www.wikidata.id-id.nina.az
Untuk kegunaan lain lihat Gula gula disambiguasi Permen bahasa Inggris candy adalah makanan berkalori tinggi yang pada umumnya berbahan dasar gula air dan sirup fruktosa 1 Tingginya kadar gula dalam permen membuatnya diklaim sebagai salah satu penyebab gigi berlubang 1 Permen rasa buah Daftar isi 1 Proses pembuatan permen 2 Sejarah perkembangan permen 3 Tipe tipe permen 3 1 Permen kristalin 3 2 Permen nonkristalin 4 Peran permen dalam kebudayaan 4 1 Halloween 4 2 Natal 5 Kandungan nutrisi 6 Efek pada kesehatan 7 Referensi 8 Lihat pula 9 Pranala luarProses pembuatan permen SuntingTekstur permen sangat ditentukan oleh lamanya campuran bahan dididihkan suhu pendinginan dan cara penanganan setelah pendinginan 1 Bila campuran gula dipanaskan ada beberapa tahap yang khas yaitu 116 C tahap bola lunak 132 C tahap bola keras 150 155 C kertakan keras 1 Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut 2 Tahap Temperatur dalam F Temperatur dalam C Konsentrasithread e g sirup 230 233 F110 111 C80 bola lunak e g gula gula 234 240 F112 115 C85 bola rapat contoh permen karamel 244 248 F118 120 C87 bola keras contoh nugat 250 266 F121 130 C92 kertakan lunak270 290 F132 143 C95 kertakan keras295 310 F146 154 C99 cairan bening320 F160 C100 cairan coklat contoh karamel 338 F170 C100 gula yang terbakar350 F177 C100 Sejarah perkembangan permen SuntingSejarah permen pertama kali diduga berasal dari orang orang zaman kuno yang memakan manisan kacang bunga dan buah buahan yang dilapisi madu Madu digunakan oleh Tiongkok Timur Tengah Mesir Yunani dan Kekaisaran Roma untuk melapisi buah dan bunga untuk diawetkan atau untuk dibuat menjadi semacam permen Kegemaran yang awalnya hanya iseng belaka ini kemudian mendorong bangsa bangsa ini untuk membuat racikan manisan madu dengan berbagai macam rasa Perkembangan pembuatan permen ini juga di pengaruhi oleh kebiasaan makan coklat yang di populerkan suku Indian Aztec dan Maya Proses melapisi bahan makanan dengan madu ini diduga terjadi secara bersamaan dan tidak ada yang tahu pasti siapa yang pertama kali melakukannya sehingga penemu permen tidak bisa ditentukan 3 4 Pembuatan permen terus berkembang Madu tidak lagi menjadi bahan pengawet alami yang digunakan dalam pembuatan permen dan orang orang mulai beralih menggunakan gula 3 Bahan makanan seperti buah yang ingin dijadikan permen direndam dalam gula lalu direbus Gula ini akan meresap kedalam sel sel buah memberikan rasa manis Sebagai sebuah produk makanan yang dapat bertahan dengan sangat lama permen adalah barang yang sangat cocok untuk didagangkan 3 4 Gula yang dulunya memiliki harga yang sangat mahal dikarenakan sulitnya untuk mendapatkan gula di Eropa menjadikan permen menjadi sebuah makanan yang hanya dapat dimiliki oleh kalangan kelas atas dan aristokrat 3 4 Permen dulunya digunakan sebagai obat obatan Dengan menjadikan obat obat biasa dengan gula dokter pada masa itu berhasil mengurangi sedikit rasa tidak enak pada obat mereka Permen sebagai obat digunakan untuk menenangkan sistem pencernaan untuk pemberi energi atau meredakan sakit tenggorokan 4 5 6 Proses pembuatan permen bukanlah hal yang mudah untuk dilakukan pada awalnya Gula yang direbus harus selalu dipantau dan selalu diaduk tanpa henti selama berjam jam Ketika Revolusi Industri terjadi mesin mulai membantu pembuatan gula memungkinkan sebuah bisnis pembuatan permen dibuka dengan hanya dua orang Produksi gula lalu meningkat dengan sangat tinggi dan lama kelamaan harga permen menurun 3 4 Perkembangan pembuatan permen dan manisan yang signifikan dapat disingkat sebagai berikut Pada tahun 1828 Permen coklat pertama didunia diciptakan oleh seorang Belanda Conrad J Van Houten yang