www.wikidata.id-id.nina.az

Wagyu 和牛 code ja is deprecated Wagyū sapi Jepang mengacu pada beberapa ras sapi dari Jepang Satu ras di antaranya memili

Wagyu

Wagyu (和牛, Wagyū, sapi Jepang) mengacu pada beberapa ras sapi dari Jepang. Satu ras di antaranya memiliki kecenderungan genetik berupa pemarmeran (marbling) tinggi dan memproduksi lemak tak jenuh berminyak dalam jumlah besar. Sapi wagyu terkenal karena pola marmer pada dagingnya dan kualitasnya. Daging jenis ini umumnya dijual mahal. Di beberapa daerah di Jepang, daging diberi nama sesuai wilayah produksinya, contohnya daging Kobe, Mishima, Matsusaka, Ōmi, dan Sanda.

Sapi wagyū

Kecenderungan genetik ras Wagyu menghasilkan daging dengan kandungan asam lemak omega-3 dan omega-6 yang lebih tinggi daripada daging sapi pada umumnya. Pemarmeran terus-menerus juga memperbaiki rasio lemak tak jenuh tunggal dan lemak jenuh.

Sejarah sunting

Jepang sunting

Daging wagyu Matsusaka berkualitas tinggi.
Wagyu asli bersertifikat dan dapat dilacak melalui 10 digit nomor unik yang dimiliki setiap hewan dan profil DNA.

Karena daratan Jepang tidak rata dan terisolasi, berbagai teknik pembiakan dan pemberian pakan diterapkan seperti memijat atau menambahkan bir atau sake ke pakan mereka.[butuh rujukan] Hal ini diduga dilakukan untuk membantu pencernaan dan menambah nafsu makan saat musim hujan, namun tampaknya tidak berpengaruh pada rasa daging. Pemijatan dilakukan untuk mencegah kram otot di sejumlah peternakan di Jepang yang hewan ternaknya tidak diberi cukup ruang untuk memanfaatkan otot-otot mereka.

Ada empat ras wagyu: Sapi Hitam Jepang (黒毛和種, Kuroge washu), Sapi Cokelat Jepang (赤毛和種, Akage Washu), Sapi Tanpa Tanduk Jepang (無角和種, Mukaku Washu), dan Sapi Tanduk Pendek Jepang (日本短角和種, Nihon Tankaku Washu).

Sapi Hitam Jepang mencakup 90% dari seluruh sapi yang digemukkan di Jepang. Galur sapi Hitam Jepang meliputi Tottori, Tajima, Shimane, dan Okayama. Sapi Cokelat Jepang, dikenal pula sebagai sapi Merah Jepang, adalah ras utama lainnya; galurnya meliputi Kochi dan Kumamoto. Sapi Tanduk Pendek Jepang mencakup kurang dari 1% dari seluruh sapi di Jepang.

Australia sunting

Australian Wagyu Association adalah asosiasi ras wagyu terbesar di luar Jepang. Baik sapi ras murni dan silang wagyu diternakkan di Australia untuk pasar dalam dan luar negeri, termasuk Taiwan, Cina, Hong Kong, Singapura, Indonesia, Britania Raya, Prancis, Jerman, Denmark, dan Amerika Serikat.

Sapi wagyu Australia diberi pakan gandum selama 300-500 hari masa produksi. Wagyu yang diternakkan di kawasan Margaret River, Australia Barat, biasanya diberi pakan gandum campur anggur merah.

Amerika Serikat sunting

Di Amerika Serikat, sapi wagyu Jepang disilangkan dengan sapi Angus. Ras silang ini diberi nama American Style Kobe Beef.

Dirancang untuk mengikuti pola makan sapi Jepang, sapi wagyu di Amerika Serikat diberi pakan campuran jagung, alfalfa, barli, dan jerami gandum.

Di Colorado, daging wagyu dipasarkan oleh satu peternakan di dekat Basalt, Colorado, dan satu di Rush, Colorado. Sapi wagyu pertama kali dipamerkan di National Western Stock Show pada tahun 2012.

