Le Viandier (sering kali disebut Le Viandier de Taillevent, diucapkan [lə vjɑ̃dje də tajvɑ̃]) adalah sebuah koleksi resep yang umumnya dikaitkan dengan Guillaume Tirel, alias Taillevent. Namun versi paling awal dari karya ini bertanggal sekitar tahun 1300, sekitar 10 tahun sebelum kelahiran Tirel. Penulis aslinya tidak diketahui, tetapi bukannya tidak umum bagi koleksi resep zaman Abad Pertengahan dan periode modern awal untuk dijiplak, dilengkapi dengan materi tambahan dan disajikan sebagai hasil karya dari penulis-penulisnya di kemudian hari.
Le Viandier merupakan salah satu koleksi resep yang paling awal dan paling dikenal dari Abad Pertengahan, bersama dengan Liber de Coquina dari Latin (awal abad ke-14) dan Forme of Cury dari Inggris (c. 1390). Di antara lainnya, naskah ini berisi deskripsi rinci yang pertama dari entremet (semacam hidangan hiburan setelah suatu set menu).
Naskah sunting
Ada empat naskah Le Viandier yang masih tersisa saat ini. Yang tertua, ditemukan dalam Archives cantonales du Valais (Sion, Swiss), ditulis pada akhir abad ke-13 atau permulaan abad ke-14, dan sebagian besar terabaikan sampai tahun 1950-an.
Lihat pula sunting
Referensi sunting
- Scully, Terence, ed. (1988). "Introduction". Le viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. University of Ottawa Press. ISBN 0-7766-0174-1.; Scully 1988 adalah edisi pertama yang menyusun keseluruhan empat naskah yang masih ada; sebuah terjemahan dalam bahasa Inggris berisi 220 resep termasuk di dalamnya.
- Hyman, Mary and Philip Hyman, ed. (2003). "Preface". Le Viandier d'apres l'edition de 1486 (dalam bahasa French). Editions Manucius. ISBN 978-2845780248.