www.wikidata.id-id.nina.az

Ikan makanan Ikan sebagai makanan merujuk pada pemanfaatan ikan dan bagian tubuh ikan daging organ tubuh minyak ikan dan

Ikan (makanan)

Ikan sebagai makanan merujuk pada pemanfaatan ikan dan bagian tubuh ikan (daging, organ tubuh, minyak ikan, dan sebagainya) sebagai bahan makanan. Istilah "ikan" dalam kehidupan sehari-hari dapat merujuk kepada organismenya atau suatu bahan makanan. Untuk makanan laut yang tidak spesifik hanya pada ikan melainkan juga pada organisme lain seperti kerang dan timun laut dapat merujuk kepada boga bahari.

Ikan yang telah diisi dengan rempah-rempah Thailand
Sambal goreng teri dan tempe

Spesies Sunting

Saat ini, lebih dari 32 ribu spesies ikan telah diidentifikasi, tetapi hanya sebagian kecil yang telah dimanfaatkan sebagai makanan.

Spesies ikan yang umum digunakan sebagai bahan makanan
berdasarkan kategori rasa
Rasa ringan Rasa sedang Rasa kuat
Tekstur
lunak 		Pangasius bocourti, flounder, hake, Stenotomus chrysops, Osmerus mordax, Oncorhynchus mykiss, teri, herring, Ophiodon elongatus, Polydactylus sexfilis, Hoplostethus atlanticus, Sebastes norvegicus, Lates niloticus, Perca flavescens Scomber scombrus
Tekstur
sedang 		Centropristis striata, Dicentrarchus labrax, Abramis brama, kod, Sciaenidae, Melanogrammus aeglefinus, Macruronus novaezelandiae, Theragra chalcogramma, Sebastidae, Oncorhynchus gorbuscha, Lutjanus campechanus, nila, Scophthalmus maximus, Sander vitreus, Coregonus clupeaformis, Anarhichadidae Anoplopoma fimbria, Salmo salar, Oncorhynchus kisutch, Rajidae Lepidocybium flavobrunneum, Oncorhynchus tshawytscha, Oncorhynchus keta, Alosa sapidissima
Tekstur
keras 		Salvelinus alpinus, mas, lele, kerapu, Hippoglossus, Trachinotus, Solea solea, sturgeon, Malacanthidae, Acanthocybium solandri, Seriola quinqueradiata Lates calcarifer, Brosmius brosme, Squalidae, Genypterus capensis, Coryphaena hippurus, Lampris, Isurus oxyrinchus, todak, tuna albakor, tuna madidihang barakuda, Dissostichus eleginoides, Rachycentron canadum, Micropogonias undulatus, belut, Makaira nigricans, Mugil cephalus, Oncorhynchus nerka, tuna sirip biru

Kandungan nutrisi Sunting

Perbandingan nutrisi antara
ikan daging putih dan ikan daging merah 		Ikan daging putih
Theragra chalcogramma		 Ikan daging merah
Clupea harengus
Energi (kcal) 111 203
Protein (g) 23 23
Lemak (g) 1 12
Kolesterol (mg) 86 77
Vitamin B-12 (µg) 4 13
Fosfor (mg) 267 303
Selenium (µg) 44 47
Omega-3 (mg) 509 2014

Daging ikan merah dicirikan dengan tingginya kandungan lemak yang memberikan rasa yang relatif lebih kuat dibandingkan daging ikan putih. Dan karena kandungan lemak lebih tinggi, kandungan vitamin yang larut di dalam lemak seperti vitamin A, D, E, dan K juga lebih tinggi pada daging ikan merah.

Perbandingan tekstur daging ikan putih dan daging ikan merah

Konsumsi Sunting

Perbandingan kandungan nutrisi antara daging ikan dan daging lainnya
110 gram (4 oz, .25 lb)
Daging Kalori Protein Karbohidrat Lemak
Ikan 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
Ayam (dada) 160 28 g 0 g 7 g
Kambing 250 30 g 0 g 14 g
steak (daging sapi, top round) 210 36 g 0 g 7 g
steak (daging sapi, T-bone) 450 25 g 0 g 35 g

Daging adalah bagian tubuh hewan yang menjadi makanan, sering kali merupakan otot tulang dan lemak yang terkait dengan otot tersebut, tetapi juga bisa termasuk jaringan dan organ tubuh. Bagi industri pertanian, "daging" mengerucut ke arah yang lebih sempit dan hanya mencakup beberapa jenis hewan saja yang dipelihara secara sengaja.

