www.wikidata.id-id.nina.az

Kapsaisin bahasa Inggris Capsaicin k æ p ˈ s eɪ ɪ s ɪ n INN 8 methyl N vanillyl 6 nonenamide adalah komponen aktif dari

Kapsaisin

Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈseɪ.ɪsɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.

Kapsaisin
Nama
Nama IUPAC (preferensi)
(6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
Nama lain
(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide
(E)-Capsaicin
Capsicine
Capsicin
CPS
Penanda
Model 3D (JSmol)
3DMet {{{3DMet}}}
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
Nomor EC
IUPHAR/BPS
  • 2486
KEGG
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
CompTox Dashboard (EPA)
  • InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Y
    Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N Y
  • InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
    Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
  • O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
Sifat
C18H27NO3
Massa molar 305,42 g·mol−1
Penampilan kristal bubuk putih
Bau sangat mudah menguap dan menyengat
Titik lebur 62 hingga 65 °C (144 hingga 149 °F; 335 hingga 338 K)
Titik didih 210 hingga 220 °C (410 hingga 428 °F; 483 hingga 493 K) 0.01 Torr
0.0013 g/100 mL
Kelarutan larut dalam alkohol, eter, benzena
agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak
Tekanan uap 1,32×10−8 mm Hg at 25 °C
λmaks 280 nm
Struktur
monoklinik
Farmakologi
Kode ATC M02AB01
N01BX04
Licence data
Bahaya
Bahaya utama Toxic (T)
Lembar data keselamatan Capsaicin, Natural MSDS
Frasa-R R24/25
Frasa-S S26, S36/37/39, S45
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi
Kapsaisin
Tingkat kepedasanDiatas nilai tertinggi
Skala Scoville15,000,000–16,000,000 SHU

Skala Kapsaisin sunting

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.

Kapsaisinoid sunting

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid Singk. Persentase
kandungan
rata-rata		 Skala
Scoville		 Struktur Kimia
Kapsaisin C 69% 15.000.000
Dihidrokapsaisin DHC 22% 15.000.000
Nordihidrokapsaisin NDHC 7% 9.100.000
Homodihidrokapsaisin HDHC 1% 8.600.000
Homokapsaisin HC 1% 8.600.000

Tidak larut dalam air sunting

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.

Lihat pula sunting

Referensi sunting

  1. ChemSpider–Capsaicin
  2. [1]
  3. What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.
  4. Rutmawati, Siti (23 januari 2016). Rutmawati, Siti, ed. "Berani coba?Ini 10 urutan cabai terpedas versi skala Wilbur Scoville". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021. 
  5. Cahya, Indra (29 maret 2021). Cahya, Indra, ed. "Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?". Merdeka.com. Diakses tanggal 22 mei 2021. 
  6. Adhi, Irawan Sapto (2 Juni 2020). Adhi, Irawan Sapto, ed. "5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat". Kompas.com. Diakses tanggal 22 mei 2021. 