memeras biji coklat yang dimasaknya yang kemudian dicampur gula hingga menjadikannya permen 7 Pada tahun 1869 Thomas Adams warga Amerika yang menciptakan permen dari bahan karet Penemuannya tak sengaja karena awalnya ia ingin membuat mainan hingga ban sepeda namun percobaannya selalu gagal Ketika ia memasukan karet kedalam mulutnya timbulah ide untuk menambahkan rasa di karet itu hingga terciptalah permen karet Kemudian pada tahun 1871 temuannya itu dipatenkan 8 Pada tahun 1875 Henry Nestle seorang pembuat susu kental manis dan Daniel Peter seorang pembuat coklat yang memadukan dua unsur ini menjadi satu dan mendirikan perusahaan coklat susu pertama didunia 9 Pada tahun 1908 Lolly Pop permen bertangkai ini diberinama oleh George Smith H berdasarkan nama kuda balapnya 10 Tak banyak diketahui awal dari keberadaan permen lollipop ini Namun mesin pembuat permen Lolly Pop diciptakan oleh Samuel Born warga Amerika keturunan Rusia 11 Tipe tipe permen SuntingUmumnya permen dibedakan dari bentuk dan ukuran partikelnya Gula memiliki properti terbentuk dalam partikel partikel yang disebut kristal Kristal ini yang lalu akan menentukan tekstur sebuah permen 12 Umumnya permen dengan ukuran partikel kecil disebut permen kristalin dan permen dengan ukuran partikel besar disebut permen nonkristalin 13 14 Mengontrol bagaimana kristal ini terbentuk dapat dilakukan dengan cara memasak gula pada suhu tertentu atau dengan menambahkan bahan makanan seperti sirup jagung 13 Permen kristalin Sunting Permen kristalin adalah permen yang terbentuk dari partikel yang memiliki bentuk geometri yang simetris Permen jenis ini mulus lembut dan mudah di kunyah Contohnya adalah nougat marshmallow fondant dan fudge 14 Permen nonkristalin Sunting Permen nonkristalin adalah permen yang terbentuk dari partikel yang tidak tersusun dengan rapih dan tidak memiliki struktur geometri yang sempurna Kadang disebut juga amorf permen jenis ini alot atau keras Contohnya adalah Karamel Gummy Bear dan Permen keras seperti Lolipop 14 Peran permen dalam kebudayaan SuntingHalloween Sunting Halloween adalah sebuah tradisi yang lahir di Amerika Aktivitas inti yang terjadi pada tradisi ini adalah pembagian permen kepada anak anak Tradisi ini diduga pertama dilakukan sekitar tahun 1920 dan mulai menjadi populer sekitar tahun 1930 Awalnya manisan yang diberikan kepada anak anak adalah apel kacang kacangan atau bahkan donat buatan sendiri Tradisi ini mengalami sedikit penurunan popularitas ketika Amerika mengikuti Perang Dunia Kedua dimana sumber makanan terutama permen mulai dijatahkan Tradisi ini kembali menjadi populer pada sekitar tahun 1970 ketika permen bungkus mulai bermunculan 15 16 17 Karena halloween adalah tradisi yang umumnya diikuti oleh anak anak diperlukan sedikit lebih banyak pengawasan untuk menjaga mereka Makanan yang didapatkan oleh anak anak tidak terjamin aman Terdapat kasus dimana permen yang diberikan racun obat obatan atau apel yang dimasukkan sebuah pisau cukur 16 17 18 Selama pandemi berlangsung memberi permen dan manisan lain secara langsung menjadi jarang terjadi Sebagai gantinya orang orang mulai menggunakan cara kreatif untuk memberi makanan tanpa kontak secara langsung seperti mengirimkannya lewat ketapel atau lewat robot 17 18 19 Natal Sunting Natal adalah tradisi lain dimana permen dan manisan biasanya menjadi hidangan yang dinantikan Manisan yang dihidangkan antara lain permen tongkat kue jahe dan yang paling terkenal adalah susu dan kukis 20 Kandungan nutrisi SuntingPermen adalah makanan yang seringkali disebut sebagai empty calorie Sebutan ini datang dari kandungan permen yang tinggi kalori tapi rendah akan nutrisi lain 21 22 Kementerian Pertanian Amerika Serikat USDA