www.wikidata.id-id.nina.az

Krim kocok Untuk band lihat Whipped Cream band bahasa Inggris whipped cream bahasa Prancis crème chantilly diucapkan kʁɛ

Krim kocok

Untuk band, lihat Whipped Cream (band).

Krim kocok (bahasa Inggris: whipped cream, bahasa Prancis: crème chantilly (diucapkan [kʁɛm ʃɑ̃tiji])) adalah krim yang telah diaduk menggunakan mesin kocok, alat kocok, atau garpu sampai warnanya cerah dan menggumpal. Krim kocok biasanya dimaniskan dan dicampur dengan vanila.

Krim kocok
Rincian
JenisBusa (kuliner) dan Krim
Bahan utamacrème fraîche liquide, pemanis dan vanili
  • l
  • b
  • s
Sepotong pai labu ditutupi krim kocok berbentuk mawar
Crème Chantilly

Kandungan sunting

Krim yang mengandung 30% lemak susu atau lebih bisa dicampur dengan udara. Campuran tersebut menghasilkan koloid kira-kira dua kali lipat volume krim aslinya karena gelembung udara dikurung oleh tetesan lemak yang saling bersambungan. Tetapi jika krim terus dikocok, tetesan lemak tersebut akan saling menempel, meluruhkan koloidnya, dan membentuk mentega. Gula bubuk kadang ditambahkan ke koloid untuk mengeraskan campurannya dan mengurangi risiko kelebihan kocok.

Krim (atau susu) rendah lemak tidak mudah dikocok, sedangkan krim tinggi lemak menghasilkan busa yang lebih stabil.

Metode sunting

Krim biasanya dikocok menggunakan alat kocok, mesin kocok, atau garpu.

Krim kocok sering ditambahkan gula, vanila, kopi, coklat, jeruk, dan lain-lain. Banyak resep abad ke-19 menyarankan agar gum tragacanth ikut dicampur untuk menstabilkan krim kocoknya. Ada juga resep yang menyarankan putih telur kocok.

Krim kocok bisa juga dibuat di dalam pipa kocok, umumnya menggunakan gas dinitrogen oksida (bukan karbon dioksida) di dalam tabungnya. Tabung krim kocok bertekanan yang siap digunakan juga dijual bebas.

Sejarah sunting

Krim kocok, yang lazim diberi pemanis dan pewangi, sangat populer pada abad ke-16. Beberapa resep krim kocok ditulis oleh Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549), Bartolomeo Scappi (Rome, 1570), dan Lancelot de Casteau (Liège, 1604). Campuran ini disebut salju susu (neve di latte, neige de lait). Resep Inggris tahun 1545, "A Dyschefull of Snow", juga menyebutkan putih telur kocok yang diberi perisa air mawar dan gula. Dalam resep-resep tersebut sampai akhir abad ke-19, krim yang dipisah secara alamiah dikocok menggunakan cabang pohon dedalu atau Juncaceae, lalu menghasilkan busa di permukaan yang meleleh seiring waktu, umumnya satu jam atau lebih. Pada akhir abad ke-19, krim tinggi lemak yang dipisah mesin memungkinkan krim kocok dibuat secara cepat dan mudah Istilah "crème fouettée" dalam bahasa Prancis baru berkembang tahun 1629 dan "whipped cream" dalam bahasa Inggris berkembang tahun 1673. Istilah "snow cream" (krim salju) masih digunakan pada abad ke-17.

Berbagai makanan penutup yang terdiri dari krim kocok berbentuk piramida yang dicampur atau diletakkan di atas kopi, liquor, coklat, buah, dan lainnya disebut crème en mousse, crème fouettée, crème mousseuse, mousse, dan fromage à la Chantilly. Mousse modern, termasuk mousse au chocolat, adalah penerus tradisi ini.

Crème Chantilly sunting

Crème Chantilly adalah nama lain bagi krim kocok. Perbedaan antara "krim kocok" dan "crème Chantilly" tidak jelas. Sejumlah penulis membedakan keduanya: crème Chantilly diberi pemanis, krim kocok tidak. Namun kebanyakan penulis menyamakan keduanya layaknya sinonim: dua-duanya diberi pemanis maupun tidak diberi pemanis, atau menganggap pemanis bukan sesuatu yang wajib. Banyak penulis menggunakan satu nama saja (untuk versi pemanis atau tanpa pemanis), jadi tidak jelas apakah mereka membedakan kedua jenis krim tersebut.

