www.wikidata.id-id.nina.az

Kimci 1 atau kimchi adalah makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas Setela

Kimci

Kimci atau kimchi adalah makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah.

Kimci
Asal
Negara asalKorea
Keahlian memasakhidangan
Rincian
Jenisfermentasi, pickle (en) dan hidangan
Metode penyajianGimjang
Bahan utamasawi putih, Lobak putih, jahe, bawang putih dan Cabai bubuk
  • l
  • b
  • s
Kimci
Hangul
김치
Alih AksaraGimchi
McCune–ReischauerKimch'i

Sayuran yang paling umum dibuat kimci adalah sawi putih dan lobak. Di zaman dulu, kimci diucapkan sebagai chim-chae (Hangul: 침채; Hanja: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."

Di Korea, kimci selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis banchan yang paling umum. Kimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimci (kimchi jjigae), nasi goreng kimci (kimchi bokkeumbap), dan berbagai masakan lain.

Sejarah Sunting

Kimci zaman kuno

Literatur tertua yang memuat tentang kimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul Sikyeong (hangul: 시경 hanja: 詩經). Pada waktu itu, kimci disebut "Ji" sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimci sewaktu cabai belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang Portugis dari Jepang yang datang ke Korea pada abad ke-16.

Pedagang Portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati Tanjung Harapan di Afrika hingga sampai di India pada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi Samudra Pasifik. Pada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di Indonesia dan cabai dibawa ke Tiongkok beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. Filipina mendapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal Spanyol yang membawa cabai ke kepulauan Melanesia dan kawasan Mikronesia.

Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimci, sedangkan cabai sebagai bahan kimci mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian). Sebelum abad ke-19, kimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.

Bahan-bahan Sunting

Kimci difermentasi di dalam tempayan dok

Kimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimci dan selera orang yang membuatnya. Kimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimci yang dibuat dari sawi putih (배추, baechu) dan lobak (무, mu) dicampur bawang putih (마늘, maneul), cabai merah (빨간고추, ppalgangochu), daun bawang (파, pa), cumi-cumi (오징어 ojingeo), tiram (굴, gul) atau makanan laut lain, jahe (생강, saenggang), garam (소금, sogeum), dan gula (설탕, seoltang).

Museum Kimci Pulmuone yang ada di Seoul mencatat 187 jenis kimci, mulai dari kimci zaman dulu hingga kimci zaman sekarang. Variasi kimci yang mudah dikenali, misalnya: ggakdugi (깍두기) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimci ketimun yang disebut oisobaegi (오이소박이), dan kkaennip (깻잎) berupa susunan daun perilla yang direndam dengan kecap asin, cabai merah, bawang putih, dan daun bawang.

Bakteri laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimci menghasilkan asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt.

Manfaat Sunting

Kimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077T) penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimci diberi nama Lactobacillus kimchi.

Kimci disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah Health Magazine. Kimci kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah kanker. Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimci yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimci juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.

Kimjang Sunting

Kimjang (hangul: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimci, ggakdugi, dan dongchimi dalam jumlah besar pada hari-hari musim dingin. Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal November hingga pertengahan Desember).

Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah. Setelah dicuci, ditaburi garam, dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari nenek ke ibu, dari ibu ke anak perempuan, dan dari mertua ke menantu.

Kimci yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga musim semi tahun berikutnya (sekitar Mei-April). Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.

Budaya Sunting

Di Korea dikenal lemari es khusus untuk kimci. Sebagian besar orang Korea membuat kimci dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di musim dingin sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimci selama setahun.

Orang Korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "cheese" yang sering diucapkan penutur bahasa Inggris.

