www.wikidata.id-id.nina.az

Mansaf Arab منسف adalah hidangan tradisional khas Yordania yang dibuat dari daging domba yang dimasak dengan saus yang t

Mansaf

Mansaf (Arab: منسف) adalah hidangan tradisional khas Yordania yang dibuat dari daging domba yang dimasak dengan saus yang terbuat dari fermentasi yoghurt yang dikeringkan dan biasanya disajikan dengan nasi atau bulgur.

Mansaf
Mansaf disajikan bersama roti pita
SajianMakanan utama
Tempat asalYordania
DaerahLevant dan Arab
Bahan utamaDaging domba, jameed, nasi atau bulgur, roti shrak
Sunting kotak info • L • B
Bantuan penggunaan templat ini
  •   Media: Mansaf

Mansaf menjadi salah satu hidangan yang populer dimakan oleh masyarakat Levant (wilayah Syam, Palestina sekitarnya sekarang). Mansaf juga menjadi hidangan nasional Yordania, dan juga ditemukan di beberapa negara Arab lainnya seperti Irak, Palestina, Suriah Selatan, dan Arab Saudi. Nama dari hidangan ini diambil dari istilah bahasa Inggris large tray (nampan besar) atau large dish (piring besar).

Sejarah sunting

Mansaf yang asalnya dibuat oleh para penggembala dari suku Badui mengalami perubahan signifikan pada abad ke-20. Hidangan ini konon awalnya dibuat hanya dengan daging (unta atau domba), kaldu daging atau ghee (mentega) dan roti. Setelah beras masuk dan populer di Yordania utara pada tahun 1920-an, beras secara bertahap disajikan bersama hidangan ini, yang sebelumnya dicampur dengan bulgur, dan kemudian dengan sendirinya, sampai hidangan mencapai inkarnasi modern yang didasarkan pada penggunaan nasi putih. Demikian pula, saus jameed adalah salah satu pengembangan baru-baru ini pada mansaf, karena suku Badui tidak secara historis menggunakan jameed dalam hidangan mereka sampai sedentarisasi modern.

Penyajian sunting

Jameed sunting

Kota Al-Karak di Yordania terkenal dengan produksi jameed nya yang berkualitas tinggi.

Jameed adalah yogurt yang dikeringkan hingga keras yang dibuat dengan cara merebus susu domba atau susu kambing, yang kemudian didiamkan hingga mengering dan berfermentasi. Campuran ini kemudian disimpan dalam kain tipis tenunan halus untuk membuat yoghurt menjadi kental. Garam ditambahkan setiap hari untuk mengentalkan yoghurt lebih banyak selama beberapa hari, yang kemudian menjadikannya sangat padat dan dibentuk seperti bundar. Kota Al-Karak di Yordania memiliki reputasi untuk menghasilkan jameed dengan kualitas terbaik.

Proses memasak sunting

Kaldu jameed disiapkan lalu potongan daging domba dimasak di dalamnya. Hidangan ini disajikan di atas piring besar dengan lapisan roti pipih (markook atau shrak) di atasnya dengan nasi dan kemudian daging, didampingi dengan kacang almond dan kacang pinus, kemudian saus jameed yang kental dituangkan di atas hidangan.

Budaya dan tradisi sunting

Seorang wanita di Petra menyajikan mansaf dengan daging domba dan daging ayam

Mansaf dikaitkan dengan budaya tradisional Yordania yang didasarkan pada gaya hidup agro-pastoral di mana daging dan yoghurt sudah tersedia lebih dahulu. Mansaf disajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, kelahiran, dan perayaan wisuda, atau untuk menghormati tamu, dan pada hari besar seperti Idul Fitri, Idul Adha, Natal, Paskah dan Hari Kemerdekaan Yordania. Mansaf secara tradisional dimakan secara kolektif atau bersama pada satu piring besar dengan cara Badui dan adat desa setempat, yaitu dengan berdiri di sekitar piring dengan posisi tangan kiri di belakang lalu makan menggunakan tangan kanan, tidak menggunakan peralatan makan tambahan.

Karena mansaf pada awalnya populer di kalangan orang Badui, banyak tradisi yang mereka gunakan dalam menikmati hidangan tersebut masih bertahan sampai sekarang. Nampan berisi mansaf diletakkan di atas meja tempat orang berkumpul di sekitarnya sambil berdiri. Mansaf harus dimakan dengan menggunakan tangan kanan sementara posisi tangan kiri berada di belakang punggung. Tangan digunakan untuk membuat bola nasi dengan menggenggam nasi hingga bulat kemudian bola nasi disuapkan ke dalam mulut menggunakan tiga jari. Diperbolehkan untuk meniup bola nasi, tidak peduli seberapa panas. Banyak dari tradisi ini yang masih digunakan; namun, mansaf juga bisa dimakan dengan sendok dan piring.