Terlepas dari gaya hidup vegan dan vegetarian, pescetarian menghindari daging dan produknya selain dari ikan. Istilah ini masuk ke dalam kamus Merriam-Webster sejak tahun 1993. Pescetarian mengkonsumsi ikan berbasis pada kepercayaan bahwa ikan didapatkan dengan cara yang lebih baik dari daging ayam dan sapi yang dipelihara secara industri, di mana ayam dan sapi dikandangkan di tempat yang sempit dan diberi pakan yang tidak alami. Meski sebenarnya, dalam budi daya ikan pemeliharaan dilakukan dalam kondisi yang sama. Beberapa menjadi pescetarian karena ikan tidak memiliki sistem saraf yang sekompleks hewan darat. Beberapa pescetarian hanya mengkonsumsi ikan yang hanya ditangkap di alam liar.

Cara memasak Sunting

Ikan dapat dihidangkan dengan berbagai cara, mulai dari hidangan mentah (misal sashimi), diawetkan dengan garam (misal ham), diasapkan, dijemur, ditumis, dibakar, direndam minyak panas (deep frying) hingga dikukus.

Dalam agama Sunting

Beberapa agama dan kepercayaan memandang burung yang terbang di udara dan ikan yang berenang di air berbeda dengan hewan darat, dan mamalia air dari Cetaceae dikategorikan sebagai ikan. Sehingga dalam pandangan Yahudi, paus dan lumba-lumba tidak bisa dimakan karena bukan "ikan yang memiliki sisik dan sirip" sesuai dengan yang diperintahkan dalam Leviticus 11:9-12. Namun karena daging ikan dan daging hewan darat berbeda, maka mencampur daging ikan dengan susu tidak dilarang.

Berbagai larangan dalam memakan daging di Katolik Romawi tidak memasukkan daging ikan dalam larangan tersebut, seperti dalam acara Pra-Paskah. Dalam tradisi puasa Kristen Ortodoks Timur, daging dilarang tetapi daging ikan tidak. Dalam kesempatan lain, produk laut yang memiliki tulang punggung dilarang tetapi invertebrata seperti udang dan kerang tidak dilarang.

Referensi Sunting

  1. FishBase: June 2012 update. Diakses 18 Juni 2012.
  2. Peterson, James and editors of Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-40416-4.
  3. United States Department of Agriculture (September 2011). . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-01-05. Diakses tanggal 22 Juli 2012. 
  4. United States Department of Agriculture (September 2011). . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-11-08. Diakses tanggal 22 Juli 2012. 
  5. Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products 2019-02-08 di Wayback Machine. Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1-85339-108-5.
  6. Merriam-Webster Online Dictionary. 2009. "pescatarian." Merriam Webster, Inc. http://www.merriam-webster.com/dictionary/pescatarian
  7. "Factory Farming". Farm Sanctuary. Diakses tanggal 2011-10-29. 

