www.wikidata.id-id.nina.az
Artikel ini bukan mengenai Serbuk pisang Tepung pisang adalah bubuk yang secara tradisional dibuat dari pisang mentah Dahulunya tepung pisang digunakan di Afrika dan Jamaika sebagai alternatif tepung terigu yang lebih murah 1 Kini tepung pisang sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu yang bebas gluten 2 atau sebagai sumber pati resistan yang dipromosikan dalam tren diet tertentu seperti diet paleo dan primal serta dalam beberapa penelitian gizi akhir akhir ini 3 Penggunaan pisang mentah membuatnya memiliki rasa baku pisang yang sangat sedikit dan ketika dimasak akan menghasilkan rasa biasa yang tidak pisang Tepung ini juga memiliki tekstur yang mirip tepung terigu namun lebih ringan dan masa jenisnya sekitar 25 lebih kecil menjadikannya pengganti yang baik untuk tepung terigu putih dan tepung gandum utuh putih 4 Pisang mentah bahan baku untuk membuat tepung pisang Daftar isi 1 Metode produksi 2 Penggunaan 3 Ketersediaan 4 Manfaat lingkungan dan ekonomi 5 Persoalan produksi 6 Lihat pula 7 ReferensiMetode produksi suntingTepung pisang umumnya diproduksi dengan pisang mentah yang dikupas dicincang dikeringkan lalu ditumbuk 5 Proses ini dapat dilakukan secara tradisional dengan tangan di mana pisang dijemur di bawah sinar matahari ataupun dikeringkan dalam oven atau pengering makanan rumahan dehidrator dan kemudian ditumbuk dalam cobek dan ulekan atau dengan penggiling mekanik 4 Dalam pemrosesan dibutuhkan bahan baku 8 10 kg pisang mentah untuk menghasilkan 1 kg tepung pisang 1 Dalam beberapa tahun terakhir produksi komersial tepung pisang dalam skala besar dimulai di Afrika dan Amerika Selatan menggunakan metodologi dasar yang sama 1 6 7 Chili telah mengembangkan metode alternatif produksi tepung pisang menggunakan sisa pisang matang Peneliti asal Chili mengembangkan suatu proses yang menggunakan kulit pisang yang hampir busuk untuk menambahkan serat makanan ke dalam pisang matang yang tidak memiliki pati resistan seperti pisang mentah 7 Meski tidak memiliki pati resistan tepung pisang memiliki keunggulan dibandingkan bubuk pisang Bubuk pisang dibuat dari bubur pisang matang sempurna yang dikeringkan dan dihaluskan sehingga ia tidak memiliki kandungan serat dari tepung kulit pisang maupun pati resistan dari tepung pisang mentah 8 Penggunaan suntingPenggunaan historisDahulu tepung pisang diproduksi sebagai alternatif tepung terigu yang mahal di berbagai bagian Afrika dan Jamaika Pada awal 1900 tepung pisang dijual di Amerika Tengah dengan merek Musarina dan dipasarkan sebagai bahan yang dapat membantu gangguan dan sakit perut 9 Selama Perang Dunia I Kementerian Pertanian Amerika Serikat mempertimbangkan rencana produksi tepung pisang sebagai pengganti tepung gandum putih dan hitam 9 Alternatif bebas glutenTepung pisang telah diimpor maupun diproduksi oleh perusahaan Amerika Serikat dan Australia International Agriculture Group dan Natural Evolution Tepung ini dipasarkan sebagai alternatif tepung berbasis gandum yang bebas gluten bagi mereka yang menderita seliak dan bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten 1 10 Tepung pisang ini juga dipasarkan sebagai pentekstur clean label dan sebagai sumber alami pati resistan Karena kandungan patinya yang tinggi tepung pisang sangat cocok untuk memasak memanggang sehingga dapat menggantikan tepung terigu maupun tepung lainnya 5 Namun bahkan dalam produk masakan seperti pasta penambahan tepung pisang dapat meningkatkan total kandungan pati resistan dalam jumlah yang cukup besar 5 Pati resistanTepung pisang varietas dari pisang mentah menarik perhatian para peneliti gizi dan pengikut diet sebagai sumber pati resistan yang baik dan berguna 11 12 Pati resistan adalah pati yang melawan proses pencernaan tidak dapat dipecah di usus kecil namun dapat mencapai usus besar dan berfungsi sebagai serat makanan yang dapat difermentasi 13 Tepung pisang bisa memiliki kandungan pati resistan yang tinggi gt 60 maupun yang rendah lt 10 tergantung pada prosedur pengeringan bahan tertentu Tepung pisang sering digunakan tanpa dimasak misalnya sebagai bahan dalam smoothie atau nutrition bar energi balok karena memasaknya dapat mengurangi kandungan pati resistan 5 Pakan ternak dan lemTepung pisang digunakan sebagai pakan ternak di berbagai belahan dunia Secara khusus digunakan sebagai bahan pengganti susu untuk anak sapi 14 Dynasty Banana Flour Manufacturing and Trading di Filipina dan Taj Agro Products di India mengekspor tepung pisang ke seluruh dunia untuk dicampur dalam pakan sebagai penggumpal dan untuk digunakan dalam produksi lem terutama lem kayu lapis 15 Ketersediaan suntingTepung pisang sudah tersedia di Afrika