www.wikidata.id-id.nina.az

Feta adalah keju Yunani yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi dan kadang kadang ditambahkan susu

Feta

Feta adalah keju Yunani yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi dan kadang-kadang ditambahkan susu kambing. Keju Feta telah diproduksi di Yunani sejak zaman purbakala dan telah menyebar ke seluruh Balkan. Nama keju ini berasal dari kata "fetas" dalam bahasa Yunani yang berarti "cakram". Dalam karyanya "Odyssey", Homer menjelaskan mengenai cara pembuatan keju ini. Resep dan cara pembuatan yang sama masih digunakan untuk membuat keju Feta. Keju ini tidak memiliki kulit dan memiliki konsistensi yang padat. Feta memiliki warna yang putih dan disimpan dalam air asin atapun air dadih. Keju Feta biasanya terasa sangat asin karena pemberian garam yang banyak. Untuk menghilangkan rasa asin pada keju Feta, keju tersebut direndam dalam air dingin ataupun susu selama beberapa menit.

Feta
Negara asalYunani
Sumber susuDomba
Kambing
DipasteurisasiTergantung variasinya
TeksturLembut
Kadar lemak45%
Feta
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi1.103 kJ (264 kcal)
4 g
21 g
14 g
VitaminKuantitas
%DV†
Vitamin A422 SI
Riboflavin (B2)
70%
0.84 mg
Asam pantotenat (B5)
19%
0.97 mg
Vitamin B6
32%
0.42 mg
Vitamin B12
71%
1.7 μg
MineralKuantitas
%DV†
Kalsium
49%
493 mg
Sodium
74%
1116 mg
Seng
31%
2.9 mg
†Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Sumber: USDA FoodData Central

Deskripsi Sunting

Feta adalah keju putih asin lembut yang berasal dari Yunani dengan lubang yang kecil atau tidak ada, sentuhan kompak, potongan kecil dan tidak ada kulit. Feta biasanya berbentuk potongan besar, di mana potongan itu direndam dalam air garam. Rasanya tajam dan asin, dengan tingkatan mulai dari ringan ke tajam. Tingkatan kelembaban tertinggi adalah di 56%. Kandungan lemak terendah dalam keadaan kering adalah 43%, dan pHnya antara 4.4 sampai 4.6. Feta secara tradisional dikategorikan menjadi keras dan lembut, Feta yang sudah disimpan lama akan lebih bau dan berkualitas tinggi. Bagian belakang daripada keju itu sangat lembut dan hampir dapat dioles (biasanya digunakan di pai) dan dijual dengan harga yag lebih murah. Jika dipotong, Feta selalu memproduksi jumlah yang tidak tentu dari trimma, bagian yang hancur, di mana juga digunakan dalam pai. Trimma tidak bisa dijual dan biasanya diberikan secara gratis sesuai pesanan.

Feta yang berkualitas tinggi biasanya memiliki tekstur yang berkrim saat dibuat sampel, dan aroma dari susu, mentega, dan yogurt dari biri-biri betina. Di dalam mulut, terasa bau, sedikit asin, dan sedikit asam, dengan sedikit rasa pedas seperti lada dan jahe, dan juga sedikit rasa manis.

