www.wikidata.id-id.nina.az

Malt adalah kecambah biji bijian serealia yang telah dikeringkan Biji bijian dibuat berkecambah dengan merendamnya di da

Malt

Malt adalah kecambah biji-bijian serealia yang telah dikeringkan. Biji-bijian dibuat berkecambah dengan merendamnya di dalam air, lalu menahan proses perkecambahan lebih lanjut dengan pengeringan. Biji-bijian yang telah menjadi malt akan membentuk enzim yang memecah pati di dalam biji-bijian menjadi gula, termasuk monosakarida glukosa, disakarida maltosa, trisakarida maltotriosa, dan gula yang lebih kompleks seperti maltodekstrin. Enzim lain juga terbentuk, seperti protease, yang memecah protein di dalam biji-bijian menjadi bentuk yang dapat dimanfaatkan oleh ragi. Malt juga mengandung sejumlah kecil gula jenis lain seperti sukrosa dan fruktosa, yang sesungguhnya bukan produk dari modifikasi pati namun sudah ada di dalam biji-bijian sebelum proses pembuatan malt.

Setangkup barley malt, kecambah berwarna putih dapat dilihat

Biji-bijian yang dijadikan malt digunakan untuk membuat bir, wiski, milkshake, cuka malt, permen, minuman rasa seperti Horlicks, Ovaltine, dan Milo, dan berbagai jenis roti seperti bagel. Malt yang telah digerus dapat digunakan sebagai pemanis. Dari berbagai jenis sereal yang dapat dibuat malt, barley adalah yang paling umum.

Sejarah Sunting

Biji-bijian serealia yang dijadikan malt diperkirakan telah menjadi bahan pembuatan bir sejak zaman prasejarah, seperti di yang ada di masakan Mesir Kuno, Sumeria, dan China. Di Persia, sebuah adonan manis yang terbuat dari gandum yang dikecambahkan disebut dengan Samanū (bahasa Persia: سمنو), Samanak (bahasa Persia: سمنک, bahasa Tajik: сумалак), bahasa Uzbek: sumalak, atau Sümölök (bahasa Kirgiz: сүмөлөк) yang digunakan untuk mempersiapkan Nowruz, acara tahun baru bangsa Persia.

Mämmi atau "bubur paskah" adalah masakan Pra-Paskah Tradisional bangsa Finlandia. Masakan ini dibuat dari malt yang dibuat dari rye, dan tepung rye. Mämmi memiliki banyak kemiripan dengan Samanū dari resep, warna, dan rasa. Produk ini tersedia di pasar sejak Februari hingga Paskah.

Pembuatan malt Sunting

Barley disebar di atas lantai di dalam rumah malt selama proses pembuatan malt secara tradisional

Pembuatan malt adalah proses pengubahan barley atau serealia lainnya menjadi malt, untuk digunakan dalam pembuatan bir, distilasi, atau sebagai bahan makanan yang dilakukan di dalam rumah malt atau lantai malt. Proses pembuata malt dimulai dari pengeringan serealia hingga mencapai kadar air di bawah 14%, dan penyimpanan hingga sekitar enam minggu agar waktu dormansi benih selesai. Ketika siap, serealia direndam ke dalam air dua hingga tiga kali selama dua hingga tiga hari agar serealia menyerap air dan memulai perkecambahan. Ketika kadar air serealia telah mencapai 46%, malt dipindahkan ke lantai perkecambahan. Serealia yang baru berkecambah disebut dengan "malt hijau". Malt hijau lalu dikeringkan dengan menggunakan kiln hingga mencapai warna dan rasa yang diinginkan. Warna malt yang tersedia di pasaran memiliki warna yang bervariasi, mulai dari putih pucat, jingga ambar, hingga coklat dan hitam.

Barley yang telah berkecambah dikeringkan di kiln dengan menebarkannya di atas lantai kayu yang berpori. Asap yang datang dari ruang pembakaran digunakan untuk memanaskan lantai kayu. Temperatur yang digunakan umumnya sekitar 55 °C (131 °F). Lantai rumah malt umumnya memanjang dan hanya satu tingkat saja dengan sedikit kemiringan dari ujung lantai hingga ke ujung lainnya.

