www.wikidata.id-id.nina.az

Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa dengan ru

Sukrosa

Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C12H22O11. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa. Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. Penggunaan ragi (yeast) ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology. Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta ton setiap tahunnya.

Sukrosa
Nama
Nama IUPAC
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
Nama lain
Gula; Sakarosa; α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida; β-D-fruktofuranosil-(2→1)-α-D-glukopiranosida; β-(2S,3S,4S,5R)-fruktofuranosil-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glukopiranosil-β-(2S,3S,4S,5R)-fruktofuranosida
Penanda
Model 3D (JSmol)
3DMet {{{3DMet}}}
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
Nomor EC
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
CompTox Dashboard (EPA)
  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Y
    Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Y
  • InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
  • O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
Sifat
C12H22O11
Massa molar 342.30 g/mol
Penampilan padatan putih
Densitas 1.587 g/cm3, padat
Titik lebur 186 °C decomp.
2000 g/L (25 °C)
log P −3.76
Struktur
Monoklinik
P21
Senyawa terkait
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi

Ciri-ciri fisik dan kimia

Struktur α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida

Pada sukrosa, glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama (C1) pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Ikatan ini disebut dengan ikatan glikosida.

Degradasi panas dan oksidatif

Kelarutan sukrosa dalam air berdasarkan temperatur tertentu
T (°C) S (g/ml)
50 2.59
55 2.73
60 2.89
65 3.06
70 3.25
75 3.46
80 3.69
85 3.94
90 4.20

Sukrosa akan meleleh pada suhu 186 °C (367 °F) dan membentuk karamel. Seperti karbohidrat lainnya, sukrosa jika terbakar akan menghasilkan karbon dioksida dan air. Contohnya, untuk bahan bakar motor roket amatir, sukrosa digunakan sebagai bahan bakar dengan dicampurkan bersama dengan kalium nitrat untuk oksidatornya.[butuh rujukan]

Sukrosa dicampur dengan asam klorat, akan menghasilkan karbon dioksida, air, dan asam klorida:

Sukrosa dapat didehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk padatan karbon murni berwarna hitam:

Hidrolisis

Hidrolisis akan memecah ikatan glikosida, dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Meskipun begitu, proses hidrolisis sukrosa berjalan amat lambat sehingga bisa memakan waktu bertahun-tahun. Proses ini bisa dipercepat berlipat-lipat dengan adanya enzim sukrase. Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam, misalnya dengan kalium bitartrat atau jus lemon, keduanya asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh.

