Mendoan (Jawa: ꦩꦼꦤ꧀ꦝꦺꦴꦮꦤ, translit. mêndoan) adalah panganan yang terbuat dari tempe yang dibaluri tepung dan daun bawang, kemudian digoreng setengah matang. Makanan ini berasal dari Eks Karesidenan Banyumas, tepatnya di Banyumas, Jawa Tengah yang kemudian menyebar ke berbagai daerah di Indonesia khususnya di wilayah Eks Keresidenan Banyumas seperti Cilacap, Kebumen, Banjarnegara, Purbalingga. Kata mendoan sendiri berasal dari bahasa Jawa Banyumasan, yaitu mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan sebagai ciri khas dari daerah Eks Keresidenan Banyumas.
Tempe mendoan khas Banyumas | |
| Sajian | Pembuka |
|---|---|
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Banyumas Kebumen Purbalingga Banjarnegara Cilacap |
| Dibuat oleh | Jawa |
| Suhu penyajian | Hangat |
| Bahan utama | Tempe dan tahu |
| Variasi |
|
| 92-149 kkal (-532 kJ) | |
|
Mendoan dihasilkan dari kegiatan memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak benar-benar matang. Bahan makanan yang paling sering diolah menjadi mendoan adalah tempe dan tahu. Proses mengolah tempe mendoan biasanya menggunakan jenis tempe khusus yang tipis dan lebar.
Tempe mendoan sebaiknya tidak menggunakan tempe yang sudah agak kehitaman karena ditakutkan akan membuat rasa yang dihasilkan sedikit pahit. Tempe tipis khusus yang masih belum digoreng juga disebut tempe mendoan. Sebutan ini memudahkan transaksi jual beli tempe dan membedakan dengan jenis tempe lainnya. Pengolahan tempe mendoan dapat dilakukan dengan tiga macam, yaitu mendoan goreng basah, mendoan goreng kering, dan keripik mendoan.
Penyebaran Sunting
Tempe mendoan mudah ditemui di warung tradisional di daerah Keresidenan Banyumas, seperti Purbalingga, Banjarnegara, Cilacap, Kebumen, dan Banyumas. Para wisatawan bisa membeli oleh-oleh makanan mendoan tempe di daerah Sawangan, Banyumas.
Di kota-kota lain di Jawa Tengah seperti Semarang, mendoan lebih merujuk ke tempe goreng tepung. Di Kabupaten Wonosobo disebut tempe kemul yang berbentuk irisan tipis.
Mendoan Banyumasan berbeda dengan mendoan dari beberapa kota di wilayah Jawa Tengah. Makanan ini dapat dibuat tanpa memperhatikan besarnya tempe atau banyaknya tepung, tanpa tempe, atau dari bekas sisa adonan tepung. Biasanya mendoan disajikan sebagai makanan pendamping Sroto Sokaraja.
Mendoan juga dikenal di daerah pesisir pantai utara Jawa Tengah bagian barat, seperti Tegal , Pemalang dan Brebes. Di daerah tersebut, mendoan biasa dijajakan di tempat-tempat wisata, seperti pantai atau di pedagang kaki lima dan angkringan, Bahkan di kota magelang dan sekitarnya , mendoan biasa di nikmati dengan sambal rujak dan kopi atau teh hangat
Saat ini, tempe mendoan mulai populer hampir di seluruh Indonesia. Hidangan tempe mendoan biasanya dijual di warung makan, pedagang kaki lima, dan di tempat kuliner lainnya.
Referensi Sunting
- Resep tempe mendoan enak Asli Purwokerto 2020-10-31 di Wayback Machine., resepkuekeringku.com, Diakses tanggal 12 Februari 2020.
- Sejarah Mendoan yang Ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda[1]
- Sejarah Tempe Mendoan Banyumas yang Jadi Google Doodle[2]
- ^ Media, Kompas Cyber (2020-09-08). "Sejarah Tempe Mendoan, Gorengan Setengah Matang Asal Banyumas Halaman all". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2022-11-30.
- tim. "Mengenal Tempe Mendoan, Ikon Banyumas yang Jadi Google Doodle Hari Ini". gaya hidup. Diakses tanggal 2022-11-30.
- "Resep Tempe Mendoan untuk Camilan Malam, Termasuk Tips Memasak Agar Renyah dan Kriuk". Tribun Travel. Diakses tanggal 2022-11-30.
- Kota, Warta (2013-06-29). 55 Tempat Makan Unik & Asyik ala Warkot. Elex Media Komputindo. ISBN 978-602-04-0512-4.
- Tatkala Mendoan Banyumas Mendunia[3]
- Mendoan Banyumas Mendunia, Salah Satunya Dikenal Australia, Berikut Alasannya[4]
- Logo Google Tema Tempe mendoan, Wabup Banyumas : Harus Bangga Dong, Mendoan Mendunia[5]