www.wikidata.id-id.nina.az

Biji kakao Pohon kakao dengan buah Klasifikasi ilmiah Kerajaan Plantae tanpa takson Tracheophyta tanpa takson Angiosperm

Biji kakao

Biji kakao
Pohon kakao dengan buah
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Plantae
(tanpa takson):
Tracheophyta
(tanpa takson):
Angiospermae
(tanpa takson):
Eudikotil
(tanpa takson):
Rosid
Ordo:
Malvales
Famili:
Malvaceae
(Anakfam. Sterculioideae)
Genus:
Theobroma
Spesies:
T. cacao
Nama binomial
Theobroma cacao
Sinonim
  • Cacao minar Gaertn.
  • Cacao minus Gaertn.
  • Cacao sativa Aubl.
  • Cacao theobroma Tussac
  • Theobroma cacao f. leiocarpum (Bernoulli) Ducke
  • Theobroma cacao subsp. leiocarpum (Bernoulli) Cuatrec.
  • Theobroma cacao var. leiocarpum (Bernoulli) Cif.
  • Theobroma cacao subsp. sativa (Aubl.) León
  • Theobroma cacao var. typica Cif.
  • Theobroma caribaea Sweet
  • Theobroma integerrima Stokes
  • Theobroma kalagua De Wild.
  • Theobroma leiocarpum Bernoulli
  • Theobroma pentagonum Bernoulli
  • Theobroma saltzmanniana Bernoulli
  • Theobroma sapidum Pittier
  • Theobroma sativa (Aubl.) Lign. & Le Bey
  • Theobroma sativa var. leucosperma A. Chev.
  • Theobroma sativa var. melanosperma A. Chev.
  • Theobroma sativum (Aubl.) Lign. & Bey

Biji kakao atau biji cokelat adalah biji buah pohon kakao (Theobroma cacao) yang telah melalui proses fermentasi dan pengeringan dan siap diolah. Biji kakao ini terkenal sebagai bahan dasar dari pembuatan cokelat, meskipun biji ini juga dapat diolah menjadi produk lain, seperti masakan tradisional Mesoamerika bernama tejate.

Buah kakao memiliki kulit yang tebal, sekitar 3 cm. Daging buahnya yang disebut pulp tidak dimanfaatkan. Pulp ini mengandung gula dan membantu proses fermentasi biji kakao. Setiap buah kakao mengandung biji sebanyak 30-50 biji. Warna biji sebelum proses fermentasi dan pengeringan adalah putih, dan lalu berubah menjadi keunguan atau merah kecoklatan. Kecuali satu varietas dari Peru yang warna bijinya tetap putih meski telah melalui proses fermentasi dan pengeringan. Pohon kakao dapat dibudidayakan di dalam hutan sehingga menjadikan biji kakao sebagai hasil hutan non-kayu.

Sejarah sunting

Pohon kakao merupakan tumbuhan asli benua Amerika, tepatnya di kaki pegunungan Andes di basin sungai Amazon dan Orinoco, Amerika Selatan. Meski demikian, kemungkinan pohon kakao pernah tersebar luas hingga ke Amerika Tengah. Sebuah kerajinan tangan dari tanah liat bertanggal 1400-1500 SM yang ditemukan di lokasi penggalian situs arkeologi terdapat residu endapan yang mememperkuat hal tersebut. Selain itu, daging buah coklat (pulp) yang manis difermentasikan untuk membuat semacam minuman. Biji coklat juga menjadi mata uang ketika itu.

Kakao merupakan komoditas penting masyarakat MesoAmerika sebelum kedatangan Colombus. Hernán Cortés pada masa penaklukan Meksiko, menceritakan bahwa Moctezuma II, raja Aztec selalu minum coklat yang diberi vanilla dan rempah-rempah untuk menemani makan malamnya. Diperkirakan raja meminum sekitar 60 porsi coklat setiap harinya, dan sebanyak 2000 porsi oleh para anggota keluarga bangsawan di lingkungan kerajaan. Theobroma yang menjadi nama genus dari pohon coklat memiliki makna "makanan para dewa".

Coklat diperkenalkan ke Eropa oleh penjelajah Spanyol dan menjadi minuman yang terkenal di pertengahan abad ke 17. Tumbuhan coklat lalu dibawa dan dibudidayakan ke wilayah jajahan bangsa Eropa seperti Asia Tenggara dan Afrika Barat.

