www.wikidata.id-id.nina.az

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong karena dalam bahasa Italia mozzare berarti me

Mozzarella

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong. Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya. Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga. Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan. Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.

Mozzarella
Negara asalItalia
Kawasan, kotaCampania atau Latium
Sumber susuSapi
Kerbau
DipasteurisasiKadang-Kadang
TeksturLembut
Kadar lemak22%
Waktu pematanganTidak
SertifikasiMozzarella di Bufala Campana
STG dan DOP 1996

Sejarah Sunting

Mozzarella pertama kali dibuat di dekat Naples, Italia dengan menggunakan susu kerbau. Ketika itu banyak terdapat kerbau-kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak. Menurut legenda, keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja. Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di Naples dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini. Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples. Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah-daerah lainnya di Italia.

Rujukan-rujukan mengenai keju ini sudah bermunculan pada abad ke 12. Sedangkan keju ini telah menjadi populer di daerah selatan Italia pada abad ke 18 ketika masih diproduksi dalam jumlah kecil.

Bentuk dan tekstur Sunting

Mozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola, tetapi banyak bentuk-bentuk lain dari keju ini, antara lain "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri kecil), "Nodini" (simpul kecil), "Pizzaiola" (balok) dan "Ovoline" (telur). Berat dari keju ini sekitar 200 hingga 795 gram. Warna dari keju ini putih porselen dengan kulit yang sangat tipis dan halus. Ketika keju ini dipotong, ia akan menghasilkan cairan putih yang beraroma susu. Mozzarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus Mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau. Keju Mozzarella dijual di Italia bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya. Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan.

Pembuatan Sunting

Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan susu dengan suhu 33-36 °C dan rennet pun ditambahkan. Dadihnya kemudian dipisahkan dan dipotong-potong menjadi seukuran hazelnut agar menjadi lebih cepat kering. Setelah itu, dadih didiamkan selama lima jam hingga mencapai angka pH paling tidak 5.2 sebelum dadih tersebut siap dipintal. Dadih-dadih kemudian dimasukkan ke dalam air panas dan apabila dadih tersebut menjadi lembut dan membentuk untaian maka ia telah siap untuk diadoni. Ketika diadoni apabila dadih menjadi pecah berarti ia tidak cukup asam dan harus didiamkan lebih lama. Ketika dadih siap diadoni, dadih tersebut akan dipotong menjadi potongan kecil dengan disirami air panas. Setelah itu, keju diadoni dan dibentuk sesuai keinginan. Keju Mozzarella yang sudah selesai dibentuk kemudian ditaruh dalam air dingin untuk menjaga bentuknya lalu disimpan dalam air garam.

Jenis Sunting

Keju Mozzarella kini memiliki banyak variasi jenis, antara lain:

Mozzarella di bufala Sunting

Merupakan versi asli dari keju Mozzarella. Keju ini dibuat sepenuhnya dari susu kerbau. Kerbau-kerbau yang digunakan harus berasal dari daerah Mediterania, telah terdaftar pada pendaftaran ternak setempat serta dipelihara sesuai dengan tradisi lokal. Susu kerbau yang telah diperah harus segera dibawa ke tempat pembuatan keju dalam waktu 16 jam. Susu tersebut memiliki kandungan lemak minimal 7%. Daerah produksi Mozzarella di bufala adalah di daerah Campania (provinsi Caserta, Salerno, dan sebagian Naples dan [[Benevento), daerah Lazio (provinsi Latina, Frosinone, dan Roma), daerah Puglia (sebagian dari provinsi Foggia) dan daerah Molise (Venafro).

Mozzarella fior di latte Sunting

Keju Mozzarella dalam air garam.

Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi ataupun tidak dipasteurisasi disebut dengan istilah "fior di latte".

Mozzarella affumicata Sunting

Keju ini dapat juga diasapkan, yang disebut dengan istilah "affumicata". Mozzarella hanya dapat diasapkan dengan mengikuti prosedur alami dan tradisional.

Scamorza Sunting

Pengasapan yang lebih intens pada keju Mozzarella menghasilkan keju yang dinamakan Scamorza. Proses pengasapan yang intens membuat keju menjadi kering.

