www.wikidata.id-id.nina.az

Saus adalah cairan yang digunakan sewaktu memasak atau yang dihidangkan bersama dengan makanan sebagai penyedap atau pen

Saus

Saus adalah cairan yang digunakan sewaktu memasak atau yang dihidangkan bersama dengan makanan sebagai penyedap atau penambah cita rasa. Sambal dan kecap manis merupakan saus utama pada sebagian besar masakan Indonesia.

Saus apel

Kata "saus" berasal dari bahasa Prancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latin salsus yang berarti "digarami."

Saus bisa berupa buatan pabrik seperti kecap atau saus yang dibuat juru masak sebelum makanan dihidangkan seperti saus asam manis.

Salsa adalah sebutan untuk saus dalam bahasa Spanyol. Saus untuk selada disebut dressing.

Saus pada masakan Internasional Sunting

  • Masakan Inggris
  • Masakan Jepang
  • Masakan Cina
  • Masakan Korea
  • Masakan Asia Tenggara

Saus dalam masakan Prancis Sunting

Saus merupakan unsur utama dalam masakan Prancis yang sudah dikenal sejak abad pertengahan. Dalam kuliner klasik Prancis terdapat lima saus utama (mother sauce atau grand sauce), yaitu:

Dari saus utama tersebut dapat dibuat berbagai saus turunan, yaitu sebagai berikut:

  • Saus krim dari saus Béchamel dan krim kental.
  • Saus Aurora dari saus Béchamel dan tomat yang dihancurkan (purée).
  • Saus Mornay dari saus Béchamel dan keju parut.
  • Saus Nantua dari saus Béchamel, mentega udang, dan krim kental.
  • Saus Chantilly dari saus Béchamel dan krim kocok.
  • Saus Soubise dari saus Béchamel dan bawang bombay.
  • Saus mustard dari saus Béchamel dan mustard.
  • Demi-glace dari saus Epagnole dan kaldu kental.

Dari demi-glace dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:

  • Saus Bordelaise dari demi-glace dan anggur merah Bordeaux serta bawang merah, biji lada, serta daun thyme.
  • Saus Bigarade dari demi-glace, anggur merah, serta jus jeruk.
  • Saus Charcutière dari demi-glace, cuka, anggur putih, mustard, kecap inggris, serta bawang merah.
  • Saus Deviled dari demi-glace dan anggur putih, tomat yang dihancurkan, bawang merah, dan biji lada.
  • Saus Diane dari demi-glace serta biji lada, putih telur rebus, dan truffle.
  • Saus Poîvrade dari demi-glace dan biji lada yang dihancurkan.
  • Saus Madeira dari demi-glace, anggur Madeira, dan bawang merah.
  • Saus Port Wine dari demi-glace dan anggur port (port wine).
  • Saus Suprême dari saus Velouté ayam dan krim.
  • Saus Allemande dari saus Velouté sapi muda dan krim.
  • Saus anggur putih dari saus Velouté ikan dan anggur putih.
  • Saus Maltaise dari saus Hollandaise dan jus jeruk.
  • Saus Mousseline dari saus Hollandaise dan krim.
  • Saus Béarnaise dari saus Hollandaise, tarragon, serta peterseli cincang. Dari saus Béarnaise dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:
    • Saus Foyot dari saus Béarnaise dan demi-glace atau saus kental dari daging sapi muda.
    • Saus Rachel dari saus Béarnaise dan demi-glace serta tomat yang dihancurkan.
    • Saus Choron dari saus Béarnaise dan tomat yang dihancurkan.
  • Saus Portugis dari saus tomat, bawang bombay, tomat, bawang putih, serta peterseli.
  • Saus Spanyol dari saus tomat, paprika, jamur, bawang bombay, dan bawang putih.
  • Saus Creole dari saus tomat, seledri, bawang putih, paprika, bawang bombay, dan daun thyme.

