Alliin

Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida di mana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.

Alliin

Nama
Nama IUPAC (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid
Nama lain 3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Penanda
Nomor CAS	556-27-4^N
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:2596^N
ChEMBL	ChEMBL464166^N
ChemSpider	7850537^Y
Nomor EC
KEGG	C08265
PubChem CID	9576089
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	7I4L2D0E9G
InChI InChI=1S/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1^Y Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N^Y InChI=1/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1 Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKBA
SMILES C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N N[C@H](C(=O)O)C[S@@](=O)CC=C
Sifat
Rumus kimia	C6H11NO3S
Massa molar	177,22 g/mol
Penampilan	Bubuk kristal putih hingga putih pucat
Titik lebur	163–165 °C (325–329 °F)
Kelarutan dalam air	Larut
Bahaya
Lembar data keselamatan	External MSDS
Piktogram GHS
Keterangan bahaya GHS	{{{value}}}
Pernyataan bahaya GHS	H315, H319, H335
Langkah perlindungan GHS	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini ^YN ?)
Referensi

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.