Maître d’hôtel (diucapkan [mɛːtʁə d‿otɛl]), kepala pelayan, host atau maître d' US /ˈmeɪtər diː/ menangani bagian publik atau "teras rumah" sebuah restoran resmi. Tugas maître d’hôtel umumnya mengawasi staf tunggu, menerima tamu dan menentukan mejanya, menerima pesanan, dan menjamin kepuasan para tamunya.
Di organisasi-organisasi besar seperti hotel atau kapal pesiar yang memiliki banyak restoran, maître d'hôtel bertugas menangani seluruh pengalaman makan, termasuk layanan kamar dan buffet, sedangkan kepala pelayan atau pengawas bertugas menangani restoran tertentu atau ruang makan tempat mereka bekerja.
Di restoran yang separuh makanannya disiapkan di meja, maître d’hôtel bertugas mengangkat tulang ikan, mencampur salad, dan memflambé makanan.
Lihat pula sunting
- Brigade de cuisine, sistem hierarki resmi belakang rumah (dapur)
- Keramahtamahan
Referensi sunting
- LeTrent, Sarah (September 2, 2011). "D mystifying the maître d'". Eatocracy. Diakses tanggal October 10, 2012.
- Zeldes, Leah A. (October 7, 2009). . Dining Chicago. Chicago’s Restaurant & Entertainment Guide. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-02-09. Diakses tanggal 2009-10-08.