www.wikidata.id-id.nina.az

Hidangan Tionghoa Masakan Tionghoa adalah kuliner yang dihasilkan oleh orang Tionghoa baik yang ada di Tiongkok maupun y

Hidangan Tionghoa

Masakan Tionghoa adalah kuliner yang dihasilkan oleh orang Tionghoa, baik yang ada di Tiongkok, maupun yang ada di perantauan, termasuk di Indonesia. Istilah masakan Tionghoa di Tiongkok daratan juga mengacu pada variasi dari seluruh suku bangsa, agama dan tradisi yang berkembang di negara tersebut. Namun, pada umumnya masakan Tionghoa yang diperkenalkan kepada banyak bangsa di dunia mayoritas merupakan masakan etnis Han. Pengaruh masakan etnis Han ada di setiap kuliner negara-negara timur dan menyebar di luar komunitas-komunitasnya di seluruh dunia.

Bakmi

Penyiapan masakan Tionghoa untuk sehari-hari dapat singkat dan mudah, tetapi untuk acara formal bisa menjadi hidangan yang beragam dan meriah. Filosofi masakan Tionghoa adalah makanan harus memuaskan selera dan melengkapi rasa, meskipun sederhana bahan-bahannya.

Sejarah Sunting

Sama seperti bangsa lain, sejak zaman primitif, orang Tionghoa bergantung pada hasil buruan dan tangkapan dari laut atau sungai. Seiring berjalannya waktu, baik produk daging hewan dan pertanian menjadi sajian dalam konsumsi sehari-hari. Pada waktu tertentu ada kecenderungan kuat pada konsumsi makanan berbasis sayur-sayuran, menyusul pengenalan agama Buddha yang melarang membunuh hewan. Kebiasaan ini meningkat pada zaman Dinasti Tang dan Song di mana populasi bertambah banyak dan agama Buddha banyak dianut.

Di zaman modern di mana ekonomi bergantung pada pertanian, selain dengan jumlah penduduk yang besar, pola konsumsi juga bergantung pada hasil-hasil pertanian dengan sedikit daging.

Karakteristik Sunting

Sarang burung walet

Masakan Tionghoa menggunakan bermacam-macam bahan, mulai dari rebung, akar bunga teratai, kastanya air (Eleocharis dulcis), sirip ikan hiu, sarang burung walet, daging kura-kura, lidah bebek, cakar beruang, lidah dan insang ikan, bunga lili, dan sebagainya. Hal ini membuat orang asing menganggap masakan Tionghoa sebagai kuliner yang eksotis.

Sebagian besar hidangan adalah campuran dari beberapa macam bahan, seperti daging dan sayur disajikan secara bersamaan serta bumbu dan perisa ditambahkan pada saat memasak.

Sayur atau daging dipotong kecil-kecil untuk dapat dengan mudah dimakan dengan sumpit selain agar bumbu meresap lebih cepat, dapat mempersingkat waktu dan menghemat bahan bakar.

Makanan pokok adalah beras, terutama di wilayah bagian selatan aliran Sungai Yangtze. Di utara lebih banyak mengkonsumsi gandum, jewawut, jagung, jelai, dan kaoliang (sejenis sorghum). Makanan laut terbatas dikonsumsi oleh masyarakat di pesisir pantai saja. Warga yang tinggal di pedalaman menggunakan bahan makanan laut kering atau diasinkan.

Minyak untuk memasak yang digunakan antara lain mentega, lemak hewani, minyak sayur, minyak biji kapas, minyak kedelai dan minyak kacang-kacangan. Minyak dapat menambah rasa, memberikan aroma harum sayur terhadap daging dan sebaliknya memberi sayuran rasa daging. Untuk menambah rasa, kecap dan garam dipercikkan secara bersamaan. Kacang kedelai diolah menjadi tahu, susu kedelai dan kecap.

Metode Sunting

Chao

Terdapat metode memasak yang sejak lama distandarkan di seluruh daerah, antara lain merebus dengan kuah, rebus kering, rebus dengan api sedang, goreng, panggang, bakar, memasak dengan panci ganda dan kukusan. Panggang dalam oven jarang dilakukan di rumah, sementara merebus dalam air dalam ukuran besar tidak berlaku. Mencelur dilakukan sebagai persiapan bahan-bahan sebelum memasak.

