www.wikidata.id-id.nina.az

Rendang bahasa Minangkabau randang Jawi رندڠ adalah hidangan berbahan dasar daging yang dihasilkan dari proses memasak s

Rendang

Rendang (bahasa Minangkabau: randang; Jawi: رندڠ) adalah hidangan berbahan dasar daging yang dihasilkan dari proses memasak suhu rendah dalam waktu lama dengan menggunakan aneka rempah-rempah dan santan. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna cokelat terang keemasan.

Rendang
رندڠ
Rendang daging sapi yang tengah dihidangkan dengan ketupat
Nama lainRendang Padang
SajianMenu utama
Tempat asalIndonesia
DaerahSumatera Barat
Dibuat olehOrang Minangkabau
Suhu penyajianPanas atau suhu ruangan
Bahan utamaDaging sapi, santan kelapa, cabai, bumbu
VariasiRendang Ayam, Rendang Itik (Bebek), Rendang Hati, Rendang Belut, Rendang Belalang, Rendang Pucuk Singkong, Rendang Paru
Informasi lainBiasa disajikan saat Idulfitri dan Iduladha, sehingga khas
  • Cookbook: Rendang
    رندڠ
  •   Media: Rendang
    رندڠ

Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia.[butuh rujukan] Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang berbeda-beda menurut daerah.

Pada 2011, rendang pernah dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International. Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.

Rendang dimanfaatkan sebagai bantuan pangan bagi korban bencana alam karena tahan lama dan kandungan gizinya, seperti pada gempa bumi Lombok 2018, gempa bumi dan tsunami Sulawesi 2018, banjir Bengkulu 2019, badai Siklon Seroja 2021, dan gempa bumi Cianjur 2022.

Bumbu rendang diolah secara fusion (mencampur) dengan makanan lain seperti spageti, mi, burger, hingga susyi.

Kandungan bahan dan cara memasak Sunting

Memasak rendang.

Rendang adalah masakan yang kaya akan kandungan bumbu rempah. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak. Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat. Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan seminggu hingga empat minggu.

Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran. Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging. Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki cita rasa yang kompleks dan unik.

Makna budaya Sunting

Rendang adalah salah satu hidangan hantaran dalam upacara adat Minang.

Rendang memiliki posisi istimewa dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang. Secara simbolik, dagiang (daging sapi) melambangkan "niniak mamak" (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) melambangkan "cadiak pandai" (kaum Intelektual), lado (cabai) melambangkan "alim ilama" yang tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan pemasak (bumbu) melambangkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perayaan adat, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Bengkulu, Palembang, Lampung, Medan, atau Semenanjung Malaya, rendang menjadi hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idulfitri dan Iduladha.

Sejarah Sunting

Rumah Makan Padang mempopulerkan rendang ke seluruh penjuru Nusantara.

Asal usul rendang ditelusuri berasal dari tanah Minangkabau, Sumatera Barat. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian. Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatera dan Semenanjung Malaya.

Sejarawan Universitas Andalas, Prof. Dr. Gusti Asnan menduga, rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16. “Karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal.” Hal ini karena rendang kering sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan lamanya, sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga.

Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an (pertengahan abad ke-16).

10:4 ... Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata: "Beri apalah daging kambing
10:7 ... kambing rendang ini barang segumpal." Sahut orang merendang itu, "Berilah harganya dahulu." Maka kata Khoja Buzurjumhur,

— Hikayat Amir Hamzah.

Rendang kian dikenal dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau Minangkabau. Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga, banyak di antara mereka berwirausaha membuka Rumah Makan Padang di seantero Nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika. Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas. Ketenaran rendang telah membuatnya rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International tahun 2011.

Selain pada acara adat, rendang juga menjadi pilihan menu saat mengolah daging kurban yang melimpah saat hari raya Idul Adha. Rendang juga menjadi makanan yang disajikan khusus untuk hari raya Idul Fitri. Rendang juga telah menjadi salah satu pilihan barang bantuan yang dikirimkan oleh Pemerintah Provinsi Sumatera Barat sebagai bantuan pangan bagi korban bencana di daerah lain. Hal ini pertama kali dilakukan pada tahun 2016 saat terjadi gempa bumi di Pidie Jaya, Aceh dan dilakukan pula pada gempa bumi Lombok 2018.

Jenis Sunting

Rendang disajikan bersama daun singkong, telur dadar, dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang.

Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan santan, sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: gulai—kalio—rendang. Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi, secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang: rendang kering dan basah.

