www.wikidata.id-id.nina.az

Salak Untuk kegunaan lain lihat disambiguasi Buah salakKlasifikasi ilmiahKerajaan PlantaeDivisi MagnoliophytaKelas Lilio

Salak

Untuk kegunaan lain, lihat Salak (disambiguasi).
Salak
Buah salak
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Plantae
Divisi:
Magnoliophyta
Kelas:
Liliopsida
Ordo:
Arecales
Famili:
Arecaceae
Genus:
Salacca
Spesies:
S. zalacca
Nama binomial
Salacca zalacca
(Gaertn.) Voss
Sinonim

Salacca edulis Reinw.
Calamus zalacca Gaertn.

Salak (Salacca zalacca) adalah sejenis palma dengan buah yang biasa dimakan. Salak dikenal juga sebagai sala (Min., Mak., Bug., dan Thai). Dalam bahasa Inggris disebut salak atau snake fruit, karena kulitnya mirip dengan sisik ular.

Pemerian botanis Sunting

Wanatani salak.

Palma berbentuk perdu atau hampir tidak berbatang, berduri banyak, melata dan beranak banyak, tumbuh menjadi rumpun yang rapat dan kuat. Batang menjalar di bawah atau di atas tanah, membentuk rimpang, sering bercabang, diameter 10-15 cm.

Daun majemuk menyirip, panjang 3-7 m; tangkai daun, pelepah dan anak daun berduri panjang, tipis dan banyak, warna duri kelabu sampai kehitaman. Anak daun berbentuk lanset dengan ujung meruncing, berukuran sampai 8 x 85 cm, sisi bawah keputihan oleh lapisan lilin.

Karangan bunga jantan.

Kebanyakan berumah dua (dioesis), karangan bunga terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun, bertangkai, mula-mula tertutup oleh seludang, yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut. Tongkol bunga jantan 50–100 cm panjangnya, terdiri atas 4-12 bulir silindris yang masing-masing panjangnya antara 7–15 cm, dengan banyak bunga kemerahan terletak di ketiak sisik-sisik yang tersusun rapat. Tongkol bunga betina 20–30 cm, bertangkai panjang, terdiri atas 1-3 bulir yang panjangnya mencapai 10 cm.

Buah tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik, runcing di pangkalnya dan membulat di ujungnya, panjang 2,5–10 cm, terbungkus oleh sisik-sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti genting, dengan banyak duri kecil yang mudah putus di ujung masing-masing sisik. Dinding buah tengah (sarkotesta) tebal berdaging, kuning krem sampai keputihan; berasa manis, masam, atau sepat. Biji 1-3 butir, coklat hingga kehitaman, keras, 2–3 cm panjangnya.,

Kegunaan Sunting

Buah salak yang masih muda di pohonnya.
Salak
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi322 kJ (77 kcal)
0.4 g
VitaminKuantitas
%DV†
Vitamin A equiv.
0%
4 μg
Vitamin C
2%
2 mg
MineralKuantitas
%DV†
Kalsium
3%
28 mg
Tembaga
4%
0.08 mg
Zat besi
32%
4.2 mg
Fosfor
3%
18 mg
Seng
2%
0.2 mg
Komponen lainnyaKuantitas
Air78.0 g
†Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Sumber: Data Komposisi Pangan Indonesia ER101

Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya, yang populer sebagai buah meja. Selain dimakan segar, salak juga biasa dibuat manisan, asinan, dikalengkan, atau dikemas sebagai keripik salak. Salak yang muda digunakan untuk bahan rujak. Selain itu, salak juga sering kali diolah menjadi dodol, kurma, kopi, bahkan puding. Umbut salak pun dapat dimakan.

Helai-helai anak daun dan kulit tangkai daunnya dapat digunakan sebagai bahan anyaman, meski tentunya sesudah duri-durinya dihilangkan lebih dahulu.

Karena duri-durinya hampir tak tertembus, rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar. Demikian pula, potongan-potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar, atau untuk melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri.

Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare, jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah. kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china medicine/jamu sebagai bahan obat.

Ragam jenis dan penyebaran Sunting

Tanaman salak sebagai pagar pekarangan.

Salak ditemukan tumbuh liar di alam di Jawa bagian barat daya dan Sumatra bagian selatan. Salak dibudidayakan di Thailand, Malaysia dan Indonesia, ke timur sampai Maluku. Salak juga telah diintroduksi ke Filipina, Papua Nugini, Queensland dan juga Fiji.

