Wajan atau kuali (bahasa Inggris: wok) adalah alat penggorengan dengan dasar bulat yang berasal dari Tiongkok. Peralatan dapur ini umum dipakai di Tiongkok. Wajan yang serupa juga ditemukan di beberapa bagian Asia Timur, Selatan dan Tenggara, serta populer di bagian lain dunia. Agar wajan tidak mudah lengket dan berkarat, perlu dilakukan pelapisan terlebih dahulu dengan menggunakan minyak atau lemak padat.
| Wok | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| |||||||||
| Wajan Cina yang digunakan untuk menumis | |||||||||
| Hanzi tradisional: | 鑊 | ||||||||
| Hanzi sederhana: | 镬 | ||||||||
| |||||||||
| nama alternatif | |||||||||
| Hanzi tradisional: | 炒鍋 | ||||||||
| Hanzi sederhana: | 炒锅 | ||||||||
|
Peristilahan Sunting
Kata "wajan" berasal dari kata waja yang dalam bahasa Jawa berarti "baja" atau "besi". Penggunaanya terutama digunakan di Pulau Jawa dan di Jakarta. Di daerah lainnya istilah Melayu, "kuali" lebih umum. Di Jawa, kata "kuali" (bahasa Jawa: kwali) lebih merujuk ke wadah serupa panci namun terbuat dari tanah liat.
Wajan ala Tionghoa Sunting
Dalam bahasa Inggris dan di Dunia Barat pada umumnya dikenal sebagai wok yang berasal dari Bahasa Kanton. Dalam bahasa Tionghoa disebut chǎo guō (炒鍋)
Wajan merupakan alat terpenting dalam memasak masakan Tionghoa. Sejak periode Dinasti Han, wajan dibuat dari bijih besi. Ia memiliki dasar yang cekung atau rata dan digunakan untuk menggoreng, merebus, mengukus, memanggang dan menumis.
Lihat pula Sunting
Referensi Sunting
- ^ Chunjiang, Fu (2003). Asal Mula Budaya Makanan Cina. Elex Media Computindo. hlm. 19. ISBN 981-229-318-3.