Rendang kering Sunting

Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna. Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak cokelat kehitaman. Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan. Beberapa kalangan berpendapat bahwa cita rasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada dua—jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya.

Rendang basah atau Kalio Sunting

Rendang di Belanda adalah kalio yang masih basah berkuah.

Rendang basah, atau lebih tepatnya disebut kalio, adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna cokelat terang keemasan dan lebih pucat.

Rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti Malaysia dan Singapura. Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih mirip kalio, berwarna lebih pucat dan basah dengan cita rasa yang tidak begitu kuat. Rendang Malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia, lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur kerisik (kelapa parut yang disangrai), bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama. Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di Belanda, juga dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk Rijsttafel.

Variasi Sunting

Rendang hati sapi

Rendang umumnya menggunakan daging sapi, tetapi dikenal pula berbagai jenis bahan daging lainnya yang dimasak sesuai bumbu dan resep. Variasi rendang antara lain:

  1. Rendang daging (randang dagiang): rendang daging sapi, kerbau, kambing, atau domba. Adalah jenis rendang yang paling lazim ditemukan.
  2. Rendang ayam: rendang yang terbuat dari daging ayam.
  3. Rendang bebek (randang itiak): rendang yang terbuat dari daging bebek.
  4. Rendang hati: rendang yang terbuat dari hati sapi.
  5. Rendang telur (randang talua): rendang yang terbuat dari telur ayam dengan bentuk yang lebih menyerupai keripik, khas Payakumbuh.
  6. Rendang paru: rendang yang terbuat dari paru-paru sapi, khas Payakumbuh.
  7. Rendang ikan tongkol: rendang yang terbuat dari ikan tongkol.
  8. Rendang ikan tenggiri: rendang yang terbuat dari ikan tenggiri.
  9. Rendang suir (randang runtiah): rendang khas Payakumbuh yang dibuat dari daging ayam atau sapi yang serat dagingnya disuir atau diurai kecil-kecil. Rendang suir mirip abon, perbedaannya adalah serat dagingnya lebih besar dan bumbu rendang keringnya yang khas.
  10. Rendang kerang (randang lokan): merupakan varian rendang yang terbuat dari kerang, khas dari daerah pesisir seperti Pesisir Selatan dan Pariaman.
  11. Rendang pensi: rendang khas Danau Maninjau, Kabupaten Agam, yang terbuat dari pensi (kerang air tawar yang berukuran kecil).
  12. Rendang belut: rendang khas Kabupaten Tanah Datar yang diolah dengan bermacam-macam daun sehingga menghasilkan rasa asam dan pedas.
  13. Rendang teri (randang maco): rendang khas Kabupaten Lima Puluh Kota yang diolah dengan ikan teri atau jenis ikan asin lainnya.

Referensi Sunting

  1. ^ http://www.cnngo.com 2012-05-16 di Wayback Machine. World’s 50 Most Delicious Foods by CNN GO.
  2. https://travel.kompas.com/read/2018/04/10/171000627/kemenpar-tetapkan-5-makanan-nasional-indonesia-ini-daftarnya
  3. ^ Liputan6.com. Mutiah, Dinny; Hida, Ramdania El, ed. "1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Lombok dari Warga Sumatera Barat". Liputan6.com. Diakses tanggal 2018-08-11. 
  4. Priliawito, Eko (2018-12-27). "1,5 Ton Rendang Siap Dikirim untuk Korban Tsunami Selat Sunda". VIVA.co.id. Diakses tanggal 2019-01-02. 
  5. https://regional.kompas.com/read/2019/05/04/16243931/pemprov-sumbar-salurkan-1038-ton-rendang-untuk-korban-banjir-bengkulu
  6. https://travel.kompas.com/read/2018/04/04/182700027/dari-burger-hingga-sushi-ini-5-kreasi-makanan-rendang-kekinian?page=all
  7. Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak[pranala nonaktif permanen]
  8. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-05-17. Diakses tanggal 2012-01-15. 
  9. Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia
  10. https://sumbar.antaranews.com/berita/280448/saat-rendang-jadi-masakan-pemersatu-bangsa#.XTvOWTknr-U.facebook
  11. https://tirto.id/penelitian-rendang-meski-dimasak-lama-nilai-gizi-tidak-rusak-c9mD
  12. Pesankubah.com: Menyelisik Arti Masakan Rendang Minangkabau Dalam Maknanya
  13. ^ . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-09-21. Diakses tanggal 2012-01-15. 
  14. Hikayat Amir Hamzah.
  15. Cari rendang dalam kesusteran Melayu klassik - malay concordance project
  16. "Sumbar Sumbang 1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Aceh | Republika Online". Republika Online. Diakses tanggal 2018-08-11. 
  17. Pesankubah.com: Sejarah Keunikan Warisan Kuliner Kalio, Gulai, dan Rendang Lengkap Resep Cara Membuatnya
  18. "resep rendang tenggiri". Resepmamiku. Diakses tanggal 12 April 2022. 
  19. . minangtourism.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-01-08. Diakses tanggal 2018-01-07. 
  20. Andam., Suri, Reno (2012). Rendang traveler : menyingkap bertuahnya rendang Minang. Terrant Ink. ISBN 9793750456. OCLC 808205065. 
  21. AR, Muslim (2016-01-14). Wardhani, Adinda Tri, ed. "11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui". Liputan6.com. Diakses tanggal 2021-08-28. 