Produksi sunting

Pengeringan biji kakao, di Cunday, Colombia

Pohon kakao tumbuh di kondisi iklim tropis yang panas, umumnya di rentang lintang 20 derajat dari khatulistiwa. Buah pohon kakao tidak mengenal musim; pohon ini berbuah dan dapat dipanen sepanjang tahun. Hama yang paling sering muncul adalah serangga dari famili Miridae dan fungi dari genus Phytophtora.

Buah coklat yang belum matang memiliki warna yang cerah, biasanya hijau, merah, atau ungu. Ketika sudah matang, buah ini berwarna kekuningan hingga jingga. Buah ini muncul secara langsung dari batang pohonnya, mirip buah nangka. Hal ini memudahkan pemanenan karena buah tidak muncul di tempat yang tinggi. Dan pohon ini berbuah sepanjang tahun. Pemanenan dilakukan dengan pisau yang tajam dan harus hati-hati agar tidak melukai batang karena bunga coklat dapat tumbuh di tempat yang sama. Diperkirakan satu orang tenaga kerja dapat memanen sekitaar 650 per hari.

Pemrosesan sunting

Buah kakao setelah dikupas kulitnya dibuang. Lalu biji yang masih terbungkus pulp ditumpuk bersama dalam wadah selemaka beberapa hari untuk fermentasi. Proses fermentasi akan menghasilkan panas dan menyebabkan pulpnya "mencair". Beberapa negara memanfaatkan cairan pulp ini untuk menghasilkan minuman beralkohol. Laju fermentasi dan pengeringan amat tergantung pada kondisi lingkungan. Satu kilogram biji coklat mengandung sekitar 880 butir biji coklat. Sedangkan satu buah coklat memiliki berat sekitar 400 gram dan menghasilkan antara 35-40 gram biji kering. Diperkirakan satu buruh tenaga kerja dapat memisahkan sebanyak 2000 biji coklat dari buahnya per hari.

Biji coklat tidak hanya dijadikan coklat. Di Amerika Tengah, biji coklat menjadi bahan baku berbagai makanan. Resep minuman coklat pun beragam.

Produksi dunia sunting

Produsen biji kakao tertinggi
pada tahun 2012
(juta metrik ton)
 Pantai Gading 1.650
 Indonesia 0.936
 Ghana 0.879
 Nigeria 0.383
 Kamerun 0.256
 Brasil 0.253
 Ekuador 0.133
 Meksiko 0.083
 Republik Dominika 0.072
 Peru 0.057
World Total 4.928
Sumber:
UN Food & Agriculture Organisation
(FAO)[1]

Ada tiga varietas utama tanaman coklat, yaitu Forastero, Criollo, dan Trinitario. Yang paling banyak ditanam adalah Forastero yang menghasilkan lebih banyak dan lebih tahan hama dibandingkan varietas lainnya, namun coklat dari varietas Criollo memiliki kualitas lebih baik. Produsen coklat Criollo terbanyak adalah Venezuela. Trinitario merupakan hibrida dari keduanya.

Importir bij kakao terbanyak adalah Belanda, dan juga merupakan pintu masuk biji kakao untuk didistribusikan ke Eropa daratan. Terdapat setidaknya 3.54 juta ton biji kakao diproduksi pada musim 2008-2009. Afrika memproduksi sebanyak 2.45 juta ton dari total tersebut. Pantai Gading dan Ghana merupakan produsen coklat terbanyak di dunia; kombinasi keduanya menyumbang setengah produksi dunia.

