Tauge goreng adalah hidangan vegetarian Indonesia yang bercitarasa gurih yang dibuat dengan cara menumis tauge (kecambah kacang hijau) dengan sedikit air panas, ditambah irisan tahu, ketupat atau lontong serta mi kuning, disirami saus atau kuah kental gurih yang terbuat dari oncom. Tauge goreng adalah makanan khas kota Betawi, Jakarta, Indonesia. Biasanya disajikan sebagai makanan jalanan dijajakan menggunakan pikulan atau gerobak oleh pedagang kakilima. Makanan ini adalah salah satu hidangan jajanan jalanan yang populer di Indonesia, terutama di Jabodetabek, termasuk Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, dan Bekasi.
| Tauge goreng | |
|---|---|
Tauge goreng kakilima | |
| Nama lain | Taoge goreng, toge goreng |
| Sajian | utama atau kudapan |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Bogor, Jawa barat |
| Suhu penyajian | panas |
| Bahan utama | tauge (kecambah kacang hijau) ditumis dengan air panas, ditambah irisan ketupat, tahu, dan mi, disajikan dengan kuah oncom. |
|
Bahan-bahan sunting
Tauge goreng adalah makanan vegetarian, karena hidangan ini sama sekali tidak mengandung unsur hewani. Bahan utamanya adalah tauge, atau kecambah kacang hijau. Biasanya kecambah kacang hijau ini dimasak langsung di hadapan pembeli segera setelah pemesanan, menggunakan tungku yang sederhana. Secara teknis, tauge ini tidaklah digoreng menggunakan minyak, melainkan ditumis dengan air sedikit, atau lebih tepatnya direbus dengan sedikit air panas. Kemudian irisan tahu, mi kuning, dan irisan ketupat atau lontong ditambahkan, ditumis dengan air dan dipanaskan bersama-sama. Kemudian bahan-bahan yang sudah masak dan dipanaskan ini disirami kuah kental bercitarasa asin-gurih yang terbuat dari oncom. Kuah oncom kental ini dibuat dengan cara menumis oncom yang sudah dilumatkan menggunakan ulekan atau penumbuk, ditumis dengan memakai sedikit minyak goreng, dan ditambahi bumbu dapur, termasuk lengkuas, bawang merah, daun salam, irisan tomat, daun bawang, kucai, dan tauco (pasta fermentasi kacang kedelai), kecap manis, air jeruk nipis, dan garam.
Tauge goreng untuk dibawa pulang biasa dibungkus menggunakan daun patat yang ditumpuk bersilang, dibungkus mengerucut dan diikat menggunakan tali dari bambu.
Lihat pula sunting
Referensi sunting
- ^ "Taoge Goreng". Femina (dalam bahasa Indonesian). 28 Jun 2013.
- ^ . Indonesia Kaya. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-11. Diakses tanggal 2016-05-29.
- Setya, Devi (2020-10-31). "Kepincut Enaknya Toge Goreng Hj. Omah Favoritnya Presiden Jokowi". detikcom. Diakses tanggal 2021-08-27.