Appenzeller atau Appenzell adalah keju yang berasal dari daerah Appenzell di Swiss dan dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Walaupun berasal dari Appenzel, keju ini telah diproduksi juga di daerah St. Gallen dan Thurgau. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini berasal dari sapi yang diberi makan jerami. Keju ini memiliki bentuk yang bundar dan berwarna kuning. Keju Appenzeller memiliki tektur yang padat dan cukup keras. Di bagian dalam dari keju ini terdapat lubang-lubang kecil yang berukuran tidak lebih dari kacang tanah. Bagian kulit dari keju ini berwarna antara kuning pucat hingga oranye. Warna tersebut didapat karena keju ini direndam dalam ramuan bumbu, anggur putih dan garam. Keju Appenzeller melalui proses pematangan selama minimal tiga hingga empat bulan.
| Appenzell / Appenzeller | |
|---|---|
| Negara asal | Swiss |
| Wilayah | Appenzell, St. Gallen, Thurgau |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 48% |
| Waktu pematangan | Minimal 3 bulan |
| Sertifikasi | Tidak |
Lihat pula sunting
Rujukan sunting
- ^ (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 102.