www.wikidata.id-id.nina.az

Lemak trans adalah salah satu jenis lemak tak jenuh yang umum ditemukan di alam namun bisa disintesis secara buatan Hidr

Lemak trans

Lemak trans adalah salah satu jenis lemak tak jenuh yang umum ditemukan di alam namun bisa disintesis secara buatan. Hidrokarbon adalah atom karbon dengan atom hidrogen yang saling tersambung dengan ikatan tunggal maupun rangkap. Ikatan rangkap dapat berupa ikatan trans maupun cis. Dalam dunia tumbuhan dan hewan, asam lemak umumnya membentuk ikatan cis dan tidak jenuh. Dalam produksi makanan, lemak cis tak jenuh seperti minyak nabati merupakan input dari proses hidrogenasi untuk menciptakan lemak jenuh seluruhnya atau parsial yang mampu meleleh pada temperatur yang diinginkan, umumnya 30-40 °C. Lemak trans adalah zat pengotor yang muncul dari isomerisasi pada hidrogenasi parsial.

Lemak tak jenuh adalah molekul lemak yang mengandung ikatan ganda antara atom karbon. Karena karbon berikatan ganda, maka atom karbon yang terhubung dengan hidrogen lebih sedikit. Cis dan trans adalah istilah yang mengacu pada susunan dua kelompok substituen antara kedua ikatan. Pada susunan cis, kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang sama berikatan rangkap dua. Pada susunan trans kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua. Ikatan rangkap tidak dapat dirotasi pada kondisi biasa, tetapi katalis seperti nickel mampu memecah ikatan rangkap dan ikatan tunggal yang tersisa dapat berotasi.

Meski lemak trans dapat dimakan, tetapi konsumsi lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung koroner dengan meningkatkan kadar lipoprotein berdensitas rendah (LDL) dan menurunkan lipoprotein berdensitas tinggi (HDL). Lemak trans juga terdapat di alam pada jumlah yang terbatas, seperti asam vaccenic dan asam linoleat terkonjugasi yang terdapat secara alami pada daging dan produk susu dari ruminansia. Lemak trans alami dan sintetik berbeda secara kimiawi, tetapi memiliki efek yang sama bagi kesehatan. Dua penelitian yang dilakukan di Kanada menunjukan bahwa lemak trans alami, asam vaccenic, yang ditemukan pada susu dan daging, dapat memiliki manfaat bagi kesehatan dibandingkan asma vaccenic yang ditemukan di lemak babi. Berlawanan dengan hal tersebut, sebuah studi yang dilakukan oleh USDA menunjukan bahwa asam vaccenic menunjukan efek yang merusak terhadap LDL dan HDL seperti halnya lemak trans industri. Karena kurangnya bukti dan kesepakatan ilmiah, lembaga berwenang yang mengawasi nutrisi masyarakat mempertimbangkan semua lemak trans tidak baik bagi kesehatan dan merekomendasikan konsumsi lemak trans dikurangi hingga pada kadar yang tidak terdeteksi.

FDA telah menerbitkan ketentuan awal bahwa lemak yang terhidrogenasi secara parsial (yang mungkin mengandung lemak trans) tidak dikategorikan aman yang memicu pelarangan produksi lemak trans secara industri. Di negara lain, terdapat batasan mengenai kadar lemak trans. Kadar lemak trans dapat dikurangi atau dihilangkan secara kimiawi. Alternatif penggunaan lemak trans seperti lemak babi, minyak sawit, lemak interesterifikasi, lemak yang terhidrogenasi sepenuhnya, atau kombinasi dari semuanya dapat menggantikan konsumsi lemak trans. Lemak terhidrogenasi tidak bersinonim dengan lemak trans. Hidrogenasi sempurna menghilangkan semua lemak tak jenuh, baik lemak cis maupun lemak trans.