Bahan bacaan terkait Sunting

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media yang terkait dengan:
Fish (food) (kategori)
Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di
Fish
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Ikan sebagai makanan merujuk pada pemanfaatan ikan dan bagian tubuh ikan daging organ tubuh minyak ikan dan sebagainya sebagai bahan makanan Istilah ikan dalam kehidupan sehari hari dapat merujuk kepada organismenya atau suatu bahan makanan Untuk makanan laut yang tidak spesifik hanya pada ikan melainkan juga pada organisme lain seperti kerang dan timun laut dapat merujuk kepada boga bahari Ikan yang telah diisi dengan rempah rempah ThailandSambal goreng teri dan tempeSpesies SuntingSaat ini lebih dari 32 ribu spesies ikan telah diidentifikasi tetapi hanya sebagian kecil yang telah dimanfaatkan sebagai makanan 1 Spesies ikan yang umum digunakan sebagai bahan makananberdasarkan kategori rasa 2 Rasa ringan Rasa sedang Rasa kuatTeksturlunak Pangasius bocourti flounder hake Stenotomus chrysops Osmerus mordax Oncorhynchus mykiss teri herring Ophiodon elongatus Polydactylus sexfilis Hoplostethus atlanticus Sebastes norvegicus Lates niloticus Perca flavescens Scomber scombrusTekstursedang Centropristis striata Dicentrarchus labrax Abramis brama kod Sciaenidae Melanogrammus aeglefinus Macruronus novaezelandiae Theragra chalcogramma Sebastidae Oncorhynchus gorbuscha Lutjanus campechanus nila Scophthalmus maximus Sander vitreus Coregonus clupeaformis Anarhichadidae Anoplopoma fimbria Salmo salar Oncorhynchus kisutch Rajidae Lepidocybium flavobrunneum Oncorhynchus tshawytscha Oncorhynchus keta Alosa sapidissimaTeksturkeras Salvelinus alpinus mas lele kerapu Hippoglossus Trachinotus Solea solea sturgeon Malacanthidae Acanthocybium solandri Seriola quinqueradiata Lates calcarifer Brosmius brosme Squalidae Genypterus capensis Coryphaena hippurus Lampris Isurus oxyrinchus todak tuna albakor tuna madidihang barakuda Dissostichus eleginoides Rachycentron canadum Micropogonias undulatus belut Makaira nigricans Mugil cephalus Oncorhynchus nerka tuna sirip biruKandungan nutrisi SuntingPerbandingan nutrisi antaraikan daging putih dan ikan daging merah Ikan daging putihTheragra chalcogramma 3 Ikan daging merahClupea harengus 4 Energi kcal 111 203Protein g 23 23Lemak g 1 12Kolesterol mg 86 77Vitamin B 12 µg 4 13Fosfor mg 267 303Selenium µg 44 47Omega 3 mg 509 2014 Daging ikan merah dicirikan dengan tingginya kandungan lemak yang memberikan rasa yang relatif lebih kuat dibandingkan daging ikan putih Dan karena kandungan lemak lebih tinggi kandungan vitamin yang larut di dalam lemak seperti vitamin A D E dan K juga lebih tinggi pada daging ikan merah 5 nbsp Perbandingan tekstur daging ikan putih dan daging ikan merahKonsumsi SuntingPerbandingan kandungan nutrisi antara daging ikan dan daging lainnya110 gram 4 oz 25 lb Daging Kalori Protein Karbohidrat LemakIkan 110 140 20 25 g 0 g 1 5 gAyam dada 160 28 g 0 g 7 gKambing 250 30 g 0 g 14 gsteak daging sapi top round 210 36 g 0 g 7 gsteak daging sapi T bone 450 25 g 0 g 35 gDaging adalah bagian tubuh hewan yang menjadi makanan sering kali merupakan otot tulang dan lemak yang terkait dengan otot tersebut tetapi juga bisa termasuk jaringan dan organ tubuh Bagi industri pertanian daging mengerucut ke arah yang lebih sempit dan hanya mencakup beberapa jenis hewan saja yang dipelihara secara sengaja Terlepas dari gaya hidup vegan dan vegetarian pescetarian menghindari daging dan produknya selain dari ikan Istilah ini masuk ke dalam kamus Merriam Webster sejak tahun 1993 6 Pescetarian mengkonsumsi ikan berbasis pada kepercayaan bahwa ikan didapatkan dengan cara yang lebih baik dari daging ayam dan sapi yang dipelihara secara industri di mana ayam dan sapi dikandangkan di tempat yang sempit dan diberi pakan yang tidak alami Meski sebenarnya dalam budi daya ikan pemeliharaan dilakukan dalam kondisi yang sama 7 Beberapa menjadi pescetarian karena ikan tidak memiliki sistem saraf yang