Masakan Thai atau masakan Thailand mencakup makanan dan minuman serta cara memasak khas Thailand. Ciri khas masakan Thai adalah rasa pedas dan penuh bumbu, namun dipadu dengan keseimbangan rasa manis, asin, asam, dan pedas.
Walaupun semuanya disebut masakan Thai, di Thailand terdapat empat jenis masakan daerah yang berasal dari empat daerah utama: Thailand Utara, Thailand Timur Laut (masakan Isan), Thailand Tengah, dan Thailand Selatan. Masing-masing masakan daerah mendapat pengaruh dari masakan india dan masakan negara-negara tetangga. Tidak seperti kari khas Thailand yang menggunakan rempah-rempah segar, kari Thailand Selatan memakai rempah-rempah kering yang digoreng seperti kari India. Ciri khas lain masakan Thailand Selatan adalah pemakaian santan dan kunyit segar. Mayoritas penduduk Thailand Selatan beragama Islam. Nenek moyang mereka datang dari anak benua India lebih dari dua ribu tahun lampau sehingga masakan Thailand Selatan mirip dengan masakan India. Masakan Thailand Timur Laut (Isan) sering memakai perasan limau, dan sangat dipengaruhi oleh masakan Laos. Sebagian besar makanan Thai yang dikenal sekarang merupakan adaptasi dari masakan Cina yang diperkenalkan di Thailand oleh orang Tio Ciu yang merupakan mayoritas orang Cina-Thai. Masakan yang mulanya berasal dari Cina, misalnya: jok, kwetiau rad na, khao kha moo (moo pa-loh), bamii (Thai: บะหมี่, mi kuah), dan khao mun gai
Bumbu dan rempah-rempah dipakai dalam keadaan segar (bukan rempah-rempah kering). Di antara bumbu-bumbu yang umum dalam masakan Thai adalah cabai rawit, cabai merah, santan, kecap ikan (nam pla), jahe, bawang putih, bawang merah, daun ketumbar, serai, terasi (kapi), gula jawa, dan asam jawa.
Pengaruh sunting
Masakan Thailand dan tradisi kuliner negara tetangga Thailand, terutama Kamboja, Laos, Myanmar,India, Malaysia, dan Indonesia, saling mempengaruhi selama berabad-abad.
Menurut tulisan biksu Thailand Yang Mulia Buddhadasa Bhikku, berjudul " ‘India's Benevolence to Thailand’, (terj: Kebaikan India Kepada Thailand}, masakan Thailand dipengaruhi oleh masakan IndiaB.eliau menulis bahwa orang Thailand belajar dari orang India tentang cara menggunakan rempah-rempah dalam masakan mereka dengan berbagai cara. Orang Thailand juga memperoleh metode pembuatan obat herbal dari orang India.Menurut buku 'Mae Krua Hua Pa' (pertama kali diterbitkan pada tahun 1908) oleh Lady Plian Bhaskarawongse (ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงษ์), beliau menemukan bahwa masakan Thailand memiliki garis budaya gastronomi yang kuat dari Sukhothai (1238–1448) hingga Ayutthaya (1351–1767) dan periode Thonburi (1767–1782). Hal ini terlihat dari rutinitas harian pejabat pemerintah Siam (seperti memasak kerajaan) dan kerabat terkait lainnya.
Pengaruh Barat, dimulai pada tahun 1511 ketika misi diplomatik pertama Portugis tiba di istana Ayutthaya, telah menciptakan hidangan seperti foi thong, adaptasi Thailand dari fios de ovos Portugis, dan sangkhaya, di mana santan kelapa menggantikan susu sapi dalam pembuatan puding.
Cara penyajian sunting
Berbeda dari hidangan utama dengan berbagai hidangan sampingan dalam masakan Barat, masakan Thai biasanya terdiri dari satu jenis makanan atau nasi (khao, Thai: ข้าว) dengan lauk pauk yang dihidangkan secara bersamaan dan dinikmati beramai-ramai.
Makanan Thai dimakan dengan sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri, namun secara tradisional, orang Thai makan dengan tangan. Hanya masakan mi atau sup berisi mi yang dimakan dengan sumpit dan sendok. Orang suku pedalaman di Thailand Utara dan Thailand Timur Laut memakan ketan dengan tangan. Sewaktu makan, ketan dicomot lalu dipulung menjadi bola kecil sebelum dicocol ke dalam lauk.
