www.wikidata.id-id.nina.az

Kubis Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari di en wikipedia org Isinya masih belum akurat ka

Kubis

Kubis atau kol (terdiri dari beberapa kelompok kultivar dari Brassica oleracea) adalah tanaman dua tahunan hijau atau ungu berdaun, ditanam sebagai tanaman tahunan sayuran untuk kepala padat berdaunnya. Erat kaitannya dengan tanaman cole lainnya, seperti brokoli, kembang kol, dan kubis brussel, itu diturunkan dari B. oleracea var. oleracea, kubis lapangan liar. Kepala kubis umumnya berkisar 05 hingga 4 kilogram (10 hingga 9 pon), dan dapat berwarna hijau, ungu dan putih. Kubis hijau berkepala keras berdaun halus adalah yang paling umum, dengan kubis merah berdaun halus dan kubis savoy berdaun crinkle dari kedua warna terlihat lebih jarang. Kubis adalah sayuran yang berlapis-lapis. Dalam kondisi hari diterangi matahari panjang seperti yang ditemukan di garis lintang utara di musim panas, kubis dapat tumbuh jauh lebih besar. Beberapa rekor dibahas pada akhir bagian sejarah.

Kubis
"Kepala"/krop kubis dan belahan melintangnya
SpesiesBrassica oleracea
Kelompok budidayaKelompok Capitata
Tanah asalEropa, sebelum 1000 SM
Anggota kelompok kultivar

Sulit untuk melacak sejarah yang tepat dari kubis, tetapi itu kemungkinan besar didomestikasi di suatu tempat di Eropa sebelum 1000 SM, meskipun savoy tidak dikembangkan sampai abad ke-16. Pada Abad Pertengahan, kubis telah menjadi bagian penting dari masakan Eropa. Kepala kubis umumnya diambil selama tahun pertama dari daur hidup tanaman, tetapi tanaman yang dimaksudkan untuk benih dibiarkan tumbuh tahun kedua, dan harus terus dipisahkan dari tanaman cole lain untuk mencegah penyerbukan silang. Kubis rentan terhadap beberapa kekurangan gizi, serta beberapa hama, dan penyakit bakteri dan jamur.

Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (Food and Agriculture Organization, FAO) melaporkan bahwa produksi dunia kubis dan brassica lainnya untuk 2011 hampir 69 juta metrik ton (68 juta ton panjang; 75 juta ton singkat). Hampir setengah dari tanaman ini ditanam di Cina, di mana kubis cina adalah sayuran Brassica paling populer. Kubis disusun dalam berbagai cara untuk makan. Mereka dapat diacar, difermentasi untuk hidangan seperti sauerkraut, dikukus, direbus, ditumis, atau dimakan mentah. Kubis merupakan sumber vitamin K, vitamin C dan serat pangan. Kubis terkontaminasi telah dikaitkan dengan kasus-kasus penyakit karena makanan pada manusia.

Taksonomi dan etimologi Sunting

Kubis (Brassica oleracea atau B. oleracea var. capitata, var. tuba, var. sabauda atau var. acephala) adalah anggota dari genus Brassica dan keluarga mustar, Brassicaceae. Beberapa sayuran cruciferous lainnya (kadang-kadang dikenal sebagai tanaman cole) dianggap kultivar B. oleracea, termasuk brokoli, collard hijau, kubis brussel, kohlrabi dan sprouting brokoli. Semua ini dikembangkan dari kubis liar B. oleracea var. oleracea, juga disebut colewort atau kubis lapangan. Spesies asli ini berevolusi selama ribuan tahun menjadi yang terlihat saat ini, karena seleksi mengakibatkan kultivar memiliki karakteristik yang berbeda, seperti kepala besar untuk kubis, daun besar untuk kale dan batang tebal dengan kuncup bunga brokoli. Epitet varietas capitata berasal dari kata bahasa Latin untuk "memiliki kepala". B. oleracea dan turunannya memiliki ratusan nama-nama umum di seluruh dunia.

"Kubis" awalnya digunakan untuk merujuk kepada berbagai bentuk B. oleracea, termasuk yang berkepala longgar atau tidak ada kepala. Sebuah spesies terkait, Brassica rapa, umumnya bernama kubis Cina, kubis napa atau kubis seledri, dan memiliki banyak penggunaan yang sama. Ini juga merupakan bagian dari nama-nama umum untuk beberapa spesies yang tidak terkait. Ini termasuk kulit kayu kubis atau pohon kubis (anggota dari genus Andira) dan palem kubis, yang meliputi beberapa genera pohon palem seperti Mauritia, Roystonea oleracea, Acrocomia dan Euterpe oenocarpus.

Nama famili asli brassica adalah Cruciferae, yang berasal dari pola kelopak bunga yang dianggap oleh orang Eropa abad pertengahan menyerupai salib. Kata brassica berasal dari bresic, kata Keltik untuk kubis. Banyak nama-nama Eropa dan Asia untuk kubis berasal dari akar Celto-Slavia cap atau kap, yang berarti "kepala". Kata bahasa Inggris Pertengahan akhir cabbage berasal dari kata caboche ("kepala"), dari dialek Picardia bahasa Prancis Kuno. Hal ini pada gilirannya merupakan varian dari caboce Prancis Kuno. Selama berabad-abad, "cabbage" dan turunannya telah digunakan sebagai slang untuk berbagai barang, pekerjaan dan kegiatan di negara barat. Uang kertas dan tembakau keduanya telah disinonimkan dengan slang "cabbage", sedangkan "cabbage-head" berarti orang bodoh dan "cabbaged" berarti sangat kelelahan atau, dalam kondisi parah, juga berarti keadaan vegetatif (koma).

Deskripsi Sunting

Bunga majemuk kubis, yang muncul pada tahun kedua tanaman pertumbuhan, memiliki bunga putih atau kuning, masing-masing dengan empat kelopak tegak lurus.

Bibit kubis memiliki akar tunggang yang tipis dan kotiledon berbentuk hati. Daun pertama yang diproduksi adalah bulat telur dengan tangkai daun berlobus. Tanaman tingginya 40–60 cm (16–24 in) pada tahun pertama mereka pada tahap vegetatif matang, dan tingginya 15–20 m (49–66 ft) saat berbunga pada tahun kedua. Kepala rata-rata antara 1 dan 8 pon (0,5 dan 4 kg), dengan varietas cepat tumbuh, matang awal memproduksi kepala yang lebih kecil. Kebanyakan kubis memiliki daun tebal bergantian, dengan tepian yang berkisar dari bergelombang atau berlobus sampai sangat terpotong; beberapa varietas memiliki mekar lilin pada daun. Tanaman memiliki sistem akar serabut dan dangkal. Sekitar 90 persen dari massa akar di bagian atas 20–30 cm (8–12 in) dari tanah; beberapa akar lateral dapat menembus hingga kedalaman 2 m (6,6 ft).