Sebagian ahli menganggap salak yang tumbuh di Sumatra bagian utara berasal dari jenis yang berbeda, yakni S. sumatrana Becc.. S. zalacca sendiri dibedakan lagi atas dua varietas botani, yakni var. zalacca dari Jawa dan var. amboinensis (Becc.) Mogea dari Bali dan Ambon.

Macam-macam salak Sunting

Berdasarkan kultivarnya, di Indonesia orang mengenal antara 20 sampai 30 jenis di bawah spesies. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah:

  1. Salak Sidimpuan dari Sumatra Utara
  2. Salak Condet dari Jakarta
  3. Salak Pondoh dari Yogyakarta
  4. Salak Bali dari Bali
  5. Salak Bangkalan dari Bangkalan, Madura

Salak condet merupakan flora provinsi DKI Jakarta.

Salak Pondoh Sunting

Salak pondoh.

Salak pondoh merupakan kultivar yang dikembangkan dari populasi di lereng Gunung Merapi sisi tenggara dan mulai dikembangkan pada tahun 1980-an. Salak pondoh memiliki ciri khas daging buah yang manis, garing, dan tidak sepat sewaktu muda. Buah ini menjadi salah satu simbol penting untuk kepariwisataan Yogyakarta.

Salak pondoh sendiri ada bermacam-macam lagi variannya. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah pondoh super, pondoh hitam, pondoh gading, pondoh nglumut yang berukuran besar, dan lain-lain. Di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta, sentra penghasil salak pondoh ini adalah kawasan lereng Gunung Merapi yang termasuk wilayah Kecamatan Turi, Kabupaten Sleman.

Salak pondoh nglumut atau kerap pula disebut salak nglumut, namanya diambil dari nama desa penghasil varietas salak unggul ini yaitu Desa Nglumut yang juga berada di hamparan Merapi dan termasuk ke dalam wilayah Kecamatan Srumbung, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah.

Kini perkebunan salak pondoh telah meluas ke mana-mana, seperti ke wilayah Wonosobo, Banjarnegara, Banyumas, Kuningan dan lain-lain.

Jenis-jenis lain Sunting

Salak condet

Ada beberapa macam salak lain yang dikenal di Indonesia:

  • Salak condet, asalnya dari Jakarta. Ukurannya kecil, sedang, sanmpai besar. Warnanya coklat hingga kehitaman. Buahnya tebal, rasanya manis, agak kelat, hingga agak kesat.
  • Salak bali, berasal dari Sibetan, Bali. Ukurannya kecil hingga sedang. Warnanya coklat muda cenderung agak cerah, sisiknya jauh lebih halus, daging buahnya tebal, serta manis rasanya, dan teksturnya kering. Adapun bijinya kecil dan tunggal.
  • Salak gading dan salak kembang arum, kedua-duanya asalnya dari Jogja pula. Bisa dibedakan dengan salak pondoh, berdasarkan warna kulit dan dan ukuran buahnya. Salak gading warnanya kuning-gading mengkilap, ukurannya sedang; serta, salak kembang arum coklat warnanya, ukurannya bermacam antara kecil, sedang, hingga besar.
  • Salak penjalinan, berasal dari Bangkalan, Madura. Kecil, coklat-kekuningan, dan rasanya manis, renyah, dan masir.
  • Salak kersikan, asalnya dari Pasuruan. Memiliki karakteristik rasa manis, masam dan mempunyai kandungan air yang tinggi.

Referensi Sunting

  1. Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia, jil. 1. Yay. Sarana Wana Jaya, Jakarta. Hal. 392.
  2. Steenis, CGGJ van. 1981. Flora, untuk sekolah di Indonesia. PT Pradnya Paramita, Jakarta. Hal. 137.
  3. ^ Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan. PROSEA – Gramedia, Jakarta. Hal 362-366. ISBN 979-511-672-2.
  4. Teks pranala[pranala nonaktif permanen], Salak and Duku, Loving You Both.
  5. Teks pranala, The miracle of herbal life.
  6. H. Wijaya; D. Ulrich; R. Lestari; K. Schippel; and G. Ebert. 2005. Identification of potent odorants in different cultivars of snake fruit [Salacca zalacca (Gaert.) Voss] using gas chromatography-olfactometry. J. Agric. Food Chem. 53:5 Hal. 1637-1641
  7. Nusmawarhaeni, Saptarini; Prihatini, Diah; Pohan, Endang Puspita (1999; cetakan ke-IX). Mengenal Buah Unggul Indonesia. hal.103 – 04. Jakarta:Penebar Swadaya. ISBN 979-489-067-7.

