www.wikidata.id-id.nina.az

Maltodekstrin adalah suatu polisakarida yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan Senyawa ini dibuat dari amilum deng

Maltodekstrin

Maltodekstrin adalah suatu polisakarida yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Senyawa ini dibuat dari amilum dengan cara hidrolisis parsial, dan biasanya dijumpai dalam bentuk serbuk putih yang dikeringkan dengan cara spray-drying dan bersifat higroskopis. Maltodekstrin mudah dicerna, diserap dengan cepat sebagai glukosa, dan berasa sedikit manis atau hampir tak berasa. Umum digunakan dalam produksi soda dan kembang gula. Dapat pula dijumpai sebagai bahan campuran berbagai makanan olahan.

Maltodekstrin
Penanda
3DMet {{{3DMet}}}
ChemSpider
Nomor EC
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
CompTox Dashboard (EPA)
Sifat
C6nH(10n+2)O(5n+1)
Massa molar bervariasi
Penampilan serbuk putih
Titik lebur 240 °C
Mudah larut atau mudah terdispersi dalam air
Kelarutan sedikit larut hingga tidak larut dalam alkohol anhidrat
Bahaya
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Referensi

Struktur Sunting

Maltodekstrin terdiri dari unit-unit D-glucose yang terikat dalam rantai dengan panjang beragam. Unit-unit glukosa berikatan dengan ikatan α(1→4) glikosida. Maltodekstrin biasanya terbentuk oleh campuran rantai dengan beragam ukuran dari tiga hingga tujuhbelas unit glukosa.

Maltodekstrin dikelompokkan sebagai DE (dextrose equivalent) dan mempunya DE antara 3 hingga 20. Semakin tinggi nilai DE, semakin pendek rantai glukosanya, semakin tinggi tingkat kemanisannya, semakin mudah larut dan resistensi panasnya semakin rendah. Di atas DE 20, kode CN Uni Eropa menyebutnya sirup glukosa, pada DE10 atau lebih rendah, kode CN mengelompokkannya sebagai dekstrin.

Produksi Sunting

Maltodekstrin dapat diturunkan enzimatis dari semua jenis amilum. Di Amerika Serikat, amilum yang digunakan biasanya berasal dari jagung; di Eropa dari gandum. Beberapa orang yang mengalami intoleransi gluten akan khawatir dengan adanya maltodekstrin yang berasal dari gandum, tetapi biasanya hanya mengandung tidak lebih dari 20 mg/kg (atau 20 ppm) gluten. Jika digunakan bahan dasar gandum, bahan dasarnya tidak perlu dicantumkan dalam label. Maltodekstrin yang diturunkan dari cereal yang mengandung gluten mendapat pengecualian pelabelan, seperti yang sudah disahkan oleh EC Directive 2000/13 Annex II.

Penggunaan dalam makanan Sunting

Maltodekstrin terkadang digunakan dalam pembuatan bir untuk meningkatkan massa jenis produk akhir. Maltodekstrin juga meningkatkan kesan bir di mulut meningkatkan retensi kepala bir dan mengurangi kekeringan. Maltodekstrin tidak difermentasi oleh ragi, sehingga tidak meningkatkan kandungan alkohol dalam bir. Ini digunakan juga untuk beberapa makanan ringan seperti keripik kentang dan dendeng. Maltodekstrin digunakan dalam mentega kacang untuk mempertahankan tekstur meski kadar lemak rendah. Maltodekstrin sering kali digunakan sebagai sumplemen oleh binaragawan dan atlet lainnya dalam bentuk serbuk [citation needed], karena ini adalah karbohidrat yang mudah dicerna sehingga dapat mensupai energi yang cukup ke seluruh tubuh untuk memicu sintesis protein.

Maltodekstrin digunakan sebagai bahan tambahan yang murah untuk menebalkan makanan seperti pada formula bayi. Ini digunakan juga sebagai pengisi pada pengganti gula dan produk lainnya.

Maltodekstrin mempunya indeks glikemik antara 85 hingga 103.

Lihat juga Sunting

Referensi Sunting

  1. ^ U.S. Pharmacopeia summary of maltodextrin
  2. "Other Caloric Sweeteners 2010-10-17 di Wayback Machine.", Sugar Association website Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "sugar" didefinisikan berulang dengan isi berbeda Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "sugar" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  3. Annex II, The approximation of the laws of the Member States relating to the labelling, presentation and advertising of foodstuffs, Directive No. 2000/13/EC of 20 March 2000.
  4. "How to Brew" at Black Rock, a beer brewing supplier in New Zealand
  5. http://www.wisegeek.org/what-is-maltodextrin.htm

