Masakan Georgia (bahasa Georgia: ქართული სამზარეულო; k’art’uli samzareulo) mengacu pada gaya memasak dan hidangan yang berasal dari negara Georgia (bersama dengan dua negara republik pecahan, Abkhazia dan Ossetia Selatan) yang menurut sejarah dibuat oleh bangsa Georgia di seluruh dunia. Masakan Georgia memiliki ciri khas tersendiri dari negara ini, namun juga medapat pengaruh dari tradisi kuliner Eropa dan sekitar Timur Tengah. Masing-masing provinsi Georgia memiliki tradisi kuliner yang berbeda dengan beberapa variasi, seperti masakan Megrelia, Kakheti, dan Imereti. Dengan menu utama berupa hidangan daging, masakan Georgia juga menawarkan berbagai macam hidangan vegetarian.
Masakan Georgia merupakan hasil dari interaksi ide kuliner yang dibawa oleh para pedagang dan wisatawan di sepanjang rute perdagangan. Jamuan makan dalam budaya Georgia disebut supra di mana dalam perayaan tersebut berbagai macam hidangan disajikan dan selalu diiringi dengan minuman anggur, serta dapat berlangsung selama berjam-jam. Dalam pesta bangsa Georgia, tamada (master roti panggang) memiliki peran penting dan merupakan posisi yang terhormat.
Restoran Georgia merupakan sesuatu yang lazim di Rusia pada sepanjang abad ke-20 yang ikut dipengaruhi oleh Josef Stalin. Semua kota besar di Rusia memiliki restoran Georgia dan restoran Rusia sendiri sering menawarkan masakan Georgia di menu mereka.
Di negara-negara bekas Uni Soviet, makanan Georgia juga populer akibat pengaruh imigrasi bangsa Georgia ke republik Soviet lainnya.
Hidangan pembuka sunting
- Abkhazura
- Ajapsandali
- Badrijnis khizilala
- Ispanakhi
- Jonjoli
- Khachapuri
- Khizilala
- Kuchmachi
- Kupati
- Lobiani
- Lobio
- Matsoni
- Mchadi
- Mujuji
- Nadughi
- Nigvziani badrijani
- Pkhali
- Satsivi
- Soko
- Tarti
Roti sunting
Roti tradisional Georgia ada bermacam-macam, termasuk tonis puri, khacha puri (roti keju), Shotis Puri, mesxuri puri, dan mchadi. Roti Georgia secara tradisional dipanggang dalam oven berbentuk bulat dan besar yang disebut t'one.
Keju sunting
- Imeruli
- Nadugi
- Qarkhnuli
- Sulguni
- Tushuri (Guda)
- Tenili
- Lori
- Dambali Khacho
Salad sunting
- Boloki tcharkhlit
- Ispanakhi Matsvnit
- Ispanakhis
- Kartophilis
- Katmis
- Khakhvis
- Khilis
- Kiborchkhalis
- Kitris
- Kombosto vashlit
- Kombostos
- Kvertskhis
- Lobios
- Pkhali
- Sagazapkhulo
- Satatsuris
- Sokos
- Staphilos
- Tarkhunis
- Tcharkhali vashlit
- Tcharkhlis
- Tevzis
Sup dan rebusan sunting
- Arjakelis
- Balbis
- Bostneulis
- Chikhirtma
- Domkhlis
- Dos
- Gholos
- Gogris
- Ispanakhis
- Katmis
- Kharcho
- Lobios
- Makhokhis
- Matsvnis
- Mukhudos
- Nivris
- Pomidvris
- Puris Kharsho
- Qvelis
- Satatsuris
- Shindis
- Shorba
- Sokos
- Staphilos
Ikan sunting
- Chakhokhbili Oraguli
- Kalmakhi Tarkhunit
- Kephali
- Khizilala
- Kibo Kindzit
- Kibo Mokharshuli
- Kibo Tetri Ghvinit
- Kobri Nigvzit da Brotseulit
- Loko Kindzmatshi