Pranala luar sunting

wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Kapsaisin bahasa Inggris Capsaicin k ae p ˈ s eɪ ɪ s ɪ n INN 8 methyl N vanillyl 6 nonenamide adalah komponen aktif dari cabai yang merupakan tanaman dari genus Capsicum Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia termasuk manusia dan menghasilkan sensasi terbakar pedas di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu 3 Kapsaisin NamaNama IUPAC preferensi 6E N 4 Hydroxy 3 methoxyphenyl methyl 8 methylnon 6 enamideNama lain E N 4 Hydroxy 3 methoxybenzyl 8 methylnon 6 enamide8 Methyl N vanillyl trans 6 nonenamidetrans 8 Methyl N vanillylnon 6 enamide E CapsaicinCapsicineCapsicinCPSPenandaNomor CAS 404 86 4 YModel 3D JSmol Gambar interaktif3DMet 3DMet ChEBI CHEBI 3374 YChEMBL ChEMBL294199 YChemSpider 1265957 YNomor ECIUPHAR BPS 2486KEGG C06866 YPubChem CID 1548943Nomor RTECS value UNII S07O44R1ZM YCompTox Dashboard EPA DTXSID9020241InChI InChI 1S C18H27NO3 c1 14 2 8 6 4 5 7 9 18 21 19 13 15 10 11 16 20 17 12 15 22 3 h6 8 10 12 14 20H 4 5 7 9 13H2 1 3H3 H 19 21 b8 6 YKey YKPUWZUDDOIDPM SOFGYWHQSA N YInChI 1 C18H27NO3 c1 14 2 8 6 4 5 7 9 18 21 19 13 15 10 11 16 20 17 12 15 22 3 h6 8 10 12 14 20H 4 5 7 9 13H2 1 3H3 H 19 21 b8 6 Key YKPUWZUDDOIDPM SOFGYWHQBQSMILES O C NCc1cc OC c O cc1 CCCC C C C C CSifatRumus kimia C 18H 27N O 3Massa molar 305 42 g mol 1Penampilan kristal bubuk putih 1 Bau sangat mudah menguap dan menyengatTitik lebur 62 hingga 65 C 144 hingga 149 F 335 hingga 338 K Titik didih 210 hingga 220 C 410 hingga 428 F 483 hingga 493 K 0 01 TorrKelarutan dalam air 0 0013 g 100 mLKelarutan larut dalam alkohol eter benzena agak larut dalam CS2 karbon disulfida HCl dan minyakTekanan uap 1 32 10 8 mm Hg at 25 C 2 lmaks 280 nmStrukturStruktur kristal monoklinikFarmakologiKode ATC M02AB01 N01BX04Licence dataBahayaBahaya utama Toxic T Lembar data keselamatan Capsaicin Natural MSDSFrasa R R24 25Frasa S S26 S36 37 39 S45Kecuali dinyatakan lain data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar 25 C 77 F 100 kPa Y verifikasi apa ini Y N ReferensiKapsaisinTingkat kepedasanDiatas nilai tertinggiSkala Scoville15 000 000 16 000 000 SHU Daftar isi 1 Skala Kapsaisin 2 Kapsaisinoid 3 Tidak larut dalam air 4 Lihat pula 5 Referensi 6 Pranala luarSkala Kapsaisin suntingRasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville Menurut Guinness Book of Records cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville Tetapi ada klaim sejenis cabai di India Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville 4 Kapsaisinoid suntingKapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin homodihidrokapsaisin dan homokapsaisin Jenis kapsaisinoid Singk Persentasekandunganrata rata SkalaScoville Struktur KimiaKapsaisin C 69 15 000 000 nbsp Dihidrokapsaisin DHC 22 15 000 000 nbsp Nordihidrokapsaisin NDHC 7 9 100 000 nbsp Homodihidrokapsaisin HDHC 1 8 600 000 nbsp Homokapsaisin HC 1 8 600 000 nbsp Tidak larut dalam air suntingKapsaisin adalah zat nonpolar tidak bisa dicampur air persis seperti minyak Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut 5 Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah 6 Lihat pula suntingCabaiReferensi sunting ChemSpider Capsaicin 1 What Made Chili Peppers So Spicy Talk of the Nation 15 August 2008 Rutmawati Siti 23 januari 2016 Rutmawati Siti ed Berani coba Ini 10 urutan cabai terpedas versi skala Wilbur Scoville Merdeka com Diakses tanggal 22 mei 2021 Periksa nilai tanggal di access date date bantuan Cahya Indra 29 maret 2021 Cahya Indra ed Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya Merdeka com Diakses tanggal 22 mei 2021 Periksa nilai tanggal di access date date bantuan Adhi Irawan Sapto 2 Juni 2020 Adhi Irawan Sapto ed 5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat Kompas com Diakses tanggal 22 mei 2021 Periksa nilai tanggal di access date bantuan Pranala luar sunting Inggris Capsaicin and Its Therapeutic Potential Diarsipkan 2008 07 06 di Wayback Machine Inggris Molecule of the Month Inggris European Commission opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin Inggris An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt Diarsipkan 2006 07 15 di Wayback Machine Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Kapsaisin amp oldid 22220448