Bunga majemuknya adalah tandan terminal tak bercabang dan indeterminat yang tingginya 50–100 cm (20–40 in), dengan bunga yang berwarna kuning atau putih. Setiap bunga memiliki empat mahkota bunga diatur dalam pola tegak lurus, serta empat kelopak bunga, enam benang sari, dan ovarium superior yang bersel dua dan mengandung satu kepala putik dan tangkai putik. Dua dari enam benang sari memiliki filamen yang lebih pendek. Buah adalah silique yang terbuka pada saat kematangan melalui dehiscence untuk mengungkapkan biji coklat atau hitam yang kecil dan berbentuk bulat. Penyerbukan sendiri tidak mungkin, dan kubis diserbukkan silang oleh serangga. Daun awal membentuk bentuk roset yang terdiri 7 sampai 15 daun, masing-masing berukuran 25–35 cm (10–14 in) dikali 20–30 cm (8–12 in); setelah ini, daun dengan tangkai daun lebih pendek berkembang dan kepala terbentuk melalui daun yang tertangkup ke dalam.

Banyak bentuk, warna dan tekstur daun dapat ditemukan dalam berbagai varietas kubis yang dibudidayakan. Jenis daun umumnya dibagi antara savoy daun berkerut kepala longgar dan kubis daun halus kepala keras, sedangkan spektrum warna termasuk putih dan berbagai hijau dan ungu. Ada bentuk bulat pepat, bulat dan runcing.

Kubis telah diseleksi secara buatan untuk berat kepala dan karakteristik morfologi, kekerasan, pertumbuhan yang cepat dan kemampuan penyimpanan. Munculnya kepala kubis telah dianggap penting dalam seleksi buatan, dengan varietas yang dipilih untuk bentuk, warna, kekerasan dan karakteristik fisik lainnya. Tujuan pembiakan sekarang fokus pada peningkatan ketahanan terhadap berbagai serangga dan penyakit dan meningkatkan kandungan nutrisi kubis. Penelitian ilmiah terhadap modifikasi genetik tanaman B. oleracea, termasuk kubis, mencakup eksplorasi Uni Eropa dan Amerika Serikat dari resistensi serangga dan herbisida yang lebih besar. Tanaman B. oleracea yang dimodifikasi secara genetik saat ini tidak digunakan dalam pertanian komersial.

Sejarah Sunting

Meskipun kubis tercatat sepanjang sejarah, banyaknya jenis sayuran berdaun hijau yang dikategorikan sebagai "brassicas" membuat mustahil untuk menentukan awal mulanya yang spesifik. Brassica oleracea, nenek moyang kubis liar yang diduga, tahan terhadap garam tetapi tidak diganggu oleh tanaman lain, dan sebagai hasilnya, ia hidup di tebing berbatu dalam pengaturan pantai yang dingin dan lembab, menahan air dan nutrisi di daunnya yang sedikit lebih tebal dan turgid. Asal usul liar dari populasi ini, berasal dari tanaman yang lari dari ladang dan kebun, didukung oleh studi analisis genetik.

Pertumbuhan Sunting

Kubis memiliki ciri khas membentuk krop. Pertumbuhan awal ditandai dengan pembentukan daun secara normal. Namun semakin dewasa daun-daunnya mulai melengkung ke atas hingga akhirnya tumbuh sangat rapat. Pada kondisi ini petani biasanya menutup krop dengan daun-daun di bawahnya supaya warna krop makin pucat. Apabila ukuran krop telah mencukupi maka siap kubis siap dipanen. Dalam budidaya, kubis adalah komoditas semusim. Secara biologi, tumbuhan ini adalah dwimusim (biennial) dan memerlukan vernalisasi untuk pembungaan. Apabila tidak mendapat suhu dingin, tumbuhan ini akan terus tumbuh tanpa berbunga. Setelah berbunga, tumbuhan mati.

Macam-macam kubis Sunting

Warna sayuran ini yang umum adalah hijau sangat pucat sehingga disebut forma alba ("putih"). Namun terdapat pula kubis dengan warna hijau (forma viridis) dan ungu kemerahan (forma rubra). Dari bentuk kropnya dikenal ada dua macam kubis: kol bulat dan kol gepeng (bulat agak pipih). Perdagangan komoditas kubis di Indonesia membedakan dua bentuk ini.

Terdapat jenis agak khas dari kubis, yang dikenal sebagai Kelompok Sabauda, yang dalam perdagangan dikenal sebagai kubis Savoy. Kelompok ini juga dapat dimasukkan dalam Capitata.

Kubis merah Sunting

Buah dan daun dari kubis merah.

Kubis merah merupakan salah satu jenis kubis yang berbentuk telur. Nama ilmiah untuk kubis merah adalah Brassica oleracea L. Kubis merah merupakan tumbuha berbiji belah yang termasuk dalam tumbuhan berbiji yang berbunga. Di Indonesia, kubis merah dibudidayakan untuk pertanian dan lebih dikenal dengan nama kubis ungu.

Buahnya berwarna merah keunguan dengan permukaan daun yang terlapisi lilin. Warna merah pada buahnya dihasilkan oleh pigmen antosianin. Antosianin pada kubis merah sangat melimpah. Kandungan antosianin pada kubis merah terdapat pada bagian buah dan bagian lainnya, termasuk pada protoplas daunnya. Kubis merah yang masih segar memiliki kandungan senyawa antosianin sebanyak 104–188 mg tiap 100 gram beratnya. Nilai rata-ratanya adalah 113 mg. Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah.

Di dalam kubis merah terkandung lima jenis vitamin, yaitu vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K. Jenis vitamin yang melimpah pada kubis merah adalah vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Tiap 100 gram kubis merah terkandung vitamin A sebanyak 2.170 IU. Sementara vitamin B di dalam kubis merah ada dua jenis, yaitu vitamin B2 dan vitamin B3. Terdapat 80 gram vitamin A pada setiap setengah mangkuk kubis merah. Pada takaran yang sama, terdapar 50 gram vitamin C.

Campuran kubis merah dalam salad buah anggur.

Di dalam kubis merah juga terkandung serat dan gula alami yang melimpah. Kubis merah mengandung senyawa fenolik, utamanya glukosinolat. Glukosinolat seberat 29 mg didapatakn setiap setengah cangkir kubis merah seberat 49 gram. Pada tiap 100 gram kubis merah juga terkandung asam folat seberat 18 mg. Kandungan lain pada kubis merah adalah sulfur. Kubis merah juga termasuk salah satu sayuran berwarna merah yang mengandung likopen. Berdasarkan informasi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat, tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen.

