Niboshi (煮干し) adalah ikan sarden kecil yang dikeringkan (kadang-kadang salah diterjemahkan sebagai ikan asin). Niboshi adalah salah satu dari banyak varietas dari ikan kering kecil yang dikonsumsi digunakan di seluruh Asia sebagai makanan dan sebagai bumbu untuk sup kaldu dan masakan lainnya.
Di Jepang, niboshi dashi adalah salah satu bentuk yang lebih umum dari dashi. Ia terkenal sebagai bahan dasar kaldu untuk membuat sup miso. Niboshi dashi dibuat dengan merendam niboshi polos di air. Jika dibiarkan semalam atau dibiarkan hampir mendidih, rasanya akan bercampur dengan air dan membuat kaldu menjadi enak.
Niboshi juga dimasak dan disajikan sebagai makanan ringan dan sebagai salah satu makanan simbolik untuk membuat osechi Jepang selama Tahun Baru. Tazukuri (sarden goreng manis dan gurih untuk Tahun Baru) yang dibuat dengan cara menggoreng sarden kering dan kemudian ditambahkan campuran kecap, gula, mirin, dan biji wijen putih yang digoreng tanpa minyak.
Referensi sunting
- Hachisu, Nancy Singleton (2015). Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen. Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-7152-1.
- Homma, Gaku (1991). The Folk Art of Japanese Country Cooking: A Traditional Diet for Today's World. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-098-5.