Ketupat Kandangan (bahasa Banjar: Katupat kandangan) merupakan hidangan yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan Ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan gabus ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam. Ketupat Kandangan bercitarasa gurih dan sedikit pedas.
| Ketupat kandangan | |
|---|---|
Ketupat Kandangan di Kandangan | |
| Sajian | Utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Kandangan, Kalimantan Selatan |
| Suhu penyajian | hangat |
| Bahan utama | beras, ikan gabus |
Cara pembuatan sunting
Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih. Untuk bersantap biasanya ada sepotong ikan asap. Ikannya bisa gurame, patin, atau gabus.
Referensi sunting
- . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-05. Diakses tanggal 2011-08-06.
- Times, I. D. N.; Rahayu, Andriana. "Resep Ketupat Kandangan Khas Banjarmasin, Cocok Buat Hari Lebaran". IDN Times. Diakses tanggal 2023-02-12.
- . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-10-17. Diakses tanggal 2011-08-06.
Pranala luar sunting
- Kompas: Ketupat Kandangan, Si Pembuka Hari, berita Kamis, 17 Januari 2013
- Tempo: Ketupat Kandangan di Warung Ma Haji, berita Senin, 06 April 2009
- Resep 1
- Resep 2 2011-11-09 di Wayback Machine.
- Resep 3