Kubis merah dijadikan sebagai salah satu bahan makanan di Indonesia. Konsumsi kubis merah dapat dalam kondisi mentah. Rasa pedas dan rasa pahit akan timbul ketika kubis merah dimakan. Kubis merah biasanya dijadikan sebagai bahan isi selada, lumpia yang isinya serba sayuran, atau bahan campuran dalam pembuatan sauerkraut.

Budidaya Sunting

Pada umumnya, kubis akan bertumbuh dengan baik manakala ia ditanam di dataran tinggi dengan ketinggian antara 1000-3000 mdpl. Karena itulah, Malang, Karo, dan Wonosobo termasuk daerah yang banyak ditanami kubis. Kubis menyukai tanah yang sarang dan tidak becek. Meskipun relatif tahan terhadap suhu tinggi, produk kubis ditanam di daerah pegunungan (400m dpl ke atas) di daerah tropik. Di dataran rendah, ukuran krop mengecil dan tanaman sangat rentan terhadap ulat pemakan daun Plutella.

Cara penanaman adalah disemai setelah tumbuh 3-4 daun sejati kemudian ditanam (dijadikan bibit terlebih dahulu). Selain itu pula ada metode setek tunas batang—yang dapat dilakukan pada kubis lokal, serupa argalingga dan wonosobo. Bedanya kecil saja, apabila biji yang hendak ditanam pada lahan harus disemai dulu, maka tunas hasil setek bisa langsung ditanam di lahan yang telah disediakan.

Karena penampilan kubis menentukan harga jual, kerap dijumpai petani (Indonesia) melakukan penyemprotan tanaman dengan insektisida dalam jumlah berlebihan agar kubis tidak berlubang-lubang akibat dimakan ulat. Konsumen perlu memperhatikan hal ini dan disarankan selalu mencuci kubis yang baru dibeli.

Kandungan gizi dan manfaat Sunting

Kubis segar mengandung banyak vitamin (A, beberapa B, C, dan E). Kandungan Vitamin C cukup tinggi untuk mencegah skorbut (seriawan akut). Mineral yang banyak dikandung adalah kalium, kalsium, fosfor, natrium, dan besi. Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukan glutation, zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia.

Antigizi Sunting

Sebagaimana suku kubis-kubisan lain, kubis mengandung sejumlah senyawa yang dapat merangsang pembentukan gas dalam lambung sehingga menimbulkan rasa kembung (zat-zat goiterogen). Daun kubis juga mengandung kelompok glukosinolat yang menyebabkan rasa agak pahit.

Pengolahan Sunting

Kubis dapat dimakan segar sebagai lalapan maupun diolah. Sebagai lalapan, kubis yang dilengkapi sambal biasa meyertai menu gorengan atau bakar seperti ayam atau lele. Kubis diolah untuk membuat orak-arik atau capcai. Daun kubis yang direbus menjadi lunak, tipis, dan transparan. Perebusan ini dapat dijumpi dalam berbagai sup dan sayur. Di Korea kubis menjadi komponen utama masakan khas bangsa ini: kimchi. Jerman terkenal dengan sauerkraut, kubis yang dipotong-potong kecil dan diawetkan dalam cuka.