Hidangan nasional Yordania sunting

Meskipun mansaf sering disebut sebagai "hidangan nasional" Yordania, Massad menyatakan bahwa mansaf bukanlah hidangan "tradisional", sebenarnya tetapi lebih merupakan hidangan yang lebih baru yang dikembangkan selama era Transyordania di awal abad ke-20, yang kemudian diundangkan sebagai hidangan "nasional" setelah kemerdekaan. Profesor Joseph Massad mencatat bahwa tampilan mansaf saat ini berbeda dengan resep pada era kemerdekaan, tetapi digambarkan oleh negara sebagai hidangan yang merupakan tradisi nasional dan suku Badui, meskipun secara historis juga merupakan hidangan khas bagi para petani. Juga merupakan hidangan bagi Badui dari daerah tetangga Palestina dan Suriah.

Wilayah dan varian sunting

Varian mansaf dengan taburan peterseli

Penduduk kota Al-Salt dan Al-Karak terkenal sebagai pembuat mansaf terbaik di Yordania. Terdapat beberapa varian hidangan lainnya yang disesuaikan dengan selera serta keadaan sekitar wilayah. Salah satunya mansaf ikan, yang ditemukan di bagian selatan di sekitar kota pelabuhan Aqaba. Adaptasi mansaf di perkotaan yang kurang seremonial yaitu dengan menggunakan yoghurt yang tidak kering disebut shakreyyeh. Kadang-kadang mansaf dimasak dengan unggas, bukan dengan domba dan ini umum ditemukan di bagian utara Yordania.

Lihat pula sunting

Referensi sunting

  1. "Jordanian cuisine". kinghussein.gov.jo. kinghussein.gov.jo. 2010-02-04. Diakses tanggal 2016-04-19. 
  2. Alan Davidson; Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press. hlm. 424. ISBN 978-0-19-280681-9. Diakses tanggal 23 Juli 2012. 
  3. Ghillie Basan (30 September 2007). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. hlm. 70–. ISBN 978-0-7818-1190-3. Diakses tanggal 23 Juli 2012. 
  4. Joseph Andoni Massad (1998). Identifying the nation: the juridical and military bases of Jordanian national identity. Columbia University. hlm. 233. 
  5. ^ Joseph Andoni Massad (2001). Colonial Effects: The Making of National Identity in Jordan. Columbia University Press. hlm. 316–. ISBN 978-0-231-12323-5. Diakses tanggal 23 Juli 2012. 
  6. Albala, Ken (2011-05-25). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes] (dalam bahasa Inggris). ABC-CLIO. ISBN 9780313376276. 
  7. Sonia Uvezian (2001). Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan. Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5. Diakses tanggal 23 Juli 2012. 
  8. . Ad Dustour (dalam bahasa Arabic). Ad Dustour. 2009-04-28. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-10-07. Diakses tanggal 2016-04-19. 
  9. The cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250–1517, Yousef Ghawanmeh
  10. "المنسف الأردني.. حاضر في الأعراس وسرادق العزاء". Al Araby (dalam bahasa Arabic). Al Araby. 2016-02-13. Diakses tanggal 2016-04-19. 
  11. Joseph Massad (1998). Identifying the nation: the juridical and military bases of Jordanian national identity. Columbia University. hlm. 233. Diakses tanggal 23 July 2012. 
  12. Roger Heacock (2008). Temps et espaces en Palestine: flux et résistances identitaires. Institut français du Proche-Orient. hlm. 289. ISBN 978-2-35159-074-4. 
  13. Sonia Uvezian (2001). Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan. Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5. Diakses tanggal 23 Juli 2012. The best mansafs are reputedly found in the towns of al-Salt and al-Karak. 
  14. . Ad Dustour (dalam bahasa Arabic). Ad Dustour. 2011-12-16. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-10-07. Diakses tanggal 2016-04-20. 

