Tausa (hanzi tradisional: 豆沙; dòu shā, atau 黑豆沙; hěi dóu shā) atau pasta kacang manis adalah pasta kacang yang rasanya manis karena dimasak dengan gula. Warna hitam pada tausa didapat dari penambahan tawas hijau. Kacang yang dipakai biasanya kacang hijau atau kacang azuki (kacang merah).
Tausa dipakai sebagai isi berbagai kue Cina dan Taiwan seperti: kue bulan, bakpao isi tausa (dousha bao), kue pia, roti isi tausa, kue bantal.
Bahan baku tausa adalah kacang yang direbus hingga lunak. Sewaktu masih panas, kacang dihaluskan sebelum dimasak dengan minyak goreng dan gula pasir hingga mengental. Perbandingan takaran gula pasir dan minyak goreng bisa berbeda-beda, hingga satu berbanding satu.
Referensi sunting
- Hsiung, Deh-Ta (2000). The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. Foreword by Ken Hom. St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4. ISBN 978-0-312-24699-0.[1]