Referensi Sunting

  1. ^ "Classification for species Brassica oleracea L". PLANTS database. United States Department of Agriculture. Diakses tanggal 2012-08-10. 
  2. ^ Delahaut, K. A. and Newenhouse, A. C (1997). "Growing broccoli, cauliflower, cabbage and other cole crops in Wisconsin" (PDF). University of Wisconsin. hlm. 1. Diakses tanggal 2012-08-12. 
  3. "Brassica oleracea L. – Cabbage". United States Department of Agriculture. Diakses tanggal 2012-08-10. 
  4. ^ Gibson, Arthur C. . University of California – Los Angeles. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-11-09. Diakses tanggal 2012-08-10. 
  5. Small, Ernst (2009). Top 100 Food Plants. NRC Research Press. hlm. 127. ISBN 978-0-660-19858-3. 
  6. . United States Department of Agriculture. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-09-25. Diakses tanggal 2012-08-12. 
  7. ^ "Of Cabbages and Celts". Aggie Horticulture. Texas A&M University. Diakses tanggal 2013-10-19. 
  8. Schneider, Elizabeth (2001). Vegetables from Amaranth to Zucchini: The Essential Reference. HarperCollins. hlm. 195–196. ISBN 0-688-15260-0. 
  9. Morris, Charles (1915). Winston's Cumulative Encyclopedia: A Comprehensive Reference Book. 2. J. C. Winston. hlm. 337. 
  10. Winer, Lise (2009). Dictionary of the English/Creole of Trinidad & Tobago: On Historical Principles. McGill-Queen's Press. hlm. 150. ISBN 978-0-7735-3406-3. 
  11. ^ Katz and Weaver, p. 279
  12. Chantrell, Glynnis, ed. (2002). The Oxford Dictionary of Word Histories. Oxford University Press. hlm. 76. ISBN 978-0-19-863121-7. 
  13. Green, Jonathon (2006). Cassell's Dictionary of Slang. Sterling Publishing Company. hlm. 230–231. ISBN 978-0-304-36636-1. 
  14. ^ Dixon, p. 19
  15. "Cabbage". University of Illinois Extension. Diakses tanggal 2012-08-10. 
  16. Katz and Weaver, p. 280
  17. Ordas and Cartea, p. 128
  18. Ordas and Cartea, p. 135
  19. . GMO Food Database. GMO Compass. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-10-18. Diakses tanggal 2013-10-19. 
  20. "Brassica Crops at a Glance". Prized Writing. Diakses tanggal 2022-01-08. 
  21. Dixon, hlm. 2
  22. Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Härnström Aloisi, Karolina (2020). "Survey and genetic diversity of wild Brassica oleracea L. Germplasm on the Atlantic coast of France". Genetic Resources and Crop Evolution. 67 (7): 1853–1866. doi:10.1007/s10722-020-00945-0. 
  23. Sunarjono, Hendro (2013). Nurrohmah, Febriani Ai, ed. Bertanam 36 Jenis Sayur. Depok: Penebar Swadaya. hlm. 71. ISBN 978-979-002-579-0. 
  24. Putri, A. S., Kristiani, E. B., dan Haryati, S. (2018). "Kandungan Antioksidan pada Kubis Merah (Brassica oleracea L.) Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Kerupuk". Metana. 14 (1): 1. ISSN 1858-2907. 
  25. Juliastuti, H, dkk. (2021). Yuslianti, Eusi Reni, ed. Sayuran dan Buah Berwarna Merah: Antioksidan Penangkal Radikal Bebas. Sleman: Penerbit Deepublish. hlm. 49–50. ISBN 978-623-02-2596-3. 
  26. Effendi, F., Setiawan, M. I., dan Lestari, A. (2019). "Formulasi Sediaan Gel Ekstrak Etanol Bunga Kubis Merah (Brassica oleracea L.) Sebagai Antioksidan dengan Metode DPPH". Jurnal Farmamedika. 4 (1): 30. 
  27. Andrianto, Catur (2014). Tips Memilih dan Menyimpan Sayur-Mayur. Sleman: Suaka Media. hlm. 84. ISBN 978-602-14820-0-1. 
  28. Soenardi, T., dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta (2013). Hardiman, I., dan Lestari, Y., ed. Teori Dasar Kuliner: Teori Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat dan Calon Profesional. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. hlm. 142. ISBN 978-979-22-9629-7. 
  29. Artiningsih, Ni Komang Ayu (2021). Nursanty, Eko, ed. Pengelolaan Lingkungan dan Pengolahan Limbah pada Industri Pertanian dan Pangan: Menuju Upaya Pengolahan Limbah (Zero Waste). Semarang: Penerbit Butterfly Mamoli Press. hlm. 10. ISBN 978-623-96425-3-2. 
  30. Saragih, Bernatal (2018). Bawang Dayak (Tiwai) sebagai Bahan Pangan Fungsional. Sleman: Deepublish. hlm. 52. ISBN 978-602-475-200-2. 
  31. Wattimena, G. A., dkk. (2018). Bioteknologi dalam Pemuliaan Tanaman. Bogor: PT Penerbit IPB Press. hlm. 69. ISBN 978-979-493-289-6. 
  32. Putri, N. I., dkk. (2019). "Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Enkapsulan dalam Proses Pembuatan Serbuk Antosianin dari Kubis Merah dan Bunga Telang". Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 18 (1): 2. 
  33. Irianti, T. T., Pramono, S., dan Sugiyanto (2022). Siti, ed. Penuaan dan Pencegahannya: Proses Faali, Biokimiawi, dan Molekuler. Sleman: Gadjah Mada University Press. hlm. 80. ISBN 978-623-359-026-6. 
  34. ^ Lukitasari, D. M., dkk. (2017). "Mikroenkapsulasi Pigmen dari Kubis Merah: Studi Intensitas Warna dan Aktivitas Antioksidan" (PDF). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 28 (1): 1. ISSN 1979-7788. 
  35. ^ Winarto, W. P., dan Tim Lentera (2004). Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk Mengatasi Aneka Penyakit. Jakarta: AgroMedia Pustaka. hlm. 40. ISBN 979-3357-83-5. 
  36. Sutomo, Budi (2016). 378 Resep Jus dan Ramuan Herbal. Jakarta: Kawan Pustaka. hlm. 56. ISBN 979-757-646-9. 
  37. Subarnas, Nandang (2007). Terampil Berkreasi: Keterampilan untuk Kelas VIII Sekolah Menengah Pertama Jilid 2. Bandung: Grafindo Media Pratama. hlm. 48. ISBN 979-758-346-5. 
  38. Santoso, Umar (2021). Antioksidan Pangan. Sleman: Gadjah Mada University Press. hlm. 174–175. ISBN 978-602-386-070-8. 
  39. Lingga, Lanny (2012). The Healing Power of Anti-oxidant. Jakarta: Penerbit PT Elex Media Komputindo. hlm. 123–124. ISBN 978-602-00-3083-8. 
  40. Astawan, M., dan Kasih, A. L. (2008). Khasiat Warna-Warni Makanan. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. hlm. 144. ISBN 978-979-22-3607-1. 
  41. Alristina, A. D., dkk. (2021). Ilmu Gizi Dasar: Buku Pembelajaran. Grobogan: CV. Sarnu Untung. hlm. 132–133. ISBN 978-623-6766-49-1. 
  42. Sari, Lenan (2016). Wiliam, Dani, ed. Cara Sehat Cepat Hamil. Yogyakarta: Flashbooks. hlm. 39. ISBN 978-602-391-193-6. 
  43. Adriani, M., dan Wirjatmadi, B. (2014). Gizi dan Ksehatan Balita: Peranan Mikro Zinc pada Pertumbuhan Balita. Jakarta: Kencana. hlm. 67–68. ISBN 978-602-7985-52-0. 
  44. Rizki, Farah (2013). The Miracle of Vegetables. Jakarta Selatan: PT Agromedia Pustaka. hlm. 131. ISBN 979-006-447-0. 
  45. Yasa Boga (2005). Resep Praktis dan Lezat Salad Cita Rasa Asia dan Barat. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. hlm. 19. 
  46. Suharni, I. E., dan Astutik, R. Y. (2016). Menopause: Masalah dan Penanganannya. Sleman: Penerbit Deepublish. hlm. 161. ISBN 978-602-453-152-2. 
  47. Marsden, Kathryn (2008). The Complete Book of Food Combining: Panduan Diet Sehat Terlengkap, Terbaru, dan Mudah Sekali Dipraktikkan. Diterjemahkan oleh Dharma, Lala Herawati. Bandung: Penerbit Qanita. hlm. 62. ISBN 978-9793269-72-6. 
  48. HArtono, A., Iwan, R., dan Dewi, J. (2021). Mayasari, Lidya, ed. Lezat tapi Bikin Langsing: Menu Favorit Hidup Sehat. Yogyakarta: Nigtoon Cookery. hlm. 41. ISBN 978-623-91466-8-9. 
  49. Setiarto, R. Haryo Bimo (2020). Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya. Guepedia. hlm. 271. ISBN 978-602-443-769-5. 
  50. ^ Sunarjono (2015), hlm.72 – 73.

Karya yang dikutip Sunting

  • Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W.; Martin, Deborah L., ed. (2009). The Organic Gardener's Handbook of Natural Pest and Disease Control. Rodale, Inc. ISBN 978-1-60529-677-7. 
  • Dixon, Geoffrey R. (2007). Vegetable Brassicas and Related Crucifers (PDF). Crop Production Science in Horticulture. 14. CAB International. ISBN 978-0-85199-395-9. 
  • Janick, Jules (2011). Plant Breeding Reviews. 35. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-10049-3. 
  • Katz, Solomon H. and Weaver, William Woys (2003). Encyclopedia of Food and Culture. 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80565-8. 
  • Maynard, Donald N. and Hochmuth, George J. (2007). Knott's Handbook for Vegetable Growers (edisi ke-5th). Wiley. ISBN 978-0-471-73828-2. 
  • Ordas, Amando and Cartea, M. Elena (2008). "Cabbage and Kale". Dalam Prohens, J. and Nuez, F. Vegetables I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodiaceae, and Cucurbitaceae. 2. Springer. ISBN 978-0-387-72291-7. 
  • Sunarjono, Hendrov (2015). Bertanam 36 Jenis Sayur. Depok: Penebar Swadaya. ISBN 978-979-002-579-0. 
  • Tannahill, Reay (1973). Food in History. Stein and Day. ISBN 978-0-8128-1437-8. 
  • Wien, H. C. and Wurr, D. C. E. (1997). "Cauliflower, broccoli, cabbage and brussel sprouts". Dalam Wien, H. C. (ed.). The Physiology of Vegetable Crops. CAB International. ISBN 978-0-85199-146-7. 
  • Artikel kubis pada laman PORTAL IPTEK 2007-09-27 di Wayback Machine.

