www.wikidata.id-id.nina.az

Hidangan Austria Masakan Austria österreichische Küche adalah jenis kuliner khas Austria dan banyak dipengaruhi oleh kul

Hidangan Austria

Masakan Austria (Österreichische Küche) adalah jenis kuliner khas Austria dan banyak dipengaruhi oleh kuliner Kekaisaran Austro-Hungaria pada masa lalu. Selain itu banyak pula pengaruh-pengaruh dari masakan negara-negara lain seperti Italia, Hungaria, Jerman dan negara-negara Balkan yang membuat masakan Austria menjadi unik dan berpengaruh di Eropa.

Tafelspitz.

Salah satu masakan yang terkenal, yakni Wiener Schnitzel, dikatakan masuk dari Milan, Italia pada abad ke-16.

Masakan Austria diasosiasikan dengan masakan dari wilayah ibu kota, masakan Wina, selain daripada variasi masakan-masakan daerah.

Masakan terkenal dari Vienna sunting

Kaiserschmarrn.
  • Rindsuppe (sup daging sapi) sup jernih dengan warna keemasan.
  • Tafelspitz, daging sapi yang direbus dalam kaldu, dan disajikan dengan saus apel dan lobak.
  • Gulasch, hotpot yang serupa dengan pörkölt dari Hungaria - Masakan ini dimakan dengan rolls, roti atau pangsit ("Semmelknödel").
  • Beuschel, daging cincang yang terbuat dari paru dan hati sapi muda.
  • Liptauer, selai keju pedas yang dioleskan pada roti.
  • Selchfleisch, daging asap yang dimasak dengan Sauerkraut dan pangsit.
  • Powidl, selai kental dan pedas yang terbuat dari buah plum.
  • Apfelstrudel, kue (strudel) isi apel
  • Topfenstrudel, strudel krim keju.
  • Palatschinken, panekuk yang serupa dengan Crêpes Prancis, diisi dengan selai, gula dan sebagainya.
  • Kaiserschmarrn, panekuk yang bertekstur lembut yang dibuat dari adonan tepung dan telur yang dipanggang dengan olesan mentega, lalu dimakan dengan saus cranberry.
  • Germknödel, pangsit yang terbuat dari adonan tepung yang dicampur dengan biji poppy dan gula, diisi dengan selai plum pedas dan lelehan mentega di atasnya, lalu disajikan dengan krim vanila.

Daging sunting

Wiener Schnitzel.

Daging yang paling banyak dikonsumsi warga Austria adalah daging babi, sapi dan ayam. Masakan Wiener Schnitzel contohnya, terbuat dari daging anak lembu. Dalam kuliner Austria, hampir semua bagian daging babi digunakan, termasuk moncong dan kakinya. Tukang daging Austria memotong daging secara khusus untuk mendapatkan bagian-bagian tertentu, misalnya "Tafelspitz" (daging sapi), dan "Fledermaus" (daging babi), yang dinamakan karena bentuknya menyerupai kelelawar. Masakan Austria menggunakan banyak jenis sosis, seperti "Frankfurter", "Debreziner", atau "Burnwurst", "Blunzn" yang terbuat dari darah babi dan "Grüne Würstl" yang berwarna hijau. Sosis tersebut hijau karena dikeringkan dan dikonsumsi dengan cara direbus. Di Austria, bacon dinamakan Speck, dan bisa diasap, diasinkan, dibumbui dan sebagainya.

  • Schweinsbraten, adalah babi panggang dengan pangsit Semmelknödel dan salad kol.

Hasil buruan sunting

Austria mempunyai tradisi berburu yang sudah lama ada. Hewan-hewan hasil buruan adalah sebagai berikut. Masakan hasil buruan disajikan di restoran-restoran pada musim gugur bersaman sayur-sayuran dan buah-buahan musiman.

  • Rusa, "Hirsch"
  • Babi hutan, "Wildschwein"
  • Rusa Roe, "Reh"
  • Rusa Fallow, "Dammhirsch"
  • Kelinci coklat, "Hase/Feldhase"
  • Kuau, "Fasan"
  • Itik, "Ente"
  • Ayam hutan coklat, "Rebhuhn“.

Makanan ringan sunting

Cake (Torte) sunting

Linzer torte.

Orang Austria sangat menggemari cake. Terdapat banyak sekali jenis cake yang dibuat dari bahan-bahan buah segar dan hasil kebun. Cake Austria umumnya sulit dibuat dan resep dan tekniknya dikuasai oleh ahli pembuat cake. "Konditorei" adalah spesialis dalam membuat cake dan penandaan "Café-Konditorei" dan "Bäckerei-Konditorei" menunjukkan bahwa toko pembuat itu adalah khusus membuat cake tradisional.