Lihat pula Sunting

Rujukan Sunting

  1. Banca Dati Prodotti DOP, IGP e STG, Politiche Agricole. Diakses pada 5 Mei 2010]
  2. ^ (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 194-195.
  3. ^ (Inggris) Buffalo Mozzarella Cheese, Delicious Italy. Diakses pada 5 Mei 2010.
  4. ^ (Inggris) (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2010-02-06. Diakses tanggal 18 April 2010. 
  5. ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 52.
  6. ^ "Mozzarella Cheese". Sallys Place. Diakses tanggal 2010-05-05. 
  7. ^ . The Wine News. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-05-06. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  8. ^ "Healthnotes : Mozzarella". PCC Natural Markets. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  9. "Pizzeria Operations". Correll Concepts. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  10. "Mozzarella". Organic Valley. Diakses tanggal 2008-04-01. 
  11. (Inggris) Mozzarella Fior de Latte 2016-03-04 di Wayback Machine., A.G. Ferrari. Diakses pada 5 Mei 2010.
  12. ^ (Inggris) Campana Buffalo's Mozzarella Cheese 2008-10-17 di Wayback Machine., Mozzarella di Bufala. Diakses pada 5 Mei 2010.
  13. (Inggris) Fresh Handmade Mozzarella, La Bella Mozzarella. Diakses pada 5 Mei 2010.
  14. ^ (Inggris) What is Mozzarella?, Wise Geek. Diakses pada 5 Mei 2010.