Lihat pula Sunting

Referensi Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Sauces.
  1. ^ (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 160, 169, 171.
  2. (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
  • Peterson, James (1998). Sauces. John Wiley & Sons. ISBN 0-471-29275-3. 
  • Sokolov, Raymond (1976). The Saucier's Apprentice. Knopf. ISBN 0-394-48920-9. 
  • McGee, Harold (1984). On Food and Cooking. Macmillan. ISBN 0-02-034621-2. 
  • McGee, Harold (1990). The Curious Cook. Macmillan. ISBN 0-02-009810-4. 
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Saus adalah cairan yang digunakan sewaktu memasak atau yang dihidangkan bersama dengan makanan sebagai penyedap atau penambah cita rasa Sambal dan kecap manis merupakan saus utama pada sebagian besar masakan Indonesia Saus apelKata saus berasal dari bahasa Prancis sauce yang diambil dari bahasa Latin salsus yang berarti digarami Saus bisa berupa buatan pabrik seperti kecap atau saus yang dibuat juru masak sebelum makanan dihidangkan seperti saus asam manis Salsa adalah sebutan untuk saus dalam bahasa Spanyol Saus untuk selada disebut dressing Daftar isi 1 Saus pada masakan Internasional 2 Saus dalam masakan Prancis 3 Lihat pula 4 ReferensiSaus pada masakan Internasional SuntingMasakan InggrisGravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang seperti kentang panggang daging panggang atau sayuran rebus dengan tambahan puding Saus apel digunakan untuk masakan daging babi sedangkan saus beraroma daun mint digunakan untuk masakan daging domba Salad cream digunakan untuk hidangan salad Saus tomat dan brown sauce digunakan untuk makanan siap saji Saus Worcestershire adalah sejenis kecap Inggris dengan rasa mustard Inggris yang kuat Custard adalah saus manis dari telur dan gula yang digunakan sebagai saus makanan penutup Masakan JepangKecap asin shoyu miso dan dashi merupakan bahan utama saus makanan Jepang Ponzu kecap asin encer beraroma jeruk Yuzu dan saus manis Yakitori merupakan contoh saus dengan bahan dasar kecap asin Saus sumiso untuk makan konnyaku adalah contoh saus dari bahan dasar miso ditambah cuka Di dalam percakapan sehari hari bahasa Jepang saus berarti sejenis kecap Inggris Uster sauce atau Worcestershire sauce yang sudah disesuaikan rasanya dengan selera orang Jepang Jenis jenis saus lain dalam masakan Jepang seperti saus okonomiyaki saus tonkatsu dan saus yakisoba Masakan CinaSaus berupa berbagai macam kecap dan hasil fermentasi kacang kedelai mulai dari kecap ikan saus tiram hingga saus hoisin dan sambal Masakan KoreaDoenjang Gochujang Ssamjang dan kecap asin merupakan saus utama dalam masakan Korea Masakan Asia TenggaraMasakan Thailand dan masakan Vietnam sering menggunakan kecap ikan Saus dalam masakan Prancis SuntingSaus merupakan unsur utama dalam masakan Prancis yang sudah dikenal sejak abad pertengahan Dalam kuliner klasik Prancis terdapat lima saus utama mother sauce atau grand sauce yaitu 1 2 Saus Bechamel dari roux dan susu Saus Espagnole dari kaldu berwarna kecokelatan seperti kaldu daging sapi Saus Veloute dari kaldu putih seperti kaldu ikan ayam atau daging sapi muda Saus Hollandaise dari mentega yang dijernihkan atau dipisahkan bagian lemak dan airnya Saus tomat dari tomat dan kaldu 1 Dari saus utama tersebut dapat dibuat berbagai saus turunan yaitu sebagai berikut 1 Saus BechamelSaus krim dari saus Bechamel dan krim kental Saus Aurora dari saus Bechamel dan tomat yang dihancurkan puree Saus Mornay dari saus Bechamel dan keju parut Saus Nantua dari saus Bechamel mentega udang dan krim kental Saus Chantilly dari saus Bechamel dan krim kocok Saus Soubise dari saus Bechamel dan bawang bombay Saus mustard dari saus Bechamel dan mustard Saus EspagnoleDemi glace dari saus Epagnole dan kaldu kental Dari demi glace dapat dibuat saus saus sebagai berikut Saus Bordelaise dari demi glace dan anggur merah Bordeaux serta bawang merah biji lada serta daun thyme Saus Bigarade dari demi glace anggur merah serta jus jeruk Saus Charcutiere dari demi glace cuka anggur putih mustard kecap inggris serta bawang merah Saus Deviled dari demi glace dan anggur putih tomat yang dihancurkan bawang merah dan biji lada Saus Diane dari demi glace serta biji lada putih telur rebus dan truffle Saus Poivrade dari demi glace dan biji lada yang dihancurkan Saus Madeira dari demi glace anggur Madeira dan bawang merah Saus Port Wine dari demi glace dan anggur port port wine Saus VelouteSaus Supreme dari saus Veloute ayam dan krim Saus Allemande dari saus Veloute sapi muda dan krim Saus anggur putih dari saus Veloute ikan dan anggur putih Saus HollandaiseSaus Maltaise dari saus Hollandaise dan jus jeruk Saus Mousseline dari saus Hollandaise dan krim Saus Bearnaise dari saus Hollandaise tarragon serta peterseli cincang Dari saus Bearnaise dapat dibuat saus saus sebagai berikut Saus Foyot dari saus Bearnaise dan demi glace atau saus kental dari daging sapi muda Saus Rachel dari saus Bearnaise dan demi glace serta tomat yang dihancurkan Saus Choron dari saus Bearnaise dan tomat yang dihancurkan Saus tomatSaus Portugis dari saus tomat bawang bombay tomat bawang putih serta peterseli Saus Spanyol dari saus tomat paprika jamur bawang bombay dan bawang putih Saus Creole dari saus tomat seledri bawang putih paprika bawang bombay dan daun thyme 1 Lihat pula SuntingKecapReferensi Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Sauces a b c d Inggris Gisslen Wayne 2007 Professional Cooking John Wiley amp Sons Inc ISBN 978 0 471 66376 8 Page 160 169 171 Inggris History of Sauces What s Cooking America Diakses pada 31 Juli 2010 Peterson James 1998 Sauces John Wiley amp Sons ISBN 0 471 29275 3 Sokolov Raymond 1976 The Saucier s Apprentice Knopf ISBN 0 394 48920 9 McGee Harold 1984 On Food and Cooking Macmillan ISBN 0 02 034621 2 McGee Harold 1990 The Curious Cook Macmillan ISBN 0 02 009810 4 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Saus amp oldid 24287771