Lihat pula sunting

Referensi sunting

  1. http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2519807a[pranala nonaktif permanen]
  2. Pharmacognosy and Health Benefits of Cocoa Seeds, Cocoa Powder (Chocolate)
  3. Fabricant, Florence (2011-01-11). "Rare Cacao Beans Discovered in Peru". The New York Times. New York, New York: The New York Times Company. Diakses tanggal 2014-02-01. 
  4. Zipperer, Paul (1902). The manufacture of chocolate and other cacao preparations (edisi ke-3). Berlin: Verlag von M. Krayn. hlm. 14. 
  5. Triadiati; Tjitrosemito, Soekisman; Guhardja, Edi; Sudarsono; Qayim, Ibnul; Leuschner, Christoph (2007). "Nitrogen Resorption and Nitrogen Use Efficiemcy in Cacao Agroforestry Systems Managed Differently in Central Sulawesi" (PDF). Hayati Journal of Biosciences IPB. 
  6. http://www.penn.museum/press-releases/739-the-earliest-chocolate-drink-of-the-new-world.html
  7. Wood, G.A.R. (2001). Cocoa (edisi ke-4th ed.). Oxford: Blackwell Science. hlm. 2. ISBN 063206398X. 
  8. Díaz del Castillo, Bernal (2005) [1632]. Historia verdadera de la conquista de la Nueva España. Felipe Castro Gutiérrez (Introduction). Mexico: Editores Mexicanos Unidos, S.A.. ISBN 968-15-0863-7. OCLC 34997012
  9. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-11-19. Diakses tanggal 2007-11-08. 
  10. ^ (PDF). World Cocoa Foundation. May 2010. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-10-13. Diakses tanggal 11 December 2011. 
  11. ^ Wood, G. A. R.; Lass, R. A. (2001). Cocoa. Tropical agriculture serie (edisi ke-4). John Wiley and Sons. ISBN 0-632-06398-X. 
  12. ^ Olivia Abenyega and James Gockowski (2003). Labor practices in the cocoa sector of Ghana with a special focus on the role of children. International Institute of Tropical Agriculture. hlm. 10–11. ISBN 978-131-218-1. 
  13. Hui, Yiu H. (2006). Handbook of food science, technology, and engineering. 4. CRC Press. ISBN 0-8493-9849-5. 
  14. Dand, Robin (1999). The international cocoa trade (edisi ke-2). Woodhead Publishing. ISBN 1-85573-434-6. 
  15. ^ J. Gockowski and S. Oduwole (2003). Labor practices in the cocoa sector of southwest Nigeria with a focus on the role of children. International Institute of Tropical Agriculture. hlm. 11–15. ISBN 978-131-215-7.  line feed character di |publisher= pada posisi 15 (bantuan)
  16. "Yeasts key for cacao bean fermentation and chocolate quality". Confectionery News. Diakses tanggal 2014-02-02. 
  17. "FAQ : Products that can be made from cocoa". International Cocoa Organization. Diakses tanggal 2014-01-31. [pranala nonaktif permanen]
  18. http://food.theatlantic.com/artisans/mexican-chocolate-rustic-strong-better.php
  19. "ICCO Press Releases". International Cocoa Organization. 30 November 2011. Diakses tanggal 11 December 2011. [pranala nonaktif permanen]