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Mozzarella.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong karena dalam bahasa Italia mozzare berarti memotong 3 4 Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi 2 5 Mozzarella segar umumnya berwarna putih namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi kerbau yang diambil susunya 6 Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi 7 Pada umumnya keju yang dibuat pada hari itu dimakan pada hari itu juga 7 Walaupun demikian keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam 8 Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara 9 Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan 10 Keju ini digunakan pada pizza lasagna atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese 11 MozzarellaNegara asalItaliaKawasan kotaCampania atau LatiumSumber susuSapi KerbauDipasteurisasiKadang KadangTeksturLembutKadar lemak22 Waktu pematanganTidakSertifikasiMozzarella di Bufala CampanaSTG dan DOP 1996 1 2 Daftar isi 1 Sejarah 2 Bentuk dan tekstur 3 Pembuatan 4 Jenis 4 1 Mozzarella di bufala 4 2 Mozzarella fior di latte 4 3 Mozzarella affumicata 4 4 Scamorza 5 Lihat pula 6 Rujukan 7 Pranala luarSejarah SuntingMozzarella pertama kali dibuat di dekat Naples Italia dengan menggunakan susu kerbau 6 Ketika itu banyak terdapat kerbau kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak 12 Menurut legenda keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja 6 Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di Naples dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini 6 Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples 6 Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah daerah lainnya di Italia 6 Rujukan rujukan mengenai keju ini sudah bermunculan pada abad ke 12 12 Sedangkan keju ini telah menjadi populer di daerah selatan Italia pada abad ke 18 ketika masih diproduksi dalam jumlah kecil 12 Bentuk dan tekstur SuntingMozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola tetapi banyak bentuk bentuk lain dari keju ini antara lain Bocconcini suapan Ciliegine ceri kecil Nodini simpul kecil Pizzaiola balok dan Ovoline telur 2 5 13 Berat dari keju ini sekitar 200 hingga 795 gram 2 Warna dari keju ini putih porselen dengan kulit yang sangat tipis dan halus 2 12 Ketika keju ini dipotong ia akan menghasilkan cairan putih yang beraroma susu 12 Mozzarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus Mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau 5 Keju Mozzarella dijual di Italia bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya 3 5 Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan 5 Pembuatan SuntingKeju ini dibuat dengan pertama tama memanaskan susu dengan suhu 33 36 C dan rennet pun ditambahkan 2 14 Dadihnya kemudian dipisahkan dan dipotong potong menjadi seukuran hazelnut agar menjadi lebih cepat kering 2 14 Setelah itu dadih didiamkan selama lima jam hingga mencapai angka pH paling tidak 5 2 sebelum dadih tersebut siap dipintal 2 14 Dadih dadih kemudian dimasukkan ke dalam air panas dan apabila dadih tersebut menjadi lembut dan membentuk untaian maka ia telah siap untuk diadoni 14 Ketika diadoni apabila dadih menjadi pecah berarti ia tidak cukup asam dan harus didiamkan lebih lama 14 Ketika dadih siap diadoni dadih tersebut akan dipotong menjadi potongan kecil dengan disirami air panas 2 14 Setelah itu keju diadoni dan dibentuk sesuai keinginan 2 Keju Mozzarella yang sudah selesai dibentuk kemudian ditaruh dalam air dingin untuk menjaga bentuknya lalu disimpan dalam air garam 2 14 Jenis SuntingKeju Mozzarella kini memiliki banyak variasi jenis antara lain 2 8 Mozzarella di bufala Sunting Merupakan versi asli dari keju Mozzarella 8 Keju ini dibuat sepenuhnya dari susu kerbau 2 Kerbau kerbau yang digunakan harus berasal dari daerah Mediterania telah terdaftar pada pendaftaran ternak setempat serta dipelihara sesuai dengan tradisi lokal 2 Susu kerbau yang telah diperah harus segera dibawa ke tempat pembuatan keju dalam waktu 16 jam 2 Susu tersebut memiliki kandungan lemak minimal 7 2 Daerah produksi Mozzarella di bufala adalah di daerah Campania provinsi Caserta Salerno dan sebagian Naples dan Benevento daerah Lazio provinsi Latina Frosinone dan Roma daerah Puglia sebagian dari provinsi Foggia dan daerah Molise Venafro 4 Mozzarella fior di latte Sunting nbsp Keju Mozzarella dalam air garam Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi ataupun tidak dipasteurisasi disebut dengan istilah fior di latte 2 8 Mozzarella affumicata Sunting Keju ini dapat juga diasapkan yang disebut dengan istilah affumicata 8 Mozzarella hanya dapat diasapkan dengan mengikuti prosedur alami dan tradisional 2 Scamorza Sunting Pengasapan yang lebih intens pada keju Mozzarella menghasilkan keju yang dinamakan Scamorza 8 Proses pengasapan yang intens membuat keju menjadi kering 5 Lihat pula SuntingKeju Keju Italia Scamorza Provolone Pecorino Parmigiano Reggiano Grana PadanoRujukan Sunting Banca Dati Prodotti DOP IGP e STG Politiche Agricole Diakses pada 5 Mei 2010 a b c d e f g h i j k l m n o p q r Inggris Iburg Anne 2004 Dumont s Lexicon of Cheese Rebo International b v Lisse The Netherlands ISBN 978 90 366 1689 8 Page 194 195 a b Inggris Buffalo Mozzarella Cheese Delicious Italy Diakses pada 5 Mei 2010 a b Inggris Italian Cheese PDF Italian Made Italian Institute of Foreign Trade 2000 Diarsipkan dari versi asli PDF tanggal 2010 02 06 Diakses tanggal 18 April 2010 a b c d e f Inggris Harbutt Juliet 2006 The World Encyclopedia of Cheese Anness Publishing Ltd ISBN 978 1 84309 960 4 Page 52 a b c d e f Mozzarella Cheese Sallys Place Diakses tanggal 2010 05 05 a b Burrata mozzarella s creamy cousin makes a fresh impression The Wine News Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 05 06 Diakses tanggal 2008 04 01 a b c d e f Healthnotes Mozzarella PCC Natural Markets Diakses tanggal 2008 04 01 Pizzeria Operations Correll Concepts Diakses tanggal 2008 04 01 Mozzarella Organic Valley Diakses tanggal 2008 04 01 Inggris Mozzarella Fior de Latte Diarsipkan 2016 03 04 di Wayback Machine A G Ferrari Diakses pada 5 Mei 2010 a b c d e Inggris Campana Buffalo s Mozzarella Cheese Diarsipkan 2008 10 17 di Wayback Machine Mozzarella di Bufala Diakses pada 5 Mei 2010 Inggris Fresh Handmade Mozzarella La Bella Mozzarella Diakses pada 5 Mei 2010 a b c d e f g Inggris What is Mozzarella Wise Geek Diakses pada 5 Mei 2010 Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Mozzarella Inggris Website Resmi Keju Mozzarella DOP Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Mozzarella amp oldid 23729610