Pencuci mulut sunting

Apfelstrudel.

Makanan pencuci mulut (dessert) Austria sedikit lebih rumit dalam pembuatannya dibandingkan dengan cake. Contohnya:

  • Apfelstrudel, kue tipis yang diisi apel, kayu manis dan kismis.
  • Topfen, kue yang diisi keju asam.
  • Weichselstrudel, kue yang diisi buah ceri asam.
  • Mohnstrudel, kue yang diisi ceri manis dan biji poppy.
  • Kaiserschmarr'n, panekuk lembut dan tipis yang dibuat dari kismis dan buah-buahan, dipotong menjadi bagian-bagian dan disajikan dengan sayur buah atau compote (umumnya dibuat dari buah plum yang disebut Zwetschkenröster).
  • Salzburger Nocken, kue empuk yang berasal dari Salzburg.
  • Danish pastry, kue yang berasal dari Wina dan di Denmark dinamakan wienerbrød (roti Wina). Resep Danish pastry dibawa ke Denmark oleh pembuat kue Austria yang dipekerjakan di toko kue Denmark pada tahun 1850.

Minuman sunting

Kopi sunting

Einspänner.

Minuman kopi di Austria disajikan dalam beragam cara, terutama di Wiener Kaffeehaus (Kafe Wina), kafe yang khusus menjual minuman kopi khas Austria sejak lama. Austria konon dikenal sebagai negara Eropa yang pertama kali memopulerkan kopi ke negara-negara lain setelah sekarung biji kopi tertinggal saat Austria menang melawan Turki dalam Perang Wina pada tahun 1683. Minum kopi di Austria menjadi bagian penting dari kehidupan sosial sehari-hari. Biasanya mereka menyajikan kue-kue dengan minuman kopi kepada tamu yang berkunjung ke rumah. Saat ini kopi gaya Italia pun semakin digemari seperti cappuccino, espresso dan caffè latte. Jenis-jenis minuman kopi khas Austria:

  • Einspänner, kopi yang disajikan di gelas.
  • Kleiner Brauner atau großer Brauner, singel atau dobel Mokka dengan susu.
  • Verlängerter, Mokka susu dengan tambahan air lebih banyak
  • Melange, Mokka sebagian dengan setengah susu hangat dan susu yang berbusa dituangkan di atasnya.
  • Franziskaner - Melange yang diberi krim kocok.
  • Kapuziner - kleiner Schwarzer yang diberi krim kocok.
  • Einspänner - großer Schwarzer dengan krim kocok.
  • Wiener Eiskaffee - Mokka es dengan es krim vanila, dengan krim kocok.

Coklat panas sunting

Minuman coklat panas khas Wina ditambahkan dengan krim kental dan kadang-kadang ditambah kuning telur.

Minuman ringan sunting

  • Almdudler adalah minuman tradisional yang dibuat dari tumbuhan liar dan rasa unik dari elderflower. Minuman itu kini dikomersilkan oleh Coca-Cola, dan banyak digunakan untuk campuran anggur putih.

Bir sunting

Bir biasanya dijual dalam takaran 0,2 liter (Pfiff), 0,3 liter (Seidel, kleines Bier atau Glas Bier) dan 0,5 liter (Krügerl, großes Bier atau Hoibe). Pada saat diselenggarakannya festival, ukuran satu liter Maß dan dua liter Doppelmaß seperti di Bavaria juga disediakan. Bir yang paling digemari adalah pale lager (dikenal dengan nama Märzen), Zwicklbier, dan bir gandum. Pada hari-hari besar seperti Natal dan Paskah, bir bock juga disediakan.

Anggur sunting

Tanaman Anggur sebagian besar dihasilkan di wilayah timur Austria. Daerah-daerah penting yang memproduksi minuman anggur adalah Austria Bawah, Burgenland, Styria, dan Wina. Wilayah Burgenland Selatan umumnya memproduksi anggur merah, sementara itu daerah "Seewinkel" di sekitar Neusiedlersee lebih mengusahakan anggur campuran. Kota Wina mungkin merupakan satu-satunya ibu kota di Eropa yang mengusahakan pertanian anggur dalam wilayahnya.

Anggur muda atau yang diproduksi dari buah anggur yang baru dipanen dinamakan Heuriger dan namanya berasal dari nama penginapan di Wina yang menyajikan Heuriger. Di Styria, Carinthia dan Burgenland, penginapan yang menyajikan heuriger dikenal sebagai Buschenschanken.

  • Grüner Veltliner, jenis anggur putih yang terbaik mutunya.
  • Zweigelt, jenis anggur merah yang paling banyak diusahakan.

