www.wikidata.id-id.nina.az

Kvass adalah minuman fermentasi tradisional Slavia dan Baltik yang umumnya terbuat dari roti hitam 1 Warna roti tersebut

Kvass

Kvass adalah minuman fermentasi tradisional Slavia dan Baltik yang umumnya terbuat dari roti hitam. Warna roti tersebut menjadi warna minuman yang dihasilkan. Minuman ini digolongkan sebagai minuman non-alkohol berdasarkan standar Rusia, karena kadar alkohol yang didapat dari fermentasi biasanya rendah (0,5–1,0%). Minuman ini mungkin diberi rasa buah seperti stroberi dan kismis, atau diberi rempah-rempah seperti mint.

Kvass
Kvass
Nama lainКвас, kwas chlebowy atau хлібний квас (bread kvass), gira, dzira, kali, kvas
JenisFermentasi non-alkohol atau dengan kadar alkohol rendah
SajianMinuman
Tempat asalEropa Timur
DaerahEropa Timur, negara-negara Baltik, Kaukasus Utara, Asia Tengah, Xinjiang
Suhu penyajianSuhu ruangan atau dingin
Bahan utamaroti hitam, air, adonan asam, ragi, gula
VariasiDiberi rasa buah
Sunting kotak info • L • B
Bantuan penggunaan templat ini
  • Buku resep: Kvass
  •   Media: Kvass

Minuman ini populer di negara-negara "Slavia Utara" (kecuali Republik Ceko dan Slowakia) serta Latvia, Lituania, Estonia and Serbia. Minuman ini juga dikenal di Mongolia, Georgia, Azerbaijan, Kirgizstan, Tajikistan, Kazakhstan, Uzbekistan dan Armenia. Kvass juga terkenal di Xinjiang, Tiongkok yang terpengaruh oleh budaya Rusia.

Banyak penjaja kvass yang menjual minuman ini di jalanan.

Asal kata sunting

Kata kvass berasal dari bahasa Slavonik Gereja Lama квасъ dari bahasa Proto-Slavia *kvasъ ('daun', 'minuman fermentasi') dan pada akhirnya dari bahasa Proto-Indo-Eropa kwat. Saat ini minuman ini dijuluki dengan nama yang hampir sama dalam bahasa Belarusia: квас, kvas; Tionghoa: 格瓦斯/克瓦斯, géwǎsī/kèwǎsī; Latvia: kvass; Polandia kwas chlebowy ('kvass roti'); Rusia: квас, kvas; dan Ukraina: квас/хлібний квас/сирівець, kvas/khlibny kvas/syrivets. Nama yang berbeda dari yang lain adalah gira dalam bahasa Lituania (berarti "minuman", mirip dengan dzira dalam bahasa Latvia) dan Estonia kali.

Sejarah sunting

Kvass merupakan minuman yang populer di Eropa Timur semenjak Abad Pertengahan. Kata "kvass" sendiri pertama kali disebutkan dalam sebuah kronik yang berjudul Pověstĭ Vremęnĭnyhŭ Lětŭ dari tahun 996 setelah Kristenisasi Rus' Kiev. Menurut Kamus Merriam-Webster dan Kamus Inggris Oxford, kata kvass pertama kali disebutkan dalam buku berbahasa Inggris sekitar tahun 1553. Pada masa kekuasaan Tsar Pyotr yang Agung dI Rusia, minuman ini adalah minuman non-alkohol paling populer di setiap golongan masyarakat.

Cara pembuatan sunting

Kepingan roti, biasanya roti hitam, dibakar dalam oven hingga kering seperti biskut. Beberapa produsen membakar roti mereka sampai hampir hangus; hal ini membuat rasanya menjadi lebih tajam dan warnanya menjadi lebih gelap.

Kepingan roti ini kemudian diletakkan di dalam sebuah wadah dan dituang air mendidih. Campuran ini ditutup dengan kain bersih dan dibiarkan antara 4 sampai 12 jam tergantung pada volume cairan, kemudian disaring (potongan roti dibuang atau didaur ulang sebagai makanan hewan ternak.)