sekompleks hewan darat Beberapa pescetarian hanya mengkonsumsi ikan yang hanya ditangkap di alam liar Cara memasak Sunting Ikan dapat dihidangkan dengan berbagai cara mulai dari hidangan mentah misal sashimi diawetkan dengan garam misal ham diasapkan dijemur ditumis dibakar direndam minyak panas deep frying hingga dikukus Dalam agama SuntingBeberapa agama dan kepercayaan memandang burung yang terbang di udara dan ikan yang berenang di air berbeda dengan hewan darat dan mamalia air dari Cetaceae dikategorikan sebagai ikan Sehingga dalam pandangan Yahudi paus dan lumba lumba tidak bisa dimakan karena bukan ikan yang memiliki sisik dan sirip sesuai dengan yang diperintahkan dalam Leviticus 11 9 12 Namun karena daging ikan dan daging hewan darat berbeda maka mencampur daging ikan dengan susu tidak dilarang Berbagai larangan dalam memakan daging di Katolik Romawi tidak memasukkan daging ikan dalam larangan tersebut seperti dalam acara Pra Paskah Dalam tradisi puasa Kristen Ortodoks Timur daging dilarang tetapi daging ikan tidak Dalam kesempatan lain produk laut yang memiliki tulang punggung dilarang tetapi invertebrata seperti udang dan kerang tidak dilarang Referensi Sunting FishBase June 2012 update Diakses 18 Juni 2012 Peterson James and editors of Seafood Business 2009 Seafood Handbook The Comprehensive Guide to Sourcing Buying and Preparation John Wiley amp Sons ISBN 978 0 470 40416 4 United States Department of Agriculture September 2011 Nutrient data for 15067 Fish pollock walleye cooked dry heat USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 24 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014 01 05 Diakses tanggal 22 Juli 2012 United States Department of Agriculture September 2011 Nutrient data for 15040 Fish herring Atlantic cooked dry heat USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 24 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 11 08 Diakses tanggal 22 Juli 2012 Fellows P and Hampton A Eds 1992 Fish and fish products Diarsipkan 2019 02 08 di Wayback Machine Chapter 11 in Small scale food processing A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications FAO Rome ISBN 1 85339 108 5 Merriam Webster Online Dictionary 2009 pescatarian Merriam Webster Inc http www merriam webster com dictionary pescatarian Factory Farming Farm Sanctuary Diakses tanggal 2011 10 29 Bahan bacaan terkait SuntingAquamedia Consumption of Fishery Products retrieved from http www feap info economics Tradebalance en asp Diarsipkan 2006 02 23 di Wayback Machine on 2007 09 17 Paston Williams Sara 2006 Fish Recipes from a Busy Island National Trust Books ISBN 978 1 905400 07 2 Sweetser Wendy 2009 The Connoisseur s Guide to Fish amp Seafood Sterling Publishing Company ISBN 978 1 4027 7051 7 Tidwell James H and Allan Geoff L Fish as food aquaculture s contribution Ecological and economic impacts and contributions of fish farming and capture fisheries 2001 11 15 retrieved from http www pubmedcentral nih gov articlerender fcgi artid 1084135 on 2007 09 17 University of Michigan Health System Fish amp Seafood retrieved from http www med umich edu umim clinical pyramid fish htm Diarsipkan 2007 05 26 di Wayback Machine on 2007 09 17 VegDining com Frequently Asked Questions Definitions retrieved from http www ivu org faq definitions html on 2007 09 17 The State of World Fisheries and Aquaculture 2000 2000 retrieved from http www who int nutrition topics 3 foodconsumption en index5 html on 2007 11 17 World Health Organization Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media yang terkait dengan Fish food kategori nbsp Wikibooks Cookbook memiliki resep modul di Fish Science Daily Benefits Of Eating Fish Greatly Outweigh The Risks New Study Says Science Daily Experts Say Consumers Can Eat Around Toxins In Fish Scientific American Soy and fish protect from cancer study Seafood Recipes Diarsipkan 2019 12 21 di Wayback Machine from Gourmet Recipe Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Ikan makanan amp oldid 21558109