Bacaan lanjutan sunting

  • The Jordan Heritage Encyclopedia/ vol. 1–5: Rox Bin Za’id Al-Uzaizi.
  • Cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250–1517. Professor Yousef Ghawanmeh. 1979, Workers Cooperative Society presses. Amman, Jordan. 1982, Yarmouk University. Irbid, Jordan. 1986, Ministry of Culture and Youth. Amman, Jordan. 1992, University of Jordan. Amman, Jordan.
  • Howell, Sally 2003. "Modernizing Mansaf: The Consuming Contexts of Jordan's National Dish", Food and Foodways, 11: 215–243
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Mansaf Arab منسف adalah hidangan tradisional khas Yordania yang dibuat dari daging domba yang dimasak dengan saus yang terbuat dari fermentasi yoghurt yang dikeringkan dan biasanya disajikan dengan nasi atau bulgur 1 MansafMansaf disajikan bersama roti pitaSajianMakanan utamaTempat asalYordaniaDaerahLevant dan ArabBahan utamaDaging domba jameed nasi atau bulgur roti shrakSunting kotak info L BBantuan penggunaan templat ini Media Mansaf Mansaf menjadi salah satu hidangan yang populer dimakan oleh masyarakat Levant wilayah Syam Palestina sekitarnya sekarang Mansaf juga menjadi hidangan nasional Yordania dan juga ditemukan di beberapa negara Arab lainnya seperti Irak Palestina Suriah Selatan dan Arab Saudi 2 Nama dari hidangan ini diambil dari istilah bahasa Inggris large tray nampan besar atau large dish piring besar 3 Daftar isi 1 Sejarah 2 Penyajian 2 1 Jameed 2 2 Proses memasak 3 Budaya dan tradisi 3 1 Hidangan nasional Yordania 4 Wilayah dan varian 5 Lihat pula 6 Referensi 7 Bacaan lanjutanSejarah suntingMansaf yang asalnya dibuat oleh para penggembala dari suku Badui mengalami perubahan signifikan pada abad ke 20 Hidangan ini konon awalnya dibuat hanya dengan daging unta atau domba kaldu daging atau ghee mentega dan roti 4 Setelah beras masuk dan populer di Yordania utara pada tahun 1920 an beras secara bertahap disajikan bersama hidangan ini yang sebelumnya dicampur dengan bulgur dan kemudian dengan sendirinya sampai hidangan mencapai inkarnasi modern yang didasarkan pada penggunaan nasi putih Demikian pula saus jameed adalah salah satu pengembangan baru baru ini pada mansaf karena suku Badui tidak secara historis menggunakan jameed dalam hidangan mereka sampai sedentarisasi modern 5 Penyajian suntingJameed sunting nbsp Kota Al Karak di Yordania terkenal dengan produksi jameed nya yang berkualitas tinggi Jameed adalah yogurt yang dikeringkan hingga keras yang dibuat dengan cara merebus susu domba atau susu kambing yang kemudian didiamkan hingga mengering dan berfermentasi 6 Campuran ini kemudian disimpan dalam kain tipis tenunan halus untuk membuat yoghurt menjadi kental Garam ditambahkan setiap hari untuk mengentalkan yoghurt lebih banyak selama beberapa hari yang kemudian menjadikannya sangat padat dan dibentuk seperti bundar Kota Al Karak di Yordania memiliki reputasi untuk menghasilkan jameed dengan kualitas terbaik 7 Proses memasak sunting Kaldu jameed disiapkan lalu potongan daging domba dimasak di dalamnya Hidangan ini disajikan di atas piring besar dengan lapisan roti pipih markook atau shrak di atasnya dengan nasi dan kemudian daging didampingi dengan kacang almond dan kacang pinus kemudian saus jameed yang kental dituangkan di atas hidangan 8 Budaya dan tradisi sunting nbsp Seorang wanita di Petra menyajikan mansaf dengan daging domba dan daging ayam Mansaf dikaitkan dengan budaya tradisional Yordania yang didasarkan pada gaya hidup agro pastoral di mana daging dan yoghurt sudah tersedia lebih dahulu Mansaf disajikan pada acara acara khusus seperti pernikahan kelahiran dan perayaan wisuda atau untuk menghormati tamu dan pada hari besar seperti Idul Fitri Idul Adha Natal Paskah dan Hari Kemerdekaan Yordania Mansaf secara tradisional dimakan secara kolektif atau bersama pada satu piring besar dengan cara Badui dan adat desa setempat yaitu dengan berdiri di sekitar piring dengan posisi tangan kiri di belakang lalu makan menggunakan tangan kanan tidak menggunakan peralatan makan tambahan 9 Karena mansaf pada awalnya populer di kalangan orang Badui banyak tradisi yang mereka gunakan dalam menikmati hidangan tersebut masih bertahan sampai sekarang Nampan berisi mansaf diletakkan di atas meja tempat orang berkumpul di sekitarnya sambil berdiri Mansaf harus dimakan dengan menggunakan tangan kanan sementara posisi tangan kiri berada di belakang punggung Tangan digunakan untuk membuat bola nasi dengan menggenggam nasi