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cabbage.
Lihat informasi mengenai kubis di Wiktionary.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari Kubis di en wikipedia org Isinya masih belum akurat karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan Jika Anda menguasai bahasa aslinya harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat Lihat pula panduan penerjemahan artikel Kubis atau kol terdiri dari beberapa kelompok kultivar dari Brassica oleracea adalah tanaman dua tahunan hijau atau ungu berdaun ditanam sebagai tanaman tahunan sayuran untuk kepala padat berdaunnya Erat kaitannya dengan tanaman cole lainnya seperti brokoli kembang kol dan kubis brussel itu diturunkan dari B oleracea var oleracea kubis lapangan liar Kepala kubis umumnya berkisar 05 hingga 4 kilogram 10 hingga 9 pon dan dapat berwarna hijau ungu dan putih Kubis hijau berkepala keras berdaun halus adalah yang paling umum dengan kubis merah berdaun halus dan kubis savoy berdaun crinkle dari kedua warna terlihat lebih jarang Kubis adalah sayuran yang berlapis lapis Dalam kondisi hari diterangi matahari panjang seperti yang ditemukan di garis lintang utara di musim panas kubis dapat tumbuh jauh lebih besar Beberapa rekor dibahas pada akhir bagian sejarah Kubis Kepala krop kubis dan belahan melintangnyaSpesiesBrassica oleraceaKelompok budidayaKelompok CapitataTanah asalEropa sebelum 1000 SMAnggota kelompok kultivarKubis putih Kubis merah Kubis savoySulit untuk melacak sejarah yang tepat dari kubis tetapi itu kemungkinan besar didomestikasi di suatu tempat di Eropa sebelum 1000 SM meskipun savoy tidak dikembangkan sampai abad ke 16 Pada Abad Pertengahan kubis telah menjadi bagian penting dari masakan Eropa Kepala kubis umumnya diambil selama tahun pertama dari daur hidup tanaman tetapi tanaman yang dimaksudkan untuk benih dibiarkan tumbuh tahun kedua dan harus terus dipisahkan dari tanaman cole lain untuk mencegah penyerbukan silang Kubis rentan terhadap beberapa kekurangan gizi serta beberapa hama dan penyakit bakteri dan jamur Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa Bangsa Food and Agriculture Organization FAO melaporkan bahwa produksi dunia kubis dan brassica lainnya untuk 2011 hampir 69 juta metrik ton 68 juta ton panjang 75 juta ton singkat Hampir setengah dari tanaman ini ditanam di Cina di mana kubis cina adalah sayuran Brassica paling populer Kubis disusun dalam berbagai cara untuk makan Mereka dapat diacar difermentasi untuk hidangan seperti sauerkraut dikukus direbus ditumis atau dimakan mentah Kubis merupakan sumber vitamin K vitamin C dan serat pangan Kubis terkontaminasi telah dikaitkan dengan kasus kasus penyakit karena makanan pada manusia Daftar isi 1 Taksonomi dan etimologi 2 Deskripsi 3 Sejarah 4 Pertumbuhan 5 Macam macam kubis 5 1 Kubis merah 6 Budidaya 7 Kandungan gizi dan manfaat 7 1 Antigizi 8 Pengolahan 9 Referensi 10 Karya yang dikutip 11 Pranala luarTaksonomi dan etimologi SuntingKubis Brassica oleracea atau B oleracea var capitata 1 var tuba var sabauda 2 atau var acephala 3 adalah anggota dari genus Brassica dan keluarga mustar Brassicaceae Beberapa sayuran cruciferous lainnya kadang kadang dikenal sebagai tanaman cole 4 dianggap kultivar B oleracea termasuk brokoli collard hijau kubis brussel kohlrabi dan sprouting brokoli Semua ini dikembangkan dari kubis liar B oleracea var oleracea juga disebut colewort atau kubis lapangan Spesies asli ini berevolusi selama ribuan tahun menjadi yang terlihat saat ini karena seleksi mengakibatkan kultivar memiliki karakteristik yang berbeda seperti kepala besar untuk kubis daun besar untuk kale dan batang tebal dengan kuncup bunga brokoli 1 4 Epitet varietas capitata berasal dari kata bahasa Latin untuk memiliki kepala 5 B oleracea dan turunannya memiliki ratusan nama nama umum di seluruh dunia 6 Kubis awalnya digunakan untuk merujuk kepada berbagai bentuk B oleracea termasuk yang berkepala longgar atau tidak ada kepala 7 Sebuah spesies terkait Brassica rapa umumnya bernama kubis Cina kubis napa atau kubis seledri dan memiliki banyak penggunaan yang sama 8 Ini juga merupakan bagian dari nama nama umum untuk beberapa spesies yang tidak terkait Ini termasuk kulit kayu kubis atau pohon kubis anggota dari genus Andira dan palem kubis yang meliputi beberapa genera pohon palem seperti Mauritia Roystonea oleracea Acrocomia dan Euterpe oenocarpus 9 10 Nama famili asli brassica adalah Cruciferae yang berasal dari pola kelopak bunga yang dianggap oleh orang Eropa abad pertengahan menyerupai salib 11 Kata brassica berasal dari bresic kata Keltik untuk kubis 7 Banyak nama nama Eropa dan Asia untuk kubis berasal dari akar Celto Slavia cap atau kap yang berarti kepala Kata bahasa Inggris Pertengahan akhir cabbage berasal dari kata caboche kepala dari dialek Picardia bahasa Prancis Kuno Hal ini pada gilirannya merupakan varian dari caboce Prancis Kuno 12 Selama berabad abad cabbage dan turunannya telah digunakan sebagai slang untuk berbagai barang pekerjaan dan kegiatan di negara barat Uang kertas dan tembakau keduanya telah disinonimkan dengan slang cabbage sedangkan cabbage head berarti orang bodoh dan cabbaged berarti sangat kelelahan atau dalam kondisi parah juga berarti keadaan vegetatif koma 13 Deskripsi Sunting nbsp Bunga majemuk kubis yang muncul pada tahun kedua tanaman pertumbuhan memiliki bunga putih atau kuning masing masing dengan empat kelopak tegak lurus Bibit kubis memiliki akar tunggang yang tipis dan kotiledon berbentuk hati Daun pertama yang diproduksi adalah bulat telur dengan tangkai daun berlobus Tanaman tingginya 40 60 cm 16 24 in pada tahun pertama mereka pada tahap vegetatif matang dan tingginya 15 20 m 49 66 ft saat berbunga pada tahun kedua 14 Kepala rata rata antara 1 dan 8 pon 0 5 dan 4 kg dengan varietas cepat tumbuh matang awal memproduksi kepala yang lebih kecil 15 Kebanyakan kubis memiliki daun tebal bergantian dengan tepian yang berkisar dari bergelombang atau berlobus sampai sangat terpotong beberapa varietas memiliki mekar lilin pada daun Tanaman memiliki sistem akar serabut