Meski tanpa bukti, crème Chantilly sering diklaim ditemukan oleh Francois Vatel, maître d'hôtel di Château de Chantilly pada pertengahan abad ke-17. Nama Chantilly baru pertama kali dikaitkan dengan krim kocok pada abad ke-18, ketika Baronne d'Oberkirch memuji "krim" yang disajikan saat makan siang di Hameau de Chantilly namun ia tidak menyebutnya krim Chantilly

Nama "crème Chantilly", "crème de Chantilly", "crème à la Chantilly", atau "crème fouettée à la Chantilly" baru dikenal umum pada abad ke-19. Pada tahun 1806, Cuisinier Impérial Viard edisi pertama tidak menyebut kata krim "kocok" maupun krim "Chantilly", tetapi edisi tahun 1820 menyebut keduanya.

Nama Chantilly mungkin dipakai karena château dari dulu merupakan simbol makanan elit.

Imitasi sunting

Imitasi krim kocok, biasanya dijual dengan nama whipped topping atau squirty cream, dijual secara bebas. Imitasi ini digunakan karena berbagai alasan:

Tutupan kocok (whipped topping) umumnya mengandung campuran minyak separuh hidrogenasi, pemanis, air, dan penstabil dan pengemulsi untuk mencegah sineresis, sama seperti krim kocok yang krimnya mengandung margarin alih-alih lemak susu. "Cool Whip", merek tutupan kocok ternama Amerika Serikat, adalah istilah yang kadang dipakai warga A.S. untuk menyebut merek tutupan apapun (merek dagang umum).

Penggunaan sunting

Krim kocok Crème Chantilly adalah tutupan populer untuk makanan penutup seperti pai, es krim, kue cangkir, kue, susu kocok, dan pudding.

Lihat pula sunting

  • Cool Whip – merek imitasi krim kocok
  • Dream Whip – campuran bubuk tutupan makanan penutup
  • Schlagobers – balet 'Whipped Cream' Richard Strauss
  • Krim kocok beralkohol