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Salacca zalacca.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Untuk kegunaan lain lihat Salak disambiguasi SalakBuah salakKlasifikasi ilmiahKerajaan PlantaeDivisi MagnoliophytaKelas LiliopsidaOrdo ArecalesFamili ArecaceaeGenus SalaccaSpesies S zalaccaNama binomialSalacca zalacca Gaertn VossSinonimSalacca edulis Reinw Calamus zalacca Gaertn Salak Salacca zalacca adalah sejenis palma dengan buah yang biasa dimakan Salak dikenal juga sebagai sala Min Mak Bug 1 dan Thai Dalam bahasa Inggris disebut salak atau snake fruit karena kulitnya mirip dengan sisik ular Daftar isi 1 Pemerian botanis 2 Kegunaan 3 Ragam jenis dan penyebaran 4 Macam macam salak 4 1 Salak Pondoh 4 2 Jenis jenis lain 5 Referensi 6 Pranala luarPemerian botanis Sunting nbsp Wanatani salak Palma berbentuk perdu atau hampir tidak berbatang berduri banyak melata dan beranak banyak tumbuh menjadi rumpun yang rapat dan kuat Batang menjalar di bawah atau di atas tanah membentuk rimpang sering bercabang diameter 10 15 cm Daun majemuk menyirip panjang 3 7 m tangkai daun pelepah dan anak daun berduri panjang tipis dan banyak warna duri kelabu sampai kehitaman Anak daun berbentuk lanset dengan ujung meruncing berukuran sampai 8 x 85 cm sisi bawah keputihan oleh lapisan lilin nbsp Karangan bunga jantan Kebanyakan berumah dua dioesis karangan bunga terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun bertangkai mula mula tertutup oleh seludang yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut Tongkol bunga jantan 50 100 cm panjangnya terdiri atas 4 12 bulir silindris yang masing masing panjangnya antara 7 15 cm dengan banyak bunga kemerahan terletak di ketiak sisik sisik yang tersusun rapat Tongkol bunga betina 20 30 cm bertangkai panjang terdiri atas 1 3 bulir yang panjangnya mencapai 10 cm Buah tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik runcing di pangkalnya dan membulat di ujungnya panjang 2 5 10 cm terbungkus oleh sisik sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti genting dengan banyak duri kecil yang mudah putus di ujung masing masing sisik Dinding buah tengah sarkotesta tebal berdaging kuning krem sampai keputihan berasa manis masam atau sepat Biji 1 3 butir coklat hingga kehitaman keras 2 3 cm panjangnya 2 3 Kegunaan Sunting nbsp Buah salak yang masih muda di pohonnya SalakNilai nutrisi per 100 g 3 5 oz Energi322 kJ 77 kcal Protein0 4 gVitaminKuantitas DV Vitamin A equiv beta karotena0 4 mgVitamin C2 2 mgMineralKuantitas DV Kalsium3 28 mgTembaga4 0 08 mgZat besi32 4 2 mgFosfor3 18 mgSeng2 0 2 mgKomponen lainnyaKuantitasAir78 0 gSatuan mg mikrogram mg miligram SI Satuan internasional Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa Sumber Data Komposisi Pangan Indonesia ER101Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya yang populer sebagai buah meja Selain dimakan segar salak juga biasa dibuat manisan asinan dikalengkan atau dikemas sebagai keripik salak Salak yang muda digunakan untuk bahan rujak Selain itu salak juga sering kali diolah menjadi dodol kurma kopi bahkan puding Umbut salak pun dapat dimakan Helai helai anak daun dan kulit tangkai daunnya dapat digunakan sebagai bahan anyaman meski tentunya sesudah duri durinya dihilangkan lebih dahulu 3 Karena duri durinya hampir tak tertembus rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar Demikian pula potongan potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar atau untuk melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china medicine jamu sebagai bahan obat 4 5 Ragam jenis dan penyebaran Sunting nbsp Tanaman salak sebagai pagar pekarangan Salak ditemukan tumbuh liar di alam di Jawa bagian barat daya dan Sumatra bagian selatan Salak dibudidayakan di Thailand Malaysia dan Indonesia ke timur sampai Maluku Salak juga telah diintroduksi ke Filipina Papua Nugini Queensland dan juga Fiji Sebagian ahli menganggap salak yang tumbuh di Sumatra bagian utara berasal dari jenis yang berbeda yakni S sumatrana Becc S zalacca sendiri dibedakan lagi atas dua varietas botani yakni var zalacca dari Jawa dan var amboinensis Becc Mogea dari Bali dan Ambon 