mengkalkulasi bahwa pada sekitar 100 gram permen di Amerika terdapat sekitar 500 kalori 23 24 25 Seorang manusia dewasa memerlukan sekitar 2000 hingga 2500 kalori perhari untuk bertahan hidup 26 27 Kalori lain yang masuk kedalam tubuh dihitung sebagai kalori ekstra Mengkonsumsi 500 kalori dari 100 gram permen berarti mengisi seperlima hingga seperempat dari asupan harian yang diperlukan tanpa menambahkan nutrisi apapun kedalam tubuh USDA telah memberikan saran maksimal kalori ekstra yang dianjurkan dikonsumsi per hari Saran tersebut adalah sebagai berikut 21 Anak umur 2 sampai 8 tahun dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari 120 kalori ekstra per hari Anak umur 9 sampai 13 tahun dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari 120 150 kalori ekstra per hari Perempuan umur 14 sampai 18 tahun dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari 120 250 kalori ekstra per hari Laki laki umur 14 sampai 18 tahun dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari 160 330 kalori ekstra per hari Wanita dewasa dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari 120 150 kalori ekstra per hari Pria dewasa dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari 160 330 kalori ekstra per hariPada zaman modern ini cukuplah mudah untuk menemukan alternatif manisan yang memiliki kalori rendah sehingga seseorang harusnya tidak memiliki kesulitan untuk tetap menikmati makanan manis tanpa perlu khawatir akan efeknya Tetapi ada baiknya untuk tetap perlu diperhatikan untuk tidak mengkonsumsi manisan secara berlebihan Efek pada kesehatan SuntingBahan pembuatan permen seperti gula coklat karamel dan kacang adalah bahan yang mengandung banyak kalori Mengkonsumsi kalori terlalu banyak dalam sehari akan menaikkan berat badan jika tidak dikurangi Tidak hanya kalori yang tinggi permen juga seringkali mengandung lemak dan gula yang tinggi Lemak tidak hanya meningkatkan kemungkinan seseorang terserang obesitas tetapi juga depresi dan serangan jantung Terlalu banyak gula juga bukanlah hal yang sehat Gula mengurangi kandungan kalsium di dalam tubuh dikarenakan kalsium dibutuhkan untuk mencerna gula Kadar kalsium yang rendah juga akan mengurangi nutrisi zat besi vitamin A dan C yang dapat mengakibatkan anemia dan menurunkan imunitas badan juga meningkatkan kemungkinan terserang Osteoporosis 28 29 Gula yang tinggi juga dapat menyebabkan jerawat dan mudah lelah 30 31 32 Gula juga merupakan tempat tinggal bakteri bakteri yang dapat merusak gigi 30 33 34 Bakteri bakteri ini memiliki sifat korosif ditambah dengan bahan lain seperti karamel yang biasanya melekat pada gigi secara perlahan gigi akan mulai rusak jika tidak ditangani Efek dari bakteri ini antara lain gigi berlubang gusi berdarah dan rapuhnya gigi Untuk mengurangi efek dari memakan permen atau manisan lainnya hal yang dianjurkan adalah untuk mengurangi asupan gula setiap hari Untuk melindungi gigi menyikat gigi setelah memakan manisan dan sebelum tidur harusnya cukup untuk melawan bakteri perusak gigi 28 29 35 Referensi Sunting a b c d Ensiklopedi Nasional Indonesia 2004 Bekasi Delta Pamungkas ISBN 979 9327 00 8 Hal 336 The Cold Water Candy Test Exploratorium Sugar Syrup Chart Diarsipkan 2007 01 28 di Wayback Machine at Baking911 a b c d e Socik Dariusz The History of Candy Making kandy pl Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b c d e Bellis Mary 19 Maret 2018 The History of Candy and Desserts thoughtco com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Bell Bethan 27 Desember 2016 Coughs colds and old fashioned curatives bbc com Diakses tanggal 5 Februari 2022 Chen Allison 8 Maret 2018 The sweet origins of modern cough drops jhunewsletter com Diakses tanggal 