www.wikidata.id-id.nina.az

Tempoyak adalah jenis makanan khas etnis Melayu di pulau Sumatra dan Kalimantan Makanan ini terbuat dari durian yang sud

Tempoyak

Tempoyak adalah jenis makanan khas etnis Melayu di pulau Sumatra dan Kalimantan. Makanan ini terbuat dari durian yang sudah melalui proses fermentasi. Makanan ini biasanya dikonsumsi sebagai lauk yang dicampur dengan sambal saat menyantap nasi. Cita rasa tempoyak adalah asam karena terjadinya proses fermentasi daging buah durian. Selain itu, tempoyak dijadikan bumbu masakan.

Tempoyak
Tempoyak ikan patin
Nama lainAsam durian
JenisBumbu masakan
SajianHidangan sampingan
Tempat asalIndonesia dan Malaysia
DaerahJambi, Sumatera Selatan, Bengkulu, Lampung, dan Kalimantan
Masakan nasional terkaitBrunei, Indonesia, Malaysia, Singapura
Dibuat olehOrang Melayu
Suhu penyajianSuhu ruangan atau dingin
Bahan utamaDurian
  •   Media: Tempoyak

Tempoyak dikenal di Indonesia, terutama di pulau Sumatra dan Kalimantan. Jambi, terkenal dengan tempoyak campuran ikan patin dan ikan baung dibuat gulai tempoyak, sambal tempoyak dan brengkes tempoyak. Daerah Sumatera Selatan, tempoyak lebih sering menggunakan campuran daging ayam, serta ikan patin dibuat brengkes (pepes) ikan. Kemudian di Bengkulu, terkenal masakan tempoyak dengan campuran udang dengan tekstur yang sangat lembut. Sedangkan daerah Lampung, tempoyak menjadi bahan dalam hidangan seruit atau campuran untuk sambal.

Sejak tahun 2011, Tempoyak sudah dicatat oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda (WBTB) yang berasal dari provinsi Jambi, dengan nomor registrasi 2011001860. Sedangkan pada tahun 2019, Tempoyak dicatat kembali oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda (WBTB) dari Sumatera Selatan bersamaan dengan Tanjak.

Sejarah sunting

Sejarah terkait Tempoyak tak dapat dipisahkan dari sejarah proses fermentasi di Nusantara. Masyarakat Melayu dipercayai mengenal teknik fermentasi sejak zaman nenek moyang karena persediaan buah durian yang melimpah. Sehingga berpikir cara mengolah makanan agar tetap awet dan tahan lama. Kemudian, terciptalah Tempoyak dengan cara menyimpan durian dalam guci atau wadah yang tertutup rapat selama kurang lebih 7 hari. Sejak dulu, orang Melayu gemar membuat makanan yang difermentasi.

Kerajaan Melayu yang merupakan sebuah kerajaan yang berlokasi di Jambi juga menjadi salah satu entitas utama yang penting pada era abad ke-14 dalam penyebaran makanan tradisional tempoyak ini ke berbagai daerah melalui proses migrasi masyarakat Melayu (khususnya ke kepulauan Riau hingga Kalimantan Barat, dan juga daerah Semenanjung Melayu).

Cara pembuatan sunting

Daging durian difermentasi yang sudah menjadi tempoyak
Belacan tempoyak
Sambal tempoyak

Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau durian monthong (kurang bagus karena terlalu banyak mengandung gas dan air). Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak, biasanya yang sudah tampak berair. Kemudian, daging durian dipisahkan dari bijinya dan diberi sedikit garam. Setelah selesai, ditambah dengan cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi. Akan tetapi, proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir.

Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas, tetapi fermentasi akan berjalan lebih lambat.

Tempoyak yang telah difermentasi selama 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah asam dan masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan teri, ikan mas, ikan mujair, ikan patin, ataupun ikan-ikan lainnya. Tempoyak biasanya dinikmati dengan lalapan seperti petai, kabau atau jengkol.

Referensi sunting

  1. Tamang, Jyoti Prakash (2016-08-05). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia (dalam bahasa Inggris). Springer. ISBN 978-81-322-2800-4. 
  2. Owens, J. David (2014-12-10). Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia (dalam bahasa Inggris). CRC Press. ISBN 978-1-4398-4480-9. 
  3. Hikayat Abdullah (in Malay).
  4. Resep Gulai Tempoyak Ikan Patin, Kuliner Khas Jambi Pada kompas.com 5 Juli 2020
  5. Tempoyak Ikan Patin Khas Jambi di tribunnewswiki.com 23 November 2021
  6. Resep Brengkes Tempoyak Ikan Patin khas Palembang Pada fimela.com 8 April 2021
  7. Resep Sambal Tempoyak Khas Lampung, Rasanya Unik dan Aromanya Khas Pada idntimes.com 29 November 2021
  8. Tempoyak - Jambi di warisanbudaya.kemdikbud diakses 6 Maret 2023
  9. "Tempoyak dan tanjak Palembang ditetapkan sebagai warisan budaya dari Sumatera Selatan". 