Lihat juga sunting

Referensi sunting

  1. Austrian cuisine
  2. Culinary Influences[pranala nonaktif permanen]

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cuisine of Austria.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Masakan Austria Osterreichische Kuche adalah jenis kuliner khas Austria dan banyak dipengaruhi oleh kuliner Kekaisaran Austro Hungaria pada masa lalu 1 Selain itu banyak pula pengaruh pengaruh dari masakan negara negara lain seperti Italia Hungaria Jerman dan negara negara Balkan yang membuat masakan Austria menjadi unik dan berpengaruh di Eropa 2 Tafelspitz Salah satu masakan yang terkenal yakni Wiener Schnitzel dikatakan masuk dari Milan Italia pada abad ke 16 Masakan Austria diasosiasikan dengan masakan dari wilayah ibu kota masakan Wina selain daripada variasi masakan masakan daerah Daftar isi 1 Masakan terkenal dari Vienna 2 Daging 3 Hasil buruan 4 Makanan ringan 4 1 Cake Torte 4 2 Pencuci mulut 5 Minuman 5 1 Kopi 5 2 Coklat panas 5 3 Minuman ringan 5 4 Bir 5 5 Anggur 6 Lihat juga 7 Referensi 8 Pranala luarMasakan terkenal dari Vienna sunting nbsp Kaiserschmarrn Rindsuppe sup daging sapi sup jernih dengan warna keemasan Tafelspitz daging sapi yang direbus dalam kaldu dan disajikan dengan saus apel dan lobak Gulasch hotpot yang serupa dengan porkolt dari Hungaria Masakan ini dimakan dengan rolls roti atau pangsit Semmelknodel Beuschel daging cincang yang terbuat dari paru dan hati sapi muda Liptauer selai keju pedas yang dioleskan pada roti Selchfleisch daging asap yang dimasak dengan Sauerkraut dan pangsit Powidl selai kental dan pedas yang terbuat dari buah plum Apfelstrudel kue strudel isi apel Topfenstrudel strudel krim keju Palatschinken panekuk yang serupa dengan Crepes Prancis diisi dengan selai gula dan sebagainya Kaiserschmarrn panekuk yang bertekstur lembut yang dibuat dari adonan tepung dan telur yang dipanggang dengan olesan mentega lalu dimakan dengan saus cranberry Germknodel pangsit yang terbuat dari adonan tepung yang dicampur dengan biji poppy dan gula diisi dengan selai plum pedas dan lelehan mentega di atasnya lalu disajikan dengan krim vanila Daging sunting nbsp Wiener Schnitzel Daging yang paling banyak dikonsumsi warga Austria adalah daging babi sapi dan ayam Masakan Wiener Schnitzel contohnya terbuat dari daging anak lembu Dalam kuliner Austria hampir semua bagian daging babi digunakan termasuk moncong dan kakinya Tukang daging Austria memotong daging secara khusus untuk mendapatkan bagian bagian tertentu misalnya Tafelspitz daging sapi dan Fledermaus daging babi yang dinamakan karena bentuknya menyerupai kelelawar Masakan Austria menggunakan banyak jenis sosis seperti Frankfurter Debreziner atau Burnwurst Blunzn yang terbuat dari darah babi dan Grune Wurstl yang berwarna hijau Sosis tersebut hijau karena dikeringkan dan dikonsumsi dengan cara direbus Di Austria bacon dinamakan Speck dan bisa diasap diasinkan dibumbui dan sebagainya Schweinsbraten adalah babi panggang dengan pangsit Semmelknodel dan salad kol Hasil buruan suntingAustria mempunyai tradisi berburu yang sudah lama ada Hewan hewan hasil buruan adalah sebagai berikut Masakan hasil buruan disajikan di restoran restoran pada musim gugur bersaman sayur sayuran dan buah buahan musiman Rusa Hirsch Babi hutan Wildschwein Rusa Roe Reh Rusa Fallow Dammhirsch Kelinci coklat Hase Feldhase Kuau Fasan Itik Ente Ayam hutan coklat Rebhuhn Makanan ringan suntingCake Torte sunting nbsp Linzer torte Orang Austria sangat menggemari cake Terdapat banyak sekali jenis cake yang dibuat dari bahan bahan buah segar dan hasil kebun Cake Austria umumnya sulit dibuat dan resep dan tekniknya dikuasai oleh ahli pembuat cake Konditorei adalah spesialis dalam membuat cake dan penandaan Cafe Konditorei dan Backerei Konditorei menunjukkan bahwa toko pembuat itu adalah khusus membuat cake tradisional Linzer torte cake tar Sachertorte cake cokelat yang diberi isi selai aprikot dan krim kocok Dobostorte cake karamel Esterhazy Torte cake yang diperkenalkan dari Hungaria pada masa Kekaisaran Austro