Pemotongan dan penyajian bahan makanan yang benar, dimasak cepat di atas suhu panas tinggi dan ketepatan waktu adalah elemen-elemen utama dalam keahlian memasak masakan Tionghoa. Dengan 3 hal tersebut, orang Tionghoa pada khususnya, menciptakan metode chao, memasak cepat dengan sedikit minyak di atas panas tinggi, terus mengoseng serta membakarnya dengan api untuk mempertahankan rasa, kesegaran, dan kelembutan masakan. Sayur yang dimasak chao rasanya garing dan warnanya jadi lebih menarik.

  • Bumbu-bumbu dan saus yang umum digunakan:

monosodium glutamat, gula, garam, bumbu kari, minyak sayur, gula, madu, arak, moster, kecap, pasta wijen dan sebagainya

Beberapa masakan Tionghoa yang terkenal di luar negeri antara lain chop suey, chow mien, mantou, jiaozi, nasi goreng, pangsit, lumpia dan sebagainya

Delapan besar masakan Tionghoa Sunting

Dimsum, masakan Kanton.
  • Masakan Shandong (Shantung/Lu), mewakili kuliner Tionghoa utara. Bahan pokok dengan tepung gandum. Masakan daerah ini dikenal dengan metode memasak memakai kaldu arak.
  • Masakan Henan (Honan), dikenal dengan hidangan dengan saus asam manis.
  • Masakan Sichuan (Szechwan), dikenal menggunakan banyak cabai sehingga berasa pedas. Produk terkenal antara lain jamur dan daging asin.
  • Masakan Jiangsu, dibuat dari bahan-bahan yang dipilih secara saksama, mulai dari daun teh segar, rebung, jamur, buah pir dan jujube. Kategori mencakup masakan dari daerah Yangzhou, Nanjing, Suzhou dan Zhenjiang.
  • Masakan Zhejiang, tidak berlemak, dikenal menghasilkan rasa segar, empuk, dan harum yang lembut.
  • Masakan Anhui, dimasak dengan bahan-bahan yang tidak biasa menggunakan metode memasak yang saksama. Kebanyakan bahan didapat dari wilayah pegunungan.
  • Masakan Fujian, terdiri dari hidangan berbahan dasar makanan laut. Dikenal akan penggunaan gula dan hongzao (jujube merah) sebagai bahan masakan.
  • Masakan Guangdong (Kwangtung/Kanton), dikenal paling beragam dan meriah karena menggunakan bahan-bahan pilihan. Bumbu dari herba dan rempah-rempah. Kaldu yang digunakan berciri khas kental dan pekat. Merupakan kuliner Tionghoa pertama yang menerima pengaruh kuliner asing. Selain itu juga populer di luar negeri. Salah satu resepnya adalah chop suey, hidangan yang tidak ada di Tiongkok, melainkan dibuat di restoran-restoran masakan Kanton di Amerika Serikat yang mengikuti selera orang asing.

Masakan dari kategori lain Sunting

Restoran Tionghoa di Johor, Malaysia.
  • Masakan Kanton
  • Masakan Buddhis Tionghoa
  • Masakan Muslim Tionghoa
  • Masakan Xinjiang
  • Masakan Tibet
  • Masakan Mongol
  • Masakan Korea-Tionghoa
  • Masakan Hakka
  • Masakan Hainan
  • Masakan Yunnan
  • Masakan Manchu
  • Masakan Beijing
  • Masakan Dongbei
  • Masakan Uygur
  • Masakan Hubei

