Goulash (bahasa Hongaria: gulyás [ˈɡujaːʃ]) adalah rebusan daging dan sayur-sayuran yang ditambahkan dengan paprika dan bumbu-bumbu lainnya. Makanan ini berasal dari Kerajaan Hungaria pada abad pertengahan dan kini merupakan makanan yang populer di Eropa Tengah.
| Goulash | |
|---|---|
Gulyás dalam "bogrács" (kuali) tradisional Hungaria | |
| Jenis | Sup atau rebusan |
| Tempat asal | Hungaria |
| Daerah | Eropa Tengah |
| Bahan utama | Daging, mie, sayur-sayuran, kentang, paprika, rempah-rempah |
|
Makanan ini berasal dari sekitar abad ke-9 dan awalnya merupakan rebusan yang dimakan oleh gembaka-gembala Hungaria. Pada masa itu, daging yang dimasak dan dibumbui dikeringkan dengan bantuan dari matahari dan dimasukkan ke dalam tas yang dibuat daru perut domba, dan hanya membutuhkan air untuk dijadikan makanan. Goulash pada awalnya tidak menggunakan paprika karena paprika baru dibawa dari benua Amerika ke Eropa pada abad ke-16. Makanan ini merupakan salah satu makanan nasional Hungaria dan lambang negara tersebut.
Etimologi sunting
Nama goulash berasal dari bahasa Hungaria "gulyás" [ˈɡujaːʃ] ( simak). Kata "gulya" berarti "kawanan ternak", dan "gulyás" berarti "gembala".
Catatan kaki sunting
- Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400. hlm. 20
- ^ Bulgaria, Hungary, Poland, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, hlm. 94
- Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, hlm. 234
- "Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com". dari versi asli tanggal 2018-12-26. Diakses tanggal 2017-08-22.
- William White, Notes and queries, Volume 126 2023-08-08 di Wayback Machine., Oxford University Press, 1912
- Judith Petres Balogh, This Old House by the Lake 2023-08-08 di Wayback Machine., Trafford Publishing, 2006, hlm. 244