www.wikidata.id-id.nina.az

Protease disebut juga peptidase atau proteinase merupakan enzim golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi mol

Protease

Protease, disebut juga peptidase atau proteinase, merupakan enzim golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana, seperti menjadi oligopeptida pendek atau asam amino, dengan reaksi hidrolisis pada ikatan peptida. Enzim ini diperlukan oleh semua makhluk hidup karena bersifat esensial dalam metabolisme protein. Peranannya dalam tubuh antara lain membantu pencernaan protein dalam makanan, menggunakan kembali protein-protein intraseluler, koagulasi sel darah, dan akivasi berbagai jenis protein, enzim, hormon, serta neurotransmiter.

Struktur 3D enzim peptidase yang berasal dari fungi.

Terdapat enam jenis aktivitas katalitik spesifik dari enzim peptidase, yaitu serina-, treonina-, sisteina-, aspartat-, glutamat-, dan metalo-peptidase.

Sintesis Sunting

Ada berbagai teknik yang dapat digunakan untuk memproduksi enzim ini, yaitu dengan teknik sel bebas (misalnya dengan kultur terendam) ataupun dengan teknik sel imobil, yaitu dengan memerangkap sel dalam suatu membran atau matriks. Contoh bahan matriks yang dapat digunakan yaitu alginat dan nitroselulosa. Imobilisasi sel memiliki beberapa kelebihan dibanding teknik sel bebas dan sudah merupakan salah satu teknik yang umum digunakan untuk meningkatkan konsentrasi dan produktivitas sel.

Endopeptidase Sunting

Endopeptidase bekerja dengan menghidrolisis ikatan peptida pada bagian tengah rantai polipeptida. Contoh dari endopetidase adalah chymotripsin dan pepsin. Ketiga jenis enzim ini banyak digunakan dalam industri berbasis teknologi pangan.

Aplikasi industri Sunting

Peptidase merupakan salah satu jenis enzim yang banyak digunakan dalam berbagai jenis industri, seperti roti, daging, tekstil, detergen, dan keju. Rennet merupakan enzim golongan peptidase yang digunakan dalam mengkoagulasikan protein susu dalam pembuatan keju. Jenis peptidase lain, seperti papain dan bromelain, banyak digunakan dalam mengempukkan tekstur daging. Peptidase juga dapat diaplikasikan dalam industri tekstil untuk membuat benang yang berkualitas baik.

Referensi Sunting

  1. ^ (Inggris) Watanabe K, Hayano K. 1994. Estimate of the source of soil protease in upland fields. Biol Fertil Soils 18:341-346.
  2. ^ Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman:174. ISBN 978-1-4020-5376-4
  3. ^ (Inggris) Rao et al. 1998. Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases. Microbiol and Mol Biol Rev 3: 597-635.
  4. Graf L, Szilagyi L, Venekei I. 2004. Chymotrypsin. Dalam Handbook of Proteolytic Enzymes. London: Elsevier. Halaman 1495–1501.
  5. Barret Aj, Rawlings ND, Woessner JF. 2004. Handbook of Proteolytic Enzymes. London: Elsevier. Halaman 19-28.
  6. Barret Aj, Rawlings ND, Woessner JF. 2004. Handbook of Proteolytic Enzymes. London: Elsevier. Halaman 1125-1128.

Lihat Pula Sunting


Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

  • l
  • b
  • s
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Protease disebut juga peptidase atau proteinase merupakan enzim golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana seperti menjadi oligopeptida pendek atau asam amino 1 dengan reaksi hidrolisis pada ikatan peptida 2 Enzim ini diperlukan oleh semua makhluk hidup karena bersifat esensial dalam metabolisme protein 2 Peranannya dalam tubuh antara lain membantu pencernaan protein dalam makanan menggunakan kembali protein protein intraseluler koagulasi sel darah dan akivasi berbagai jenis protein enzim hormon serta neurotransmiter 2 Struktur 3D enzim peptidase yang berasal dari fungi Terdapat enam jenis aktivitas katalitik spesifik dari enzim peptidase yaitu serina treonina sisteina aspartat glutamat dan metalo peptidase 1 2 Daftar isi 1 Sintesis 2 Endopeptidase 3 Aplikasi industri 4 Referensi 5 Lihat PulaSintesis SuntingAda berbagai teknik yang dapat digunakan untuk memproduksi enzim ini yaitu dengan teknik sel bebas misalnya dengan kultur terendam ataupun dengan teknik sel imobil yaitu dengan memerangkap sel dalam suatu membran atau matriks 3 Contoh bahan matriks yang dapat digunakan yaitu alginat dan nitroselulosa 3 Imobilisasi sel memiliki beberapa kelebihan dibanding teknik sel bebas dan sudah merupakan salah satu teknik yang umum digunakan untuk meningkatkan konsentrasi dan produktivitas sel 3 Endopeptidase SuntingEndopeptidase bekerja dengan menghidrolisis ikatan peptida pada bagian tengah rantai polipeptida 2 Contoh dari endopetidase adalah chymotripsin 4 dan pepsin 5 Ketiga jenis enzim ini banyak digunakan dalam industri berbasis teknologi pangan 2 Aplikasi industri SuntingPeptidase merupakan salah satu jenis enzim yang banyak digunakan dalam berbagai jenis industri 2 seperti roti daging tekstil detergen 1 dan keju 2 Rennet merupakan enzim golongan peptidase yang digunakan dalam mengkoagulasikan protein susu dalam pembuatan keju 2 Jenis peptidase lain seperti papain dan bromelain banyak digunakan dalam mengempukkan tekstur daging 6 Peptidase juga dapat diaplikasikan dalam industri tekstil untuk membuat benang yang berkualitas baik 2 Referensi Sunting a b c Inggris Watanabe K Hayano K 1994 Estimate of the source of soil protease in upland fields Biol Fertil Soils 18 341 346 a b c d e f g h i j Poliana J MacCabe AP 2007 Industrial Enzymes Structure Function and Applications Dordrecht Springer Halaman 174 ISBN 978 1 4020 5376 4 a b c Inggris Rao et al 1998 Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases Microbiol and Mol Biol Rev 3 597 635 Graf L Szilagyi L Venekei I 2004 Chymotrypsin Dalam Handbook of Proteolytic Enzymes London Elsevier Halaman 1495 1501 Barret Aj Rawlings ND Woessner JF 2004 Handbook of Proteolytic Enzymes London Elsevier Halaman 19 28 Barret Aj Rawlings ND Woessner JF 2004 Handbook of Proteolytic Enzymes London Elsevier Halaman 1125 1128 Lihat Pula SuntingBakteri proteolitik nbsp Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya lbs Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Protease amp oldid 23008913