Tuak adalah sejenis minuman beralkohol Nusantara yang merupakan hasil fermentasi dari nira, beras, atau bahan minuman/buah yang mengandung gula. Tuak adalah produk minuman yang mengandung alkohol. Bahan baku yang biasa dipakai adalah: beras atau cairan yang diambil dari tanaman seperti nira pohon enau atau nipah, atau legen dari pohon siwalan atau tal, atau sumber lain. Kadar alkohol tuak di pasaran berbeda-beda bergantung daerah pembuatnya. Tuak jenis arak yang dibuat di pulau Bali yang dikenal juga dengan nama Brem Bali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya cukup tinggi.
Litografi pedagang keliling tuak nira dan prajurit pribumi di Hindia Belanda (sekarang Indonesia) karya Auguste van Pers (1854). | |
| Jenis | Minuman beralkohol |
|---|---|
| Asal | Indonesia |
Beberapa tempat di Pulau Madura dahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, tetapi orang Madura tidak mempunyai kebiasaan minum yang kuat. Saat ini dapat dikatakan sangat sedikit orang Madura yang minum tuak atau arak.[butuh rujukan] Masyarakat Tapanuli (Sumatera Utara), khususnya masyarakat Batak menganggap bahwa tuak berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh.[butuh rujukan] Hal yang sama dijumpai pada masyarakat suku Toraja di Tana Toraja, Sulawesi Selatan, yang memiliki kebiasaan minum tuak. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohon enau di Toraja telah menjadi minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia tuak.
Jenis tuak Sunting
Tuak beras Sunting
Tuak beras adalah sejenis minuman masyarakat Iban di Kalimantan. Biasanya tuak beras diolah dari sejenis beras yang disebut "beras pulut" (beras ketan). Beras tersebut akan direndam air di dalam tempayan yang disebut "Tajau"/tepayat. Proses tersebut akan mengambil waktu setidaknya dua minggu sebelum dapat diminum dan beras tersebut juga akan menjadi makanan yang disebut tapei"tapai". Namun saat ini proses pembuatan tuak beras berlainan sedikit, yaitu selain dibuat menggunakan beras ketan, juga dicampur dengan gula pasiratau tidak di kasih supaya rasanya lebih manis.
Biasanya tuak beras akan dihidangkan pada perayaan tertentu seperti perayaan Gawai Dayak, Gawai Hantu, Gawai Kenyalang dan sebagainya. Selain dari masyarakat Iban, terdapat juga masyarakat lain seperti Bidayuh/Binangeuh, Orang Ulu yang juga membuat tuak dengan cara mereka sendiri. Tuak jenis ini memiliki kandungan alkohol yang cukup untuk membuat mabuk bila diminum berlebihan.
Tuak nira Sunting
Tuak nira biasanya dihasilkan dari menyadap nira dari mayang (tongkol bunga) pohon enau atau nipah. Mayang enau atau nipah akan dibiarkan akan menjadi buah, dipotong dan air manis yang menitik dari tandan yang dipotong itu akan dikumpulkan dalam wadah, biasanya buluh bambu. Air nira yang terkumpul dan belum mengalami fermentasi tidak mempunya kandungan alkohol dan biasa dijual sebagai minuman jajanan legen. Bila dibiarkan, kandungan gula di dalamnya akan menjadi alkohol melalui proses fermentasi selama beberapa hari dengan kandungan alkohol sekitar 4%. Tuak enau atau nipah ini dapat diminum selepas beberapa hari.
Biasanya tuak nira dihidangkan pada perayaan tertentu seperti pesta perkawinan. Bila tuak enau atau nipah ini dibiarkan terlalu lama akan menjadi masam dan lama-kelamaan akan menjadi cuka secara alami tanpa mencampurkan bahan asing.
Nama-nama lain Sunting
Ada berbagai nama daerah untuk tuak, seperti:
| Negara / Wilayah | Nama yang digunakan |
|---|---|
| Aljazair / Tunisia | lāgmi [ˈlaːɡmi], baik untuk yang mengandung alkohol maupun tidak. |
| Bangladesh | তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak |
| Kamboja | Tuk tnout choo |
| Kamerun | mimbo, matango, mbuh |
| Tiongkok | 棕榈酒 (diucapkan "zōng lǘ jiǔ") |
| Republik Demokratik Kongo | malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme |
| Gabon | toutou |
| Gambia | singer |
| Ghana | doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (diucapkan "der 'ha") |
| Guam | tuba |
| India | (Tamil -கள்ளு-kallu) Kallu(കള്ള് - Kerala ), kali (daerah Karnataka dan Kerala berbahasa Tulu ), kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh), Tadi (Bihar and Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Odisha), Taadi (Marathi), toddy, tuak, Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal Barat), Tadi (Charwada) |
| Indonesia | arak (tuak yang telah didistilasi), tuak di Indonesia, khususnya Suku Batak, Sumatera Utara, di mana kedai tuak disebut lapo tuak. Di Sulawesi Selatan (khususnya Tana Toraja) disebut ballo', dan di Sulawesi Utara saguer serta di Kabupaten Tuban disebut dengan ‘’toak’’. |
| Kenya | Mnazi |
| Kiribati | Karawe |
| Libya | lāgbi [ˈlaːɡbi]. Digunakan baik untuk yang mengandung alkohol maupun tidak. |
| Mali | bandji, sibiji, chimichama |
| Malaysia | kallu (கள்ளு), tuak (Sarawak), toddy (Inggris), bahar (Kadazan/Dsun), goribon (Rungus) |
| Maladewa | Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa |
| Myanmar | htan yay |
| Meksiko | tuba (ditaburi kacang), berasal dari Filipina |
| Namibia | omulunga, palm-wine |
| Nigeria | Palm-wine, Palmy, Ukọt nsuñ, Mmin efik, Emu, Oguro, Tombo liquor, Mmanya ngwo, Nkwu enu, Nkwu Ocha. |
| Papua Nugini | segero, tuak |
| Filipina | tubâ,soom, lambanog (tubâ yang didistilasi), bahal (Visaya) |
| Afrika Selatan | ubusulu |
| Seychelles | kalou |
| Sierra Leone | poyo |
| Sri Lanka | Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo |
| Timor Leste | tuaka, tua mutin, (jenis brendi-nya disebut tua sabu) |
| Tuvalu | kaleve (belum fermentasi), kao (terfermentasi), atau dalam Bahasa Inggris, toddy (belum fermentasi), sour toddy (terfermentasi) |
| Vietnam | rượu dừa; ruou dua, coconut wine (Inggris) |
Lihat pula Sunting
Referensi Sunting
- ^ "MiniReview- Popular fermented foods and beverages in Southeast Asia" (PDF). International Food Research Journal (18). 2011. Diakses tanggal 20 January 2012.
- Gnarfgnarf:Palm wine, rice wine, grape wine, beers and other drinks and beverages of Cambodia, 9 April 2012, diakses 15 April 2012
- Anchimbe - Creating New Names for Common Things in Cameroon English (I-TESL-J)
- . Websaru Dictionary. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-05-12. Diakses tanggal 20 Januari 2012.