www.wikidata.id-id.nina.az

Dodol adalah penganan yang dibuat dari tepung ketan santan kelapa dan gula merah kadang kadang dicampur dengan buah buah

Dodol

Dodol adalah penganan yang dibuat dari tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur dengan buah-buahan, seperti durian, sirsak dibungkus daun (jagung), kertas, dan sebagainya. Penganan ini berasal dari Ponorogo, Jawa Timur. Dodol termasuk dalam kelompok penganan pencuci mulut yang dibuat padat, sehingga di beberapa tempat disebut juga jenang dodol atau jenang saja.

Dodol
Asal
Negara asalIndonesia
Rincian
Jenismakanan manis
Bahan utamaSari kelapa
  • l
  • b
  • s
Penjual jenang di Pasar Klewer, Solo.
Dodol susu dari Pangalengan, Bandung
Proses pengupasan durian untuk diolah menjadi dodol di pabrik dodol Ny.Lauw, Tangerang, Banten

Bahan tambahan pada dodol dapat menentukan rasa dan di beberapa daerah memiliki nama khusus. Dodol dengan bahan campuran durian disebut dodol durian (atau populer sebagai lempok), campuran sirsak disebut dodol sirsak, campuran dengan nangka disebut dodol nangka, dan dodol dengan campuran jahe disebut dodol jahe.

Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya, seperti Garut dengan Dodol Garut, Dodol Ponorogo, Dodol Semarang, Dodol Solo, Dodol Yogyakarta dan Dodol Kandangan, Kalimantan Selatan, dikenal sebagai Dodol Kandangan.

Proses pembuatan dodol bermutu tinggi memerlukan waktu yang lama dan membutuhkan keahlian khusus; di beberapa daerah hanya dibuat atau disajikan pada waktu-waktu tertentu saja, seperti di Betawi sewaktu perayaan Lebaran, di Yogyakarta dan Solo sewaktu perayaan Sekaten, dan sebagainya.

Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain, antara lain Belanda, Brunei Darussalam, Singapura, dan Malaysia.


Etimologi Sunting

Kata "dodol" berasal dari bahasa Jawa "dodol", yang diserap dari bahasa Jawa Kuno "dwadwal" (baca: dodol).

Sejarah Sunting

Dodol terdokumentasi pada kitab susastra dan beberapa prasasti di Ponorogo dari periode Kerajaan Medang di bumi Mataram (abad ke-9 dan abad ke-10). Kakawin Ramayana yang ditulis pada abad ke-9 pada era Kerajaan Medang dipimpin Dyah Balitung mencatat pada bagian 17.112 dalam bahasa Jawa Kuno:

Prasasti Gemekan (juga berbahasa Jawa Kuno) yang ditemukan tahun 2022 berangka tahun 930 M mencantumkan di sisi kanan baris 23 - 24:

Prasasti Sangguran (juga berbahasa Jawa Kuno) dari masa yang berdekatan (bertanggal 2 Agustus 928) juga mencantumkan di sisi verso (belakang) baris 44:

Selanjutnya, dari masa klasik pasca-Majapahit, naskah Nawaruci (abad ke-17) sudah menyebutkan dodol. Serat Centhini (ditulis abad ke-19) berbahasa Jawa Baru, juga menyebut dodol sebagai salah satu "amik-amik" (penganan kecil).

Di Srilanka juga dikenal sejenis dodol yang dsebut kalu dodol dan diperkirakan dibawa oleh masyarakat pedagang Melayu yang menetap di sana dari masa pra-kolonial.

Cara pembuatan Sunting

Dalam tahap pembuatannya, bahan-bahan dicampur bersama dalam kuali yang besar dan dimasak dengan api sedang. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan, karena jika dibiarkan begitu saja, maka dodol tersebut akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak. Oleh sebab itu, dalam proses pembuatannya campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu, dodol yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan. Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol tersebut akan berubah warnanya menjadi cokelat pekat. Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara.

Untuk selanjutnya, dodol harus diaduk agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk tidak meluap keluar dari kuali sampai saat dodol tersebut matang dan siap untuk diangkat. Yang terakhir, dodol tersebut harus didinginkan dalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol harus berwarna coklat tua, berkilat dan pekat. Setelah didinginkan, dodol tersebut bisa dipotong-potong dan dimakan. Dodol untuk dijual, dipotong-potong atau dibentuk dalam ukuran kecil sebelum dibungkus dengan kertas minyak atau plastik. Biasanya dodol dihidangkan kepada para tamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan besar.