Referensi sunting

  1. ^ Harold McGee, On Food and Cooking, p. 32
  2. Jules Gouffée et al., Le livre de pâtisserie, 1873 p. 138
  3. ^ Émile Bernard Urbain Dubois, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe, 1868, p. 122: "La chantilly n'est autre chose que la crème double, amenée à consistance, et rendue mousseuse par le travail du fouet et l'action de l'air."
  4. ^ Terence Scully, trans., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN 0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39, with many menus including "neve di latte servita con zuccaro sopra" 'milk snow with sugar on top', passim
  5. Michelle Berriedale-Johnson, Festive Feasts Cookbook (British Museum), 2004, ISBN 0-299-19510-4, p. 33, citing Messisbugo's Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale
  6. Ouverture de cuisine, "Pour faire neige", p. 123 transcription
  7. see also Rabelais, Quart livre, LIX, 1552, éd. R. Marichal, p. 241, cited in the Trésor de la langue française
  8. Catherine Frances Frere, Prepere newe Booke of Cokerye, 1545 (modern edition 1913) -- cited in Scully
  9. Jean-Louis Guez de Balzac, Lettres de Phyllarque à Ariste full text
  10. Oxford English Dictionary, 1923, s.v. 'whipped'
  11. Dictionarium Rusticum, Urbanicum & Botanicum, 1726, s.v. 'Syllabub' full text
  12. Sarah Harrison, The house-keeper's pocket-book, and compleat family cook, 1749, p. 173. full text
  13. Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184
  14. "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
  15. Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927
  16. recipe entitled "Crème fouettée et crème Chantilly", in Robert J. Courtine, ed., Curnonsky: Cuisine et Vins de France, Larousse, 1974, p. 535
  17. Le Petit Robert (1972): "Crème fouettée, dite aussi crème Chantilly"
  18. La Grande Encyclopédie (1902)
  19. Trésor de la langue française, s.v. crème full text
  20. Paul Bocuse, La cuisine du marché (1980), p. 414: "Crème Chantilly (crème fouettée)"
  21. La cuisine de Madame Saint-Ange (1927), p. 916f: "Crème fouettée dite « crème Chantilly »... Selon le cas, on ajoute du sucre en poudre, vanillé ou non, dans la crème fouettée."
  22. Julia Child et al., Mastering the Art of French Cooking, defines Crème Chantilly as "lightly beaten cream", then refers to it as "whipped cream". With added sugar or flavorings, she calls it "Flavored whipped cream" (I:580). In volume 2, one recipe for crème Chantilly is unsweetened (II:422), another is sweetened (II:450).
  23. Larousse du XIXe (1878) et le Littré (1872) mention only whipped (fouettée); le Larousse Gastronomique (1938) mentions only Chantilly
  24. Stephen Shapiro, "Roland Joffé's Vatel", in Anne L. Birberick, Russell Ganim, Modern Perspectives on the Early Modern: Temps recherché, temps retrouvé , 2005, ISBN 1-886365-54-7 p. 84
  25. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-04-16. Diakses tanggal 2013-11-06. 
  26. recipe for "fromage à la chantilly glacé", a sort of ice cream topped with whipped cream, in Menon's Les soupers de la cour, 1755, p. "chantilly" 313-314
  27. Mémoires de la baronne d'Oberkirch, vol. 2, p. 112: "Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée." "I have never eaten such good cream, so appetising and so well prepared."
  28. "Naissance de la crème chantilly", Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exhibit at the Musée Condé, 16 September 2006 - 8 January 2007
  29. Le cuisinier impérial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie... - A. Viard - Google Books
  30. Le Cuisinier Royal
  31. Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v. 'cream'.
  32. Patrick Di Justo, "Cool Whip", Wired Magazine 15:05 (April 24, 2007) full text
  33. cf. convenience food
