Risotto (bahasa Italia: [riˈsɔtto]; Italia Utara: [riˈzɔtto]) adalah hidangan nasi campur khas Italia Utara, yaitu beras yang dimasak dengan kaldu sehingga lengket menyerupai krim. Kaldu yang digunakan dapat berasal dari daging, ikan, atau sayuran. Banyak jenis risotto mengandung mentega, keju, anggur, dan bawang. Risotto adalah cara paling lazim memasak nasi di Italia.
| Risotto | |
|---|---|
Risotto jamur panggang yang berkrim dari Italia | |
| Sajian | hidangan pembuka |
| Tempat asal | Italia |
| Suhu penyajian | panas |
| Bahan utama | beras, kaldu, mentega, bawang |
|
Di Italia, risotto biasanya disajikan sebagai primo (hidangan pembuka), disajikan sebelum hidangan utama. Akan tetapi risotto alla milanese, (diucapkan [riˈsɔtto alla milaˈneːse]), sering kali disajikan bersama dengan ossobuco alla milanese.
Variasi regional Italia sunting
Risotto dapat dibuat dengan berbagai jenis kaldu; dari daging, ayam, sayuran, boga bahari, dan kacang-kacangan. Selain itu beberapa jenis anggur mungkin digunakan. Bahkan ada risotto arbei di Italia.
Banyak variasi memiliki nama masing-masing:
| Nama | Foto | Uraian |
|---|---|---|
| Risotto alla milanese | Hidangan khas Milan, dibuat dari kaldu sapi, sumsum tulang sapi, lemak babi (mengganti mentega) dan keju, dibumbui dan diwarnai dengan saffron | |
| Risotto al Barolo | Hidangan khas Piedmont, dibuat dengan campuran anggur merah, dan mengandung sosis daging dan juga kacang Borlotti | |
| Risotto al nero di seppia | Hidangan khas kawasan Veneto, dibuat dari sotong dengan membiarkan kantung tintanya tercampur, sehingga warnanya menjadi hitam | |
| Risi e Bisi | Hidangan musim semi Veneto yang disantap menggunakan sendok, bukan garpu; kaldunya kental dan mirip risotto. Dibuat dari kacang polong hijau dengan kaldu polong muda, dibumbui dengan pancetta. | |
| Risotto alla zucca | Dibuat dari labu, pala, dan keju parut | |
| Risotto alla pilota | Hidangan khas Mantua, dibuat dengan campuran sosis babi dan keju parmesan | |
| Risotto ai funghi | Hidangan khas yang dibuat dari jamur porcini atau jamur lainnya (boletus luteus, pholiota mutabilis dan agaricus bisporus). |
Referensi sunting
Daftar pustaka sunting
- Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
- Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.
Pranala luar sunting
- Risotto Secrets: The Six Steps to Risotto Perfection | Italy In SF 2016-03-04 di Wayback Machine.
- WNYC - Last Chance Foods: Common Sense Risotto, Lidia Bastianich's