Lihat juga

Referensi

  1. Sucrose, International Chemical Safety Card 1507 (dalam bahasa Inggris), Geneva: International Programme on Chemical Safety, November 2003 
  2. ^ (Inggris) Ophardt CE. 2003. Sucrose [terhubung berkala]. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/546sucrose.html [1 Nov 2009].
  3. ^ (Inggris) Nguyen DN, Ton NMN, Le VVM. 2009. Optimization of Saccharomyces cerevisiae immobilization in bacterial cellulose by ‘adsorption-incubation’ method. Int Food Res J 16 : 59-64.
  4. Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2
  5. "Sucrase", Encyclopædia Britannica Online
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul C12H22O11 2 Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon 2 Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet 2 Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha 2 Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa 2 Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol 3 Penggunaan ragi yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology 3 Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta ton setiap tahunnya 4 Sukrosa NamaNama IUPAC 2R 3R 4S 5S 6R 2 2S 3S 4S 5R 3 4 dihydroxy 2 5 bis hydroxymethyl oxolan 2 yl oxy 6 hydroxymethyl oxane 3 4 5 triolNama lain Gula Sakarosa a D glukopiranosil 1 2 b D fruktofuranosida b D fruktofuranosil 2 1 a D glukopiranosida b 2S 3S 4S 5R fruktofuranosil a 1R 2R 3S 4S 5R glucopyranoside a 1R 2R 3S 4S 5R glukopiranosil b 2S 3S 4S 5R fruktofuranosidaPenandaNomor CAS 57 50 1 YModel 3D JSmol Gambar interaktif3DMet 3DMet ChEBI CHEBI 17992 YChEMBL ChEMBL253582 YChemSpider 5768 YDrugBank DB02772 YNomor ECPubChem CID 5988Nomor RTECS value UNII C151H8M554 YCompTox Dashboard EPA DTXSID2021288InChI InChI 1S C12H22O11 c13 1 4 6 16 8 18 9 19 11 21 4 23 12 3 15 10 20 7 17 5 2 14 22 12 h4 11 13 20H 1 3H2 t4 5 6 7 8 9 10 11 12 m1 s1 YKey CZMRCDWAGMRECN UGDNZRGBSA N YInChI 1 C12H22O11 c13 1 4 6 16 8 18 9 19 11 21 4 23 12 3 15 10 20 7 17 5 2 14 22 12 h4 11 13 20H 1 3H2 t4 5 6 7 8 9 10 11 12 m1 s1SMILES O1 C H CO C H O C H O C H O C H 1O C 2 O C H C H O C H 2O CO COSifatRumus kimia C12H22O11Massa molar 342 30 g molPenampilan padatan putihDensitas 1 587 g cm3 padatTitik lebur 186 C decomp Kelarutan dalam air 2000 g L 25 C log P 3 76StrukturStruktur kristal MonoklinikGrup ruang P21Senyawa terkaitKecuali dinyatakan lain data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar 25 C 77 F 100 kPa Y verifikasi apa ini Y N Referensi Daftar isi 1 Ciri ciri fisik dan kimia 1 1 Struktur a D glukopiranosil 1 2 b D fruktofuranosida 1 2 Degradasi panas dan oksidatif 1 3 Hidrolisis 2 Lihat juga 3 ReferensiCiri ciri fisik dan kimia SuntingStruktur a D glukopiranosil 1 2 b D fruktofuranosida Sunting Pada sukrosa glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama C1 pada subunit glukosa dengan karbon kedua C2 milik fruktosa Ikatan ini disebut dengan ikatan glikosida Degradasi panas dan oksidatif Sunting Kelarutan sukrosa dalam air berdasarkan temperatur tertentu T C S g ml 50 2 5955 2 7360 2 8965 3 0670 3 2575 3 4680 3 6985 3 9490 4 20 Sukrosa akan meleleh pada suhu 186 C 367 F dan membentuk karamel Seperti karbohidrat lainnya sukrosa jika terbakar akan menghasilkan karbon dioksida dan air Contohnya untuk bahan bakar motor roket amatir sukrosa digunakan sebagai bahan bakar dengan dicampurkan bersama dengan kalium nitrat untuk oksidatornya butuh rujukan 48 KNO3 5 C12H22O11 24 K2CO3 24 N2 55 H2O 36 CO2Sukrosa dicampur dengan asam klorat akan menghasilkan karbon dioksida air dan asam klorida 8 HClO3 C12H22O11 11 H2O 12 CO2 8 HClSukrosa dapat didehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk padatan karbon murni berwarna hitam H2SO4 katalis C12H22O11 12 C 11 H2O panas dan H2O SO3 sebagai hasil panasHidrolisis Sunting Hidrolisis akan memecah ikatan glikosida dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa Meskipun begitu proses hidrolisis sukrosa berjalan amat lambat sehingga bisa memakan waktu bertahun tahun Proses ini bisa dipercepat berlipat lipat dengan adanya enzim sukrase 5 Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam misalnya dengan kalium bitartrat atau jus lemon keduanya asam lemah Demikian juga keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh Lihat juga SuntingNektar Gula Tipe tipe gula lainnya Monosakarida Galaktosa Fruktosa Glukosa Ribosa Xilosa Disakarida Maltosa LaktosaReferensi Sunting Sucrose International Chemical Safety Card 1507 dalam bahasa Inggris Geneva International Programme on Chemical Safety November 2003 a b c d e Inggris Ophardt CE 2003 Sucrose terhubung berkala http www elmhurst edu chm vchembook 546sucrose html 1 Nov 2009 a b Inggris Nguyen DN Ton NMN Le VVM 2009 Optimization of Saccharomyces cerevisiae immobilization in bacterial cellulose by adsorption incubation method Int Food Res J 16 59 64 Hubert Schiweck Margaret Clarke Gunter Pollach Sugar in Ullmann s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007 Wiley VCH Weinheim doi 10 1002 14356007 a25 345 pub2 Sucrase Encyclopaedia Britannica Online Portal Kimia Portal Biologi Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Sukrosa amp oldid 19383929