www.wikidata.id-id.nina.az

Moules frites atau moules et frites 1 pengucapan bahasa Prancis mul fʁit Belanda mosselen frietcode nl is deprecated ada

Moules-frites

Moules-frites atau moules et frites (pengucapan bahasa Prancis: [mul.fʁit]]; Belanda: mosselen-friet) adalah hidangan utama populer yang berbahan dasar kerang dan kentang goreng yang berasal dari Belgia. Hidangan ini juga populer di Jersey dan Prancis. Nama hidangannya diambil dari bahasa Prancis, moules yang berarti kerang (bahasa Inggris: mussel) dan frites yang berarti kentang goreng, dengan kata dalam bahasa Belanda untuk hidangan yang sama. Hidangan ini dianggap sebagai hidangan nasional negara Belgia. Porsi moules di restoran Belgia cenderung satu setengah kilogram per orang, yang bisa disajikan dengan berbagai cara.

Moules, disajikan di dalam panci, ditemani dengan frites atau kentang goreng.

Sejarah sunting

Meskipun moules-frites populer di Prancis dan di seluruh dunia, diperkirakan bahwa hidangan tersebut berasal dari Belgia. Kemungkinan itu awalnya dibuat dengan menggabungkan kerang, makanan populer dan murah yang dimakan di sekitar pantai Flemish, dan kentang goreng yang biasa dimakan di seluruh negeri di musim dingin saat tidak ada ikan atau makanan lain yang tersedia. Pada mereka sendiri, kentang goreng juga terkait erat dengan masakan Belgia oleh banyak orang Eropa. Meskipun Belgia mengklaim sebagai tempat kelahiran kentang goreng, asal mereka tidak pasti dan beberapa negara lain juga mengklaim namanya.

Varian dan Penyajian sunting

Moules sunting

Moules marinière di Belgia.

Cara memasak kerang untuk membuat moules bisa sangat bervariasi. Beberapa varian yang sudah biasa dilihat adalah:

  • Moules marinière: Kemungkinan merupakan resep yang paling umum dan bisa dikenali secara internasional. Moules marinière menggunakan anggur putih, bawang merah, peterseli, dan mentega untuk memasak kerang.
  • Moules natures: Kerang dikukus dengan seledri, daun bawang, dan mentega.
  • Moules à la crème: Resep lain yang juga umum, dimana anggur putih dibuat sebagai kaldu dan dikentalkan menggunakan tepung dan krim.
  • Moules parquées: Varian ini kemungkinan berasal dari Brussels. Dibuat dari kerang mentah dengan setengah cangkangnya, disajikan dengan saus lemon mustard.
  • Moules à la bière: Dalam varian ini, kerang dimasak dalam saus yang mengandung bir, bukan anggur putih.
  • Moules à l'ail: Kerang dimasak dengan irisan atau bawang putih cincang.

Yang kurang umum, varian gabungan terlihat dimana kaldunya dapat dibumbui dengan bahan-bahan non-lokal seperti lada Espelette atau minuman Pernod. Mereka juga bisa disajikan dengan "Mosselsaus", saus yang dibuat dari campuran mayones, mustard, dan cuka. Di Belgia, moules yang digunakan umumnya dibudidayakan di provinsi Zeeland di Belanda.

Frites sunting

Dalam berbagai bentuk, frites atau friet memainkan peran penting dalam budaya dan masakan Belgia. Di Belgia, kentang bintje umumnya disukai sebagai basis untuk membuat kentang goreng karena kandungan patinya yang tinggi. Kentang umumnya digoreng sebanyak dua kali (digoreng, dibiarkan dingin, lalu digoreng lagi) agar menjadi lembut di bagian dalam dan renyah di bagian luar. Atas dasar inilah, kentang sering digoreng pada suhu tinggi (sekitar 190 °C (374 °F)).

Presentasi dan Nutrisi sunting

Sebagai hidangan, moules-frites biasanya disajikan di piring terpisah sehingga kentang goreng tidak menjadi lembap. Seringkali, moules disajikan dalam panci dengan campuran kaldu yang digunakan untuk memasaknya. Panci cadangan umumnya juga disediakan di mana cangkang kerang bisa ditaruh di sana begitu daging kerangnya telah selesai dimakan.