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cocoa beans.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Biji kakao Pohon kakao dengan buah Klasifikasi ilmiah Kerajaan Plantae tanpa takson Tracheophyta tanpa takson Angiospermae tanpa takson Eudikotil tanpa takson Rosid Ordo Malvales Famili Malvaceae Anakfam Sterculioideae Genus Theobroma Spesies T cacao Nama binomial Theobroma cacaoL Sinonim Cacao minar Gaertn Cacao minus Gaertn Cacao sativa Aubl Cacao theobroma Tussac Theobroma cacao f leiocarpum Bernoulli Ducke Theobroma cacao subsp leiocarpum Bernoulli Cuatrec Theobroma cacao var leiocarpum Bernoulli Cif Theobroma cacao subsp sativa Aubl Leon Theobroma cacao var typica Cif Theobroma caribaea Sweet Theobroma integerrima Stokes Theobroma kalagua De Wild Theobroma leiocarpum Bernoulli Theobroma pentagonum Bernoulli Theobroma saltzmanniana Bernoulli Theobroma sapidum Pittier Theobroma sativa Aubl Lign amp Le Bey Theobroma sativa var leucosperma A Chev Theobroma sativa var melanosperma A Chev Theobroma sativum Aubl Lign amp Bey 1 Biji kakao atau biji cokelat adalah biji buah pohon kakao Theobroma cacao yang telah melalui proses fermentasi dan pengeringan dan siap diolah 2 Biji kakao ini terkenal sebagai bahan dasar dari pembuatan cokelat meskipun biji ini juga dapat diolah menjadi produk lain seperti masakan tradisional Mesoamerika bernama tejate Buah kakao memiliki kulit yang tebal sekitar 3 cm Daging buahnya yang disebut pulp tidak dimanfaatkan Pulp ini mengandung gula dan membantu proses fermentasi biji kakao Setiap buah kakao mengandung biji sebanyak 30 50 biji Warna biji sebelum proses fermentasi dan pengeringan adalah putih dan lalu berubah menjadi keunguan atau merah kecoklatan Kecuali satu varietas dari Peru yang warna bijinya tetap putih meski telah melalui proses fermentasi dan pengeringan 3 4 Pohon kakao dapat dibudidayakan di dalam hutan sehingga menjadikan biji kakao sebagai hasil hutan non kayu 5 Daftar isi 1 Sejarah 2 Produksi 2 1 Pemrosesan 2 2 Produksi dunia 3 Lihat pula 4 Referensi 5 Pranala luarSejarah suntingPohon kakao merupakan tumbuhan asli benua Amerika tepatnya di kaki pegunungan Andes di basin sungai Amazon dan Orinoco Amerika Selatan Meski demikian kemungkinan pohon kakao pernah tersebar luas hingga ke Amerika Tengah Sebuah kerajinan tangan dari tanah liat bertanggal 1400 1500 SM yang ditemukan di lokasi penggalian situs arkeologi terdapat residu endapan yang mememperkuat hal tersebut Selain itu daging buah coklat pulp yang manis difermentasikan untuk membuat semacam minuman 6 Biji coklat juga menjadi mata uang ketika itu 7 Kakao merupakan komoditas penting masyarakat MesoAmerika sebelum kedatangan Colombus Hernan Cortes pada masa penaklukan Meksiko menceritakan bahwa Moctezuma II raja Aztec selalu minum coklat yang diberi vanilla dan rempah rempah untuk menemani makan malamnya Diperkirakan raja meminum sekitar 60 porsi coklat setiap harinya dan sebanyak 2000 porsi oleh para anggota keluarga bangsawan di lingkungan kerajaan 8 Theobroma yang menjadi nama genus dari pohon coklat memiliki makna makanan para dewa Coklat diperkenalkan ke Eropa oleh penjelajah Spanyol dan menjadi minuman yang terkenal di pertengahan abad ke 17 9 Tumbuhan coklat lalu dibawa dan dibudidayakan ke wilayah jajahan bangsa Eropa seperti Asia Tenggara dan Afrika Barat Produksi sunting nbsp Pengeringan biji kakao di Cunday Colombia Pohon kakao tumbuh di kondisi iklim tropis yang panas umumnya di rentang lintang 20 derajat dari khatulistiwa 10 Buah pohon kakao tidak mengenal musim pohon ini berbuah dan dapat dipanen sepanjang tahun 11 Hama yang paling sering muncul adalah serangga dari famili Miridae dan fungi dari genus Phytophtora 12 Buah coklat yang belum matang memiliki warna yang cerah biasanya hijau merah atau ungu Ketika sudah matang buah ini berwarna kekuningan hingga jingga 11 13 Buah ini muncul secara langsung dari batang pohonnya mirip buah nangka Hal ini memudahkan pemanenan karena buah tidak muncul di tempat yang tinggi Dan pohon ini berbuah sepanjang tahun Pemanenan dilakukan dengan pisau yang tajam dan harus hati hati agar tidak melukai batang karena bunga coklat dapat tumbuh di tempat yang sama 11 14 Diperkirakan satu orang tenaga kerja dapat memanen sekitaar 650 per hari 12 15 Pemrosesan sunting Buah kakao setelah dikupas kulitnya dibuang Lalu biji yang masih terbungkus pulp ditumpuk bersama dalam wadah selemaka beberapa hari untuk fermentasi Proses fermentasi akan menghasilkan panas dan menyebabkan pulpnya mencair 16 Beberapa negara memanfaatkan cairan pulp ini untuk menghasilkan minuman beralkohol 17 Laju fermentasi dan pengeringan amat tergantung pada kondisi lingkungan 12 15 Satu kilogram biji coklat mengandung sekitar 880 butir biji coklat 10 Sedangkan satu buah coklat memiliki berat sekitar 400 gram dan menghasilkan antara 35 40 gram biji kering 12 Diperkirakan satu buruh tenaga kerja dapat