Nasi adalah makanan pokok orang Thai. Beras wangi Thai adalah beras kebanggaan Thailand. Ketan (khao niao, Thai: ข้าวเหนียว) adalah makanan pokok di Thailand Utara dan Thailand Timur Laut.
Nasi dimakan dengan kari, masakan tumis, dan hidangan lain yang biasanya memakai bumbu cabai, limau dan serai. Kari dan sayuran tumis dituangkan ke atas nasi untuk membuat hidangan yang disebut khao rad gang (Thai: ข้าวราดแกง). Hidangan ini dimakan sebagai makanan praktis ketika orang tidak memiliki waktu banyak untuk makan. Masakan Thailand Timur Laut dan Thailand Utara banyak dipengaruhi oleh masakan orang Lao.
Kwetiau (Thai: ก๋วยเตี๋ยว) adalah mi yang populer di Thailand, dimasak menjadi kwetiau goreng pad thai (Thai: ผัดไทย) atau kwetiau kuah. Masakan Cina yang diadaptasi menjadi masakan Thai misalnya kwetiau kuah asam pedas yang disebut kway teow rua (Thai: ก๋วยเตี๋ยวเรือ)
Nam prik (Thai: น้ำพริก) adalah sebutan untuk sambal atau saus cabai ala Thailand. Setiap daerah di Thailand memiliki ragamnya masing-masing. Dengan memakai cobek dan ulekan, cabai diulek bersama bahan-bahan lain seperti bawang putih dan terasi. Nam prik dimakan bersama sayuran sewaktu makan nasi, atau dimakan sebagai lauk untuk makan nasi. Selain nam prik, masakan Thai juga dimakan dengan cabai kering atau irisan cabai segar yang dicampur dengan cuka beras.
Bahan-bahan sunting
Masakan Thai banyak memakai daging babi dan daging ayam, dan tidak terdapat banyak ragam masakan dengan daging sapi. Ikan air tawar dan ikan air laut dimasak dengan cara digoreng atau dibuat sup. Selain ikan, makanan laut yang populer adalah udang, kepiting, dan cumi-cumi. Sayuran yang populer adalah terung dan kangkung. Thailand sangat kaya dengan buah-buahan tropis seperti semangka, pisang, durian, manggis, jeruk, nenas, rambutan, pepaya, jeruk bali, dan lengkeng. Selain dimakan segar, buah-buahan juga dibuat sari buah dan manisan. Pepaya muda dibuat menjadi salad pepaya yang disebut som tam.
Penyedap yang umum dipakai orang Thai adalah kecap ikan yang disebut nam pla (น้ำปลา) dan terasi. Dibuat dari fermentasi udang atau ikan-ikan kecil seperti anchovy, nam pla memiliki rasa asin dan aroma ikan yang kuat.
Masakan Thai Tengah dan Thai Selatan memakai daun jeruk purut (bai makrut, ใบมะกรูด). Daun jeruk purut dipakai dalam berbagai sup Thai (misalnya tom yam) dan berbagai kari dari Thai Tengah dan Thai Selatan. Bumbu masak yang umum dipakai adalah bawang putih, lengkuas, serai, kunyit, dan temu kunci (krachai) yang diulek dengan berbagai jenis cabai untuk membuat bumbu kari. Selain daun kemangi yang disebut grapow (kraphao), masakan Thai juga memakai daun kemangi thai untuk beberapa jenis masakan seperti kari hijau.
Di antara bahan-bahan khas untuk masakan Thai adalah pahk chee (daun ketumbar), rahk pahk chee (akar ketumbar), pasta kari, pong kah-ree (bubuk kari), see-ew dahm (kecap asin hitam), gung haeng (ebi), pong pa-loh (bubuk lima rempah), nahmahn hoi (saus tiram), nahm prik pao (pasta cabai), dan tepung beras serta tapioka.
Di Thailand Timur Laut, serangga adalah makanan lezat. Kumbang air raksasa (Lethocerus indicus) (mang da; Thai: แมงดา) adalah makanan yang sangat populer, digoreng utuh atau dijadikan bumbu penyedap. Kumbang air raksasa merupakan bahan utama pembuat nam prik mang da (nam prik kumbang air raksasa).
Makanan khas Thai sunting
Hidangan pembuka sunting
- Tod man pla krai (Thai: ทอดมันปลา): gorengan pasta ikan.
- Pad Pak-boong (Thai: ผัดผักบุ้ง): tumis kangkung.
Sarapan sunting
- Jok (Thai: โจ๊ก): bubur dari beras.
- Khao Tom (Thai: ข้าวต้ม): sup nasi ala Thai, berisi daging babi, ayam, atau udang.