Referensi Sunting

  • Lee, Iksop (2000). The Korean Language. Albany, NJ: State University of New York Press. ISBN 0-7914-4831-2. 
  1. Kimci, KBBI Daring. Akses: 26 September 2023.
  2. 김치의 이름(명칭) from Hankyorei21
  3. =46 "고추" Periksa nilai |url= (bantuan). Encyclopedia of Korean national culture. Diakses tanggal 9 Desember. 
  4. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-12-11. Diakses tanggal 2006-09-16. 
  5. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-12-22. Diakses tanggal 2006-09-16. 
  6. "Food in Korea". Asianinfo.com. Diakses tanggal 30 Januari. 
  7. . Tour2korea.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2006-12-03. Diakses tanggal 30 Januari. 
  8. (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2008-04-09. Diakses tanggal 2008-03-30. 
  9. Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150
  10. Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96
  11. . Health Magazine. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-08-28. Diakses tanggal 30 Maret. 
  12. "キムジャンを追う！～韓国冬の風物詩～part１". Konest. Diakses tanggal 2009-11-15. 

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai 김치.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Kimci 1 atau kimchi adalah makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas Setelah digarami dan dicuci sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill kecap ikan bawang putih jahe dan bubuk cabai merah KimciAsalNegara asalKoreaKeahlian memasakhidanganRincianJenisfermentasi pickle en dan hidanganMetode penyajianGimjangBahan utamasawi putih Lobak putih jahe bawang putih dan Cabai bubuklbsKimciHangul김치Alih AksaraGimchiMcCune ReischauerKimch iSayuran yang paling umum dibuat kimci adalah sawi putih dan lobak Di zaman dulu kimci diucapkan sebagai chim chae Hangul 침채 Hanja 沈菜 yang berarti sayuran yang direndam Di Korea kimci selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis banchan yang paling umum Kimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimci kimchi jjigae nasi goreng kimci kimchi bokkeumbap dan berbagai masakan lain Daftar isi 1 Sejarah 2 Bahan bahan 3 Manfaat 4 Kimjang 5 Budaya 6 Referensi 7 Pranala luarSejarah Sunting nbsp Kimci zaman kunoLiteratur tertua yang memuat tentang kimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul Sikyeong hangul 시경 hanja 詩經 Pada waktu itu kimci disebut Ji sebelum nantinya dikenal sebagai chimchae 2 Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimci sewaktu cabai belum dikenal di Korea Setelah dicampur dengan garam sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang Portugis dari Jepang yang datang ke Korea pada abad ke 16 3 Pedagang Portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia Kapal kapal Portugis berlayar melewati Tanjung Harapan di Afrika hingga sampai di India pada tahun 1498 Selanjutnya cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi Samudra Pasifik Pada tahun 1540 pedagang Portugis sudah berdagang di Indonesia dan cabai dibawa ke Tiongkok beberapa lama kemudian Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549 Filipina mendapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal Spanyol yang membawa cabai ke kepulauan Melanesia dan kawasan Mikronesia Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670 tetapi tidak menggunakan cabai Di dalam catatan sejarah abad ke 17 ditulis tentang 11 jenis kimci sedangkan cabai sebagai bahan kimci mungkin baru populer bertahun tahun kemudian menurut perkiraan 200 tahun kemudian 4 Sebelum abad ke 19 kimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke 19 5 Bahan bahan Sunting nbsp Kimci difermentasi di dalam tempayan dokKimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimci dan selera orang yang membuatnya Kimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimci yang dibuat dari sawi putih 배추 baechu dan lobak 무 mu dicampur bawang putih 마늘 maneul cabai merah 빨간고추 ppalgangochu daun bawang 파 pa cumi cumi 오징어 ojingeo tiram 굴 gul atau makanan laut lain jahe 생강 saenggang garam 소금 sogeum dan gula 설탕 seoltang Museum Kimci Pulmuone yang ada di Seoul mencatat 187 jenis kimci mulai dari kimci zaman dulu hingga kimci zaman sekarang Variasi kimci yang mudah dikenali misalnya ggakdugi 깍두기 dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus kimci ketimun yang disebut oisobaegi 오이소박이 dan kkaennip 깻잎 berupa susunan daun perilla yang direndam dengan kecap asin cabai merah bawang putih dan daun bawang Bakteri laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimci menghasilkan asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt Manfaat SuntingKimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi namun rendah kalori Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti bawang bombay bawang putih dan cabai yang baik untuk kesehatan Kimci kaya dengan vitamin A thiamine B1 riboflavin B2 kalsium zat besi 6 7 dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan Pada tahun 2000 strain bakteri asam laktat strain MT 1077T penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimci diberi nama Lactobacillus kimchi 8 9 10 Kimci disebut sebagai salah satu dari lima makanan tersehat di dunia menurut majalah Health Magazine Kimci kaya dengan vitamin membantu pencernaan dan kemungkinan dapat mencegah kanker 11 Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimci yang lebih banyak dari yogurt Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimci juga sering disebut sebut baik untuk kesehatan Kimjang SuntingKimjang hangul 김장 adalah tradisi orang Korea membuat kimci ggakdugi dan dongchimi dalam jumlah besar pada hari hari musim dingin Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup awal November hingga pertengahan Desember Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga kerabat dan tetangga mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai ramai membuat kimci Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40 50 buah 12 Setelah dicuci ditaburi garam dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga dari nenek ke ibu dari ibu ke anak perempuan dan dari mertua ke menantu Kimci yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga musim semi tahun berikutnya sekitar Mei April Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru Budaya SuntingDi Korea dikenal lemari es khusus untuk kimci Sebagian besar orang Korea membuat kimci dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di musim dingin sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimci selama setahun Orang Korea sering mengucapkan kimchi sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata cheese yang sering diucapkan penutur bahasa Inggris Referensi SuntingLee Iksop 2000 The Korean Language Albany NJ State University of New York Press ISBN 0 7914 4831 2 Parameter coauthors yang tidak diketahui mengabaikan author yang disarankan bantuan Kimci KBBI Daring Akses 26 September 2023 김치의 이름 명칭 from Hankyorei21 46 고추 Periksa nilai url bantuan Encyclopedia of Korean national culture Diakses tanggal 9 Desember Parameter accessyear yang tidak diketahui mengabaikan access date yang disarankan bantuan Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Introduction to Korean Food Kimchi History Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 12 11 Diakses tanggal 2006 09 16 Kimchi Origin Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 12 22 Diakses tanggal 2006 09 16 Food in Korea Asianinfo com Diakses tanggal 30 Januari Parameter accessyear yang tidak diketahui mengabaikan access date yang disarankan bantuan Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Kimchi Tour2korea com Diarsipkan dari versi asli tanggal 2006 12 03 Diakses tanggal 30 Januari Parameter accessyear yang tidak diketahui mengabaikan access date yang disarankan bantuan Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Salinan arsip PDF Diarsipkan dari versi asli PDF tanggal 2008 04 09 Diakses tanggal 2008 03 30 Jung Sook Leea Gun Young Heoa Jun Won Leea Yun Jung Oha Jeong A Parka Yong Ha Parka Yu Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis International Journal of Food Microbiology Volume 102 Issue 2 15 Juli 2005 hlm 143 150 Myungjin Kim and Jongsik Chun Bacterial community structure in kimchi a Korean fermented vegetable food as revealed by 16S rRNA gene analysis International Journal of Food Microbiology Volume 103 Issue 1 15 Agustus 2005 hlm 91 96 World s Healthiest Foods kimchi Health Magazine Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008 08 28 Diakses tanggal 30 Maret Parameter accessyear yang tidak diketahui mengabaikan access date yang disarankan bantuan Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan キムジャンを追う 韓国冬の風物詩 part１ Konest Diakses tanggal 2009 11 15 Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai 김치 Inggris Resep tradisional kimci Diarsipkan 2007 02 25 di Wayback Machine Inggris Sejarah kimci Diarsipkan 2007 12 11 di Wayback Machine Korea Museum Kimci Pulmuone di Seoul Diarsipkan 2015 06 29 di Wayback Machine Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Kimci amp oldid 24303109