www.wikidata.id-id.nina.az

Kombu Klasifikasi ilmiahKerajaan ProtistaDivisi HeterokontophytaKelas PhaeophyceaeOrdo LaminarialesFamili LaminariaceaeG

Kombu

Kombu
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Protista
Divisi:
Heterokontophyta
Kelas:
Phaeophyceae
Ordo:
Laminariales
Famili:
Laminariaceae
Genus:
Saccharina
Spesies:
S. japonica

Kombu (昆布) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti Tiongkok, Korea dan Jepang. Di dalam bahasa Korea dikenal dengan nama dashima atau haidai (Hanzi: 海带; Pinyin: Hǎidài).

Di Jepang, kombu dipakai dalam masakan Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk teman makan nasi.

Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.

Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga dan keperluan. Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter).

Makanan olahan Sunting

Di kota Sakai, (Prefektur Osaka) yang dikenal sebagai pusat pengrajin benda tajam, permukaan kombu diserut setelah sebelumnya direndam dengan campuran cuka dan gula. Produk akhir serutan tipis konbu yang berwarna putih krem disebut oboro kombu yang rasanya sedikit asin dan manis. Oboro Kombu digunakan sebagai penyedap berbagai jenis masakan Jepang yang berupa sup bening, ditaburkan di atas udon, atau sebagai pembungkus onigiri dan baterazushi.

Serutan bagian hitam kombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut kuroi oboro. Serutan bagian dalam kombu yang hanya sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut futo shiro oboro. Bagian inti kombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut shiroita kombu dan digunakan pada oshizushi.

Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi onigiri.

  • Shio kombu
  • Kombu tsukudani
  • Nishin (ayu) no kombu maki (ikan hering atau ikan ayu yang dibungkus kombu dan dimasak cara tsukudani)
  • Permen kombu
  • Kombu mentah dimakan sebagai sashimi di Hokkaido
  • Su kombu
Permen kombu

Budidaya Sunting

Hampir di atas 90 persen kombu yang dikonsumsi di Jepang merupakan hasil budidaya dan sebagian besar di antaranya berasal dari sentra penanaman kombu di Hokkaido. Selain itu, budidaya kombu juga dilakukan sepanjang garis pantai Samudra Pasifik di Tohoku, dan Laut Pedalaman Seto.

Kombu merupakan tanaman yang berumur panjang sampai 2-3 tahun. Tanaman yang dipanen umumnya yang berusia 2 tahun.

Sejarah Sunting

Catatan tertua mengenai kombu ditulis dalam buku Shoku Nihonshiki pada tahun 797. Pada waktu itu, kombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah Tohoku.

Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada zaman Muromachi, sehingga kombu dapat disimpan lebih lama. Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke Osaka dan daerah sepanjang garis pantai Laut Jepang.

Osaka sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi kombu terbesar di Jepang. Sebagai kota yang mempunyai kelembapan udara yang tinggi, gudang-gudang di Osaka merupakan tempat ideal untuk menyimpan kombu agar menjadi matang dan mempunyai banyak umami (rasa gurih). Rasa pahit juga hilang pada kombu yang sudah dimatangkan dengan cara disimpan.

Bahan baku Kombu

Pada zaman Edo sewaktu Jepang mengambil wilayah Ezo (sekarang disebut Hokkaido), perdagangan kombu berkembang dengan pesat. Masakan Okinawa sangat bergantung pada kombu. Penduduk Prefektur Okinawa dan Prefektur Toyama merupakan pengonsumsi kombu terbesar di Jepang.

Manfaat Sunting

Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat besi, kalsium, dan yodium. Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan mencegah diabetes.

Spesies Sunting

(Nama Jepang diikuti nama binomial)

  • Karafuto kombu L. saccharina mengandung manitol sehingga mempunyai rasa manis
  • Ma-kombu Saccharina Japonica
  • Mitsuishi-kombu atau dashi-kombu L. angustata yang digunakan untuk membuat dashi
  • Naga-kombu L. longissima
  • Rishiri-kombu Saccharina ochotensis yang digunakan untuk membuat kaldu sup.