Air roti ini dicampur dengan gula dan kultur ragi, kemudian ditutup kembali dengan kain dan dibiarkan selama 4 sampai 12 jam lagi untuk proses fermentasi utama. Pada akhir fermentasi tahap pertama, campuran tersebut disaring lagi kemudian dituang ke dalam botol-botol dan ditutup rapat. Mint, madu, kismis atau buah "berry" lain dapat dimasukkan untuk menambah rasa.

Botol-botol tersebut dibiarkan di tempat yang gelap selama 3 sampai 5 hari untuk fermentasi sekunder. Setelah itu cairan disaring ketiga kalinya untuk membuang ragi yang berlebihan (serta sisa-sisa buah atau daun mint jika ada yang digunakan), kemudian disimpan di dalam lemari es selama beberapa jam. Kvass kini siap untuk diminum.

Kvas tradisional atau yang dibuat di rumah dimaksudkan untuk diminum segera setelah siap diseduh karena tidak dapat bertahan lama - 2 atau 3 hari jika tidak didinginkan, atau seminggu jika disimpan di dalam lemari es. Kvass komersial yang dimasukkan ke dalam botol biasanya mengandung sedikit bahan pengawet sehingga lebih tahan lama.

Khasiat dan nutrisi sunting

Kvass mengandungi jumlah alkohol yang sangat kecil (hampir sama dengan tape). Minuman ini kaya akan vitamin B berkat kandungan raginya. Ada beberapa versi kvass yang tidak menyaring ragi ketika proses fermentasi, sehingga kandungan vitamin B dalam kvass ini tentunya lebih tinggi. Selain itu kvass juga mengandung mineral Gallium yang membantu mencegah penyakit darah tinggi, serta asam amino dan protein. Kvass juga mengandung probiotik yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh serta meringankan masalah usus.

Minuman yang serupa dengan kvass sunting

Minuman-minuman tradisional yang hampir serupa dengan kvas dapat ditemui di negara-engara lain:

Catatan kaki sunting

  1. Julia Volhina (3 December 2011). "Kvass (Russian Fermented Rye Bread Drink)". EnjoyYourCooking. 
  2. ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства 2011-08-23 di Wayback Machine. ("GOST Р 52409-2005. Production of non-alcoholic and mildly alcoholic products") (Rusia)
  3. Ian Spencer Hornsey. A history of beer and brewing, page 8. Royal Society of Chemistry, 2003. "A similar, low alcohol (0.5–1.0%) drink, kvass … may be a 'fossil beer'".
  4. Katz, Sandor (2003). Wild Fermentation. White River Junction, VA: Chelsea Green Publishing Company. hlm. 121. ISBN 1-931498-23-7. 
  5. "Michael Jackson's Beer Hunter - Porter and kvass in St. Petersburg". beerhunter.com. 
  6. Max Vasmer. Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter, Heidelberg, 1953–1958 (in German). Russian translation by Oleg Trubachyov: Этимологический словарь русского языка. Progress, Moscow, 1964–1973. квас
  7. Олег Николааевич Трубачёв и др. Этимологический словарь славянских языков. Академия наук СССР, Москва, т. 13 (1987), с. 153 (Oleg Trubachyov et al. Etymological dictionary of Slavic languages. USSR Academy of Sciences, Moscow, vol. 13 (1987), p. 153; in Russian)
  8. The Russian Primary Chronicle, Laurentian Text October 16, 2013, di Wayback Machine., p.121. Translated and edited by Samuel Hazzard Cross and Olgerd P. Sherbowitz-Wetzor. Cambridge, MA: The Mediaeval Academy of America, 1953.
  9. Kvass in Merriam Webster Dictionary
  10. Kvass in Oxford English Dictionary. c 1553 Chancelour Bk. Emp. Russia in Hakluyt Voy. (1886) III. 51 Their drinke is like our peny Ale, and is called Quass.
  11. Tooke, William (1799), View of the Russian empire during the reign of Catharine the Second, and to the close of the present century, Volume 1, Piccadilly: T.N. Longman and O. Rees, Pater-Noster-Row, and J. Debrett, hlm. 362 
  12. . 15 Agustus 2012. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-12-26. Diakses tanggal 2017-07-01. 
  13. "Kvass: What is this popular Russian drink, is it good for you & why is Coca Cola getting in the act?". 15 Ogos 2012. 
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Kvass adalah minuman fermentasi tradisional Slavia dan Baltik yang umumnya terbuat dari roti hitam 1 Warna roti tersebut menjadi warna minuman yang dihasilkan Minuman ini digolongkan sebagai minuman non alkohol berdasarkan standar Rusia karena kadar alkohol yang didapat dari fermentasi biasanya rendah 0 5 1 0 2 3 Minuman ini mungkin diberi rasa buah seperti stroberi dan kismis atau diberi rempah rempah seperti mint 4 KvassKvassNama lainKvas kwas chlebowy atau hlibnij kvas bread kvass gira dzira kali kvasJenisFermentasi non alkohol atau dengan kadar alkohol rendahSajianMinumanTempat asalEropa TimurDaerahEropa Timur negara negara Baltik Kaukasus Utara Asia Tengah XinjiangSuhu penyajianSuhu ruangan atau dinginBahan utamaroti hitam air adonan asam ragi gulaVariasiDiberi rasa buahSunting kotak info L BBantuan penggunaan templat iniBuku resep Kvass Media Kvass Minuman ini populer di negara negara Slavia Utara kecuali Republik Ceko dan Slowakia serta Latvia Lituania Estonia and Serbia Minuman ini juga dikenal di Mongolia Georgia Azerbaijan Kirgizstan Tajikistan Kazakhstan Uzbekistan dan Armenia Kvass juga terkenal di Xinjiang Tiongkok yang terpengaruh oleh budaya Rusia Banyak penjaja kvass yang menjual minuman ini di jalanan 5 Daftar isi 1 Asal kata 2 Sejarah 3 Cara pembuatan 4 Khasiat dan nutrisi 5 Minuman yang serupa dengan kvass 6 Catatan kakiAsal kata suntingKata kvass berasal dari bahasa Slavonik Gereja Lama kvas dari bahasa Proto Slavia kvas daun minuman fermentasi dan pada akhirnya dari bahasa Proto Indo Eropa kwat 6 7 Saat ini minuman ini dijuluki dengan nama yang hampir sama dalam bahasa Belarusia kvas kvas Tionghoa 格瓦斯 克瓦斯 gewǎsi kewǎsi Latvia kvass Polandia kwas chlebowy kvass roti Rusia kvas kvas dan Ukraina kvas hlibnij kvas sirivec kvas khlibny kvas syrivets Nama yang berbeda dari yang lain adalah gira dalam bahasa Lituania berarti minuman mirip dengan dzira dalam bahasa Latvia dan Estonia kali Sejarah suntingKvass merupakan minuman yang populer di Eropa Timur semenjak Abad Pertengahan Kata kvass sendiri pertama kali disebutkan dalam sebuah kronik yang berjudul Povestĭ Vremenĭnyhŭ Letŭ dari tahun 996 setelah Kristenisasi Rus Kiev 8 Menurut Kamus Merriam Webster dan Kamus Inggris Oxford kata kvass pertama kali disebutkan dalam buku berbahasa Inggris sekitar tahun 1553 9 10 Pada masa kekuasaan Tsar Pyotr yang Agung dI Rusia minuman ini adalah minuman non