Pranala luar Sunting

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai
Rendang
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Rendang.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Rendang bahasa Minangkabau randang Jawi رندڠ adalah hidangan berbahan dasar daging yang dihasilkan dari proses memasak suhu rendah dalam waktu lama dengan menggunakan aneka rempah rempah dan santan Proses memasaknya memakan waktu berjam jam biasanya sekitar empat jam hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak Dalam suhu ruangan rendang dapat bertahan hingga berminggu minggu Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio berwarna cokelat terang keemasan RendangرندڠRendang daging sapi yang tengah dihidangkan dengan ketupatNama lainRendang PadangSajianMenu utamaTempat asalIndonesiaDaerahSumatera BaratDibuat olehOrang MinangkabauSuhu penyajianPanas atau suhu ruanganBahan utamaDaging sapi santan kelapa cabai bumbuVariasiRendang Ayam Rendang Itik Bebek Rendang Hati Rendang Belut Rendang Belalang Rendang Pucuk Singkong Rendang ParuInformasi lainBiasa disajikan saat Idulfitri dan Iduladha sehingga khasCookbook Rendangرندڠ Media RendangرندڠRendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia butuh rujukan Masakan ini populer di Indonesia dan negara negara Asia Tenggara lainnya seperti Malaysia Singapura Brunei Filipina dan Thailand Di daerah asalnya Minangkabau rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang berbeda beda menurut daerah Pada 2011 rendang pernah dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World s 50 Most Delicious Foods 50 Hidangan Terlezat Dunia versi CNN International 1 Pada 2018 rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia 2 Rendang dimanfaatkan sebagai bantuan pangan bagi korban bencana alam karena tahan lama dan kandungan gizinya seperti pada gempa bumi Lombok 2018 gempa bumi dan tsunami Sulawesi 2018 banjir Bengkulu 2019 badai Siklon Seroja 2021 dan gempa bumi Cianjur 2022 3 4 5 Bumbu rendang diolah secara fusion mencampur dengan makanan lain seperti spageti mi burger hingga susyi 6 Daftar isi 1 Kandungan bahan dan cara memasak 2 Makna budaya 3 Sejarah 4 Jenis 4 1 Rendang kering 4 2 Rendang basah atau Kalio 5 Variasi 6 Referensi 7 Pranala luarKandungan bahan dan cara memasak Sunting nbsp Memasak rendang Rendang adalah masakan yang kaya akan kandungan bumbu rempah Selain bahan dasar daging rendang menggunakan santan kelapa karambia dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai lado serai lengkuas kunyit jahe bawang putih bawang merah dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu bumbu alami yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami Bawang putih bawang merah jahe dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat 7 Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan seminggu hingga empat minggu Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam jam biasanya sekitar empat jam karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran 8 Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat diaduk pelan pelan hingga santan dan bumbu terserap daging 9 Setelah mendidih apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui senantiasa dengan hati hati dibolak balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah karamelisasi Karena menggunakan banyak jenis bumbu rendang dikenal memiliki cita rasa yang kompleks dan unik 10 11 nbsp Proses awal memasak rendang sambil diaduk pelan pelan kandungan santannya masih banyak nbsp Proses memasak rendang mulai berminyak dan kandungan cairan dalam santannya mulai berkurang nbsp Rendang hampir siap santan telah mengering dan warna daging menggelap nbsp Rendang siap disajikan nbsp Nasi ramas rendang disajikan dengan gulai kol lado ijo dan kuah gulai Makna budaya Sunting nbsp Rendang adalah salah satu hidangan hantaran dalam upacara adat Minang Rendang memiliki posisi istimewa dalam budaya masyarakat Minangkabau Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat 12 yaitu musyawarah dan mufakat yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang Secara simbolik dagiang daging sapi melambangkan niniak mamak para pemimpin suku adat karambia kelapa melambangkan cadiak pandai kaum Intelektual lado cabai melambangkan alim ilama yang tegas untuk mengajarkan syariat agama dan pemasak bumbu melambangkan keseluruhan masyarakat Minangkabau Dalam tradisi Minangkabau rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perayaan adat seperti berbagai upacara adat Minangkabau kenduri atau menyambut tamu kehormatan Dalam tradisi Melayu baik di Riau Jambi Bengkulu Palembang Lampung Medan atau Semenanjung Malaya rendang menjadi hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan ulang tahun pernikahan barzanji atau perhelatan keagamaan seperti Idulfitri dan Iduladha Sejarah Sunting nbsp Rumah Makan Padang mempopulerkan rendang ke seluruh penjuru Nusantara Asal usul rendang ditelusuri berasal dari tanah Minangkabau Sumatera Barat Bagi masyarakat Minang rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian Sebagai masakan tradisi rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya mulai dari Mandailing Riau Jambi hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatera dan Semenanjung Malaya Sejarawan Universitas Andalas Prof Dr Gusti Asnan menduga rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke 16 Karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal 13 Hal ini karena rendang kering sangat awet tahan disimpan hingga berbulan lamanya sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550 an pertengahan abad ke 16 10 4 Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing lalu ia berkata Beri apalah daging kambing 10 7 kambing rendang ini barang segumpal Sahut orang merendang itu Berilah harganya dahulu Maka kata Khoja Buzurjumhur Hikayat Amir Hamzah 14 15 Rendang kian dikenal dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau Minangkabau Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga banyak di antara mereka berwirausaha membuka Rumah Makan Padang di seantero Nusantara bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas Ketenaran rendang telah membuatnya rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World s 50 Most Delicious Foods 50 Hidangan Terlezat Dunia versi CNN International tahun 2011 1 Selain pada acara adat rendang juga menjadi pilihan menu saat mengolah daging kurban yang melimpah saat hari raya Idul Adha Rendang juga menjadi makanan yang disajikan khusus untuk hari raya Idul Fitri Rendang juga telah menjadi salah satu pilihan barang bantuan yang dikirimkan oleh Pemerintah Provinsi Sumatera Barat sebagai bantuan pangan bagi korban bencana di daerah lain Hal ini pertama kali dilakukan pada tahun 2016 saat terjadi gempa bumi di Pidie Jaya Aceh 16 dan dilakukan pula pada gempa bumi Lombok 2018 3 Jenis Sunting nbsp Rendang disajikan bersama daun singkong telur dadar dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan jika ditinjau dari kandungan cairan santan sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering gulai kalio rendang 17 Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya Akan tetapi secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang rendang kering dan basah Rendang kering Sunting Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang Rendang ini dimasak dalam waktu berjam jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa seperti upacara adat kenduri atau menyambut tamu kehormatan Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak cokelat kehitaman Jika dimasak dengan tepat rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas dan enam bulan jika dibekukan Beberapa kalangan berpendapat bahwa cita rasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada dua jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya 13 Rendang basah atau Kalio Sunting nbsp Rendang di Belanda adalah kalio yang masih basah berkuah Rendang basah atau lebih tepatnya disebut kalio adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat santan belum begitu mengering sempurna dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu Rendang basah berwarna cokelat terang keemasan dan lebih pucat Rendang juga dikenal di negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih mirip kalio berwarna lebih pucat dan basah dengan cita rasa yang tidak begitu kuat Rendang Malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang Indonesia Proses memasak rendang di Malaysia lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur kerisik kelapa parut yang disangrai bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi rendang juga dapat ditemukan di Belanda juga dalam bentuk kalio tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk pauk Rijsttafel Variasi Sunting nbsp Rendang hati sapiRendang umumnya menggunakan