Dalam metalurgi, pemanggangan (bahasa Inggris: roasting) adalah proses pengolahan bijih yang melibatkan pemanasan bijih tersebut di udara. Padatan bijih akan bereaksi dengan udara pada suhu tinggi. Umumnya, reaksi yang dilakukan adalah oksidasi logam sulfida menjadi logam oksida dan sulfur dioksida, misalnya:
Bijih yang diproses dengan cara ini di antaranya tembaga (Cu), seng (Zn) dan timbal (Pb). Oksida yang dihasilkan akan diproses lebih lanjut. Reaksi ini biasanya dilakukan diatas suhu 500 °C agar memiliki laju reaksi yang cukup, tetapi di bawah titik leleh seluruh padatan yang terlibat (baik sulfida maupun oksida).