Menurut ahli gizi Prancis, jumlah kerang optimum adalah satu liter, mengingat nilai nutrisinya dan kandungan Omega 3, namun tidak lebih dari 150 gram (5,3 oz) kentang goreng . Kuantitas ini mengandung antara 500-600 kalori.

Popularitas dan Budaya Populer sunting

Di Belgia dan Prancis, moules-frites tersedia di sebagian besar restoran. Menurut sebuah survei yang dilakukan oleh TNS, moules-frites diidentifikasi sebagai hidangan favorit kedua di Prancis, mendapat suara 20 persen, kalah tipis dari magret de canard yang mendapat 21 persen. Rata-rata, antara 25 dan 30 ton moules dikonsumsi setiap tahun di Belgia sebagai moules-frites.

Musisi Belgia, Stromae, membawakan lagu berjudul "Moules frites" di album terbarunya, Racine Carrée tahun 2013.

Referensi sunting

Tautan sunting

  1. Spoiden 2001, hlm. 162.
  2. ^ Saveur 2011.
  3. Spoiden 2001, hlm. 169.
  4. ^ . www.ifood.tv. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-06-03. Diakses tanggal 23 Desember 2017. 
  5. ^ Spoiden 2001, hlm. 166.
  6. "Belgium: Moules-frites". Where the food is. Diakses tanggal 23 Desember 2017. 
  7. Spoiden 2001, hlm. 168.
  8. Spoiden 2001, hlm. 167.
  9. Spoiden 2001, hlm. 159.
  10. ^ La Voix du Nord 2010.
  11. Doctissimo 2011.
  12. RTL 2011.

Literatur sunting

  • Coenart, Virginie (14 July 2011). . RTL. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-08-16. 
  • . Les News Nutrition (dalam bahasa Prancis). Doctissimo. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-11-29. 
  • Malgieri, Nick (18 May 2011). "A National Obsession: Belgium's Moules Frites". Saveur. 
  • "Mussels". Visit Belgium. 
  • Spoiden, Stéphane (2001). "The Betrayal of Moules-frites". Dalam Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. French Food: On the Table, On the Page, and in French Culture. New York: Routledge. ISBN 978-0415936286. 
  • Thompson, Antony Worrall. "Moules marinière". BBC Food. 
  • . La Voix du Nord (dalam bahasa Prancis). 5 September 2010. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-04-28. 