Produksi Sunting

Secara tradisional (dan secara legal di daerah EU), keju feta diproduksi hanya dari susu domba, atau campuran susu domba dan kambing (dengan komposisi susu kambing maksimum 30%). susu ini bisa dipasteurisasi atau tidak, tetapi sebagian besar produsen kini mempasteurisasi susunya. Saat susu yang dipasteurisasi telah turun ke suhu 35 °C, rennet ditambahkan dan kasein dibiarkan menggumpal. Dadih yang memadat kemudian diambil dan ditaruh di tempat khusus atau di kantung kain agar whey menjadi terpisah. Setelah beberapa jam, dadih sudah cukup padat untuk dipotong dan salinitas garam akan mencapai 3%, maka dadih yang digarami tersebut ditempatkan di wadah logam atau tong kayu (tergantung produsen dan area pembuatan), dan dibiarkan selama beberaa hari. Setelah perlakuan penggaraman kering terhadap keju selesai, proses penuaan di dalam larutan garam (dalam larutan air garam 7%), dilakukan selama beberapa minggu di temperatur ruang dan selama paling tidak 2 bulan didinginkan di tempat yang kelembabannya tinggi. Seperti sebelumnya, proses ini dilakukan di wadah logam atau tong kayu, tergantung produsennya. Namun penggunaan tong kayu akan memberikan rasa unik kepada keju dan dianggap lebih tradisional. Sejumlah keju kemudian didistribusikan ke supermarket, tempat di mana keju dipotong dan dijual langsung dari wadahnya, tetapi bisa pula potongan-potongan keju dalam ukuran terstandar dibungkus gelas plastik, terendam larutan garam. Feta mudah mengering, bahkan saat ditaruh di kulkas. Sehingga jika akan menyimpannya dalam hitungan minggu, harus direndam dalam larutan garam atau larutan susu yang digarami sedikit.

Lihat pula Sunting

Referensi Sunting

  1. ^ (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 108-111.
  2. ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 122.
  3. . Fetamania. CheeseNet: Promoting Greek PDO Cheese. 2010. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-01-18. Diakses tanggal 7 Desember 2013. 
  4. About Cheese. 2021-04-28 di Wayback Machine. Diakses dari situs odysea.com pada 8 Februari 2015
  5. European Union (15 October 2002). Feta: Livestock Farming. 2016-03-05 di Wayback Machine. Diakses dari situs ec.europa.eu pada 8 Februari 2015