5 Februari 2022 Coenraad Van Houten exhibits library cornell edu Diakses tanggal 23 Januari 2022 Rogers Kara chewing gum britannica com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Stradley Linda 3 November 2015 Milk Chocolate History What s Cooking America dalam bahasa Inggris Diakses tanggal 16 January 2020 History of Candy candyhistory net Diakses tanggal 23 Januari 2022 Lollipop History spanglercandy com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Difference Between Crystalline and Noncrystalline Solids differencebetween com 4 Agustus 2015 Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b Singh R Paul candy britannica com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b c Phillips Sarah 2000 Types of Candy Learn About Different Candy Types craftybaking com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Kawash Samira How Candy and Halloween Became Best Friends theatlantic com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b Sheidlower Noah Marya Radhika 31 Oktober 2021 Halloween food traditions go way back and didn t always involve candy edition cnn com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b c Baker Nashia 16 September 2021 Why Do We Pass Out Candy on Halloween marthastewart com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b Martin Emily 27 Oktober 2021 The history of trick or treating and how it became a Halloween tradition nationalgeographic com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Grantham Philips Wyatte 29 Oktober 2020 Halloween candy catapults chutes and ziplines How some will greet trick or treaters in 2020 usatoday com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Garratt Stacey Christmas Candies We All Know and Mostly Love christmashq com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b Frey Malia 30 Oktober 2020 Candy Nutrition Facts Lower and Higher Calorie Candies verywellfit com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Masters Maria 16 Oktober 2021 Candy Nutrition The Ultimate Guide livestrong com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Candies sweet chocolate nutritionvalue org Diakses tanggal 23 Januari 2022 Candies sweet chocolate Nutrition Facts and Calories nutritiondata self com Diakses tanggal 23 Januari 2022 Candy amp Sweets Calories calories info Diakses tanggal 23 Januari 2022 What should my daily intake of calories be nhs uk Diakses tanggal 23 Januari 2022 Link Rachael Gunnars Kris How Many Calories Should You Eat Per Day to Lose Weight healthline com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b Martinez Eliza The Effects of Candy on the Body livestrong com Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b The sweet danger of sugar health harvard edu 6 Januari 2022 Diakses tanggal 23 Januari 2022 a b Richards Louisa 30 Juni 2020 What is the impact of eating too much sugar medicalnewstoday com Diakses tanggal 5 Februari 2022 Revelant Julie 12 Potential Signs You re Eating Too Much Sugar everydayhealth com Diakses tanggal 5 Februari 2022 The Effects of Sugar Overload amp Eating too Much Sugar visitcompletecare com 12 November 2020 Diakses tanggal 5 Februari 2022 Hughes Locke How Does Too Much Sugar Affect Your Body webmd com Diakses tanggal 5 Februari 2022 McCarthy Karen Disadvantages to Eating More Sweets amp Candy healthyeating sfgate com Diakses tanggal 5 Februari 2022 Children and Candy moh gov sa Diakses tanggal 23 Januari 2022 Lihat pula SuntingPermen jagung Permen jahe Permen kapas Permen karet Permen mint Permen gula Permen kerasPranala luar Sunting Inggris National Confectioners Association Inggris Science of Candy Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Permen amp oldid 22257824