dan dangkal 11 Sekitar 90 persen dari massa akar di bagian atas 20 30 cm 8 12 in dari tanah beberapa akar lateral dapat menembus hingga kedalaman 2 m 6 6 ft 14 Bunga majemuknya adalah tandan terminal tak bercabang dan indeterminat yang tingginya 50 100 cm 20 40 in 14 dengan bunga yang berwarna kuning atau putih Setiap bunga memiliki empat mahkota bunga diatur dalam pola tegak lurus serta empat kelopak bunga enam benang sari dan ovarium superior yang bersel dua dan mengandung satu kepala putik dan tangkai putik Dua dari enam benang sari memiliki filamen yang lebih pendek Buah adalah silique yang terbuka pada saat kematangan melalui dehiscence untuk mengungkapkan biji coklat atau hitam yang kecil dan berbentuk bulat Penyerbukan sendiri tidak mungkin dan kubis diserbukkan silang oleh serangga 11 Daun awal membentuk bentuk roset yang terdiri 7 sampai 15 daun masing masing berukuran 25 35 cm 10 14 in dikali 20 30 cm 8 12 in 14 setelah ini daun dengan tangkai daun lebih pendek berkembang dan kepala terbentuk melalui daun yang tertangkup ke dalam 2 Banyak bentuk warna dan tekstur daun dapat ditemukan dalam berbagai varietas kubis yang dibudidayakan Jenis daun umumnya dibagi antara savoy daun berkerut kepala longgar dan kubis daun halus kepala keras sedangkan spektrum warna termasuk putih dan berbagai hijau dan ungu Ada bentuk bulat pepat bulat dan runcing 16 Kubis telah diseleksi secara buatan untuk berat kepala dan karakteristik morfologi kekerasan pertumbuhan yang cepat dan kemampuan penyimpanan Munculnya kepala kubis telah dianggap penting dalam seleksi buatan dengan varietas yang dipilih untuk bentuk warna kekerasan dan karakteristik fisik lainnya 17 Tujuan pembiakan sekarang fokus pada peningkatan ketahanan terhadap berbagai serangga dan penyakit dan meningkatkan kandungan nutrisi kubis 18 Penelitian ilmiah terhadap modifikasi genetik tanaman B oleracea termasuk kubis mencakup eksplorasi Uni Eropa dan Amerika Serikat dari resistensi serangga dan herbisida yang lebih besar Tanaman B oleracea yang dimodifikasi secara genetik saat ini tidak digunakan dalam pertanian komersial 19 Sejarah SuntingMeskipun kubis tercatat sepanjang sejarah banyaknya jenis sayuran berdaun hijau yang dikategorikan sebagai brassicas membuat mustahil untuk menentukan awal mulanya yang spesifik 20 Brassica oleracea nenek moyang kubis liar yang diduga tahan terhadap garam tetapi tidak diganggu oleh tanaman lain dan sebagai hasilnya ia hidup di tebing berbatu dalam pengaturan pantai yang dingin dan lembab 21 menahan air dan nutrisi di daunnya yang sedikit lebih tebal dan turgid Asal usul liar dari populasi ini berasal dari tanaman yang lari dari ladang dan kebun didukung oleh studi analisis genetik 22 Pertumbuhan SuntingKubis memiliki ciri khas membentuk krop Pertumbuhan awal ditandai dengan pembentukan daun secara normal Namun semakin dewasa daun daunnya mulai melengkung ke atas hingga akhirnya tumbuh sangat rapat Pada kondisi ini petani biasanya menutup krop dengan daun daun di bawahnya supaya warna krop makin pucat Apabila ukuran krop telah mencukupi maka siap kubis siap dipanen Dalam budidaya kubis adalah komoditas semusim Secara biologi tumbuhan ini adalah dwimusim biennial dan memerlukan vernalisasi untuk pembungaan Apabila tidak mendapat suhu dingin tumbuhan ini akan terus tumbuh tanpa berbunga Setelah berbunga tumbuhan mati Macam macam kubis SuntingWarna sayuran ini yang umum adalah hijau sangat pucat sehingga disebut forma alba putih Namun terdapat pula kubis dengan warna hijau forma viridis dan ungu kemerahan forma rubra Dari bentuk kropnya dikenal ada dua macam kubis kol bulat dan kol gepeng bulat agak pipih Perdagangan komoditas kubis di Indonesia membedakan dua bentuk ini Terdapat jenis agak khas dari kubis yang dikenal sebagai Kelompok Sabauda yang dalam perdagangan dikenal sebagai kubis Savoy Kelompok ini juga dapat dimasukkan dalam Capitata Kubis merah Sunting nbsp Buah dan daun dari kubis merah Kubis merah merupakan salah satu jenis kubis yang berbentuk telur 23 Nama ilmiah untuk kubis merah adalah Brassica oleracea L 24 Kubis merah merupakan tumbuha berbiji belah yang termasuk dalam tumbuhan berbiji yang berbunga 25 Di Indonesia kubis merah dibudidayakan untuk pertanian dan lebih dikenal dengan nama kubis ungu 26 Buahnya berwarna merah keunguan dengan permukaan daun yang terlapisi lilin 27 Warna merah pada buahnya dihasilkan oleh pigmen antosianin 28 Antosianin pada kubis merah sangat melimpah 29 Kandungan antosianin pada kubis merah terdapat pada bagian buah dan bagian lainnya 30 termasuk pada protoplas daunnya 31 Kubis merah yang masih segar memiliki kandungan senyawa antosianin sebanyak 104 188 mg tiap 100 gram beratnya 32 Nilai rata ratanya adalah 113 mg 33 Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah Di dalam kubis merah terkandung lima jenis vitamin yaitu vitamin A vitamin B vitamin C vitamin E dan vitamin K 34 Jenis vitamin yang melimpah pada kubis merah adalah vitamin A vitamin B dan vitamin C 35 Tiap 100 gram kubis merah terkandung vitamin A sebanyak 2 170 IU 36 Sementara vitamin B di dalam kubis merah ada dua jenis yaitu vitamin B2 dan vitamin B3 35 Terdapat 80 gram vitamin A pada setiap setengah mangkuk kubis merah Pada takaran yang sama terdapar 50 gram vitamin C 37 nbsp Campuran kubis merah dalam salad buah anggur Di dalam kubis merah juga terkandung serat dan gula alami yang melimpah 34 Kubis merah mengandung senyawa fenolik utamanya glukosinolat 38 Glukosinolat seberat 29 mg didapatakn setiap setengah cangkir kubis merah seberat 49 gram 39 Pada tiap 100 gram kubis merah juga terkandung asam folat seberat 18 mg 40 Kandungan lain pada kubis merah adalah sulfur 41 Kubis merah juga termasuk salah satu sayuran berwarna merah yang mengandung likopen 42 Berdasarkan informasi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen 43 Kubis merah dijadikan sebagai salah satu bahan makanan di Indonesia 44 Konsumsi kubis merah dapat dalam kondisi mentah 45 Rasa pedas dan rasa pahit akan timbul ketika kubis merah dimakan 46 Kubis merah biasanya dijadikan sebagai