Daging sapi Kobe sunting

Daging sapi Kobe.
Sertifikat otentikasi daging sapi Kobe.

Istilah "steak Kobe" berasal dari kalangan orang asing yang pertama kali datang dan menetap di Kobe, sejak zaman Meiji (1868–1912) dan seterusnya, setelah Kobe menjadi pelabuhan pertama di Jepang yang dibuka untuk perdagangan luar negeri mulai 1 Januari 1869. Dari sana, berita tentang daging tersebut dengan cepat menyebar ke barat.

Daging sapi Kobe dianggap oleh para ahli sebagai daging sapi terbaik di dunia dan harganya sangat mahal. Itu sebabnya istilah “daging sapi kobe” juga banyak digunakan untuk tujuan pemasaran. Sebagian besar daging yang ditawarkan dengan sebutan ini di Barat bukanlah daging sapi Kobe asli, namun masih dijual seolah-olah daging asli. Oleh karena itu, tidak cukup jika hewan tersebut berasal dari jenis sapi Wagyū. Sapi tersebut juga harus dibiakkan dari sapi Tajima asli di Tajima, di mana semua hewan diuji secara genetik dan karkasnya diklasifikasikan menurut standar setelah disembelih. Hewan yang memenuhi standar disahkan sebagai daging sapi Kobe dan dicap di empat tempat dengan logo khusus, setelah itu diterbitkan "Sertifikat Keaslian Daging Sapi Kobe" untuk setiap penyembelihan. Oleh karena itu, seluruh daging sapi Kobe dapat dilacak dari situs web Kobe Beef, melalui kode unik 10 digit yang harus ditemukan pada kemasannya. Kode unik ini diberikan kepada hewan terpilih di peternak tertentu saat mereka masih beranak. Logonya merupakan gaya krisan Jepang, tidak sama tetapi mirip dengan lambang Jepang dan Segel Kekaisaran Jepang (yang sama).

Referensi sunting

  1. Condon, John (2005-03). . Australian Wagyu Update. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-08-29. Diakses tanggal 2006-12-07. 
  2. . Kobe-beef.com. 22 March 1998. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-03-24. Diakses tanggal 2009-05-10. 
  3. Porter, Valerie; Mason, Ian Lauder (2002). Mason's world dictionary of livestock breeds, types, and varieties. CABI. hlm. 66. ISBN 0-85199-430-X. 
  4. "What is Wagyu?". Japan Meat Information Service Center. 
  5. ^ "Wagyu Japanese Beef" (PDF). 
  6. ^ "Wagyu - What are they? Where did they come from?". 
  7. "Japanese Shorthorn Cattle". 
  8. . Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-04-10. Diakses tanggal 2013-05-28. 
  9. According to the Australian Wagyu Association: http://wagyu.org.au/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=64
  10. Associated Press, "U.S. ranches breed famous Kobe-style beef", Japan Times, 12 August 2011, p. 3.
  11. Raabe, Steve (11 January 2012). "Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut". The Denver Post. 
  12. Kobe Beef Japan, "[ https://www.kobe-niku.jp/en/contents/about/pedigree.html”
  13. Kobe Beef Japan, "[ https://www.kobe-niku.jp/en/contents/about/pedigree.html”

Bacaan lanjutan sunting

  • Hongo, Jun (6 July 2010). . The Japan Times. FYI (weekly column). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-11-20. Diakses tanggal 2013-05-28. 