hingga bulat kemudian bola nasi disuapkan ke dalam mulut menggunakan tiga jari Diperbolehkan untuk meniup bola nasi tidak peduli seberapa panas Banyak dari tradisi ini yang masih digunakan namun mansaf juga bisa dimakan dengan sendok dan piring 10 Hidangan nasional Yordania sunting Meskipun mansaf sering disebut sebagai hidangan nasional Yordania Massad menyatakan bahwa mansaf bukanlah hidangan tradisional sebenarnya tetapi lebih merupakan hidangan yang lebih baru yang dikembangkan selama era Transyordania di awal abad ke 20 yang kemudian diundangkan sebagai hidangan nasional setelah kemerdekaan Profesor Joseph Massad mencatat bahwa tampilan mansaf saat ini berbeda dengan resep pada era kemerdekaan tetapi digambarkan oleh negara sebagai hidangan yang merupakan tradisi nasional dan suku Badui 5 meskipun secara historis juga merupakan hidangan khas bagi para petani Juga merupakan hidangan bagi Badui dari daerah tetangga Palestina dan Suriah 11 12 Wilayah dan varian sunting nbsp Varian mansaf dengan taburan peterseli Penduduk kota Al Salt dan Al Karak terkenal sebagai pembuat mansaf terbaik di Yordania 13 Terdapat beberapa varian hidangan lainnya yang disesuaikan dengan selera serta keadaan sekitar wilayah Salah satunya mansaf ikan yang ditemukan di bagian selatan di sekitar kota pelabuhan Aqaba Adaptasi mansaf di perkotaan yang kurang seremonial yaitu dengan menggunakan yoghurt yang tidak kering disebut shakreyyeh Kadang kadang mansaf dimasak dengan unggas bukan dengan domba dan ini umum ditemukan di bagian utara Yordania 14 Lihat pula suntingHidangan YordaniaReferensi sunting Jordanian cuisine kinghussein gov jo kinghussein gov jo 2010 02 04 Diakses tanggal 2016 04 19 Alan Davidson Tom Jaine 2006 The Oxford companion to food Oxford University Press hlm 424 ISBN 978 0 19 280681 9 Diakses tanggal 23 Juli 2012 Ghillie Basan 30 September 2007 Middle Eastern Kitchen Hippocrene Books hlm 70 ISBN 978 0 7818 1190 3 Diakses tanggal 23 Juli 2012 Joseph Andoni Massad 1998 Identifying the nation the juridical and military bases of Jordanian national identity Columbia University hlm 233 a b Joseph Andoni Massad 2001 Colonial Effects The Making of National Identity in Jordan Columbia University Press hlm 316 ISBN 978 0 231 12323 5 Diakses tanggal 23 Juli 2012 Albala Ken 2011 05 25 Food Cultures of the World Encyclopedia 4 volumes Four Volumes dalam bahasa Inggris ABC CLIO ISBN 9780313376276 Sonia Uvezian 2001 Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen a culinary journey through Syria Lebanon and Jordan Siamanto Press ISBN 978 0 9709716 8 5 Diakses tanggal 23 Juli 2012 الجميد الكركي الخلطة السرية لانتشار شهرة المنسف الأردني Ad Dustour dalam bahasa Arabic Ad Dustour 2009 04 28 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016 10 07 Diakses tanggal 2016 04 19 Pemeliharaan CS1 Bahasa yang tidak diketahui link The cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250 1517 Yousef Ghawanmeh المنسف الأردني حاضر في الأعراس وسرادق العزاء Al Araby dalam bahasa Arabic Al Araby 2016 02 13 Diakses tanggal 2016 04 19 Pemeliharaan CS1 Bahasa yang tidak diketahui link Joseph Massad 1998 Identifying the nation the juridical and military bases of Jordanian national identity Columbia University hlm 233 Diakses tanggal 23 July 2012 Roger Heacock 2008 Temps et espaces en Palestine flux et resistances identitaires Institut francais du Proche Orient hlm 289 ISBN 978 2 35159 074 4 Sonia Uvezian 2001 Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen a culinary journey through Syria Lebanon and Jordan Siamanto Press ISBN 978 0 9709716 8 5 Diakses tanggal 23 Juli 2012 The best mansafs are reputedly found in the towns of al Salt and al Karak المنسف سيد الطعام العربي Ad Dustour dalam bahasa Arabic Ad Dustour 2011 12 16 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016 10 07 Diakses tanggal 2016 04 20 Pemeliharaan CS1 Bahasa yang tidak diketahui link Bacaan lanjutan suntingThe Jordan Heritage Encyclopedia vol 1 5 Rox Bin Za id Al Uzaizi Cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250 1517 Professor Yousef Ghawanmeh 1979 Workers Cooperative Society presses Amman Jordan 1982 Yarmouk University Irbid Jordan 1986 Ministry of Culture and Youth Amman Jordan 1992 University of Jordan Amman Jordan Howell Sally 2003 Modernizing Mansaf The Consuming Contexts of Jordan s National Dish Food and Foodways 11 215 243 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Mansaf amp oldid 23241872