Hidangan tunggal sunting
- Khao pad (Thai: ข้าวผัด): nasi goreng ala Thailand, bisa memakai daging ayam, daging sapi, daging babi, udang, kepiting, kelapa, dan nanas.
- Pad thai (Thai: ผัดไทย): kwetiau goreng isi daging ayam atau makanan laut dengan bumbu nam pla.
- Rad na (Thai: ราดหน้า): kwetiau lebar yang digoreng daging sapi, daging ayam, udang, atau makanan laut.
- Khao pad naem (Thai: ข้าวผัดแหนม): nasi goreng dengan sosis hasil fermentasi (makanan khas Thailand Timur Laut)
- Pad see ew (Thai: ผัดซีอิ๊ว): mi goreng daging ayam/babi dengan kecap manis kental (see ew dum) dan nahm pla.
- Pad kee mao (Thai: ผัดขี้เมา, mi mabuk): mi goreng dengan daun kemangi thai.
- Khao khluk kapi (Thai: ข้าวคลุกกะปิ): nasi goreng terasi, dihidangkan dengan babi manis dan sayuran.
- Khanom chin namya (Thai: ขนมจีนน้ำยา): mi dengan bumbu kecap ikan, dan dimakan dengan sayuran segar.
- Khao soi (Thai: ข้าวซอย): mi garing yang dihidangkan di dalam sup kari ayam yang rasanya manis (masakan khas Thailand Utara.)
- Khao pad gai (Thai: ข้าวผัดไก่): nasi goreng ayam.
- Khao mun gai (Thai: ข้าวมันไก่): nasi yang ditanak dengan bawang putih, ayam rebus, dan kaldu ayam, dihidangkan dengan saus cocol.
- Gai pad grapao (Thai: ไก่ผัดกะเพรา): daging ayam cincang dengan bawang putih, cabai, dan daun kemangi.
- Gai pad med mamoung himaphan (Thai: ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์): potongan daging ayam dengan kacang mete dan cabai.
Makanan asal Thailand Tengah sunting
- Tom yam (Thai: ต้มยำ): sup asam pedas berisi daging. Bila berisi udang disebut tom yam goong (tom yam kung, Thai: ต้มยำกุ้ง). Tom yam berisi makanan laut (udang, cumi-cumi, dan ikan) disebut tom yam talae (Thai: ต้มยำทะเล), sementara tom yam daging ayam disebut tom yam gai (Thai: ต้มยำไก่).
- Gai Pad Khing (Thai: ไก่ผัดขิง): tumis ayam dengan potongan jahe.
- Tom kha gai (Thai: ต้มข่าไก่): sup asam pedas berisi daging ayam dan santan.
- Sate (Thai: สะเต๊ะ): sate daging babi atau daging ayam. Sate adalah masakan Indonesia yang populer sebagai jajanan di Thailand.
- Kari merah (gaeng phet, Thai: แกงเผ็ด): kari pedas dengan bumbu cabai merah kering.
- Kari hijau (gaeng khiew-waan, Thai: แกงเขียวหวาน): kari dengan bumbu cabai hijau segar dan daun kemangi thai. Daging yang dipakai bisa daging ayam atau bakso ikan. Kari hijau sering dianggap sebagai kari terpedas dalam masakan Thai.
- Kari massaman (Thai: แกงมัสมั่น): kari gaya India yang biasanya dibuat oleh orang Islam Thai. Kari jenis ini memakai rempah-rempah kering yang dihaluskan seperti biji ketumbar.
- Pad prik (Thai: ผัดพริก): daging sapi yang ditumis dengan cabai, dan juga disebut neua pad prik (Thai: เนื้อผัดพริก)
- Pad kraphao (Thai: ผัดกะเพรา): daging babi, daging sapi, atau daging ayam yang ditumis dengan daun kemangi thai.
- Pad pak ruam (Thai: ผัดผักรวม): tumis berbagai jenis sayuran.
- Phanaeng curry (Thai: พะแนง): kari kental berisi daging sapi (phanaeng nuea, Thai: พะแนงเนื้อ), daging ayam, atau daging babi. Seperti halnya kari massaman, kari jenis ini juga memakai rempah-rempah kering yang dihaluskan.
