Penguahan adalah sebuah teknik memasak dengan memasukkan makanan ke dalam sebuah cairan, seperti air, susu, kaldu atau anggur. Penguahan berbeda dari metode masak "memakai suhu panas" lainnya, seperti perebusan dan pendidihan, dimana teknik tersebut memakai suhu yang relatif rendah (sekitar 70–80 °C (158–176 °F)). Rentang suhu ini cocok untuk bahan makanan yang rentan hancur dalam suhu tinggi seperti ikan, telur, buah-buahan dan daging unggas. Penguahan sering dianggap sebagai metode memasak yang sehat karena tidak menggunakan lemak dalam pemrosesannya.
Referensi sunting
- Katz H., Solomon; Weaver, William W. (2003), Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner, hlm. 95