Hungaria Pencuci mulut sunting nbsp Apfelstrudel Makanan pencuci mulut dessert Austria sedikit lebih rumit dalam pembuatannya dibandingkan dengan cake Contohnya Apfelstrudel kue tipis yang diisi apel kayu manis dan kismis Topfen kue yang diisi keju asam Weichselstrudel kue yang diisi buah ceri asam Mohnstrudel kue yang diisi ceri manis dan biji poppy Kaiserschmarr n panekuk lembut dan tipis yang dibuat dari kismis dan buah buahan dipotong menjadi bagian bagian dan disajikan dengan sayur buah atau compote umumnya dibuat dari buah plum yang disebut Zwetschkenroster Salzburger Nocken kue empuk yang berasal dari Salzburg Danish pastry kue yang berasal dari Wina dan di Denmark dinamakan wienerbrod roti Wina Resep Danish pastry dibawa ke Denmark oleh pembuat kue Austria yang dipekerjakan di toko kue Denmark pada tahun 1850 Minuman suntingKopi sunting nbsp Einspanner Minuman kopi di Austria disajikan dalam beragam cara terutama di Wiener Kaffeehaus Kafe Wina kafe yang khusus menjual minuman kopi khas Austria sejak lama Austria konon dikenal sebagai negara Eropa yang pertama kali memopulerkan kopi ke negara negara lain setelah sekarung biji kopi tertinggal saat Austria menang melawan Turki dalam Perang Wina pada tahun 1683 Minum kopi di Austria menjadi bagian penting dari kehidupan sosial sehari hari Biasanya mereka menyajikan kue kue dengan minuman kopi kepada tamu yang berkunjung ke rumah Saat ini kopi gaya Italia pun semakin digemari seperti cappuccino espresso dan caffe latte Jenis jenis minuman kopi khas Austria Einspanner kopi yang disajikan di gelas Kleiner Brauner atau grosser Brauner singel atau dobel Mokka dengan susu Verlangerter Mokka susu dengan tambahan air lebih banyak Melange Mokka sebagian dengan setengah susu hangat dan susu yang berbusa dituangkan di atasnya Franziskaner Melange yang diberi krim kocok Kapuziner kleiner Schwarzer yang diberi krim kocok Einspanner grosser Schwarzer dengan krim kocok Wiener Eiskaffee Mokka es dengan es krim vanila dengan krim kocok Coklat panas sunting Minuman coklat panas khas Wina ditambahkan dengan krim kental dan kadang kadang ditambah kuning telur Minuman ringan sunting Almdudler adalah minuman tradisional yang dibuat dari tumbuhan liar dan rasa unik dari elderflower Minuman itu kini dikomersilkan oleh Coca Cola dan banyak digunakan untuk campuran anggur putih Bir sunting Bir biasanya dijual dalam takaran 0 2 liter Pfiff 0 3 liter Seidel kleines Bier atau Glas Bier dan 0 5 liter Krugerl grosses Bier atau Hoibe Pada saat diselenggarakannya festival ukuran satu liter Mass dan dua liter Doppelmass seperti di Bavaria juga disediakan Bir yang paling digemari adalah pale lager dikenal dengan nama Marzen Zwicklbier dan bir gandum Pada hari hari besar seperti Natal dan Paskah bir bock juga disediakan Anggur sunting Tanaman Anggur sebagian besar dihasilkan di wilayah timur Austria Daerah daerah penting yang memproduksi minuman anggur adalah Austria Bawah Burgenland Styria dan Wina Wilayah Burgenland Selatan umumnya memproduksi anggur merah sementara itu daerah Seewinkel di sekitar Neusiedlersee lebih mengusahakan anggur campuran Kota Wina mungkin merupakan satu satunya ibu kota di Eropa yang mengusahakan pertanian anggur dalam wilayahnya Anggur muda atau yang diproduksi dari buah anggur yang baru dipanen dinamakan Heuriger dan namanya berasal dari nama penginapan di Wina yang menyajikan Heuriger Di Styria Carinthia dan Burgenland penginapan yang menyajikan heuriger dikenal sebagai Buschenschanken Gruner Veltliner jenis anggur putih yang terbaik mutunya Zweigelt jenis anggur merah yang paling banyak diusahakan Lihat juga suntingBudaya Austria Masakan Jerman Masakan HungariaReferensi sunting Austrian cuisine Culinary Influences pranala nonaktif permanen Pranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cuisine of Austria Inggris Resep resep masakan Austria Inggris Masakan Wina Diarsipkan 2010 01 04 di Wayback Machine Jerman 2498 Resep Masakan Austria Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Hidangan Austria amp oldid 23324639