dan Amerika Selatan sejak dulu baik produksi tradisional maupun komersial Tepung pisang diperkenalkan sebagai bahan komersial di seluruh dunia oleh banyak perusahaan seperti International Agriculture Group berbasis di Amerika Serikat 16 dan Natural Evolution berbasis di Australia 17 Manfaat lingkungan dan ekonomi suntingProduksi tepung pisang ditawarkan oleh para peneliti dan pejabat dari berbagai negara sebagai solusi untuk tingginya tingkat limbah tanaman pisang Banyak pisang mentah yang gagal matang dimusnahkan dan dibuang karena tidak dapat dijual maupun diekspor 18 Pisang yang dimusnahkan ini masih dapat dijadikan tepung pisang dan jika dimanfaatkan akan mengurangi limbah produksi pisang secara signifikan Dengan demikian produsen pisang akan dapat memperoleh pemasukan yang lebih besar dari tanamannya dampak lingkungan dari tanaman tersebut akan berkurang dan produksi pangan dunia akan meningkat karena bahan yang dulunya terbuang kini dapat digunakan 18 Pejabat Chili telah memulai produksi tepung pisang yang dibuat dari kulit pisang yang hampir busuk dan buah pisang yang sangat matang 7 Penggunaan pisang yang biasanya dibuang karena tak terjual atau yang busuk secara tidak sengaja ini dapat mengurangi limbah sekitar 20 dari pisang yang dibawa ke pasar 7 Dengan cara ini tepung pisang dapat mengurangi limbah dalam produksi tanaman pisang di kedua ujungnya Persoalan produksi suntingProduksi pisang telah lama dikaitkan dengan eksploitasi pekerja miskin di berbagai negara Dunia Ketiga 19 Produksi tepung pisang secara alami terhubung erat dengan persoalan ini karena beberapa konsumen mengkhawatirkan dari mana pisang yang dijadikan tepung tersebut berasal Namun banyak produsen besar pisang baru baru ini menyepakati praktik bisnis perdagangan adil yang telah terbukti meningkatkan kesejahteraan para pekerja 19 Lihat pula suntingTepung jagungReferensi sunting a b c d Coghlan Lea Business goes bananas Queensland Country Life 13 Mei 2014 Gray Nathan Pasta goes bananas Green banana flour offers gluten free pasta solutions foodnavigator com 25 Juni 2012 Langkilde Anna Maria et al Effects of high resistant starch banana flour RS2 on in vitro fermentation and small bowel excretion of energy nutrients and sterols an ileostomy study American Journal of Clinical Nutrition Januari 2002 75 2 hlm 104 111 a b Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake Marinya Cottage Kitchen 4 November 2013 1 a b c d Ovando Martinez Maribel and et al Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta Food Chemistry 113 2009 121 126 Edwards Jocelyn Uganda goes Bananas Global Post 22 April 2012 a b c d Chile banana flour creates potential for fruit waste freshfruitportal com 8 Juli 2013 2 Diarsipkan 2014 10 11 di Wayback Machine Sinha Nirmal Handbook of Food Products Manufacturing 2 Volume Set John Wiley amp Sons 2007 Page 873 a b Wilson David Scofield and Angus K Gillespie eds Rooted in America Foodlore of Popular Fruits and Vegetables Univ of Tennessee Press 1999 Halaman 28 29 Crofts Natalie Utah company s banana flour hits shelves for gluten free cooking KSL 14 Februari 2014 Anyasi Tonna A Jideani Afam I O Mchau Godwin R A 10 Sep 2013 Functional properties and postharvest utilization of commercial and noncommercial banana cultivars Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12 5 509 522 doi 10 1111 1541 4337 12025 Zhang Pingyi Whistler Roy L BeMiller James N Hamaker Bruce R 15 Des 2005 Banana starch production physiocochemical properties and digestibility a review Carbohydrate Polymers 59 4 664 671 doi 10 1016 j carbpol 2004 10 014 PMID 30372992 Sajilata M G and et al Resistant Starch A Review Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Vol 5 2006 Le Dividich J and et al Using waste bananas as animal feed Food and Agriculture Organization of the United Nations 3 Diarsipkan 2015 09 24 di Wayback Machine Dynasty Banana Flour Trading importers com 4 Banana Juice Powder Taj Agro Products Watson Elaine Green banana flour a powerful new tool in the digestive health toolbox Food Navigator USA William Reed Diakses tanggal 28 November 2018 Hudson Sarah Natural Evolution Foods adding value to Queensland bananas WeeklyTimesNow News Corp Australia Diakses tanggal 28 November 2018 a b Zhang Pingyi and et al Banana starch production physicochemical properties and digestibility a review Carbohydrate Polymers Vol 59 2005 halaman 443 458 a b Zuniga Arias Guillermo and F Saenz Segura The impact of fair trade in banana production of Costa Rica The impact of Fair Trade The Netherlands Wageningen Academic Publishers 2008 99 116 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Tepung pisang amp oldid 23138107