Pranala luar sunting

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Wagyū.
wikipedia, wiki, buku, buku, perpustakaan, artikel, baca, unduh, gratis, unduh gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, gambar, musik, lagu, film, buku, permainan, permainan.
Tanggal penerbitan:
Wagyu 和牛 code ja is deprecated Wagyu sapi Jepang mengacu pada beberapa ras sapi dari Jepang Satu ras di antaranya memiliki kecenderungan genetik berupa pemarmeran marbling tinggi dan memproduksi lemak tak jenuh berminyak dalam jumlah besar Sapi wagyu terkenal karena pola marmer pada dagingnya dan kualitasnya Daging jenis ini umumnya dijual mahal Di beberapa daerah di Jepang daging diberi nama sesuai wilayah produksinya contohnya daging Kobe Mishima Matsusaka Ōmi dan Sanda Sapi wagyuKecenderungan genetik ras Wagyu menghasilkan daging dengan kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6 yang lebih tinggi 1 daripada daging sapi pada umumnya Pemarmeran terus menerus juga memperbaiki rasio lemak tak jenuh tunggal dan lemak jenuh Daftar isi 1 Sejarah 1 1 Jepang 1 2 Australia 1 3 Amerika Serikat 2 Daging sapi Kobe 3 Referensi 4 Bacaan lanjutan 5 Pranala luarSejarah suntingJepang sunting nbsp Daging wagyu Matsusaka berkualitas tinggi nbsp Wagyu asli bersertifikat dan dapat dilacak melalui 10 digit nomor unik yang dimiliki setiap hewan dan profil DNA Karena daratan Jepang tidak rata dan terisolasi berbagai teknik pembiakan dan pemberian pakan diterapkan seperti memijat atau menambahkan bir atau sake ke pakan mereka butuh rujukan Hal ini diduga dilakukan untuk membantu pencernaan dan menambah nafsu makan saat musim hujan namun tampaknya tidak berpengaruh pada rasa daging Pemijatan dilakukan untuk mencegah kram otot di sejumlah peternakan di Jepang yang hewan ternaknya tidak diberi cukup ruang untuk memanfaatkan otot otot mereka 2 Ada empat ras wagyu Sapi Hitam Jepang 黒毛和種 code ja is deprecated Kuroge washu Sapi Cokelat Jepang 赤毛和種 code ja is deprecated Akage Washu Sapi Tanpa Tanduk Jepang 無角和種 code ja is deprecated Mukaku Washu dan Sapi Tanduk Pendek Jepang 日本短角和種 code ja is deprecated Nihon Tankaku Washu 3 4 Sapi Hitam Jepang mencakup 90 dari seluruh sapi yang digemukkan di Jepang 5 Galur sapi Hitam Jepang meliputi Tottori Tajima Shimane dan Okayama 6 Sapi Cokelat Jepang dikenal pula sebagai sapi Merah Jepang 5 adalah ras utama lainnya 6 galurnya meliputi Kochi dan Kumamoto Sapi Tanduk Pendek Jepang mencakup kurang dari 1 dari seluruh sapi di Jepang 7 Australia sunting Australian Wagyu Association adalah asosiasi ras wagyu terbesar di luar Jepang 8 Baik sapi ras murni dan silang wagyu diternakkan di Australia untuk pasar dalam dan luar negeri termasuk Taiwan Cina Hong Kong Singapura Indonesia Britania Raya Prancis Jerman Denmark dan Amerika Serikat 9 Sapi wagyu Australia diberi pakan gandum selama 300 500 hari masa produksi Wagyu yang diternakkan di kawasan Margaret River Australia Barat biasanya diberi pakan gandum campur anggur merah Amerika Serikat sunting Di Amerika Serikat sapi wagyu Jepang disilangkan dengan sapi Angus Ras silang ini diberi nama American Style Kobe Beef 10 Dirancang untuk mengikuti pola makan sapi Jepang sapi wagyu di Amerika Serikat diberi pakan campuran jagung alfalfa barli dan jerami gandum Di Colorado daging wagyu dipasarkan oleh satu peternakan di dekat Basalt Colorado dan satu di Rush Colorado Sapi wagyu pertama kali dipamerkan di National Western Stock Show pada tahun 2012 11 Daging sapi Kobe sunting nbsp Daging sapi Kobe nbsp Sertifikat otentikasi daging sapi Kobe Istilah steak Kobe berasal dari kalangan orang asing yang