Jenis Sunting

Referensi Sunting

  1. Arti Dodol KBBI[1]
  2. ^ Shadily, Hassan (2012). Ensiklopedi Umum. Yogyakarta: Kanisius. hlm. 283. ISBN 9794135224. 
  3. News, Portal Indonesia. "Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke-10 | Berita | Portal Indonesia News". portalindonesianews. Diakses tanggal 2023-02-24. 
  4. Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama Suprapti
  5. dodol (dOdOl) : I. naam van een soort van Mangga. II. zie adol. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.
  6. dodol : (nom d'une espèce de mangues). Sumber: Dictionnaire Javanais-Français, L'Abbé P. Favre, 1870, #917.
  7. dodol : KN. een dikke gelei van kětan en suiker JZ. II (volg. Wk. een koek of zoete lekkernij, en nm. v. manggasoorten, als ° madu, ° sari, ° carang, ° sadayu, JZ. I, 277). — dêmodol, daarop gelijken (Tj. v, 28); en zie bij dol. Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.
  8. dodol [Ind] : jênang dodol. Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.
  9. dodol : ng, sade kr 1 to sell. 2 ng kr a confection made of glutinous rice. [x]-an 1 act or way of selling. Toko gêdhe kae [x]-ane pêpak. That big store sells everything. 2 to sell as a livelihood; to trade, sell merchandise. [x] bokong to accept pay for occupying smn's seat in order to hold it. See also ADOL, DOL. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.[2]
  10. Amelia (1992). "Aneka penganan pada masa Jawa Kuna". Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI: 209–221. 
  11. Amelia (1992). "Aneka penganan pada masa Jawa Kuna". Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI: 209–221. 
  12. 5 Makanan Khas yang Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram Kuno[3]
  13. Pembacaan Prasasti Gemekan (Bagian Sisi Kanan dan Sisi Kiri), Mojokerto, diakses tanggal 2022-10-18 