Pranala luar Sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Feta.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Feta adalah keju Yunani yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi dan kadang kadang ditambahkan susu kambing 1 Keju Feta telah diproduksi di Yunani sejak zaman purbakala dan telah menyebar ke seluruh Balkan 1 Nama keju ini berasal dari kata fetas dalam bahasa Yunani yang berarti cakram 1 Dalam karyanya Odyssey Homer menjelaskan mengenai cara pembuatan keju ini 2 Resep dan cara pembuatan yang sama masih digunakan untuk membuat keju Feta 2 Keju ini tidak memiliki kulit dan memiliki konsistensi yang padat 1 Feta memiliki warna yang putih dan disimpan dalam air asin atapun air dadih 1 Keju Feta biasanya terasa sangat asin karena pemberian garam yang banyak 2 Untuk menghilangkan rasa asin pada keju Feta keju tersebut direndam dalam air dingin ataupun susu selama beberapa menit 2 FetaNegara asalYunaniSumber susuDombaKambingDipasteurisasiTergantung variasinyaTeksturLembutKadar lemak45 1 FetaNilai nutrisi per 100 g 3 5 oz Energi1 103 kJ 264 kcal Karbohidrat4 gLemak21 gProtein14 gVitaminKuantitas DV Vitamin A422 SIRiboflavin B2 70 0 84 mgAsam pantotenat B5 19 0 97 mgVitamin B632 0 42 mgVitamin B1271 1 7 mgMineralKuantitas DV Kalsium49 493 mgSodium74 1116 mgSeng31 2 9 mgSatuan mg mikrogram mg miligram SI Satuan internasional Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa Sumber USDA FoodData Central Daftar isi 1 Deskripsi 2 Produksi 3 Lihat pula 4 Referensi 5 Pranala luarDeskripsi SuntingFeta adalah keju putih asin lembut yang berasal dari Yunani dengan lubang yang kecil atau tidak ada sentuhan kompak potongan kecil dan tidak ada kulit Feta biasanya berbentuk potongan besar di mana potongan itu direndam dalam air garam Rasanya tajam dan asin dengan tingkatan mulai dari ringan ke tajam Tingkatan kelembaban tertinggi adalah di 56 Kandungan lemak terendah dalam keadaan kering adalah 43 dan pHnya antara 4 4 sampai 4 6 3 Feta secara tradisional dikategorikan menjadi keras dan lembut Feta yang sudah disimpan lama akan lebih bau dan berkualitas tinggi Bagian belakang daripada keju itu sangat lembut dan hampir dapat dioles biasanya digunakan di pai dan dijual dengan harga yag lebih murah Jika dipotong Feta selalu memproduksi jumlah yang tidak tentu dari trimma bagian yang hancur di mana juga digunakan dalam pai Trimma tidak bisa dijual dan biasanya diberikan secara gratis sesuai pesanan Feta yang berkualitas tinggi biasanya memiliki tekstur yang berkrim saat dibuat sampel dan aroma dari susu mentega dan yogurt dari biri biri betina Di dalam mulut terasa bau sedikit asin dan sedikit asam dengan sedikit rasa pedas seperti lada dan jahe dan juga sedikit rasa manis Produksi SuntingSecara tradisional dan secara legal di daerah EU keju feta diproduksi hanya dari susu domba atau campuran susu domba dan kambing dengan komposisi susu kambing maksimum 30 susu ini bisa dipasteurisasi atau tidak tetapi sebagian besar produsen kini mempasteurisasi susunya Saat susu yang dipasteurisasi telah turun ke suhu 35 C rennet ditambahkan dan kasein dibiarkan menggumpal Dadih yang memadat kemudian diambil dan ditaruh di tempat khusus atau di kantung kain agar whey menjadi terpisah Setelah beberapa jam dadih sudah cukup padat untuk dipotong dan salinitas garam akan mencapai 3 maka dadih yang digarami tersebut ditempatkan di wadah logam atau tong kayu tergantung produsen dan area pembuatan dan dibiarkan selama beberaa hari Setelah perlakuan penggaraman kering terhadap keju selesai proses penuaan di dalam larutan garam dalam larutan air garam 7 dilakukan selama beberapa minggu di temperatur ruang dan selama paling tidak 2 bulan didinginkan di tempat yang kelembabannya tinggi Seperti sebelumnya proses ini dilakukan di wadah logam atau tong kayu tergantung produsennya Namun penggunaan tong kayu akan memberikan rasa unik kepada keju dan dianggap lebih tradisional Sejumlah keju kemudian didistribusikan ke supermarket tempat di mana keju dipotong dan dijual langsung dari wadahnya tetapi bisa pula potongan potongan keju dalam ukuran terstandar dibungkus gelas plastik terendam larutan garam Feta mudah mengering bahkan saat ditaruh di kulkas Sehingga jika akan menyimpannya dalam hitungan minggu harus direndam dalam larutan garam atau larutan susu yang digarami sedikit 4 5 Lihat pula SuntingKeju KefalotiriReferensi Sunting a b c d e f Inggris Iburg Anne 2004 Dumont s Lexicon of Cheese Rebo International b v Lisse The Netherlands ISBN 978 90 366 1689 8 Page 108 111 a b c d Inggris Harbutt Juliet 2006 The World Encyclopedia of Cheese Anness Publishing Ltd ISBN 978 1 84309 960 4 Page 122 Presenting the Feta Cheese P D O Feta s Description Fetamania CheeseNet Promoting Greek PDO Cheese 2010 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018 01 18 Diakses tanggal 7 Desember 2013 About Cheese Diarsipkan 2021 04 28 di Wayback Machine Diakses dari situs odysea com pada 8 Februari 2015 European Union 15 October 2002 Feta Livestock Farming Diarsipkan 2016 03 05 di Wayback Machine Diakses dari situs ec europa eu pada 8 Februari 2015Pranala luar Sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Feta Fetamania Diarsipkan 2023 03 24 di Wayback Machine Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Feta amp oldid 23880696