Pranala luar sunting

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai
Tempoyak
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Tempoyak adalah jenis makanan khas etnis Melayu di pulau Sumatra dan Kalimantan Makanan ini terbuat dari durian yang sudah melalui proses fermentasi Makanan ini biasanya dikonsumsi sebagai lauk yang dicampur dengan sambal saat menyantap nasi Cita rasa tempoyak adalah asam karena terjadinya proses fermentasi daging buah durian Selain itu tempoyak dijadikan bumbu masakan TempoyakTempoyak ikan patinNama lainAsam durianJenisBumbu masakanSajianHidangan sampinganTempat asalIndonesia 1 2 dan Malaysia 3 DaerahJambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung dan KalimantanMasakan nasional terkaitBrunei Indonesia Malaysia SingapuraDibuat olehOrang MelayuSuhu penyajianSuhu ruangan atau dinginBahan utamaDurian Media TempoyakTempoyak dikenal di Indonesia terutama di pulau Sumatra dan Kalimantan Jambi terkenal dengan tempoyak campuran ikan patin dan ikan baung dibuat gulai tempoyak sambal tempoyak dan brengkes tempoyak 4 5 Daerah Sumatera Selatan tempoyak lebih sering menggunakan campuran daging ayam serta ikan patin dibuat brengkes pepes ikan 6 Kemudian di Bengkulu terkenal masakan tempoyak dengan campuran udang dengan tekstur yang sangat lembut Sedangkan daerah Lampung tempoyak menjadi bahan dalam hidangan seruit atau campuran untuk sambal 7 Sejak tahun 2011 Tempoyak sudah dicatat oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda WBTB yang berasal dari provinsi Jambi dengan nomor registrasi 2011001860 8 Sedangkan pada tahun 2019 Tempoyak dicatat kembali oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda WBTB dari Sumatera Selatan bersamaan dengan Tanjak 9 Daftar isi 1 Sejarah 2 Cara pembuatan 3 Referensi 4 Pranala luarSejarah suntingSejarah terkait Tempoyak tak dapat dipisahkan dari sejarah proses fermentasi di Nusantara Masyarakat Melayu dipercayai mengenal teknik fermentasi sejak zaman nenek moyang karena persediaan buah durian yang melimpah Sehingga berpikir cara mengolah makanan agar tetap awet dan tahan lama Kemudian terciptalah Tempoyak dengan cara menyimpan durian dalam guci atau wadah yang tertutup rapat selama kurang lebih 7 hari Sejak dulu orang Melayu gemar membuat makanan yang difermentasi Kerajaan Melayu yang merupakan sebuah kerajaan yang berlokasi di Jambi juga menjadi salah satu entitas utama yang penting pada era abad ke 14 dalam penyebaran makanan tradisional tempoyak ini ke berbagai daerah melalui proses migrasi masyarakat Melayu khususnya ke kepulauan Riau hingga Kalimantan Barat dan juga daerah Semenanjung Melayu Cara pembuatan sunting nbsp Daging durian difermentasi yang sudah menjadi tempoyak nbsp Belacan tempoyak nbsp Sambal tempoyakAdonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian baik durian lokal atau durian monthong kurang bagus karena terlalu banyak mengandung gas dan air Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak biasanya yang sudah tampak berair Kemudian daging durian dipisahkan dari bijinya dan diberi sedikit garam Setelah selesai ditambah dengan cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi Akan tetapi proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir Setelah proses di atas selesai adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas tetapi fermentasi akan berjalan lebih lambat Tempoyak yang telah difermentasi selama 3 5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah asam dan masih ada rasa manisnya Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan teri ikan mas ikan mujair ikan patin ataupun ikan ikan lainnya Tempoyak biasanya dinikmati dengan lalapan seperti petai kabau atau jengkol Referensi sunting Tamang Jyoti Prakash 2016 08 05 Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia dalam bahasa Inggris Springer ISBN 978 81 322 2800 4 Owens J David 2014 12 10 Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia dalam bahasa Inggris CRC Press ISBN 978 1 4398 4480 9 Hikayat Abdullah in Malay Resep Gulai Tempoyak Ikan Patin Kuliner Khas Jambi Pada kompas com 5 Juli 2020 Tempoyak Ikan Patin Khas Jambi di tribunnewswiki com 23 November 2021 Resep Brengkes Tempoyak Ikan Patin khas Palembang Pada fimela com 8 April 2021 Resep Sambal Tempoyak Khas Lampung Rasanya Unik dan Aromanya Khas Pada idntimes com 29 November 2021 Tempoyak Jambi di warisanbudaya kemdikbud diakses 6 Maret 2023 Tempoyak dan tanjak Palembang ditetapkan sebagai warisan budaya dari Sumatera Selatan Parameter url status yang tidak diketahui akan diabaikan bantuan Pranala luar sunting nbsp Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai Tempoyak Indonesia Tempoyak di tribunnewswiki Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Tempoyak amp oldid 24373081