Lihat pula Sunting

Pranala luar Sunting

Referensi Sunting

  1. (Inggris)Shandong Cuisine, china.org. Diakses pada 18 Juni 2011.
  2. (Inggris)Jiangsu Cuisine, chinadaily. Diakses pada 18 Juni 2011.
  3. (Inggris)Zhejiang Cuisine, chinadaily. Diakses pada 18 Juni 2011.
  4. (Inggris)Anhui Cuisine, chinadaily. Diakses pada 18 Juni 2011.
  5. (Inggris)Eight Cuisines of China - Fujian & Anhui 2011-08-29 di Wayback Machine., travelchinaguide. Diakses pada 18 Juni 2011.
  6. (Inggris)Guangdong Cuisine, travelchinaguide. Diakses pada 18 Juni 2011.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Masakan Tionghoa adalah kuliner yang dihasilkan oleh orang Tionghoa baik yang ada di Tiongkok maupun yang ada di perantauan termasuk di Indonesia Istilah masakan Tionghoa di Tiongkok daratan juga mengacu pada variasi dari seluruh suku bangsa agama dan tradisi yang berkembang di negara tersebut Namun pada umumnya masakan Tionghoa yang diperkenalkan kepada banyak bangsa di dunia mayoritas merupakan masakan etnis Han Pengaruh masakan etnis Han ada di setiap kuliner negara negara timur dan menyebar di luar komunitas komunitasnya di seluruh dunia BakmiPenyiapan masakan Tionghoa untuk sehari hari dapat singkat dan mudah tetapi untuk acara formal bisa menjadi hidangan yang beragam dan meriah Filosofi masakan Tionghoa adalah makanan harus memuaskan selera dan melengkapi rasa meskipun sederhana bahan bahannya Daftar isi 1 Sejarah 2 Karakteristik 3 Metode 4 Delapan besar masakan Tionghoa 5 Masakan dari kategori lain 6 Lihat pula 7 Pranala luar 8 ReferensiSejarah SuntingSama seperti bangsa lain sejak zaman primitif orang Tionghoa bergantung pada hasil buruan dan tangkapan dari laut atau sungai Seiring berjalannya waktu baik produk daging hewan dan pertanian menjadi sajian dalam konsumsi sehari hari Pada waktu tertentu ada kecenderungan kuat pada konsumsi makanan berbasis sayur sayuran menyusul pengenalan agama Buddha yang melarang membunuh hewan Kebiasaan ini meningkat pada zaman Dinasti Tang dan Song di mana populasi bertambah banyak dan agama Buddha banyak dianut Di zaman modern di mana ekonomi bergantung pada pertanian selain dengan jumlah penduduk yang besar pola konsumsi juga bergantung pada hasil hasil pertanian dengan sedikit daging Karakteristik Sunting nbsp Sarang burung waletMasakan Tionghoa menggunakan bermacam macam bahan mulai dari rebung akar bunga teratai kastanya air Eleocharis dulcis sirip ikan hiu sarang burung walet daging kura kura lidah bebek cakar beruang lidah dan insang ikan bunga lili dan sebagainya Hal ini membuat orang asing menganggap masakan Tionghoa sebagai kuliner yang eksotis Sebagian besar hidangan adalah campuran dari beberapa macam bahan seperti daging dan sayur disajikan secara bersamaan serta bumbu dan perisa ditambahkan pada saat memasak Sayur atau daging dipotong kecil kecil untuk dapat dengan mudah dimakan dengan sumpit selain agar bumbu meresap lebih cepat dapat mempersingkat waktu dan menghemat bahan bakar Makanan pokok adalah beras terutama di wilayah bagian selatan aliran Sungai Yangtze Di utara lebih banyak mengkonsumsi gandum jewawut jagung jelai dan kaoliang sejenis sorghum Makanan laut terbatas dikonsumsi oleh masyarakat di pesisir pantai saja Warga yang tinggal di pedalaman menggunakan bahan makanan laut kering atau diasinkan Minyak untuk memasak yang digunakan antara lain mentega lemak hewani minyak sayur minyak biji kapas minyak kedelai dan minyak kacang kacangan Minyak dapat menambah rasa memberikan aroma harum sayur terhadap daging dan sebaliknya memberi sayuran rasa daging Untuk menambah rasa kecap dan garam dipercikkan secara bersamaan Kacang kedelai diolah menjadi tahu susu kedelai dan kecap Metode Sunting nbsp ChaoTerdapat metode memasak