bahan isi selada 47 lumpia yang isinya serba sayuran 48 atau bahan campuran dalam pembuatan sauerkraut 49 Budidaya SuntingPada umumnya kubis akan bertumbuh dengan baik manakala ia ditanam di dataran tinggi dengan ketinggian antara 1000 3000 mdpl Karena itulah Malang Karo dan Wonosobo termasuk daerah yang banyak ditanami kubis 50 Kubis menyukai tanah yang sarang dan tidak becek Meskipun relatif tahan terhadap suhu tinggi produk kubis ditanam di daerah pegunungan 400m dpl ke atas di daerah tropik Di dataran rendah ukuran krop mengecil dan tanaman sangat rentan terhadap ulat pemakan daun Plutella Cara penanaman adalah disemai setelah tumbuh 3 4 daun sejati kemudian ditanam dijadikan bibit terlebih dahulu Selain itu pula ada metode setek tunas batang yang dapat dilakukan pada kubis lokal serupa argalingga dan wonosobo Bedanya kecil saja apabila biji yang hendak ditanam pada lahan harus disemai dulu maka tunas hasil setek bisa langsung ditanam di lahan yang telah disediakan 50 Karena penampilan kubis menentukan harga jual kerap dijumpai petani Indonesia melakukan penyemprotan tanaman dengan insektisida dalam jumlah berlebihan agar kubis tidak berlubang lubang akibat dimakan ulat Konsumen perlu memperhatikan hal ini dan disarankan selalu mencuci kubis yang baru dibeli Kandungan gizi dan manfaat SuntingKubis segar mengandung banyak vitamin A beberapa B C dan E Kandungan Vitamin C cukup tinggi untuk mencegah skorbut seriawan akut Mineral yang banyak dikandung adalah kalium kalsium fosfor natrium dan besi Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukan glutation zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia Antigizi Sunting Sebagaimana suku kubis kubisan lain kubis mengandung sejumlah senyawa yang dapat merangsang pembentukan gas dalam lambung sehingga menimbulkan rasa kembung zat zat goiterogen Daun kubis juga mengandung kelompok glukosinolat yang menyebabkan rasa agak pahit Pengolahan SuntingKubis dapat dimakan segar sebagai lalapan maupun diolah Sebagai lalapan kubis yang dilengkapi sambal biasa meyertai menu gorengan atau bakar seperti ayam atau lele Kubis diolah untuk membuat orak arik atau capcai Daun kubis yang direbus menjadi lunak tipis dan transparan Perebusan ini dapat dijumpi dalam berbagai sup dan sayur Di Korea kubis menjadi komponen utama masakan khas bangsa ini kimchi Jerman terkenal dengan sauerkraut kubis yang dipotong potong kecil dan diawetkan dalam cuka Referensi Sunting a b Classification for species Brassica oleracea L PLANTS database United States Department of Agriculture Diakses tanggal 2012 08 10 a b Delahaut K A and Newenhouse A C 1997 Growing broccoli cauliflower cabbage and other cole crops in Wisconsin PDF University of Wisconsin hlm 1 Diakses tanggal 2012 08 12 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Brassica oleracea L Cabbage United States Department of Agriculture Diakses tanggal 2012 08 10 a b Gibson Arthur C Colewart and the Cole Crops University of California Los Angeles Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 11 09 Diakses tanggal 2012 08 10 Small Ernst 2009 Top 100 Food Plants NRC Research Press hlm 127 ISBN 978 0 660 19858 3 Brassica oleracea L United States Department of Agriculture Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 09 25 Diakses tanggal 2012 08 12 a b Of Cabbages and Celts Aggie Horticulture Texas A amp M University Diakses tanggal 2013 10 19 Schneider Elizabeth 2001 Vegetables from Amaranth to Zucchini The Essential Reference HarperCollins hlm 195 196 ISBN 0 688 15260 0 Morris Charles 1915 Winston s Cumulative Encyclopedia A Comprehensive Reference Book 2 J C Winston hlm 337 Winer Lise 2009 Dictionary of the English Creole of Trinidad amp Tobago On Historical Principles McGill Queen s Press hlm 150 ISBN 978 0 7735 3406 3 a b c Katz and Weaver p 279 Chantrell Glynnis ed 2002 The Oxford Dictionary of Word Histories Oxford University Press hlm 76 ISBN 978 0 19 863121 7 Green Jonathon 2006 Cassell s Dictionary of Slang Sterling Publishing Company hlm 230 231 ISBN 978 0 304 36636 1 a b c d Dixon p 19 Cabbage University of Illinois Extension Diakses tanggal 2012 08 10 Katz and Weaver p 280 Ordas and Cartea p 128 Ordas and Cartea p 135 Cabbage GMO Food Database GMO Compass Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 10 18 Diakses tanggal 2013 10 19 Brassica Crops at a Glance Prized Writing Diakses tanggal 2022 01 08 Dixon hlm 2 Maggioni Lorenzo von Bothmer Roland Poulsen Gert Harnstrom Aloisi Karolina 2020 Survey and genetic diversity of wild Brassica oleracea L Germplasm on the Atlantic coast of France Genetic Resources and Crop Evolution 67 7 1853 1866 doi 10 1007 s10722 020 00945 0 Sunarjono Hendro 2013 Nurrohmah Febriani Ai ed Bertanam 36 Jenis Sayur Depok Penebar Swadaya hlm 71 ISBN 978 979 002 579 0 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Putri A S Kristiani E B dan Haryati S 2018 Kandungan Antioksidan pada Kubis Merah Brassica oleracea L Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Kerupuk Metana 14 1 1 ISSN 1858 2907 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Juliastuti H dkk 2021 Yuslianti Eusi Reni ed Sayuran dan Buah Berwarna Merah Antioksidan Penangkal Radikal Bebas Sleman Penerbit Deepublish hlm 49 50 ISBN 978 623 02 2596 3 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Effendi F Setiawan M I dan Lestari A 2019 Formulasi Sediaan Gel Ekstrak Etanol Bunga Kubis Merah Brassica oleracea L Sebagai Antioksidan dengan Metode DPPH Jurnal Farmamedika 4 1 30 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Andrianto Catur 2014 Tips Memilih dan Menyimpan Sayur Mayur Sleman Suaka Media hlm 84 ISBN 978 602 14820 0 1 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta 2013 Hardiman I dan Lestari Y ed Teori Dasar Kuliner Teori Dasar Memasak untuk Siswa Peminat dan Calon Profesional Jakarta Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama hlm 142 ISBN 978 979 22 9629 7 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Artiningsih Ni Komang Ayu 2021 Nursanty Eko ed Pengelolaan Lingkungan dan Pengolahan Limbah pada