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Moules-frites.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Moules frites atau moules et frites 1 pengucapan bahasa Prancis mul fʁit Belanda mosselen frietcode nl is deprecated adalah hidangan utama populer yang berbahan dasar kerang dan kentang goreng yang berasal dari Belgia Hidangan ini juga populer di Jersey dan Prancis 2 Nama hidangannya diambil dari bahasa Prancis moules yang berarti kerang bahasa Inggris mussel dan frites yang berarti kentang goreng dengan kata dalam bahasa Belanda untuk hidangan yang sama Hidangan ini dianggap sebagai hidangan nasional negara Belgia Porsi moules di restoran Belgia cenderung satu setengah kilogram per orang yang bisa disajikan dengan berbagai cara 3 Moules disajikan di dalam panci ditemani dengan frites atau kentang goreng Daftar isi 1 Sejarah 2 Varian dan Penyajian 2 1 Moules 2 2 Frites 3 Presentasi dan Nutrisi 4 Popularitas dan Budaya Populer 5 Referensi 5 1 Tautan 5 2 Literatur 6 Pranala luarSejarah suntingMeskipun moules frites populer di Prancis dan di seluruh dunia diperkirakan bahwa hidangan tersebut berasal dari Belgia 4 Kemungkinan itu awalnya dibuat dengan menggabungkan kerang makanan populer dan murah yang dimakan di sekitar pantai Flemish dan kentang goreng yang biasa dimakan di seluruh negeri di musim dingin saat tidak ada ikan atau makanan lain yang tersedia 4 Pada mereka sendiri kentang goreng juga terkait erat dengan masakan Belgia oleh banyak orang Eropa 5 Meskipun Belgia mengklaim sebagai tempat kelahiran kentang goreng asal mereka tidak pasti dan beberapa negara lain juga mengklaim namanya 5 Varian dan Penyajian suntingMoules sunting nbsp Moules mariniere di Belgia Cara memasak kerang untuk membuat moules bisa sangat bervariasi Beberapa varian yang sudah biasa dilihat adalah Moules mariniere Kemungkinan merupakan resep yang paling umum dan bisa dikenali secara internasional Moules mariniere menggunakan anggur putih bawang merah peterseli dan mentega untuk memasak kerang Moules natures Kerang dikukus dengan seledri daun bawang dan mentega 2 Moules a la creme Resep lain yang juga umum dimana anggur putih dibuat sebagai kaldu dan dikentalkan menggunakan tepung dan krim 2 Moules parquees Varian ini kemungkinan berasal dari Brussels Dibuat dari kerang mentah dengan setengah cangkangnya disajikan dengan saus lemon mustard Moules a la biere Dalam varian ini kerang dimasak dalam saus yang mengandung bir bukan anggur putih 6 Moules a l ail Kerang dimasak dengan irisan atau bawang putih cincang Yang kurang umum varian gabungan terlihat dimana kaldunya dapat dibumbui dengan bahan bahan non lokal seperti lada Espelette atau minuman Pernod 2 Mereka juga bisa disajikan dengan Mosselsaus saus yang dibuat dari campuran mayones mustard dan cuka Di Belgia moules yang digunakan umumnya dibudidayakan di provinsi Zeeland di Belanda 7 Frites sunting Dalam berbagai bentuk frites atau friet memainkan peran penting dalam budaya dan masakan Belgia Di Belgia kentang bintje umumnya disukai sebagai basis untuk membuat kentang goreng karena kandungan patinya yang tinggi 5 2 Kentang umumnya digoreng sebanyak dua kali digoreng dibiarkan dingin lalu digoreng lagi agar menjadi lembut di bagian dalam dan renyah di bagian luar 5 Atas dasar inilah kentang sering digoreng pada suhu tinggi sekitar 190 C 374 F 8 Presentasi dan Nutrisi suntingSebagai hidangan moules frites biasanya disajikan di piring terpisah sehingga kentang goreng tidak menjadi lembap Seringkali moules disajikan dalam panci dengan campuran kaldu yang digunakan untuk memasaknya 9 Panci cadangan umumnya juga disediakan di mana cangkang kerang bisa ditaruh di sana begitu daging kerangnya telah selesai dimakan Menurut ahli gizi Prancis jumlah kerang optimum adalah satu liter mengingat nilai nutrisinya dan kandungan Omega 3 namun tidak lebih dari 150 gram 5 3 oz kentang goreng 10 Kuantitas ini mengandung antara 500 600 kalori 10 Popularitas dan Budaya Populer suntingDi Belgia dan Prancis moules frites tersedia di sebagian besar restoran Menurut sebuah survei yang dilakukan oleh TNS moules frites diidentifikasi sebagai hidangan favorit kedua di Prancis mendapat suara 20 persen kalah tipis dari magret de canard yang mendapat 21 persen 11 Rata rata antara 25 dan 30 ton moules dikonsumsi setiap tahun di Belgia sebagai moules frites 12 Musisi Belgia Stromae membawakan lagu berjudul Moules frites di album terbarunya Racine Carree tahun 2013 Referensi suntingTautan sunting Spoiden 2001 hlm 162 a b c d e Saveur 2011 Spoiden 2001 hlm 169 a b Ensiklopedi Kuliner Moules frites www ifood tv Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 06 03 Diakses tanggal 23 Desember 2017 a b c d Spoiden 2001 hlm 166 Belgium Moules frites Where the food is Diakses tanggal 23 Desember 2017 Spoiden 2001 hlm 168 Spoiden 2001 hlm 167 Spoiden 2001 hlm 159 a b La Voix du Nord 2010 Doctissimo 2011 RTL 2011 Literatur sunting Coenart Virginie 14 July 2011 A nous les moules frites RTL Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014 08 16 Le magret de canard plat prefere des Francais devant les moules frites Les News Nutrition dalam bahasa Prancis Doctissimo Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014 11 29 Malgieri Nick 18 May 2011 A National Obsession Belgium s Moules Frites Saveur Mussels Visit Belgium Spoiden Stephane 2001 The Betrayal of Moules frites Dalam Schehr Lawrence R Weiss Allen S French Food On the Table On the Page and in French Culture New York Routledge ISBN 978 0415936286 Thompson Antony Worrall Moules mariniere BBC Food Qui peut faire la peau a la moules frites La Voix du Nord dalam bahasa Prancis 5 September 2010 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014 04 28 Pranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Moules frites Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Moules frites amp oldid 22523029