Daftar pustaka Sunting

Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p. 435 ISBN 0-19-211579-0

Referensi Sunting

  1. Andersen, Victoria (2020-02-17). "Eat Better Feel Better: Kombu, From the Sea". UMass Chan Medical School (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2023-05-29. 
  2. Khairunnisa, Syifa (2021-04-06). "Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang". KOMPAS. Diakses tanggal 2023-05-29. 
  3. Odi (2011-12-09). "Kombu, Rahasia Umami Makanan Jepang". detikfood. Diakses tanggal 2023-05-29. 
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
KombuKlasifikasi ilmiahKerajaan ProtistaDivisi HeterokontophytaKelas PhaeophyceaeOrdo LaminarialesFamili LaminariaceaeGenus SaccharinaSpesies S japonica Kombu 昆布 code ja is deprecated atau konbu adalah ganggang laut rumput laut umumnya dari spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara negara Asia Timur seperti Tiongkok Korea dan Jepang Di dalam bahasa Korea dikenal dengan nama dashima atau haidai Hanzi 海带 Pinyin Hǎidai Di Jepang kombu dipakai dalam masakan Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi dimasak bersama sayur sayuran dan daging atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk teman makan nasi Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari kombu Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air dimasak hingga mendidih Kombu diangkat dan air rebusannya siap digunakan Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda beda sesuai harga dan keperluan Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang 1 2 meter Daftar isi 1 Makanan olahan 2 Budidaya 3 Sejarah 4 Manfaat 5 Spesies 6 Daftar pustaka 7 ReferensiMakanan olahan SuntingDi kota Sakai Prefektur Osaka yang dikenal sebagai pusat pengrajin benda tajam permukaan kombu diserut setelah sebelumnya direndam dengan campuran cuka dan gula Produk akhir serutan tipis konbu yang berwarna putih krem disebut oboro kombu yang rasanya sedikit asin dan manis Oboro Kombu digunakan sebagai penyedap berbagai jenis masakan Jepang yang berupa sup bening ditaburkan di atas udon atau sebagai pembungkus onigiri dan baterazushi Serutan bagian hitam kombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut kuroi oboro Serutan bagian dalam kombu yang hanya sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut futo shiro oboro Bagian inti kombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut shiroita kombu dan digunakan pada oshizushi Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi onigiri Shio kombuKombu berasa asam asin yang dipotong persegi empat biasanya dinikmati sebagai teman minum teh hijau Kombu tsukudaniKombu yang dimasak dengan gula kecap asin atau berbagai jenis bahan lainnya seperti jamur shiitake jamur matsutake dan ikan teriNishin ayu no kombu maki ikan hering atau ikan ayu yang dibungkus kombu dan dimasak cara tsukudani Permen kombu Kombu mentah dimakan sebagai sashimi di Hokkaido Su kombuMakanan ringan berbentuk potongan potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan penyedap rasa nbsp Permen kombuBudidaya SuntingHampir di atas 90 persen kombu yang dikonsumsi di Jepang merupakan hasil budidaya dan sebagian besar di antaranya berasal dari sentra penanaman kombu di Hokkaido Selain itu budidaya kombu juga dilakukan sepanjang garis pantai Samudra Pasifik di Tohoku dan Laut Pedalaman Seto Kombu merupakan tanaman yang berumur panjang sampai 2 3 tahun Tanaman yang dipanen umumnya yang berusia 2 tahun Sejarah SuntingCatatan tertua mengenai kombu ditulis dalam buku Shoku Nihonshiki pada tahun 797 Pada waktu itu kombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah Tohoku Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada zaman Muromachi sehingga kombu dapat disimpan lebih lama Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke Osaka dan daerah sepanjang garis pantai Laut Jepang Osaka sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi kombu terbesar di Jepang Sebagai kota yang mempunyai kelembapan udara yang tinggi gudang gudang di Osaka merupakan tempat ideal untuk menyimpan kombu agar menjadi matang dan mempunyai banyak umami rasa gurih Rasa pahit juga hilang pada kombu yang sudah dimatangkan dengan cara disimpan nbsp Bahan baku KombuPada zaman Edo sewaktu Jepang mengambil wilayah Ezo sekarang disebut Hokkaido perdagangan kombu berkembang dengan pesat Masakan Okinawa sangat bergantung pada kombu Penduduk Prefektur Okinawa dan Prefektur Toyama merupakan pengonsumsi kombu terbesar di Jepang Manfaat SuntingKombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat zat besi kalsium dan yodium 1 Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi 2 dan mencegah diabetes 3 Spesies Sunting Nama Jepang diikuti nama binomial Karafuto kombu L saccharina mengandung manitol sehingga mempunyai rasa manis Ma kombu Saccharina Japonica Mitsuishi kombu atau dashi kombu L angustata yang digunakan untuk membuat dashi Naga kombu L longissima Rishiri kombu Saccharina ochotensis yang digunakan untuk membuat kaldu sup Daftar pustaka SuntingDavidson Alan Oxford Companion to Food 1999 Kombu p 435 ISBN 0 19 211579 0Referensi Sunting Andersen Victoria 2020 02 17 Eat Better Feel Better Kombu From the Sea UMass Chan Medical School dalam bahasa Inggris Diakses tanggal 2023 05 29 Khairunnisa Syifa 2021 04 06 Apa Itu Kombu Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang KOMPAS Diakses tanggal 2023 05 29 Odi 2011 12 09 Kombu Rahasia Umami Makanan Jepang detikfood Diakses tanggal 2023 05 29 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Kombu amp oldid 24207832