Bebek merupakan salah satu jenis daging yang digunakan sebagai bahan makanan yang berasal dari unggas selain ayam. Contoh pemanfaatannya sebagai hidangan antara lain dengan digoreng dan dipanggang. Selain itu telurnya pun dimanfaatkan sebagai telur asin.
Daging bebek merujuk kepada daging yang dihasilkan dari bagian tubuh bebek, terutama dada dan pahanya. Daging paha bebek berwarna gelap dan lebih berlemak dibandingkan dadanya. Daging dada bebek berwarna lebih gelap dibandingkan warna daging ayam dan daging kalkun. Karena bebek merupakan salah satu jenis burung air, daging bebek memiliki lapisan lemak di bawah kulitnya untuk menjaga panas tubuh. Bebek yang dipaksakan gemuk dengan cara diberi makan secara paksa biasanya untuk menghasilkan foie gras, sebuah makanan yang terbuat dari hati bebek.
Jenis bebek yang dipelihara secara khusus untuk dijadikan bahan pangan di antaranya bebek Muscovy dan bebek Mulard. Mulard adalah bebek hasil persilangan bebek Peking dan Muscovy, dan bebek ini bersifat steril.
Masakan bebek sunting
Di seluruh dunia, bebek dijadikan bahan untuk masakan khas, di antaranya:
- Bebek Betutu dari Bali, Indonesia. Bebek dibumbui dengan akar-akaran dan rempah-rempah lalu dibungkus daun pisang dan dipanggang.
- Confit (confit de canard) dari Prancis. Paha bebek diawetkan dengan garam lalu dilumuri bumbu dan digoreng dengan lemak bebek bersama bawang putih dan rempah daun.
- Czernina dari Polandia, merupakan sup asam-manis yang terbuat dari darah bebek dan kaldu.
- Duck à l'orange dari Prancis, yang merupakan daging bebek panggang disajikan bersama saus jeruk.
- Foie gras merupakan hati dari angsa yang digemukkan secara paksa. Hati bebek dari bebek yang dipelihara dengan cara yang sama juga bisa disebut dengan foie grass.
- Oritang dari Korea, merupakan sup yang terbuat dari bebek dan berbagai jenis sayuran.
- Bebek Peking dari China merupakan sajian daging bebek yang tidak gemuk namun memiliki kulit yang renyah. Biasanya dimakan bersama dengan saus hoisin atau kue.
- Turducken dari Amerika Serikat, merupakan kalkun yang diisi dengan daging bebek yang diisi juga dengan daging ayam. Namanya merupakan gabungan dari turkey, duck, dan chicken.
- Bebek Zhangcha dari Sichuan, merupakan bebek asap yang dilumuri saus. Pengasapan dilakukan di atas daun teh dan ranting kamper. Setelah itu, bebek dikukus, dan digoreng dengan banyak minyak (deep fried) untuk menghasilkan daging yang renyah.
Lihat pula sunting
- Bebek goreng merupakan masakan yang mudah ditemui di Indonesia.
- Bebek panggang merupakan suatu masakan Tionghoa.
Referensi sunting
- "Magret definition". Cdkitchen.com. Diakses tanggal 2012-02-06.
- . Duckhealth.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-10-15. Diakses tanggal 2012-02-06.
- "오리탕" (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-12-09. Diakses tanggal 2014-04-11.
Bahan bacaan terkait sunting
- Rombauer, Irma S., et al. Joy of Cooking, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1.
Pranala luar sunting
- Domestic duck types 2013-10-15 di Wayback Machine.
- Domestic duck nutrition values