Gulai

Gulai alias Gule adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatera, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan. Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia, meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Gulai

Gulai ayam
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Sumatera
Suhu penyajian	Panas atau suhu ruang
Bahan utama	Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran
Media: Gulai

Variasi setempat

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar menyampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

Ayam Gulai ayam Gulai hati ampela Gulai telur Daging Gulai kambing Gulai sapi Jeroan Gulai hati Gulai limpa Gulai gajeboh (gajih) Gulai iso (usus) Gulai babat Gulai tunjang (kikil) Gulai otak Gulai sumsum

Ikan dan hidangan laut Gulai ikan mas Gulai ikan nila. Gulai kakap Gulai kepala ikan kakap Gulai telur ikan — sebenarnya adalah cairan sperma Gulai cumi Sayuran Gulai cubadak (nangka muda) Gulai kacang panjang Gulai daun singkong Gulai daun pakis Gulai jariang atau gulai jengkol

Galeri

• Varian gulai

Referensi

1. "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 7 October 2020. 
2. "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia". Kumparan. Kumparan. 15 January 2019. dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 16 October 2020. 
3. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-21. Diakses tanggal 2011-10-18. 
4. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-25. Diakses tanggal 2011-10-18. 
5. "Kompas.com Gulai Kambing". dari versi asli tanggal 2022-10-27. Diakses tanggal 2012-09-27. 
6. "resep gulai ikan nila". Resepmamiku. dari versi asli tanggal 2023-01-29. Diakses tanggal 13 April 2022. 

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Gulai.