alkohol paling populer di setiap golongan masyarakat 11 Cara pembuatan suntingKepingan roti biasanya roti hitam dibakar dalam oven hingga kering seperti biskut Beberapa produsen membakar roti mereka sampai hampir hangus hal ini membuat rasanya menjadi lebih tajam dan warnanya menjadi lebih gelap Kepingan roti ini kemudian diletakkan di dalam sebuah wadah dan dituang air mendidih Campuran ini ditutup dengan kain bersih dan dibiarkan antara 4 sampai 12 jam tergantung pada volume cairan kemudian disaring potongan roti dibuang atau didaur ulang sebagai makanan hewan ternak Air roti ini dicampur dengan gula dan kultur ragi kemudian ditutup kembali dengan kain dan dibiarkan selama 4 sampai 12 jam lagi untuk proses fermentasi utama Pada akhir fermentasi tahap pertama campuran tersebut disaring lagi kemudian dituang ke dalam botol botol dan ditutup rapat Mint madu kismis atau buah berry lain dapat dimasukkan untuk menambah rasa Botol botol tersebut dibiarkan di tempat yang gelap selama 3 sampai 5 hari untuk fermentasi sekunder Setelah itu cairan disaring ketiga kalinya untuk membuang ragi yang berlebihan serta sisa sisa buah atau daun mint jika ada yang digunakan kemudian disimpan di dalam lemari es selama beberapa jam Kvass kini siap untuk diminum Kvas tradisional atau yang dibuat di rumah dimaksudkan untuk diminum segera setelah siap diseduh karena tidak dapat bertahan lama 2 atau 3 hari jika tidak didinginkan atau seminggu jika disimpan di dalam lemari es Kvass komersial yang dimasukkan ke dalam botol biasanya mengandung sedikit bahan pengawet sehingga lebih tahan lama Khasiat dan nutrisi suntingKvass mengandungi jumlah alkohol yang sangat kecil hampir sama dengan tape Minuman ini kaya akan vitamin B berkat kandungan raginya Ada beberapa versi kvass yang tidak menyaring ragi ketika proses fermentasi sehingga kandungan vitamin B dalam kvass ini tentunya lebih tinggi Selain itu kvass juga mengandung mineral Gallium yang membantu mencegah penyakit darah tinggi serta asam amino dan protein 12 Kvass juga mengandung probiotik yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh serta meringankan masalah usus 13 Minuman yang serupa dengan kvass suntingMinuman minuman tradisional yang hampir serupa dengan kvas dapat ditemui di negara engara lain Boza Turki Bosnia Herzegovina dan Albania jagung gandum atau milet Chicha Amerika Latin jagung Ibwatu Zambia akar dan jagung Kombucha Tiongkok timur laut air teh yang difermentasi Todi India selatan Malaysia nira kelapaCatatan kaki sunting Julia Volhina 3 December 2011 Kvass Russian Fermented Rye Bread Drink EnjoyYourCooking GOST R 52409 2005 Produkciya bezalkogolnogo i slaboalkogolnogo proizvodstva Diarsipkan 2011 08 23 di Wayback Machine GOST R 52409 2005 Production of non alcoholic and mildly alcoholic products Rusia Ian Spencer Hornsey A history of beer and brewing page 8 Royal Society of Chemistry 2003 A similar low alcohol 0 5 1 0 drink kvass may be a fossil beer Katz Sandor 2003 Wild Fermentation White River Junction VA Chelsea Green Publishing Company hlm 121 ISBN 1 931498 23 7 Michael Jackson s Beer Hunter Porter and kvass in St Petersburg beerhunter com Max Vasmer Russisches etymologisches Worterbuch Winter Heidelberg 1953 1958 in German Russian translation by Oleg Trubachyov Etimologicheskij slovar russkogo yazyka Progress Moscow 1964 1973 kvas Oleg Nikolaaevich Trubachyov i dr Etimologicheskij slovar slavyanskih yazykov Akademiya nauk SSSR Moskva t 13 1987 s 153 Oleg Trubachyov et al Etymological dictionary of Slavic languages USSR Academy of Sciences Moscow vol 13 1987 p 153 in Russian The Russian Primary Chronicle Laurentian Text Diarsipkan October 16 2013 di Wayback Machine p 121 Translated and edited by Samuel Hazzard Cross and Olgerd P Sherbowitz Wetzor Cambridge MA The Mediaeval Academy of America 1953 Kvass in Merriam Webster Dictionary Kvass in Oxford English Dictionary c 1553 Chancelour Bk Emp Russia in Hakluyt Voy 1886 III 51 Their drinke is like our peny Ale and is called Quass Tooke William 1799 View of the Russian empire during the reign of Catharine the Second and to the close of the present century Volume 1 Piccadilly T N Longman and O Rees Pater Noster Row and J Debrett hlm 362 A Le Coq Kvass 15 Agustus 2012 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014 12 26 Diakses tanggal 2017 07 01 Kvass What is this popular Russian drink is it good for you amp why is Coca Cola getting in the act 15 Ogos 2012 Periksa nilai tanggal di date bantuan Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Kvass amp oldid 23269703