Sukralosa

Sukralosa adalah pemanis buatan nonkalori. Di Uni Eropa, pemanis buatan ini berkode E955. Tingkat kemanisan sukralosa diperkirakan 320 hingga 1.000 kali sukrosa (gula dapur), dua kali sakarin, dan tiga kali aspartam. Pemanis buatan ini stabil saat dipajankan dengan panas atau tingkat keasaman yang berubah-ubah sehingga dapat digunakan pada produk yang harus dioven atau yang memerlukan ketahanan dalam waktu lama saat dipasarkan. Kesuksesan sukralosa secara komersial disebabkan karena kelebihannya dalam hal rasa, kestabilan, dan keamanan dibanding pemanis buatan rendah kalori lainnya.

Sukralosa

Nama
Nama IUPAC 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-α-D-galaktopiranosida
Nama IUPAC (sistematis) (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(klorometil)-3,4-dihiroksioksolan-2-il]oksi-5-kloro-6-(hidroksimetil)oksana-3,4-diol
Nama lain 1',4,6'-Triklorogalaktosukrosa; Triklorosukrosa; E955; 4,1',6'-Trikloro-4,1',6'-trideoksigalaktosukrosa; TGS; Splenda
Penanda
Nomor CAS	56038-13-2^Y
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChemSpider	64561^Y
Nomor EC
KEGG	C12285^N
PubChem CID	71485
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	96K6UQ3ZD4^Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID1040245
InChI InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1^Y Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N^Y InChI=1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF
SMILES Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO
Sifat
Rumus kimia	C12H19Cl3O8
Massa molar	397,64 g/mol
Penampilan	Bubuk semiputih hingga putih
Bau	Tak berbau
Densitas	1,69 g/cm^3
Titik lebur	125 °C (257 °F; 398 K)
Kelarutan dalam air	283 g/L (20 °C)
Keasaman (pKa)	12,52±0,70
Bahaya
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini ^YN ?)
Referensi

Referensi

1. Merck Index, Edisi Ke-11, 8854.
2. Anonim. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, 30 Oktober 2010.
3. "sucralose 56038-13-2". The Good Scents Company Information System. Diakses tanggal 30 Januari 2014. 
4. "All About Sucralose". Calorie Control Council. 
5. Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, 3 April 1998
6. A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council 2012-10-15 di Wayback Machine., The Japan Food Chemical Research Foundation