3 Macam macam salak SuntingBerdasarkan kultivarnya di Indonesia orang mengenal antara 20 sampai 30 jenis di bawah spesies Beberapa yang terkenal di antaranya adalah Salak Sidimpuan dari Sumatra Utara Salak Condet dari Jakarta Salak Pondoh dari Yogyakarta Salak Bali dari Bali Salak Bangkalan dari Bangkalan MaduraSalak condet merupakan flora provinsi DKI Jakarta Salak Pondoh Sunting nbsp Salak pondoh Salak pondoh merupakan kultivar yang dikembangkan dari populasi di lereng Gunung Merapi sisi tenggara dan mulai dikembangkan pada tahun 1980 an Salak pondoh memiliki ciri khas daging buah yang manis garing dan tidak sepat sewaktu muda 6 Buah ini menjadi salah satu simbol penting untuk kepariwisataan Yogyakarta Salak pondoh sendiri ada bermacam macam lagi variannya Beberapa yang terkenal di antaranya adalah pondoh super pondoh hitam pondoh gading pondoh nglumut yang berukuran besar dan lain lain Di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta sentra penghasil salak pondoh ini adalah kawasan lereng Gunung Merapi yang termasuk wilayah Kecamatan Turi Kabupaten Sleman Salak pondoh nglumut atau kerap pula disebut salak nglumut namanya diambil dari nama desa penghasil varietas salak unggul ini yaitu Desa Nglumut yang juga berada di hamparan Merapi dan termasuk ke dalam wilayah Kecamatan Srumbung Kabupaten Magelang Jawa Tengah Kini perkebunan salak pondoh telah meluas ke mana mana seperti ke wilayah Wonosobo Banjarnegara Banyumas Kuningan dan lain lain Jenis jenis lain Sunting nbsp Salak condetAda beberapa macam salak lain yang dikenal di Indonesia 7 Salak condet asalnya dari Jakarta Ukurannya kecil sedang sanmpai besar Warnanya coklat hingga kehitaman Buahnya tebal rasanya manis agak kelat hingga agak kesat Salak bali berasal dari Sibetan Bali Ukurannya kecil hingga sedang Warnanya coklat muda cenderung agak cerah sisiknya jauh lebih halus daging buahnya tebal serta manis rasanya dan teksturnya kering Adapun bijinya kecil dan tunggal Salak gading dan salak kembang arum kedua duanya asalnya dari Jogja pula Bisa dibedakan dengan salak pondoh berdasarkan warna kulit dan dan ukuran buahnya Salak gading warnanya kuning gading mengkilap ukurannya sedang serta salak kembang arum coklat warnanya ukurannya bermacam antara kecil sedang hingga besar Salak penjalinan berasal dari Bangkalan Madura Kecil coklat kekuningan dan rasanya manis renyah dan masir Salak kersikan asalnya dari Pasuruan Memiliki karakteristik rasa manis masam dan mempunyai kandungan air yang tinggi Referensi Sunting Heyne K 1987 Tumbuhan Berguna Indonesia jil 1 Yay Sarana Wana Jaya Jakarta Hal 392 Steenis CGGJ van 1981 Flora untuk sekolah di Indonesia PT Pradnya Paramita Jakarta Hal 137 a b c Verheij E W M dan R E Coronel eds 1997 Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2 Buah buahan yang dapat dimakan PROSEA Gramedia Jakarta Hal 362 366 ISBN 979 511 672 2 Teks pranala pranala nonaktif permanen Salak and Duku Loving You Both Teks pranala The miracle of herbal life H Wijaya D Ulrich R Lestari K Schippel and G Ebert 2005 Identification of potent odorants in different cultivars of snake fruit Salacca zalacca Gaert Voss using gas chromatography olfactometry J Agric Food Chem 53 5 Hal 1637 1641 Nusmawarhaeni Saptarini Prihatini Diah Pohan Endang Puspita 1999 cetakan ke IX Mengenal Buah Unggul Indonesia hal 103 04 Jakarta Penebar Swadaya ISBN 979 489 067 7 Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Salacca zalacca Indonesia Salak Palem berduri asli anak negeri Diarsipkan 2007 11 13 di Wayback Machine Majalah Intisari online Nop 2001 Indonesia Baku standar salak Yogya Diarsipkan 2007 09 21 di Wayback Machine Indonesia Salak pondoh hitam Diarsipkan 2007 12 17 di Wayback Machine pada IptekNet Indonesia Wisata agro salak pondoh di Turi Yogya Indonesia Salak nglumut Diarsipkan 2007 12 17 di Wayback Machine pada IptekNet Indonesia Salak Nglumut Lolos Ekspor Diarsipkan 2007 03 05 di Wayback Machine Suara Merdeka online 07 09 06 Indonesia Menggoreng Salak ala Haji Murtadho Diarsipkan 2022 03 17 di Wayback Machine Koran Tempo online 16 04 05 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Salak amp oldid 24031654