- Tod man (Thai: ทอดมัน): gorengan pasta ikan (tod man pla krai, Thai: ทอดมันปลากราย) atau pasta udang (tod man kung, Thai: ทอดมันกุ้ง)
- Boo Jah (Thai: ปูจ๋า): gorengan pasta kepiting dicampur daging babi, bawang putih, dan merica. Makanan ini dimakan dengan saus pedas seperti saus Sri Rachaa, saus bawang putih pedas manis, saus nahm prik pao (pasta cabai yang digoreng), atau pasta kari merah dan irisan daun bawang.
- Choo-Chee Plah Ga-Pong (Thai: ฉู่ฉี่ปลากระพง): ikan saus kari choo-chee.
Makanan asal Thailand Timur Laut sunting
Masakan Thailand Timur Laut mirip dengan masakan Laos. Orang Isan yang tinggal di Thailand Timur Laut merupakan keturunan orang Lao. Bahasa mereka juga mirip dengan bahasa Lao.
- Som tam (Thai: ส้มตำ, IPA: som ɗam) atau disebut dalam bahasa Lao/Isan sebagai ตำมักหุ่ง (IPA: ɗam mak huŋ) adalah salad pepaya parut yang ditumbuk di cobek dan ulekan. Ada tiga variasi som tam yang umum: som tam poo (Thai: ส้มตำปู) dengan kepiting hitam asin, som tam thai (Thai: ส้มตำไทย) dengan kacang tanah, ebi, dan gula jawa, serta som tam plara (Thai: ส้มตำปลาร้า) dari Thailand Timur Laut, dicampur ikan gurami asin, terung putih, kecap ikan, dan kacang panjang.
- Larb (bahasa Lao: ລາບ, Thai: ลาบ): salad masam yang dibuat dari daging, bawang bombay, cabai, tepung beras sangrai, dan dihiasi dengan daun mint.
- Nam tok (Thai: น้ำตก): salada daging yang mirip dengan larb, namun daging dipotong memanjang dan tidak dicincang.
- Yam (Thai: ยำ): nama umum untuk berbagai salad yang rasanya masam, antara lain dibuat dari sohun (yam wun sen Thai: ยำวุ้นเส้น) atau makanan laut (yam talae, Thai: ยำทะเล).
- Tom saep (Thai: ต้มแซบ): sup pedas dan masam ala Thailand Timur Laut.
- Gai yang (Thai: ไก่ย่าง): ayam panggang
- Suea Rong Hai (Thai: เสือร้องไห้): daging sapi (sandung lamur) panggang
- Khao niao (Thai: ข้าวเหนียว): sebutan untuk ketan yang ditanak sebagai makanan pokok orang Thailand Utara dan Thailand Timur Laut.
- Nam prik num (Thai: น้ำพริกหนุ่ม): saus cocol yang dibuat dari terung asam, cabai hijau, dan bawang putih.
Hidangan penutup dan minuman sunting
- Kao niao ma muang (Thai: ข้าวเหนียวมะม่วง): ketan dan irisan mangga matang
- Lod chong nam ka ti (Thai: ลอดช่องน้ำกะทิ): mi beras beraroma pandan yang dimasak dengan santan.
- Kanom tan (Thai: ขนมตาล): kue kelapa.
- Ruam mit (Thai: รวมมิตร): buah berangan yang dihidangkan bersama nangka, biji sagu, dan santan.
- Kanom chun (Thai: ขนมชั้น): kue lapis ketan aroma pandan
- Kanom bua loy (Thai: ขนมบัวลอย): bola-bola talas dalam santan.
Lihat pula sunting
Rujukan sunting
- Joe Cummings, Lonely Planet World Food Thailand, 288 pages, Lonely Planet Publications, 2000, ISBN 978-1-86450-026-4
- David Thompson, Classic Thai Cuisine, 145 pages, Ten Speed Press, 1993, ISBN 0-89815-563-0
Pranala luar sunting
- (Indonesia) Resep Masakan Thailand
- (Inggris) Cuisine of Thailand di Curlie (dari DMOZ)
- (Inggris) Humas Pemerintah Thailand: makanan Thai yang terkenal 2015-02-05 di Wayback Machine.
Referensi sunting
- ^ Kasma, Loha-unchit. "Southern Cooking – Thai Style". Diakses tanggal 2009-08-10.
- . Diarsipkan dari versi asli tanggal 28 January 2017. Diakses tanggal 4 April 2020.
- http://www.thaibugs.com/edible%20insects.htm 2007-10-14 di Wayback Machine. - ThaiBugs.com
- http://www.food-insects.com/book7_31/Chapter%2024%20SOUTHEASTERN%20ASIA%20-%20THAILAND.htm 2012-02-23 di Wayback Machine. Southeastern Asia: Thailand