Industri Pertanian dan Pangan Menuju Upaya Pengolahan Limbah Zero Waste Semarang Penerbit Butterfly Mamoli Press hlm 10 ISBN 978 623 96425 3 2 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Saragih Bernatal 2018 Bawang Dayak Tiwai sebagai Bahan Pangan Fungsional Sleman Deepublish hlm 52 ISBN 978 602 475 200 2 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Wattimena G A dkk 2018 Bioteknologi dalam Pemuliaan Tanaman Bogor PT Penerbit IPB Press hlm 69 ISBN 978 979 493 289 6 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Putri N I dkk 2019 Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Enkapsulan dalam Proses Pembuatan Serbuk Antosianin dari Kubis Merah dan Bunga Telang Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 18 1 2 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Irianti T T Pramono S dan Sugiyanto 2022 Siti ed Penuaan dan Pencegahannya Proses Faali Biokimiawi dan Molekuler Sleman Gadjah Mada University Press hlm 80 ISBN 978 623 359 026 6 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link a b Lukitasari D M dkk 2017 Mikroenkapsulasi Pigmen dari Kubis Merah Studi Intensitas Warna dan Aktivitas Antioksidan PDF Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 28 1 1 ISSN 1979 7788 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link a b Winarto W P dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk Mengatasi Aneka Penyakit Jakarta AgroMedia Pustaka hlm 40 ISBN 979 3357 83 5 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Sutomo Budi 2016 378 Resep Jus dan Ramuan Herbal Jakarta Kawan Pustaka hlm 56 ISBN 979 757 646 9 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Subarnas Nandang 2007 Terampil Berkreasi Keterampilan untuk Kelas VIII Sekolah Menengah Pertama Jilid 2 Bandung Grafindo Media Pratama hlm 48 ISBN 979 758 346 5 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Santoso Umar 2021 Antioksidan Pangan Sleman Gadjah Mada University Press hlm 174 175 ISBN 978 602 386 070 8 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Lingga Lanny 2012 The Healing Power of Anti oxidant Jakarta Penerbit PT Elex Media Komputindo hlm 123 124 ISBN 978 602 00 3083 8 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Astawan M dan Kasih A L 2008 Khasiat Warna Warni Makanan Jakarta Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama hlm 144 ISBN 978 979 22 3607 1 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Alristina A D dkk 2021 Ilmu Gizi Dasar Buku Pembelajaran Grobogan CV Sarnu Untung hlm 132 133 ISBN 978 623 6766 49 1 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Sari Lenan 2016 Wiliam Dani ed Cara Sehat Cepat Hamil Yogyakarta Flashbooks hlm 39 ISBN 978 602 391 193 6 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Adriani M dan Wirjatmadi B 2014 Gizi dan Ksehatan Balita Peranan Mikro Zinc pada Pertumbuhan Balita Jakarta Kencana hlm 67 68 ISBN 978 602 7985 52 0 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Rizki Farah 2013 The Miracle of Vegetables Jakarta Selatan PT Agromedia Pustaka hlm 131 ISBN 979 006 447 0 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Yasa Boga 2005 Resep Praktis dan Lezat Salad Cita Rasa Asia dan Barat Jakarta Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama hlm 19 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Suharni I E dan Astutik R Y 2016 Menopause Masalah dan Penanganannya Sleman Penerbit Deepublish hlm 161 ISBN 978 602 453 152 2 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Marsden Kathryn 2008 The Complete Book of Food Combining Panduan Diet Sehat Terlengkap Terbaru dan Mudah Sekali Dipraktikkan Diterjemahkan oleh Dharma Lala Herawati Bandung Penerbit Qanita hlm 62 ISBN 978 9793269 72 6 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan HArtono A Iwan R dan Dewi J 2021 Mayasari Lidya ed Lezat tapi Bikin Langsing Menu Favorit Hidup Sehat Yogyakarta Nigtoon Cookery hlm 41 ISBN 978 623 91466 8 9 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Setiarto R Haryo Bimo 2020 Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya Guepedia hlm 271 ISBN 978 602 443 769 5 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan a b Sunarjono 2015 hlm 72 73 Karya yang dikutip SuntingBradley Fern Marshall Ellis Barbara W Martin Deborah L ed 2009 The Organic Gardener s Handbook of Natural Pest and Disease Control Rodale Inc ISBN 978 1 60529 677 7 Pemeliharaan CS1 Banyak nama editors list link Dixon Geoffrey R 2007 Vegetable Brassicas and Related Crucifers PDF Crop Production Science in Horticulture 14 CAB International ISBN 978 0 85199 395 9 Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Janick Jules 2011 Plant Breeding Reviews 35 John Wiley amp Sons ISBN 978 1 118 10049 3 Katz Solomon H and Weaver William Woys 2003 Encyclopedia of Food and Culture 2 Scribner ISBN 978 0 684 80565 8 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Maynard Donald N and Hochmuth George J 2007 Knott s Handbook for Vegetable Growers edisi ke 5th Wiley ISBN 978 0 471 73828 2 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Ordas Amando and Cartea M Elena 2008 Cabbage and Kale Dalam Prohens J and Nuez F Vegetables I Asteraceae Brassicaceae Chenopodiaceae and Cucurbitaceae 2 Springer ISBN 978 0 387 72291 7 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Sunarjono Hendrov 2015 Bertanam 36 Jenis Sayur Depok Penebar Swadaya ISBN 978 979 002 579 0 Tannahill Reay 1973 Food in History Stein and Day ISBN 978 0 8128 1437 8 Wien H C and Wurr D C E 1997 Cauliflower broccoli cabbage and brussel sprouts Dalam Wien H C ed The Physiology of Vegetable Crops CAB International ISBN 978 0 85199 146 7 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Pemeliharaan CS1 Teks tambahan editors list link Artikel kubis pada laman PORTAL IPTEK Diarsipkan 2007 09 27 di Wayback Machine Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cabbage nbsp Lihat informasi mengenai kubis di Wiktionary Cabbages and Cauliflowers How to Grow Them by James John Howard Gregory Project Gutenberg Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Kubis amp oldid 24207877