- Loko Tsiteli Ghvinit
- Oraguli Nigvzit
- Shebolili Kephali
- Shemtsvari Tarti
- Sterlet
- Tarti Tetri ghvinit
- Tevzi Bazheshi
- Tevzi Pamidvrit
- Tsotskhali
- Tsvera Nigvzit da Brotseulit
- Zutkhi Kaklis photolshi
- Zutkhi Shemtsvari
- Zutkhis Mtsvadi
Daging sunting
Unggas sunting
- Bati Shavi kliavit
- Chakhokhbili
- Chicken tabaka
- Chikhirtma
- Chkhmeruli
- Ikhvi Bostneulit
- Ikhvis Chakhokhbili
- Indauris garo
- Katami Brinjit
- Katami Gatenili Kuch-gvidzlit
- Katami Nivrit
- Katmis Mkhali
- Kutchmatchi
- Satsivi Kvertskhit
- Shemtsvari Indauri
- Tsitsila Abkhazurd
- Tsitsila Shindit
Saus dan rempah-rempah sunting
Saus dan rempah-rempah yang umum dalam masakan Georgia meliputi:
- Ajika - pasta pedas atau saus yang dibumbui dengan cabai
- Khmelit-suneli - herbal bubuk/campuran rempah-rempah
- Satsivi - jenis saus kenari
- Tkemali - jenis saus plum
Hidangan vegetarian sunting
- Ajapsandali
- Badrijani Brinjit
- Badrijani Mtsvanilit
- Badrijani Nigvzit
- Badrijnis Borani
- Badrijnis khizilala
- Ekala Nigvzit
- Gogris Guphta
- Ispanakhi
- Ispanakhi Kvertskhit
- Kartopili Kvartskhit
- Kartopili Nigvzit
- Kombosto Nigvzit
- Lobiani
- Lobio Nigvzit
- Mtsvane Lobio
- Satatsuri Nigvzit
- Sazapkhulo Tolma
- Soko
- Soko Naghebit
- Tolma
Hidangan penutup sunting
- Alublis Ghvezeli
- Alublis Muraba
- Churchkhela
- Gozinaki
- Kada
- Khilis Torti
- Kishmishiani
- Martqvis Torti
- Muraba (kaklis muraba, komshis muraba, sazamtros muraba, vardis muraba, etc.)
- Nazuki
- Nigvziani
- Nigvzis Torti
- Pakhlava
- Paska bobobo
- Phelamushi
- Phenovani
- Ponçiki
- Qaviani
- Shakarlama Tkhilit
- Shokoladiani
- Taphlis kveri
- Vashlis Namtskhvari
Minuman sunting
Minuman beralkohol dari Georgia mencakup chacha dan anggur (terutama anggur Georgia). Beberapa anggur Georgia yang paling terkenal, yakni Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, dan Kindzmarauli. Budaya anggur di Georgia dimulai sejak ribuan tahun yang lalu dan banyak minuman anggur Georgia yang terbuat dari varietas anggur dalam negeri yang kurang dikenal di Barat, seperti Saperavi dan Rkatsiteli. Anggur Georgia terkenal di seluruh Eropa Timur dan merupakan bahan ekspor nasional yang signifikan dengan ekspor lebih dari 10 juta botol anggur per tahun. Georgia juga adalah rumah bagi banyak merek bir, termasuk Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, dan Karva.
Lagidze water adalah minuman bersoda khas Georgia dengan perisa yang dibuat dari berbagai macam sirup alami, dijual dalam botol atau dituang langsung di gelas dari mesin soda fountain. Jenis air mineral yang umum dari Georgia, antara lain Borjomi, Nabeghlavi, Likani, dan Sairme.
Lihat juga sunting
- Masakan Kaukasia
- Masakan Eropa
- Masakan Soviet
Referensi sunting
- Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, Ken Albala, p. 125
- Food Culture in Russia and Central Asia, Glenn Randall Mack, Asele Surina, p. 10