yang sejak lama distandarkan di seluruh daerah antara lain merebus dengan kuah rebus kering rebus dengan api sedang goreng panggang bakar memasak dengan panci ganda dan kukusan Panggang dalam oven jarang dilakukan di rumah sementara merebus dalam air dalam ukuran besar tidak berlaku Mencelur dilakukan sebagai persiapan bahan bahan sebelum memasak Pemotongan dan penyajian bahan makanan yang benar dimasak cepat di atas suhu panas tinggi dan ketepatan waktu adalah elemen elemen utama dalam keahlian memasak masakan Tionghoa Dengan 3 hal tersebut orang Tionghoa pada khususnya menciptakan metode chao memasak cepat dengan sedikit minyak di atas panas tinggi terus mengoseng serta membakarnya dengan api untuk mempertahankan rasa kesegaran dan kelembutan masakan Sayur yang dimasak chao rasanya garing dan warnanya jadi lebih menarik Bumbu bumbu dan saus yang umum digunakan monosodium glutamat gula garam bumbu kari minyak sayur gula madu arak moster kecap pasta wijen dan sebagainya Rempah rempah herba andaliman bunga lawang kulit manis cengkih jahe daun bawang cabai bawang putih bawang perai dan sebagainyaBeberapa masakan Tionghoa yang terkenal di luar negeri antara lain chop suey chow mien mantou jiaozi nasi goreng pangsit lumpia dan sebagainyaDelapan besar masakan Tionghoa Sunting nbsp Dimsum masakan Kanton Masakan Shandong Shantung Lu 1 mewakili kuliner Tionghoa utara Bahan pokok dengan tepung gandum Masakan daerah ini dikenal dengan metode memasak memakai kaldu arak Masakan Henan Honan dikenal dengan hidangan dengan saus asam manis Masakan Sichuan Szechwan dikenal menggunakan banyak cabai sehingga berasa pedas Produk terkenal antara lain jamur dan daging asin Masakan Jiangsu dibuat dari bahan bahan yang dipilih secara saksama mulai dari daun teh segar rebung jamur buah pir dan jujube Kategori mencakup masakan dari daerah Yangzhou Nanjing Suzhou dan Zhenjiang 2 Masakan Zhejiang tidak berlemak dikenal menghasilkan rasa segar empuk dan harum yang lembut 3 Masakan Anhui dimasak dengan bahan bahan yang tidak biasa menggunakan metode memasak yang saksama Kebanyakan bahan didapat dari wilayah pegunungan 4 Masakan Fujian terdiri dari hidangan berbahan dasar makanan laut 5 Dikenal akan penggunaan gula dan hongzao jujube merah sebagai bahan masakan Masakan Guangdong Kwangtung Kanton dikenal paling beragam dan meriah karena menggunakan bahan bahan pilihan 6 Bumbu dari herba dan rempah rempah Kaldu yang digunakan berciri khas kental dan pekat Merupakan kuliner Tionghoa pertama yang menerima pengaruh kuliner asing Selain itu juga populer di luar negeri Salah satu resepnya adalah chop suey hidangan yang tidak ada di Tiongkok melainkan dibuat di restoran restoran masakan Kanton di Amerika Serikat yang mengikuti selera orang asing Masakan dari kategori lain Sunting nbsp Restoran Tionghoa di Johor Malaysia Masakan Kanton Masakan Buddhis Tionghoa Masakan Muslim Tionghoa Masakan Xinjiang Masakan Tibet Masakan Mongol Masakan Korea Tionghoa Masakan Hakka Masakan Hainan Masakan Yunnan Masakan Manchu Masakan Beijing Masakan Dongbei Masakan Uygur Masakan HubeiLihat pula SuntingMasakan Tionghoa Indonesia Rebusan panasPranala luar Sunting Indonesia Resep Masakan TionghoaReferensi Sunting Inggris Shandong Cuisine china org Diakses pada 18 Juni 2011 Inggris Jiangsu Cuisine chinadaily Diakses pada 18 Juni 2011 Inggris Zhejiang Cuisine chinadaily Diakses pada 18 Juni 2011 Inggris Anhui Cuisine chinadaily Diakses pada 18 Juni 2011 Inggris Eight Cuisines of China Fujian amp Anhui Diarsipkan 2011 08 29 di Wayback Machine travelchinaguide Diakses pada 18 Juni 2011 Inggris Guangdong Cuisine travelchinaguide Diakses pada 18 Juni 2011 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Hidangan Tionghoa amp oldid 23128276