Lihat pula Sunting

  • Malta (minuman ringan)
  • Bir malt
  • Minuman malt
  • Butiran malt
  • Mämmi
  • Roti berkecambah
  • Wheatgrass

Referensi Sunting

  1. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-10-18. Diakses tanggal 2013-09-02. 
  2. . Oregon State University. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-10-04. Diakses tanggal 2007-04-13. 
  3. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-10-09. Diakses tanggal 2013-09-02. 
  4. Kirk-Othmer Food and Feed Technology. New York: Wiley-Interscience. 2007. hlm. 116–120. ISBN 0-470-17448-X. Diakses tanggal 2010 July 7. 
  5. Horace Kephart (1922). Our southern highlanders (edisi ke-eBook). New York: The Macmillan Company. hlm. 134. Diakses tanggal 2011 April 10. The sprouted corn is then dried and ground into meal. This sweet meal is then made into a mush with boiling water, and is let stand two or three days. 
  6. Mills, Margaret H.; Claus, Peter J.; Diamond, Sarah (2003). South Asian folklore: an encyclopedia: Afghanistan, Bangladesh, India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka. New York: Routledge. hlm. 5. ISBN 0-415-93919-4. Diakses tanggal 2011 April 10. The grain's own conversion of stored starch to sugar while sprouting ("malting") results in a sweet meal, which is then cooked for hours with water, oil, and additional wheat flour. 
  7. Evers, A. D.; Kent, N. (1994). Technology of cereals: an introduction for students of food science and agriculture. New York: Pergamon Press. hlm. 181. ISBN 0-08-040834-6. Diakses tanggal 2010 July 7. 
  8. Nowruz in Tajikistan, BBC Persian
  9. Nowruz in Afghanistan, BBC Persian
  10. "24 ساعت - نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان". 24sahat.com. Diakses tanggal 2013-03-27. 
  11. . www.ukmalt.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-17. Diakses tanggal 2011-03-26. 
  12. Michael Lewis, Tom W. Young. Brewing. Springer, 2002. hlm. 204. Diakses tanggal 2011-03-26. 

Bahan bacaan terkait Sunting

  • D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 September 1998), ISBN 0-412-29800-7
  • Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 July 1998), ISBN 1-85285-170-8

