Tête de Moine adalah keju dari Swiss yang bertekstur keras, dibuat dari susu sapi mentah dan dinikmati dengan cara dikerik menggunakan alat yang dinamakan girolle. Tête de Moine memiliki arti "kepala biarawan", dinamakan seperti itu karena bentuknya.
| Tête de Moine | |
|---|---|
| Negara asal | Swiss |
| Kawasan, kota | Prunt, Moutier, Courtelary Saulcy, Courgenay |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 51% |
| Waktu pematangan | 6 bulan |
| Sertifikasi | Tidak |
Sejarah sunting
Keju Tête de Moine pada awalnya bernama keju Bellelay. Nama tersebut diambil dari biara Bellelay di Pegunungan Jura tempat keju ini berasal. Biara tersebut didirikan pada tahun 1136 dan disahkan oleh Paus Innozenz II pada tahun 1142. Para biarawan dari Bellelay ketika itu membayar sewa berbagai properti dengan keju yang mereka buat sendiri. Tulisan tertua mengenai keju Bellelay terdapat pada sebuah surat yang ditulis pada tanggal 16 Agustus 1570. Surat tersebut ditulis oleh Kepala Biara Bellelay kepada Pangeran sekaligus Uskup dari Basel. Surat itu menyebutkan dryssig belleley Kess (tigabelas keju Bellelay) yang disediakan oleh Kepala Biara. Pada sebuah tulisan pada tahun 1628 dinyatakan bahwa keju Bellelay menggunakan susu berkualitas sempurna dari rerumputan dan tumbuhan terbaik di negara tersebut.
Nama Tête de Moine baru mulai digunakan pada tahun 1790. Ketika terjadi Revolusi Prancis pada tahun 1797, para biarawan diusir dari biara mereka namun keju ini masih tetap diproduksi.
Lihat pula sunting
Rujukan sunting
- ^ (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.
- ^ (Inggris) History, Tete de Moine. Diakses pada 11 Mei 2010.