Pranala luar Sunting

wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Maltodekstrin adalah suatu polisakarida yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan Senyawa ini dibuat dari amilum dengan cara hidrolisis parsial dan biasanya dijumpai dalam bentuk serbuk putih yang dikeringkan dengan cara spray drying dan bersifat higroskopis 1 Maltodekstrin mudah dicerna diserap dengan cepat sebagai glukosa dan berasa sedikit manis atau hampir tak berasa Umum digunakan dalam produksi soda dan kembang gula Dapat pula dijumpai sebagai bahan campuran berbagai makanan olahan Maltodekstrin PenandaNomor CAS 9050 36 6 Y3DMet 3DMet ChemSpider NA NNomor ECPubChem CID 62698Nomor RTECS value UNII 7CVR7L4A2D YCompTox Dashboard EPA DTXSID5027720SifatRumus kimia C6nH 10n 2 O 5n 1 Massa molar bervariasiPenampilan serbuk putihTitik lebur 240 CKelarutan dalam air Mudah larut atau mudah terdispersi dalam air 1 Kelarutan sedikit larut hingga tidak larut dalam alkohol anhidrat 1 BahayaKecuali dinyatakan lain data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar 25 C 77 F 100 kPa Referensi Daftar isi 1 Struktur 2 Produksi 3 Penggunaan dalam makanan 4 Lihat juga 5 Referensi 6 Pranala luarStruktur SuntingMaltodekstrin terdiri dari unit unit D glucose yang terikat dalam rantai dengan panjang beragam Unit unit glukosa berikatan dengan ikatan a 1 4 glikosida Maltodekstrin biasanya terbentuk oleh campuran rantai dengan beragam ukuran dari tiga hingga tujuhbelas unit glukosa 2 Maltodekstrin dikelompokkan sebagai DE dextrose equivalent dan mempunya DE antara 3 hingga 20 Semakin tinggi nilai DE semakin pendek rantai glukosanya semakin tinggi tingkat kemanisannya semakin mudah larut dan resistensi panasnya semakin rendah Di atas DE 20 kode CN Uni Eropa menyebutnya sirup glukosa pada DE10 atau lebih rendah kode CN mengelompokkannya sebagai dekstrin Produksi SuntingMaltodekstrin dapat diturunkan enzimatis dari semua jenis amilum Di Amerika Serikat amilum yang digunakan biasanya berasal dari jagung di Eropa dari gandum Beberapa orang yang mengalami intoleransi gluten akan khawatir dengan adanya maltodekstrin yang berasal dari gandum tetapi biasanya hanya mengandung tidak lebih dari 20 mg kg atau 20 ppm gluten Jika digunakan bahan dasar gandum bahan dasarnya tidak perlu dicantumkan dalam label Maltodekstrin yang diturunkan dari cereal yang mengandung gluten mendapat pengecualian pelabelan seperti yang sudah disahkan oleh EC Directive 2000 13 Annex II 3 Penggunaan dalam makanan SuntingMaltodekstrin terkadang digunakan dalam pembuatan bir untuk meningkatkan massa jenis produk akhir 4 Maltodekstrin juga meningkatkan kesan bir di mulut meningkatkan retensi kepala bir dan mengurangi kekeringan Maltodekstrin tidak difermentasi oleh ragi sehingga tidak meningkatkan kandungan alkohol dalam bir Ini digunakan juga untuk beberapa makanan ringan seperti keripik kentang dan dendeng Maltodekstrin digunakan dalam mentega kacang untuk mempertahankan tekstur meski kadar lemak rendah Maltodekstrin sering kali digunakan sebagai sumplemen oleh binaragawan dan atlet lainnya dalam bentuk serbuk citation needed karena ini adalah karbohidrat yang mudah dicerna sehingga dapat mensupai energi yang cukup ke seluruh tubuh untuk memicu sintesis protein Maltodekstrin digunakan sebagai bahan tambahan yang murah untuk menebalkan makanan seperti pada formula bayi Ini digunakan juga sebagai pengisi pada pengganti gula dan produk lainnya 5 Maltodekstrin mempunya indeks glikemik antara 85 hingga 103 Lihat juga SuntingIcodekstrin Maltosa MaltotriosaReferensi Sunting a b c U S Pharmacopeia summary of maltodextrin Other Caloric Sweeteners Diarsipkan 2010 10 17 di Wayback Machine Sugar Association website Kesalahan pengutipan Tanda lt ref gt tidak sah nama sugar didefinisikan berulang dengan isi berbeda Kesalahan pengutipan Tanda lt ref gt tidak sah nama sugar didefinisikan berulang dengan isi berbeda Annex II The approximation of the laws of the Member States relating to the labelling presentation and advertising of foodstuffs Directive No 2000 13 EC of 20 March 2000 How to Brew at Black Rock a beer brewing supplier in New Zealand http www wisegeek org what is maltodextrin htmPranala luar SuntingMaltodextrin entry on Grokfood com Diarsipkan 2009 03 18 di Wayback Machine Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Maltodekstrin amp oldid 20583588