Lihat pula Sunting

Referensi Sunting

  1. PMID 17625687 (PMID 17625687)
    Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by hand
  2. Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). . National Academies Press. hlm. 423. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-06-25. Diakses tanggal 2013-12-01. 
  3. Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids (macronutrients). National Academies Press. hlm. 504. [pranala nonaktif permanen]
  4. "Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy". Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Diakses tanggal 2007-12-10. 
  5. Trans Fats From Ruminant Animals May Be Beneficial – Health News. redOrbit (2011-09-08). Diakses 2013-01-22.
  6. Bassett, C. M. C.; Edel, A. L.; Patenaude, A. F.; McCullough, R. S.; Blackwood, D. P.; Chouinard, P. Y.; Paquin, P.; Lamarche, B.; Pierce, G. N. (Jan 2010). "Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr-/- Mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163. PMID 19923390. 
  7. University of Alberta (2008-04-02). Natural trans fats have health benefits, University of Alberta study shows. Siaran pers.
  8. Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (May 20, 2010). "Beneficial effects of vaccenic acid on postprandial lipid metabolism and dyslipidemia: Impact of natural trans-fats to improve CVD risk". Lipid Technology. 22 (5): 103–106. doi:10.1002/lite.201000016. 
  9. Bassett C, Edel A L, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY, Paquin P, Lamarche B, Pierce GN (2010). "Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr−/− Mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163. PMID 19923390. 
  10. "Salinan arsip" (PDF). (PDF) dari versi asli tanggal 2013-02-08. Diakses tanggal 2013-02-08. 
  11. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) (2010). "Scientific opinion on dietary reference values for fats". EFSA Journal. 8 (3): 1461. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461. 
  12. UK Scientific Advisory Committee on Nutrition (2007). "Update on trans fatty acids and health, Position Statement" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2010-12-10. Diakses tanggal 2013-12-01. 
  13. Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (2010). "Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans – a quantitative review". PLoS ONE. 5 (3): e9434. doi:10.1371/journal.pone.0009434. PMC 2830458 . PMID 20209147. 
  14. . It's your health. Health Canada. Dec 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-20. Diakses tanggal 2013-12-01. 
  15. European Food Safety Authority (2010-03-26). EFSA sets European dietary reference values for nutrient intakes. Siaran pers.
  16. United States Federal Register: Vol. 78, No. 217, Friday, November 8, 2013, pp. 67169-67175; https://federalregister.gov/a/2013-26854.

Bahan bacaan terkait Sunting

  • Dijkstra Albert, Hamilton Richard J., Hamm Wolf (eds.) (2008). Trans Fatty Acids. Blackwell. ISBN 978-1-4051-5691-2. 
  • Jang ES, Jung MY, Min DB (2005). (PDF). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 1. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2008-12-17. Diakses tanggal 2013-12-01. 

Pranala luar Sunting

Lihat informasi mengenai lemak trans di Wiktionary.

Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

  • l
  • b
  • s
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Lemak trans adalah salah satu jenis lemak tak jenuh yang umum ditemukan di alam namun bisa disintesis secara buatan Hidrokarbon adalah atom karbon dengan atom hidrogen yang saling tersambung dengan ikatan tunggal maupun rangkap Ikatan rangkap dapat berupa ikatan trans maupun cis Dalam dunia tumbuhan dan hewan asam lemak umumnya membentuk ikatan cis dan tidak jenuh 1 Dalam produksi makanan lemak cis tak jenuh seperti minyak nabati merupakan input dari proses hidrogenasi untuk menciptakan lemak jenuh seluruhnya atau parsial yang mampu meleleh pada temperatur yang diinginkan umumnya 30 40 C Lemak trans adalah zat pengotor yang muncul dari isomerisasi pada hidrogenasi parsial Lemak tak jenuh adalah molekul lemak yang mengandung ikatan ganda antara atom karbon Karena karbon berikatan ganda maka atom karbon yang terhubung dengan hidrogen lebih sedikit Cis dan trans adalah istilah yang mengacu pada susunan dua kelompok substituen antara kedua ikatan Pada susunan cis kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang sama berikatan rangkap dua Pada susunan trans kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua Ikatan rangkap tidak dapat dirotasi pada kondisi biasa tetapi katalis seperti nickel mampu memecah ikatan rangkap dan ikatan tunggal yang tersisa dapat berotasi Meski lemak trans dapat dimakan tetapi konsumsi lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung koroner 2 3 dengan meningkatkan kadar lipoprotein berdensitas rendah LDL dan menurunkan lipoprotein berdensitas tinggi HDL 4 Lemak trans juga terdapat di alam pada jumlah yang terbatas seperti asam vaccenic dan asam linoleat terkonjugasi yang terdapat secara alami pada daging dan produk susu dari ruminansia Lemak trans alami dan sintetik berbeda secara kimiawi tetapi memiliki efek yang sama bagi kesehatan Dua penelitian yang dilakukan di Kanada menunjukan bahwa lemak trans alami asam vaccenic yang ditemukan pada susu dan daging dapat memiliki manfaat bagi kesehatan dibandingkan asma vaccenic yang ditemukan di lemak babi 5 6 7 8 9 Berlawanan dengan hal tersebut sebuah studi yang dilakukan oleh USDA menunjukan bahwa asam vaccenic menunjukan efek yang merusak terhadap LDL dan HDL seperti halnya lemak trans industri 10 Karena kurangnya bukti dan kesepakatan ilmiah lembaga berwenang yang mengawasi nutrisi masyarakat mempertimbangkan semua lemak trans tidak baik bagi kesehatan 11 12 13 dan merekomendasikan konsumsi lemak trans dikurangi hingga pada kadar yang tidak terdeteksi 14 15 FDA telah menerbitkan ketentuan awal bahwa lemak yang terhidrogenasi secara parsial yang mungkin mengandung lemak trans tidak dikategorikan aman yang memicu pelarangan produksi lemak trans secara industri 16 Di negara lain terdapat batasan mengenai kadar lemak trans Kadar lemak trans dapat dikurangi atau dihilangkan secara kimiawi Alternatif penggunaan lemak trans seperti lemak babi minyak sawit lemak interesterifikasi lemak yang terhidrogenasi sepenuhnya atau kombinasi dari semuanya dapat menggantikan konsumsi lemak trans Lemak terhidrogenasi tidak bersinonim dengan lemak trans Hidrogenasi sempurna menghilangkan semua lemak tak jenuh baik lemak cis maupun lemak trans Daftar isi 1 Lihat pula 2 Referensi 3 Bahan bacaan terkait 4 Pranala luarLihat pula SuntingLemak jenuhReferensi Sunting PMID 17625687 PMID 17625687 Citation will be completed automatically in a few minutes Jump the queue or expand by hand Food and nutrition board institute of medicine of the national academies 2005 Dietary reference intakes for energy carbohydrate fiber fat fatty acids cholesterol protein and amino acids macronutrients National Academies Press hlm 423 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 06 25 Diakses tanggal 2013 12 01 Food and nutrition board institute of medicine of the national academies 2005 Dietary reference intakes for energy carbohydrate fiber fat fatty acids cholesterol protein and amino acids macronutrients National Academies Press hlm 504 pranala nonaktif permanen Trans fat Avoid this cholesterol double whammy Mayo Foundation for Medical Education and Research MFMER Diakses tanggal 2007 12 10 Trans Fats From Ruminant Animals May Be Beneficial Health News redOrbit 2011 09 08 Diakses 2013 01 22 Bassett C M C Edel A L Patenaude A F McCullough R S Blackwood D P Chouinard P Y Paquin P Lamarche B Pierce G N Jan 2010 Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr Mice The Journal of Nutrition 140 1 18 24 doi 10 3945 jn 109 105163 PMID 19923390 University of Alberta 2008 04 02 Natural trans fats have health benefits University of Alberta study shows Siaran pers Wang Y Jacome Sosa MM Vine DF Proctor SD May 20 2010 Beneficial effects of vaccenic acid on postprandial lipid metabolism and dyslipidemia Impact of natural trans fats to improve CVD risk Lipid Technology 22 5 103 106 doi 10 1002 lite 201000016 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Bassett C Edel A L Patenaude AF McCullough RS Blackwood DP Chouinard PY Paquin P Lamarche B Pierce GN 2010 Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr Mice The Journal of Nutrition 140 1 18 24 doi 10 3945 jn 109 105163 PMID 19923390 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Salinan arsip PDF Diarsipkan PDF dari versi asli tanggal 2013 02 08 Diakses tanggal 2013 02 08 EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies NDA 2010 Scientific opinion on dietary reference values for fats EFSA Journal 8 3 1461 doi 10 2903 j efsa 2010 1461 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link UK Scientific Advisory Committee on Nutrition 2007 Update on trans fatty acids and health Position Statement PDF Diarsipkan dari versi asli PDF tanggal 2010 12 10 Diakses tanggal 2013 12 01 Brouwer IA Wanders AJ Katan MB 2010 Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans a quantitative review PLoS ONE 5 3 e9434 doi 10 1371 journal pone 0009434 PMC 2830458 nbsp PMID 20209147 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Trans fat It s your health Health Canada Dec 2007 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 04 20 Diakses tanggal 2013 12 01 European Food Safety Authority 2010 03 26 EFSA sets European dietary reference values for nutrient intakes Siaran pers United States Federal Register Vol 78 No 217 Friday November 8 2013 pp 67169 67175 https federalregister gov a 2013 26854 Bahan bacaan terkait SuntingDijkstra Albert Hamilton Richard J Hamm Wolf eds 2008 Trans Fatty Acids Blackwell ISBN 978 1 4051 5691 2 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Pemeliharaan CS1 Teks tambahan authors list link Jang ES Jung MY Min DB 2005 Hydrogenation for Low Trans and High Conjugated Fatty Acids PDF Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 1 Diarsipkan dari versi asli PDF tanggal 2008 12 17 Diakses tanggal 2013 12 01 Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link Pranala luar Sunting nbsp Lihat informasi mengenai lemak trans di Wiktionary Ban the Trans These Sorry Lipids Should Go Away Center for Science in the Public Interest Trans Fat Page Harvard School of Public Health webpage on Trans fat Diarsipkan 2008 09 06 di Wayback Machine Federal Register 68 FR 41433 July 11 2003 Food Labeling Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling Consumer Research to Consider Nutrient Content and Health Claims and Possible Footnote or Disclosure Statements Final Rule and Proposed Rule Diarsipkan 2012 01 20 di Wayback Machine nbsp Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya lbs Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Lemak trans amp oldid 23268576