yang banyak diproduksi terutama adalah tomat yang memberi warna bagi sebagian besar saus masakan mereka Jenis sayur lain yang banyak ditanam antara lain terong dan brokoli Di daerah utara sayur mayur yang banyak ditanam antara lain artichoke zukini kembang kol kale daun hitam cardoon dan radicchio 2 Kue kue dan es krim suntingKue kue Italia banyak yang dijadikan sebagai pencuci mulut contohnya zuppa inglese kue rum yang dilapisi custard dan crostata kue buah Jenis jenis kue ini dibuat di rumah untuk perayaan perayaan tertentu Namun sebagian besar kue Italia jarang dibuat di rumah Jenis jenis yang dijual di toko toko kue bisa sangat beragam Es krim dan es buah khas Italia dinamakan gelati Jenis jenis dessert lain Zabaglione Spumoni TortoniBumbu suntingMasakan Italia sarat akan bumbu rempah rempah dan herba Herba penting antara lain peterseli italia berdaun tipis basil rosemary thyme sage dan marjoram Rempah penting antara lain cengkih kayu manis pala dan saffron Penggunaan bawang putih membuat sebagian besar masakan Italia berbau tajam Perasan lemon dan kulit buah digunakan untuk menambah rasa pada masakan daging dan sayuran Minuman sunting nbsp Anggur Chianti dari Tuscany Minuman adalah pelengkap penting dalam kegiatan makan orang Italia 3 Mereka paling gemar dengan minuman anggur dan kopi 3 Kegiatan minum setelah makan dinamakan digestivi dengan minuman beralkohol seperti grappa yang terbuat dari kulit anggur amaretto sambuca dan limoncello 3 Di seluruh negeri sajian masakan Italia selalu dilengkapi dengan minuman anggur Anggur Italia yang paling terkenal adalah Chianti jenis anggur merah vintage asal Tuscany serta yang lainnya berasal dari berbagai daerah antara lain anggur putih sparkling Asti Spumanti dari Piedmont Soave dari Verona Lacrima Christi dari Napoli serta berbagai vermouth Minuman khas lainnya adalah Strega dan kopi Italia Kopi Italia merupakan favorit warga dengan ciri khas aroma yang tajam dan disangrai hitam Kopi dematasse atau kopi espresso biasa dinikmati dengan gula Kopi dan teh selalu diminum terakhir tidak bersama hidangan makanan Minuman ringan lainnya adalah sirup buah soda dan kola Referensi sunting a b c Encyclopedia Americana Volume 11 Grolier Incorporated 1995 hlm 551 552 ISBN 0 7172 0126 0 a b c d e Inggris Italian Regional Cuisines Diarsipkan 2009 02 15 di Wayback Machine about com Diakses pada 24 Februari 2010 a b c d e f Inggris Italy s Food amp Drink the History of Italian Cooking indigo guide Diakses pada 24 Februari 2010 Inggris Regional Italian Cuisine rustico cooking Diakses pada 24 Februari 2010 a b c d e Inggris Northern Italian Cuisines Diarsipkan 2017 01 18 di Wayback Machine about com Diakses pada 24 Februari 2010 a b c Inggris Central Italian Cooking Diarsipkan 2011 07 17 di Wayback Machine about com Diakses pada 25 Februari 2010 a b c d Inggris South Italian Cooking Diarsipkan 2011 08 28 di Wayback Machine about com Diakses pada 25 Februari 2010 a b Inggris Italian Island Cooking Diarsipkan 2011 01 11 di Wayback Machine about com Diakses pada 25 Februari 2010 Lihat pula suntingKeju Italia Chianti Pizza Spaghetti Pasta Masakan Prancis Masakan JermanPranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cuisine of Italy Cookbook Contest Giveaway Mamma Agata Cucina Italiana 365 giorni in cucina Diarsipkan 2010 12 31 di Wayback Machine Trentino Alto Adige cuisine Diarsipkan 2010 08 19 di Wayback Machine Online Italian Gastronomy Dictionary Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Hidangan Italia amp oldid 25008184