pertama kali datang dan menetap di Kobe sejak zaman Meiji 1868 1912 dan seterusnya setelah Kobe menjadi pelabuhan pertama di Jepang yang dibuka untuk perdagangan luar negeri mulai 1 Januari 1869 Dari sana berita tentang daging tersebut dengan cepat menyebar ke barat 12 Daging sapi Kobe dianggap oleh para ahli sebagai daging sapi terbaik di dunia dan harganya sangat mahal Itu sebabnya istilah daging sapi kobe juga banyak digunakan untuk tujuan pemasaran Sebagian besar daging yang ditawarkan dengan sebutan ini di Barat bukanlah daging sapi Kobe asli namun masih dijual seolah olah daging asli Oleh karena itu tidak cukup jika hewan tersebut berasal dari jenis sapi Wagyu Sapi tersebut juga harus dibiakkan dari sapi Tajima asli di Tajima di mana semua hewan diuji secara genetik dan karkasnya diklasifikasikan menurut standar setelah disembelih Hewan yang memenuhi standar disahkan sebagai daging sapi Kobe dan dicap di empat tempat dengan logo khusus setelah itu diterbitkan Sertifikat Keaslian Daging Sapi Kobe untuk setiap penyembelihan Oleh karena itu seluruh daging sapi Kobe dapat dilacak dari situs web Kobe Beef melalui kode unik 10 digit yang harus ditemukan pada kemasannya Kode unik ini diberikan kepada hewan terpilih di peternak tertentu saat mereka masih beranak Logonya merupakan gaya krisan Jepang tidak sama tetapi mirip dengan lambang Jepang dan Segel Kekaisaran Jepang yang sama 13 Referensi sunting Condon John 2005 03 Good Fats Boost Wagyu Opportunities Australian Wagyu Update Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007 08 29 Diakses tanggal 2006 12 07 Periksa nilai tanggal di date bantuan Wagyu Beef History Kobe beef com 22 March 1998 Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010 03 24 Diakses tanggal 2009 05 10 Porter Valerie Mason Ian Lauder 2002 Mason s world dictionary of livestock breeds types and varieties CABI hlm 66 ISBN 0 85199 430 X What is Wagyu Japan Meat Information Service Center a b Wagyu Japanese Beef PDF a b Wagyu What are they Where did they come from Japanese Shorthorn Cattle Australian Wagyu Forum Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013 04 10 Diakses tanggal 2013 05 28 According to the Australian Wagyu Association http wagyu org au index php option com content amp task view amp id 13 amp Itemid 64 Associated Press U S ranches breed famous Kobe style beef Japan Times 12 August 2011 p 3 Raabe Steve 11 January 2012 Tender Wagyu muscles onto meat scene makes stock show exhibition debut The Denver Post Kobe Beef Japan https www kobe niku jp en contents about pedigree html Kobe Beef Japan https www kobe niku jp en contents about pedigree html Bacaan lanjutan suntingHongo Jun 6 July 2010 Despite wagyu s history foot and mouth hit hard The Japan Times FYI weekly column Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012 11 20 Diakses tanggal 2013 05 28 Pranala luar sunting nbsp Wikimedia Commons memiliki media mengenai Wagyu Wagyu Registry Association Jepang American Wagyu Association Australian Wagyu Association Canadian Wagyu Association European Wagyu Association Diarsipkan 2006 09 25 di Wayback Machine German Wagyu Association Austrian Wagyu Association Diarsipkan 2018 08 03 di Wayback Machine Wagyu Research and Information Diarsipkan 2004 10 11 di Wayback Machine Department of Animal Sciences Washington State University Breeding History of Japanese Beef Cattle Diarsipkan 2012 04 15 di Wayback Machine Professor Kiyoshi Namikawa Department of Animal Sciences Kyoto University Kyoto Japan circa 1985 Diperoleh dari https id wikipedia org w index php title Wagyu amp oldid 25250294