daging sapi tetapi dikenal pula berbagai jenis bahan daging lainnya yang dimasak sesuai bumbu dan resep Variasi rendang antara lain 13 Rendang daging randang dagiang rendang daging sapi kerbau kambing atau domba Adalah jenis rendang yang paling lazim ditemukan Rendang ayam rendang yang terbuat dari daging ayam Rendang bebek randang itiak rendang yang terbuat dari daging bebek Rendang hati rendang yang terbuat dari hati sapi Rendang telur randang talua rendang yang terbuat dari telur ayam dengan bentuk yang lebih menyerupai keripik khas Payakumbuh Rendang paru rendang yang terbuat dari paru paru sapi khas Payakumbuh Rendang ikan tongkol rendang yang terbuat dari ikan tongkol Rendang ikan tenggiri rendang yang terbuat dari ikan tenggiri 18 Rendang suir randang runtiah rendang khas Payakumbuh yang dibuat dari daging ayam atau sapi yang serat dagingnya disuir atau diurai kecil kecil Rendang suir mirip abon perbedaannya adalah serat dagingnya lebih besar dan bumbu rendang keringnya yang khas Rendang kerang randang lokan merupakan varian rendang yang terbuat dari kerang khas dari daerah pesisir seperti Pesisir Selatan dan Pariaman 19 Rendang pensi rendang khas Danau Maninjau Kabupaten Agam yang terbuat dari pensi kerang air tawar yang berukuran kecil 20 Rendang belut rendang khas Kabupaten Tanah Datar yang diolah dengan bermacam macam daun sehingga menghasilkan rasa asam dan pedas Rendang teri randang maco rendang khas Kabupaten Lima Puluh Kota yang diolah dengan ikan teri atau jenis ikan asin lainnya 21 Referensi Sunting a b http www cnngo com Diarsipkan 2012 05 16 di Wayback Machine World s 50 Most Delicious Foods by CNN GO https travel kompas com read 2018 04 10 171000627 kemenpar tetapkan 5 makanan nasional indonesia ini daftarnya a b Liputan6 com Mutiah Dinny Hida Ramdania El ed 1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Lombok dari Warga Sumatera Barat Liputan6 com Diakses tanggal 2018 08 11 Priliawito Eko 2018 12 27 1 5 Ton Rendang Siap Dikirim untuk Korban Tsunami Selat Sunda VIVA co id Diakses tanggal 2019 01 02 https regional kompas com read 2019 05 04 16243931 pemprov sumbar salurkan 1038 ton rendang untuk korban banjir bengkulu https travel kompas com read 2018 04 04 182700027 dari burger hingga sushi ini 5 kreasi makanan rendang kekinian page all Winiati Pudji Rahayu Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak pranala nonaktif permanen Rendang Padang Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019 05 17 Diakses tanggal 2012 01 15 Female Kompas com Rendang Hidangan Terlezat di Dunia https sumbar antaranews com berita 280448 saat rendang jadi masakan pemersatu bangsa XTvOWTknr U facebook https tirto id penelitian rendang meski dimasak lama nilai gizi tidak rusak c9mD Pesankubah com Menyelisik Arti Masakan Rendang Minangkabau Dalam Maknanya a b c Urang Minang com Inilah Rendang Minang Juara dunia itu Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 09 21 Diakses tanggal 2012 01 15 Hikayat Amir Hamzah Cari rendang dalam kesusteran Melayu klassik malay concordance project Sumbar Sumbang 1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Aceh Republika Online Republika Online Diakses tanggal 2018 08 11 Pesankubah com Sejarah Keunikan Warisan Kuliner Kalio Gulai dan Rendang Lengkap Resep Cara Membuatnya resep rendang tenggiri Resepmamiku Diakses tanggal 12 April 2022 Kelezatan Cita Rasa Rendang Lokan Kuliner Khas Minangkabau Minangtourism minangtourism com Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018 01 08 Diakses tanggal 2018 01 07 Andam Suri Reno 2012 Rendang traveler menyingkap bertuahnya rendang Minang Terrant Ink ISBN 9793750456 OCLC 808205065 AR Muslim 2016 01 14 Wardhani Adinda Tri ed 11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui Liputan6 com Diakses tanggal 2021 08 28 Pranala luar Sunting nbsp Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai Rendang nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Rendang Inggris https reader elsevier com reader sd pii S2352618117301270 token FA490AEE6C7BDC0551A1CB88DC36D6C21ACDA4A1DC2AFB0E4E7C4CFEE03B3E7BBBC10A9F1C3EF8BFFCF741CF1873ECA6 Indonesia https tirto id sejarah perbedaan rendang yang berasal dari indonesia malaysia ekCG https www researchgate net publication 335477946 Relevansi Masakan Rendang dengan Filosofi Merantau Orang Minangkabau Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Rendang amp oldid 24474031