Pranala luar Sunting

  • [4] fermentasi
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Dodol adalah penganan yang dibuat dari tepung ketan santan kelapa dan gula merah kadang kadang dicampur dengan buah buahan seperti durian sirsak dibungkus daun jagung kertas dan sebagainya 1 Penganan ini berasal dari Ponorogo Jawa Timur 2 3 Dodol termasuk dalam kelompok penganan pencuci mulut yang dibuat padat sehingga di beberapa tempat disebut juga jenang dodol atau jenang saja DodolAsalNegara asalIndonesiaRincianJenismakanan manisBahan utamaSari kelapalbsPenjual jenang di Pasar Klewer Solo Dodol susu dari Pangalengan BandungProses pengupasan durian untuk diolah menjadi dodol di pabrik dodol Ny Lauw Tangerang BantenBahan tambahan pada dodol dapat menentukan rasa dan di beberapa daerah memiliki nama khusus Dodol dengan bahan campuran durian disebut dodol durian atau populer sebagai lempok campuran sirsak disebut dodol sirsak campuran dengan nangka disebut dodol nangka dan dodol dengan campuran jahe disebut dodol jahe 2 Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya seperti Garut dengan Dodol Garut Dodol Ponorogo Dodol Semarang Dodol Solo Dodol Yogyakarta dan Dodol Kandangan Kalimantan Selatan dikenal sebagai Dodol Kandangan Proses pembuatan dodol bermutu tinggi memerlukan waktu yang lama dan membutuhkan keahlian khusus di beberapa daerah hanya dibuat atau disajikan pada waktu waktu tertentu saja seperti di Betawi sewaktu perayaan Lebaran di Yogyakarta dan Solo sewaktu perayaan Sekaten dan sebagainya Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain antara lain Belanda Brunei Darussalam Singapura dan Malaysia 4 Daftar isi 1 Etimologi 2 Sejarah 3 Cara pembuatan 4 Jenis 5 Referensi 6 Pranala luarEtimologi SuntingKata dodol berasal dari bahasa Jawa dodol 5 6 7 8 9 yang diserap dari bahasa Jawa Kuno dwadwal baca dodol 10 Sejarah SuntingDodol terdokumentasi pada kitab susastra dan beberapa prasasti di Ponorogo dari periode Kerajaan Medang di bumi Mataram abad ke 9 dan abad ke 10 Kakawin Ramayana yang ditulis pada abad ke 9 pada era Kerajaan Medang dipimpin Dyah Balitung mencatat pada bagian 17 112 dalam bahasa Jawa Kuno 11 12 dwadwal anekawarṇa lakĕtan tape paṅisi len dodol beraneka rupa ketan tapai dan isian lainnya Prasasti Gemekan juga berbahasa Jawa Kuno yang ditemukan tahun 2022 berangka tahun 930 M mencantumkan di sisi kanan baris 23 24 13 nanjapan kurawu kurima asam dwadwal kapwa madulur malariḥ dan makanan ringan kurawu kurima asam dodol semuanya diberi penerangan dan berdekatan Prasasti Sangguran juga berbahasa Jawa Kuno dari masa yang berdekatan bertanggal 2 Agustus 928 juga mencantumkan di sisi verso belakang baris 44 tiga sowang winuwuhan tambal i dwadwal kapwa manalarrnalari laju skar masing masing tiga ditambah makanan berupa dodol semuanya laju bunga Selanjutnya dari masa klasik pasca Majapahit naskah Nawaruci abad ke 17 sudah menyebutkan dodol Serat Centhini ditulis abad ke 19 berbahasa Jawa Baru juga menyebut dodol sebagai salah satu amik amik penganan kecil Di Srilanka juga dikenal sejenis dodol yang dsebut kalu dodol dan diperkirakan dibawa oleh masyarakat pedagang Melayu yang menetap di sana dari masa pra kolonial Cara pembuatan SuntingDalam tahap pembuatannya bahan bahan dicampur bersama dalam kuali yang besar dan dimasak dengan api sedang Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan karena jika dibiarkan begitu saja maka dodol tersebut akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak Oleh sebab itu dalam proses pembuatannya campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu dodol yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan Setelah 2 jam pada umumnya campuran dodol tersebut akan berubah warnanya menjadi cokelat pekat Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung gelembung udara Untuk selanjutnya dodol harus diaduk agar gelembung gelembung udara yang terbentuk tidak meluap keluar dari kuali sampai saat dodol tersebut matang dan siap untuk diangkat Yang terakhir dodol tersebut harus didinginkan dalam periuk yang besar Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap dodol harus berwarna coklat tua berkilat dan pekat Setelah didinginkan dodol tersebut bisa dipotong potong dan dimakan Dodol untuk dijual dipotong potong atau dibentuk dalam ukuran kecil sebelum dibungkus dengan kertas minyak atau plastik Biasanya dodol dihidangkan kepada para tamu pada hari hari tertentu seperti hari hari perayaan besar Jenis SuntingDodol durian Dodol susu Dodol kentang Dodol sirsak Dodol apel malang Dodol nangka Dodol jahe Dodol Garut Dodol Betawi Dodol Kandangan Dodol BaliReferensi Sunting Arti Dodol KBBI 1 a b Shadily Hassan 2012 Ensiklopedi Umum Yogyakarta Kanisius hlm 283 ISBN 9794135224 Parameter coauthors yang tidak diketahui mengabaikan author yang disarankan bantuan News Portal Indonesia Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke 10 Berita Portal Indonesia News portalindonesianews Diakses tanggal 2023 02 24 Kesalahan pengutipan Tag lt ref gt tidak sah tidak ditemukan teks untuk ref bernama Suprapti dodol dOdOl I naam van een soort van Mangga II zie adol Sumber Javaansch Nederduitsch Woordenboek Gericke en Roorda 1847 16 dodol nom d une espece de mangues Sumber Dictionnaire Javanais Francais L Abbe P Favre 1870 917 dodol KN een dikke gelei van ketan en suiker JZ II volg Wk een koek of zoete lekkernij en nm v manggasoorten als madu sari carang sadayu JZ I 277 demodol daarop gelijken Tj v 28 en zie bij dol Sumber Javaansch Nederlandsch Handwoordenboek Gericke en Roorda 1901 918 dodol Ind jenang dodol Sumber Bausastra Indonesia Jawi Purwadarminta c 1939 1979 dodol ng sade kr 1 to sell 2 ng kr a confection made of glutinous rice x an 1 act or way of selling Toko gedhe kae x ane pepak That big store sells everything 2 to sell as a livelihood to trade sell merchandise x bokong to accept pay for occupying smn s seat in order to hold it See also ADOL DOL Sumber Javanese English Dictionary Horne 1974 1968 2 Amelia 1992 Aneka penganan pada masa Jawa Kuna Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI 209 221 Amelia 1992 Aneka penganan pada masa Jawa Kuna Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI 209 221 5 Makanan Khas yang Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram Kuno 3 Pembacaan Prasasti Gemekan Bagian Sisi Kanan dan Sisi Kiri Mojokerto diakses tanggal 2022 10 18 Pranala luar Sunting 4 fermentasi Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Dodol amp oldid 24134774