memisahkan sebanyak 2000 biji coklat dari buahnya per hari 12 15 Biji coklat tidak hanya dijadikan coklat Di Amerika Tengah biji coklat menjadi bahan baku berbagai makanan Resep minuman coklat pun beragam 18 Produksi dunia sunting Produsen biji kakao tertinggi pada tahun 2012 juta metrik ton nbsp Pantai Gading 1 650 nbsp Indonesia 0 936 nbsp Ghana 0 879 nbsp Nigeria 0 383 nbsp Kamerun 0 256 nbsp Brasil 0 253 nbsp Ekuador 0 133 nbsp Meksiko 0 083 nbsp Republik Dominika 0 072 nbsp Peru 0 057 World Total 4 928 Sumber UN Food amp Agriculture Organisation FAO 1 Ada tiga varietas utama tanaman coklat yaitu Forastero Criollo dan Trinitario Yang paling banyak ditanam adalah Forastero yang menghasilkan lebih banyak dan lebih tahan hama dibandingkan varietas lainnya namun coklat dari varietas Criollo memiliki kualitas lebih baik Produsen coklat Criollo terbanyak adalah Venezuela Trinitario merupakan hibrida dari keduanya Importir bij kakao terbanyak adalah Belanda dan juga merupakan pintu masuk biji kakao untuk didistribusikan ke Eropa daratan 10 Terdapat setidaknya 3 54 juta ton biji kakao diproduksi pada musim 2008 2009 10 19 Afrika memproduksi sebanyak 2 45 juta ton dari total tersebut 10 Pantai Gading dan Ghana merupakan produsen coklat terbanyak di dunia kombinasi keduanya menyumbang setengah produksi dunia 10 Lihat pula sunting nbsp Portal Pertanian Kakao CokelatReferensi sunting http www theplantlist org tpl record kew 2519807a pranala nonaktif permanen Pharmacognosy and Health Benefits of Cocoa Seeds Cocoa Powder Chocolate Fabricant Florence 2011 01 11 Rare Cacao Beans Discovered in Peru The New York Times New York New York The New York Times Company Diakses tanggal 2014 02 01 Zipperer Paul 1902 The manufacture of chocolate and other cacao preparations edisi ke 3 Berlin Verlag von M Krayn hlm 14 Triadiati Tjitrosemito Soekisman Guhardja Edi Sudarsono Qayim Ibnul Leuschner Christoph 2007 Nitrogen Resorption and Nitrogen Use Efficiemcy in Cacao Agroforestry Systems Managed Differently in Central Sulawesi PDF Hayati Journal of Biosciences IPB Pemeliharaan CS1 Banyak nama authors list link http www penn museum press releases 739 the earliest chocolate drink of the new world html Wood G A R 2001 Cocoa edisi ke 4th ed Oxford Blackwell Science hlm 2 ISBN 063206398X Parameter coauthors yang tidak diketahui mengabaikan author yang disarankan bantuan Pemeliharaan CS1 Teks tambahan link Diaz del Castillo Bernal 2005 1632 Historia verdadera de la conquista de la Nueva Espana Felipe Castro Gutierrez Introduction Mexico Editores Mexicanos Unidos S A ISBN 968 15 0863 7 OCLC 34997012 Chocolate History Time Line Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 11 19 Diakses tanggal 2007 11 08 a b c d e f Cocoa Market Update PDF World Cocoa Foundation May 2010 Diarsipkan dari versi asli PDF tanggal 2011 10 13 Diakses tanggal 11 December 2011 a b c Wood G A R Lass R A 2001 Cocoa Tropical agriculture serie edisi ke 4 John Wiley and Sons ISBN 0 632 06398 X a b c d e Olivia Abenyega and James Gockowski 2003 Labor practices in the cocoa sector of Ghana with a special focus on the role of children International Institute of Tropical Agriculture hlm 10 11 ISBN 978 131 218 1 Pemeliharaan CS1 Menggunakan parameter penulis link Hui Yiu H 2006 Handbook of food science technology and engineering 4 CRC Press ISBN 0 8493 9849 5 Dand Robin 1999 The international cocoa trade edisi ke 2 Woodhead Publishing ISBN 1 85573 434 6 a b c J Gockowski and S Oduwole 2003 Labor practices in the cocoa sector of southwest Nigeria with a focus on the role of children International Institute of Tropical Agriculture hlm 11 15 ISBN 978 131 215 7 line feed character di publisher pada posisi 15 bantuan Pemeliharaan CS1 Menggunakan parameter penulis link Yeasts key for cacao bean fermentation and chocolate quality Confectionery News Diakses tanggal 2014 02 02 FAQ Products that can be made from cocoa International Cocoa Organization Diakses tanggal 2014 01 31 pranala nonaktif permanen http food theatlantic com artisans mexican chocolate rustic strong better php ICCO Press Releases International Cocoa Organization 30 November 2011 Diakses tanggal 11 December 2011 pranala nonaktif permanen Pranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cocoa beans International Cocoa Organization ICCO Roundtable for a Sustainable Cocoa Economy RSCE working with all stakeholders from the cocoa economy towards a world cocoa economy that is economically viable ecologically sound and socially acceptable Harvard Study on Medical Aspects of Cocoa Cocoa Producers Alliance COPAL Upcocoa project in Cameroon pranala nonaktif permanen A multi stakeholder initiative on upgrading the capacities of cocoa farmers and their organisations Articles on cocoa trade at the Agritrade web site Diarsipkan 2014 02 14 di Wayback Machine Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Biji kakao amp oldid 25691562