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Untuk band lihat Whipped Cream band Krim kocok bahasa Inggris whipped cream bahasa Prancis creme chantilly diucapkan kʁɛm ʃɑ tiji adalah krim yang telah diaduk menggunakan mesin kocok alat kocok atau garpu sampai warnanya cerah dan menggumpal Krim kocok biasanya dimaniskan dan dicampur dengan vanila Krim kocokRincianJenisBusa kuliner dan KrimBahan utamacreme fraiche liquide pemanis dan vanililbs Sepotong pai labu ditutupi krim kocok berbentuk mawar Creme Chantilly Daftar isi 1 Kandungan 2 Metode 3 Sejarah 4 Creme Chantilly 5 Imitasi 6 Penggunaan 7 Lihat pula 8 ReferensiKandungan suntingKrim yang mengandung 30 lemak susu atau lebih bisa dicampur dengan udara Campuran tersebut menghasilkan koloid kira kira dua kali lipat volume krim aslinya karena gelembung udara dikurung oleh tetesan lemak yang saling bersambungan Tetapi jika krim terus dikocok tetesan lemak tersebut akan saling menempel meluruhkan koloidnya dan membentuk mentega Gula bubuk kadang ditambahkan ke koloid untuk mengeraskan campurannya dan mengurangi risiko kelebihan kocok Krim atau susu rendah lemak tidak mudah dikocok sedangkan krim tinggi lemak menghasilkan busa yang lebih stabil 1 Metode suntingKrim biasanya dikocok menggunakan alat kocok mesin kocok atau garpu Krim kocok sering ditambahkan gula vanila kopi coklat jeruk dan lain lain 2 Banyak resep abad ke 19 menyarankan agar gum tragacanth ikut dicampur untuk menstabilkan krim kocoknya 3 Ada juga resep yang menyarankan putih telur kocok Krim kocok bisa juga dibuat di dalam pipa kocok umumnya menggunakan gas dinitrogen oksida bukan karbon dioksida di dalam tabungnya Tabung krim kocok bertekanan yang siap digunakan juga dijual bebas Sejarah suntingKrim kocok yang lazim diberi pemanis dan pewangi sangat populer pada abad ke 16 4 Beberapa resep krim kocok ditulis oleh Cristoforo di Messisbugo Ferrara 1549 5 Bartolomeo Scappi Rome 1570 4 dan Lancelot de Casteau Liege 1604 6 Campuran ini disebut salju susu neve di latte neige de lait 7 Resep Inggris tahun 1545 A Dyschefull of Snow juga menyebutkan putih telur kocok yang diberi perisa air mawar dan gula 8 Dalam resep resep tersebut sampai akhir abad ke 19 krim yang dipisah secara alamiah dikocok menggunakan cabang pohon dedalu atau Juncaceae lalu menghasilkan busa di permukaan yang meleleh seiring waktu umumnya satu jam atau lebih 1 Pada akhir abad ke 19 krim tinggi lemak yang dipisah mesin memungkinkan krim kocok dibuat secara cepat dan mudah Istilah creme fouettee dalam bahasa Prancis baru berkembang tahun 1629 9 dan whipped cream dalam bahasa Inggris berkembang tahun 1673 10 Istilah snow cream krim salju masih digunakan pada abad ke 17 11 12 Berbagai makanan penutup yang terdiri dari krim kocok berbentuk piramida yang dicampur atau diletakkan di atas kopi liquor coklat buah dan lainnya disebut creme en mousse creme fouettee creme mousseuse mousse 13 dan fromage a la Chantilly 14 15 Mousse modern termasuk mousse au chocolat adalah penerus tradisi ini Creme Chantilly suntingCreme Chantilly adalah nama lain bagi krim kocok Perbedaan antara krim kocok dan creme Chantilly tidak jelas Sejumlah penulis membedakan keduanya creme Chantilly diberi pemanis krim kocok tidak 16 Namun kebanyakan penulis menyamakan keduanya layaknya sinonim 17 dua duanya diberi pemanis 18 19 maupun tidak diberi pemanis 3 20 atau menganggap pemanis bukan sesuatu yang wajib 21 22 Banyak penulis menggunakan satu nama saja untuk versi pemanis atau tanpa pemanis jadi tidak jelas apakah mereka membedakan kedua jenis krim tersebut 23 Meski tanpa bukti creme Chantilly sering diklaim ditemukan oleh Francois Vatel maitre d hotel di Chateau de Chantilly pada pertengahan abad ke 17 24 25 Nama Chantilly baru pertama kali dikaitkan dengan krim kocok pada abad ke 18 26 ketika Baronne d Oberkirch memuji krim yang disajikan saat makan siang di Hameau de Chantilly namun ia tidak menyebutnya krim Chantilly 27 28 Nama creme Chantilly creme de Chantilly creme a la Chantilly atau creme fouettee a la Chantilly baru dikenal umum pada abad ke 19 Pada tahun 1806 Cuisinier Imperial Viard edisi pertama tidak menyebut kata krim kocok maupun krim Chantilly 29 tetapi edisi tahun 1820 menyebut keduanya 30 Nama Chantilly mungkin dipakai karena chateau dari dulu merupakan simbol makanan elit 31 Imitasi suntingImitasi krim kocok biasanya dijual dengan nama whipped topping atau squirty cream dijual secara bebas Imitasi ini digunakan karena berbagai alasan Menghindari produk peternakan susu untuk mencegah alergi susu Mendukung tabu makanan seperti veganisme atau hukum daging dan susu kosher Yahudi Memperpanjang masa simpan biasanya lemari es Mengurangi harga meski sejumlah merek ternama justru dua kali lipat lebih mahal daripada krim kocok 32 Untuk kenyamanan 33 Tutupan kocok whipped topping umumnya mengandung campuran minyak separuh hidrogenasi pemanis air dan penstabil dan pengemulsi untuk mencegah sineresis sama seperti krim