Setup adalah pencampuran bahan makanan yang dimasak dalam cairan dan dihidangkan dalam kuah. Bahan makanan dalam sebuah rebusan dapat meliputi percampuran sayuran (seperti wortel, kentang, kacang-kacangan, paprika dan tomat, dll), daging, seperti daging sapi. Unggas, sosis, dan makanan laut juga digunakan. Sementara air yang digunakan adalah cairan yang digunakan untuk merebus, arak, kaldu, dan bir juga umum. Penyedap rasa dan bumbu juga ditambahkan.
Penyetupan sunting
Penyetupan (stewing) adalah teknik memasak , dimana bahan pangan yang sudah dipotong kecil-kecil terlebih dahulu akan dimasak menggunakan cairan yang sedikit. Diaplikasikan pada opor, rendang, dll. Maka dari itu teknik ini terkadang dikenal dengan nama penggulaian.
Karakteristik teknik penyetupan yaitu bumbu ditumis terlebih dulu sebelum direbus dengan cairan berbumbu menggunakan api sedang. Metode masak ini menggunakan suhu rendah, yaitu sekitar 82-96C.
Temperatur masak yang rendah ini membuat proses memasak membutuhkan waktu lebih lama. Namun, nutrisi dan kandungan gizi bahan makanan tetap terjaga sehingga lebih sehat. Jadi, penyetupan juga termasuk metode masak lambat.
Referensi sunting
- Soup vs. stew: Difference in details | The Journal Gazette 2011-08-11 di Wayback Machine.
- Koshi Ishtu – Kerala Chicken Stew Recipe – Food.com – 265726[pranala nonaktif permanen]
- hicookindo (2023-11-01). "Contoh Makanan Teknik Stewing Khas Nusantara yang Lezat!". Hi-Cook Official. Diakses tanggal 2023-12-03.