Pranala luar Sunting

  • UK Malt The website of The Maltsters' Association of Great Britain. UK Malting information and malt images.
  • Barlex One of the largest Nordic producers of malt extract and malt syrup
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Malt adalah kecambah biji bijian serealia yang telah dikeringkan Biji bijian dibuat berkecambah dengan merendamnya di dalam air lalu menahan proses perkecambahan lebih lanjut dengan pengeringan 1 2 3 4 Biji bijian yang telah menjadi malt akan membentuk enzim yang memecah pati di dalam biji bijian menjadi gula termasuk monosakarida glukosa disakarida maltosa trisakarida maltotriosa dan gula yang lebih kompleks seperti maltodekstrin Enzim lain juga terbentuk seperti protease yang memecah protein di dalam biji bijian menjadi bentuk yang dapat dimanfaatkan oleh ragi Malt juga mengandung sejumlah kecil gula jenis lain seperti sukrosa dan fruktosa yang sesungguhnya bukan produk dari modifikasi pati namun sudah ada di dalam biji bijian sebelum proses pembuatan malt Setangkup barley malt kecambah berwarna putih dapat dilihatBiji bijian yang dijadikan malt digunakan untuk membuat bir wiski milkshake cuka malt permen minuman rasa seperti Horlicks Ovaltine dan Milo dan berbagai jenis roti seperti bagel Malt yang telah digerus dapat digunakan sebagai pemanis 5 6 Dari berbagai jenis sereal yang dapat dibuat malt barley adalah yang paling umum 7 Daftar isi 1 Sejarah 2 Pembuatan malt 3 Lihat pula 4 Referensi 5 Bahan bacaan terkait 6 Pranala luarSejarah SuntingBiji bijian serealia yang dijadikan malt diperkirakan telah menjadi bahan pembuatan bir sejak zaman prasejarah seperti di yang ada di masakan Mesir Kuno Sumeria dan China Di Persia sebuah adonan manis yang terbuat dari gandum yang dikecambahkan disebut dengan Samanu bahasa Persia سمنو Samanak bahasa Persia سمنک bahasa Tajik sumalak bahasa Uzbek sumalak atau Sumolok bahasa Kirgiz sүmolok yang digunakan untuk mempersiapkan Nowruz acara tahun baru bangsa Persia 8 9 10 Mammi atau bubur paskah adalah masakan Pra Paskah Tradisional bangsa Finlandia Masakan ini dibuat dari malt yang dibuat dari rye dan tepung rye Mammi memiliki banyak kemiripan dengan Samanu dari resep warna dan rasa Produk ini tersedia di pasar sejak Februari hingga Paskah Pembuatan malt Sunting nbsp Barley disebar di atas lantai di dalam rumah malt selama proses pembuatan malt secara tradisionalPembuatan malt adalah proses pengubahan barley atau serealia lainnya menjadi malt untuk digunakan dalam pembuatan bir distilasi atau sebagai bahan makanan yang dilakukan di dalam rumah malt atau lantai malt Proses pembuata malt dimulai dari pengeringan serealia hingga mencapai kadar air di bawah 14 dan penyimpanan hingga sekitar enam minggu agar waktu dormansi benih selesai Ketika siap serealia direndam ke dalam air dua hingga tiga kali selama dua hingga tiga hari agar serealia menyerap air dan memulai perkecambahan Ketika kadar air serealia telah mencapai 46 malt dipindahkan ke lantai perkecambahan Serealia yang baru berkecambah disebut dengan malt hijau Malt hijau lalu dikeringkan dengan menggunakan kiln hingga mencapai warna dan rasa yang diinginkan 11 Warna malt yang tersedia di pasaran memiliki warna yang bervariasi mulai dari putih pucat jingga ambar hingga coklat dan hitam 12 Barley yang telah berkecambah dikeringkan di kiln dengan menebarkannya di atas lantai kayu yang berpori Asap yang datang dari ruang pembakaran digunakan untuk memanaskan lantai kayu Temperatur yang digunakan umumnya sekitar 55 C 131 F Lantai rumah malt umumnya memanjang dan hanya satu tingkat saja dengan sedikit kemiringan dari ujung lantai hingga ke ujung lainnya Lihat pula Sunting nbsp Portal Pertanian Malta minuman ringan Bir malt Minuman malt Butiran malt Mammi Roti berkecambah WheatgrassReferensi Sunting How to brew manuallyby John Palmer Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015 10 18 Diakses tanggal 2013 09 02 Quality Factors for Malting Brewing and other End uses Oregon State University Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017 10 04 Diakses tanggal 2007 04 13 What is malting Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015 10 09 Diakses tanggal 2013 09 02 Kirk Othmer Food and Feed Technology New York Wiley Interscience 2007 hlm 116 120 ISBN 0 470 17448 X Diakses tanggal 2010 July 7 Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Horace Kephart 1922 Our southern highlanders edisi ke eBook New York The Macmillan Company hlm 134 Diakses tanggal 2011 April 10 The sprouted corn is then dried and ground into meal This sweet meal is then made into a mush with boiling water and is let stand two or three days Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Mills Margaret H Claus Peter J Diamond Sarah 2003 South Asian folklore an encyclopedia Afghanistan Bangladesh India Nepal Pakistan Sri Lanka New York Routledge hlm 5 ISBN 0 415 93919 4 Diakses tanggal 2011 April 10 The grain s own conversion of stored starch to sugar while sprouting malting results in a sweet meal which is then cooked for hours with water oil and additional wheat flour Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Evers A D Kent N 1994 Technology of cereals an introduction for students of food science and agriculture New York Pergamon Press hlm 181 ISBN 0 08 040834 6 Diakses tanggal 2010 July 7 Periksa nilai tanggal di accessdate bantuan Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Nowruz in Tajikistan BBC Persian Nowruz in Afghanistan BBC Persian 24 ساعت نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان 24sahat com Diakses tanggal 2013 03 27 How Malt is Made www ukmalt com Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011 07 17 Diakses tanggal 2011 03 26 Michael Lewis Tom W Young Brewing Springer 2002 hlm 204 Diakses tanggal 2011 03 26 Bahan bacaan terkait SuntingD E Briggs Malts and Malting Kluwer Academic Plenum Publishers 30 September 1998 ISBN 0 412 29800 7 Christine Clark The British Malting Industry Since 1830 Hambledon Continuum 1 July 1998 ISBN 1 85285 170 8Pranala luar SuntingUK Malt The website of The Maltsters Association of Great Britain UK Malting information and malt images Barlex One of the largest Nordic producers of malt extract and malt syrup Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Malt amp oldid 24247674