kocok yang krimnya mengandung margarin alih alih lemak susu Cool Whip merek tutupan kocok ternama Amerika Serikat adalah istilah yang kadang dipakai warga A S untuk menyebut merek tutupan apapun merek dagang umum Penggunaan suntingKrim kocok Creme Chantilly adalah tutupan populer untuk makanan penutup seperti pai es krim kue cangkir kue susu kocok dan pudding Lihat pula suntingCool Whip merek imitasi krim kocok Dream Whip campuran bubuk tutupan makanan penutup Schlagobers balet Whipped Cream Richard Strauss Krim kocok beralkoholReferensi sunting a b Harold McGee On Food and Cooking p 32 Jules Gouffee et al Le livre de patisserie 1873 p 138 a b Emile Bernard Urbain Dubois La Cuisine classique etudes pratiques raisonnees et demonstratives de l Ecole francaise appliquee au service a la russe 1868 p 122 La chantilly n est autre chose que la creme double amenee a consistance et rendue mousseuse par le travail du fouet et l action de l air a b Terence Scully trans The Opera of Bartolomeo Scappi 1570 L arte et prudenza d un maestro Cuoco The Art and Craft of a Master Cook 2008 ISBN 0 8020 9624 7 p 105 note 2 39 with many menus including neve di latte servita con zuccaro sopra milk snow with sugar on top passim Michelle Berriedale Johnson Festive Feasts Cookbook British Museum 2004 ISBN 0 299 19510 4 p 33 citing Messisbugo s Banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale Ouverture de cuisine Pour faire neige p 123 transcription see also Rabelais Quart livre LIX 1552 ed R Marichal p 241 cited in the Tresor de la langue francaise Catherine Frances Frere Prepere newe Booke of Cokerye 1545 modern edition 1913 cited in Scully Jean Louis Guez de Balzac Lettres de Phyllarque a Ariste full text Oxford English Dictionary 1923 s v whipped Dictionarium Rusticum Urbanicum amp Botanicum 1726 s v Syllabub full text Sarah Harrison The house keeper s pocket book and compleat family cook 1749 p 173 full text Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reyniere Neo Physiologie du gout par order alphabetique ou Dictionnaire generale de la cuisine francaise 1839 p 184 Tante Marie La Veritable cuisine de famille comprenant 1 000 recettes et 500 menus 18 p 296 Creme fouettee ou Fromage a la Chantilly Mrs Beeton The book of household management 1888 p 927 recipe entitled Creme fouettee et creme Chantilly in Robert J Courtine ed Curnonsky Cuisine et Vins de France Larousse 1974 p 535 Le Petit Robert 1972 Creme fouettee dite aussi creme Chantilly La Grande Encyclopedie 1902 Tresor de la langue francaise s v creme full text Paul Bocuse La cuisine du marche 1980 p 414 Creme Chantilly creme fouettee La cuisine de Madame Saint Ange 1927 p 916f Creme fouettee dite creme Chantilly Selon le cas on ajoute du sucre en poudre vanille ou non dans la creme fouettee Julia Child et al Mastering the Art of French Cooking defines Creme Chantilly as lightly beaten cream then refers to it as whipped cream With added sugar or flavorings she calls it Flavored whipped cream I 580 In volume 2 one recipe for creme Chantilly is unsweetened II 422 another is sweetened II 450 Larousse du XIXe 1878 et le Littre 1872 mention only whipped fouettee le Larousse Gastronomique 1938 mentions only Chantilly Stephen Shapiro Roland Joffe s Vatel in Anne L Birberick Russell Ganim Modern Perspectives on the Early Modern Temps recherche temps retrouve 2005 ISBN 1 886365 54 7 p 84 Histoire de la Creme Chantilly web site of the Domaine de Chantilly Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 04 16 Diakses tanggal 2013 11 06 recipe for fromage a la chantilly glace a sort of ice cream topped with whipped cream in Menon s Les soupers de la cour 1755 p chantilly 313 314 Memoires de la baronne d Oberkirch vol 2 p 112 Jamais je n ai mange d aussi bonne creme aussi appetissante et aussi bien appretee I have never eaten such good cream so appetising and so well prepared Naissance de la creme chantilly Tables princieres a Chantilly du XVIIe au XIXe siecle exhibit at the Musee Conde 16 September 2006 8 January 2007 1 PDF Le cuisinier imperial ou L art de faire la cuisine et la patisserie A Viard Google Books Le Cuisinier Royal Alan Davidson The Oxford Companion to Food s v cream Patrick Di Justo Cool Whip Wired Magazine 15 05 April 24 2007 full text cf convenience food Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Krim kocok amp oldid 25730222